Как приготовить брагу из яблок для самогона

Брага из яблок: секреты приготовления

Многие из тех, кто увлекается самогоноварением, хотят изготовить яблочный самогон, столь напоминающий кальвадос. Это вызвано, во-первых, приятным вкусом и ароматом этого напитка, а во-вторых, доступностью его основного ингредиента – яблок.

Один из секретов получения вкусного и качественного самогона – правильное приготовление браги. Впрочем, из яблочной браги можно не только гнать самогон – ее можно пить просто так. Она обладает отличным вкусом и содержит много полезных веществ. Однако в этом случае ее готовят несколько по-другому.

Какой сорт выбрать

Одним из основных факторов, определяющих вкус браги как самостоятельного напитка, а также полученного из нее самогона, является сорт яблок, из которых она приготовлена.

Фрукты при этом должны быть:

• достаточно сочными (для получения необходимого объема сока);
• обладать ярко выраженным яблочным ароматом.

Опытные самогонщики рекомендуют использовать сразу несколько сортов, сочетая при этом кислые и сладкие. Это сделает вкус напитка более сбалансированным и приятным. Если брага готовится для перегонки, этому правилу тоже нужно следовать.

Вот какие популярные сорта подойдут для приготовления браги лучше всего.

Мельба. Это сочный сорт, обладающий сладким вкусом. Подойдет для браги в сочетании с другими сортами, которые имеют более кислый вкус.

Антоновка. Весьма распространенный сорт с сочными плодами со сбалансированным кисло-сладким вкусом. Очень хорошо подойдет для приготовления браги. Благодаря хорошему соотношению сладкой и кислой составляющих вкуса, антоновку можно использовать, не сочетая с другими сортами яблок. Пожалуй, лучшие яблоки для браги.

Анис. Этот популярный сорт яблок тоже хорошо подойдет для приготовления напитка. Он имеет достаточно сладкий вкус, поэтому желательно использовать вместе с ним другие, кислые яблоки. Кроме того, в отличие от антоновки, он менее сочный. Это делает его малопригодным для приготовления браги из яблок для питья.

Белый налив. Это довольно кислые, но очень сочные яблоки. Поскольку они дают много сока, эти фрукты тоже подойдут как сырье для напитка. Однако из-за ярко выраженного кислого вкуса лучше использовать их совместно с другими, более сладкими сортами.

Если у вас под рукой только кислые сорта, для приготовления напитка можно использовать груши. Это сбалансирует содержание сахара в браге и сделает ее вкус необычным, придав ему дополнительные фруктовые нотки.

Приготовление браги

Брагу из яблок можно приготовить двумя основными способами:

Каждый из способов имеет как достоинства, так и недостатки. Рассмотрим их подробнее.

Из сока

Основной плюс браги из яблочного сока – быстрота и удобство ее приготовления. Кроме того, такая брага обладает более ярким и насыщенным вкусом по сравнению с приготовленной из жмыха. Однако дистиллят, изготовленный из нее, имеет менее выраженный и насыщенный вкус по сравнению с тем, который выгнали из напитка на яблочном жмыхе. Поэтому брага, приготовленная из яблочного сока, больше подходит не для перегонки, а просто для питья.

Для приготовления потребуется:

• пять литров свежего яблочного сока;
• 0,2 – 0,5 кг. сахара;
• вода в пропорции двести миллилитров на литр сока;
• примерно 10 гр. пищевых дрожжей.

Если используется сладкий сорт, то добавлять сахар не нужно, брожение успешно пройдет и без него. Дрожжи тоже иногда заменяют другими ингредиентами: вместо них в брагу можно добавить несколько изюминок. Дело в том, что на поверхности винограда содержаться дрожжевые грибки, вызывающие брожение. Однако в этом случае напиток будет бродить несколько дольше. Зато вкус самогона будет более приятным.

Процесс приготовления браги:

1. Яблочный сок разводят теплой водой в указанных пропорциях. Если сока вышло слишком мало, количество воды можно увеличить. А для получения более насыщенного вкуса готового напитка ее можно и вовсе не добавлять.
2. В полученный раствор добавляют необходимое количество сахара и размешивают его до полного растворения.
3. Затем в теплой воде (но не горячей – ее температура должна быть примерно 30 градусов Цельсия) разводят дрожжи и дают им настоятся двадцать – тридцать минут. Полученный дрожжевой раствор разводят в яблочном соке, помешивая при этом его для равномерного растворения, а потом дают остыть будущей браге до комнатной температуры.

Все, бражка готова. Теперь нужно дать ей перебродить.

Перед тем, как приступить к приготовлению, соку надо дать настояться один – два дня. Это сделает его вкус более выраженным и насыщенным.

Из яблочного жмыха

Такая брага готовится не из сока, а из измельченных яблок. Ее главное достоинство заключается в том, что благодаря тому, что в брожении участвуют кусочки плодов и яблочная кожура, удается придать самогону, выгнанному из нее, более выраженный аромат. Однако для питья такая брага подходит гораздо меньше: она водянистая, с менее выраженной кислинкой, как правило, обладает ярким спиртовым привкусом, ее не так удобно фильтровать из-за взвеси из мелких кусочков яблока. Поэтому в качестве самостоятельного напитка ее лучше не использовать. Впрочем, если яблок мало и выжать достаточно сока не получается, можно приготовить и эту разновидность браги.

Для приготовления потребуется:

• 30 кг. свежих яблок;
• 15 – 20 литров воды;
• 0,2 – 0,5 кг. сахара;
• примерно 10 гр. пищевых дрожжей.

1. Фрукты моют, чистят от гнили и косточек, а затем нарезают на дольки среднего размера.
2. Полученные дольки измельчают до состояния кашицы. Проще всего это сделать с помощью блендера. Если у вас не нашлось под рукой блендера, то яблоки можно просто натереть на терке. Однако это долгий и трудоемкий процесс. Впрочем, существует и другой способ измельчения фруктов – с помощью дрели. Для этого на дрель надевают насадку для перемешивания краски и шпатлевки. Она прекрасно справляется не только со своей основной задачей, но и с перетиранием фруктов для браги.
3. В яблочную массу добавляют теплую воду и хорошо перемешивают между собой яблоки и жидкость. Воду следует использовать не всю: нужно оставить примерно пол литра для приготовления сахарного сиропа.
4. В оставшемся количестве воды до полного растворения разводят сахар, а затем полученный сироп добавляют в сделанный до этого раствор и хорошо все перемешивают.
5. В теплой воде растворяют дрожжи и помещают их в основу для браги, медленно ее помешивая.
6. После завершения всех перечисленных процедур раствору дают остыть до комнатной температуры.

Если брага приготовляется для питья, а не для перегонки, сироп лучше не добавлять. Он сделает брожение более интенсивным, в результате чего напиток будет более крепким.

Брожение

Как только брага остыла, емкость с ней закрывают гидрозатвором и помещают в темное, теплое (от 18 до 28 градусов Цельсия) место для дальнейшего брожения. Если брага будет употребляться как самостоятельный напиток, ей достаточно побродить всего три – четыре дня. Если оставить ее на большее время, она будет слишком крепкой, иметь ярко выраженный привкус спирта. Такую бражку пить не слишком приятно. Если же напиток планируется перегнать, лучше дать ему настояться не меньше недели.

Степень готовности можно определить по двум основным признаком:

• жидкость стала почти прозрачной;
• весь яблочный жмых осел на дно.

Это говорит о том, что напиток уже можно употреблять или перегонять.

Несколько советов

Вот несколько полезных советов по приготовлению браги из яблок:

• Не используйте хлебопекарные дрожжи. Они значительно ускоряют процесс брожения, однако придают напитку неприятный дрожжевой привкус. Пить его становится неприятно, а при перегонке привкус перейдет в самогон. Впрочем, если других дрожжей найти не удалось, подойдут и эти.
• Смешивайте яблоки с другими фруктами. Добавление в брагу слив или смородины сделает вкус и аромат напитка интереснее и разнообразнее.
• Если у вас под рукой совсем мало яблок, можно приготовить обычную сахарную брагу с добавлением кусочков плодов или яблочного сока. Однако для питья она мало годится. Зато подойдет для перегонки.

В приготовлении браги из яблок нет ничего сложного. Если соблюдать несколько простых правил и помнить об основных нюансах этого процесса, можно получить вкусный и полезный напиток, пригодный как для самостоятельного употребления, так и для дальнейшей перегонки.

Видео-обзор приготовления браги из яблок для перегонки

Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

• яблоки – 30 кг;
• вода – 20 литров;
• сахар – 4 кг (необязательно);
• дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

Измельчитель яблок фото

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

• яблочный сок – 5 литров;
• сахар – 1 кг (необязательно);
• вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
• сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

Брожение под перчаткой

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Брага из яблок для самогона — 2 рецепта правильной браги

Как правильно делается брага из яблок для самогона знает наверное достаточно большое количество народа.

А для тех кто об этом не знает мы постараемся рассказать в этой статье 2 рецепта браги яблочной проверенных лично мной все подробнейшим образом.

Изготовление целебного самогона из яблок это несложная задача даже для начинающего самогонщика и в то же время отличный способ переработать опавшие яблоки, в брагу из яблок по-настоящему великолепный продукт.

Не секрет что из яблок на зиму можно заготовить допустим яблочный сок либо сварить превосходное варенье, но в некоторых ситуациях данного добра уже достаточное количество и делать еще больше варенья грозит тем что мы его просто не успеем съесть.
Оно у нас засахариться и мы будем думать что с ним делать дальше.

Кстати по поводу засахарившегося варенье у нас есть отдельная статья чтобы не выкидывать, а пустить в дело. Брага из варенья

Нам понадобится спелые, опавшие, переспелые,в общем всякие яблоки чем в них будет больше сладости тем лучше для нас.
Из данного сырья нужно будет удалить все косточки заплесневевшие части вырезать пострадавшие от ударов бока чтобы они впоследствии не испортили запах и вкус продукта.

Как всем хорошо известно яблоки бывают нескольких сортов одни сорта очень сладкие другие сорта остаются кислыми даже после созревания в-третьих вкус нейтральный всегда.
Так вот когда мы готовим брагу из яблок для самогона нам лучше чтобы яблоки у нас были сладкими тогда нам не придется добавлять сахар.

В случае с кислыми яблоками лучше всего будет послать их на этапе приготовления браги в противном случае выход будет очень маленький.
Для брожения яблочной браги можно использовать любые виды дрожжей хоть хлебопекарные или винные какие у вас есть в наличие, но всё это может привести к дрожжевому запаху хотя и процесс брожения будет проходить не более 10 дней.

Я рекомендую использовать вам натуральные дикие дрожжи которые содержатся на поверхности ваших яблок и прекрасно смогут переработать яблочную брагу в спирт.
Правда у данных дрожжей если один небольшой минус они обладают очень длительного времени брожения которая может достигать 50 дней.
Но поверьте если вы сбродите яблочную брагу именно на диких дрожжах результатом вы будете очень довольны вкус будет мягким и аромат приятно вас удивит.

Яблочная брага из сока.

Пропорции для данного рецепта возьмём из расчёта на 6 литров яблочного сока, математическим методом вы сможете подобрать все остальные ингредиенты на 20 литров, 30 литров или 40 литров в зависимости от того сколько у вас будет сока.

Предварительно нам нужно будет извлечь из яблока сок об этом подробно написано в этой статье.

Всё что нам понадобится для приготовления такой браги это:

Сам яблочный сок 6 литров
можно добавить около килограмма сахара, но это не обязательно
В воду нужно будет добавлять из расчёта 250 грамм на 1 литр сока и если вы будете добавлять сахар то ещё на 1 килограмм сахара 3 литров воды минимум.
В конце естественно нужны дрожжи, или возможно использовать дикие дрожжи от самих яблок. Возможно применить хлебопекарные(не рекомендуется), еще можно использовать обычный изюм которого необходимо внести будет из расчёта 50 грамм на литр сока. Есть варианты с использованием различных дрожжей и заквасок тут—Закваска для браги или дрожжи для самогона.

Как будем всё делать.

Берём большую чистую стеклянную бутыль желательно стеклянную никакую другую можно конечно еще использовать нержавеющую сталь марки 304 которая совершенно нейтрально относится к нагреву всяким процессом брожения и так далее, но такие емкости есть далеко не у всех.

Крайне не рекомендую для брожения использовать пластиковые емкости даже если на них написано что не для пищевых целей в конце может появится непонятный жженый привкус это как раз и есть пластик.

Ну да ладно с емкостью всё берём в стеклянную емкость наливаем в неё яблочный сок добавляем пожеланию сахарный песок винные дрожжи или оставляем всё на милость нашим диким дрожжами которая содержится уже в соке, но можно для верности всё-таки добавить изюм он не повредит поверьте.
Все наши ингредиенты попали в посуду для брожения там мы их тщательно перемещаем методом встряхивания, установим сверху водяной затвор либо наденем медицинскую перчатку.

Убираем нашу емкость в помещение с температурой до 25 градусов и оставить там на брожение в зависимости от применяемых дрожжей на срок от 10 до 50 дней.

По прошествии данного времени нам нужно определить готовность нашей яблочной браги.
Для этого посмотрим сдулась или нет наша перчатка попробуем брагу на вкус он должен быть горьким, а брага светлой весь осадок останется на дне.

Осторожно сольем брагу в перегонный куб для перегонки и постарайтесь не задеть осадок в процессе перегонки он может пригореть и дать неприятную горечь.
Перегонять яблочную брагу можно также как и сахарную процесс не отличается.

Очистка яблочного самогона щадящий метод

Для чистки яблочного самогона можно применить самый щадящий метод для того чтобы остался легкий яблочный аромат.
Когда мы выгоним все фракций яблочного самогона голову выкинем или используем в каких-то технических целях, а вот с телом хвостами произойдет такую манипуляцию разбавив водой до 15 20 градусов и просто повторном перегоняем без отбора голов до того момента пока в струе крепость упадет до 30 градусов.

Далее производить отбор нецелесообразно там большое количество сивушных масел.

Более подробно процесс очистки самогона преимущественно сахарного написано в этой статье.

Как приготовить яблочную брагу из целых яблок

Для данного рецепты мы возьмем ингредиенты из расчёта на 30 килограмм яблок далее путем несложных математических операций вы сможете пересчитать все остальные ингредиенты для нужного вам объёма.

Возьмем яблоки 30 кг воды потребуется около 20 литров да яблоки нужны сладкие если нет то возьмем около 4 5 килограмм сахара можно чуть больше на яблочный аромат и вкус будут немножко меньше дрожжи для такой браги можно применять можно нет это на ваш выбор так как на поверхности яблоко всегда содержится дикие дрожжи.

С ингредиентами закончили теперь к процессу изготовления.

Как уже я говорил выше яблоки нужно очистить от гнили, косточек, сердцевин, хвостиков прочих повреждений которые могли быть получены при падении.
Поймите самое главное косточки подгнившие места в конечном продукте с большей степени вероятности дадут горьковатый вкус, а вот мякоть и кожура напротив дадут выраженный аромат яблока и его вкус.

Можно дрелью должно получится как на фото ниже.

Далее нам нужно будет измельчить яблоки для этого можно применить любой удобный для вас способ.
Можно воспользоваться ножом, теркой, мясорубкой,можно все это проделать в корыте как рубится капуста в общем любым удобным способом, но измельчить яблоки нужно как можно мельче.

Далее полученное месиво нужно поместить в любую бродильную емкость желательно стеклянную.

Если нет то подойдет и молочная фляга.

Если будете использовать сахар тогда его предварительно разведите водой.
Дрожжи используйте по своему усмотрению на поверхности яблок всегда содержится дикие штаммы дрожжей поэтому в дополнительных данная брага не нуждается, но для уверенности я все-таки рекомендую бросить немного изюма на третий день если брожение не началось или добавить хлебопекарных дрожжей тогда процесс пойдет заметно быстрее, но привкус они тоже дадут приличный.

Далее ставим нашу бродильную емкость в помещение с температурой до 25 градусов и надеваем медицинскую перчатку чтобы отсечь поступление воздуха.
Бродить наша яблочная брага будет от 10 до 50 дней, как и в первом случае все зависит от дрожжей.
Узнать когда процесс подойдет к концу очень просто брага горькая на вкус перчатка упала и брага осветлилась вся муть осядет на дно.
Сливаем осторожненько с осадка и перегоняем.

На выходе в обоих рецептах получим превосходный домашний яблочный самогон с восхитительным ароматом и приятным послевкусием.

Как сделать брагу из яблок для самогона — лучшие рецепты приготовления

Брага из яблок для самогона, приготовленная в домашних условиях, не требует чрезмерных трат
финансовых ресурсов. Любой из рецептов не отличается сложностью. Даже у тех, кто воспользуется ими впервые, есть шанс получить вкусный напиток или ароматный сидр. Готовую брагу можно оставить в первоначальном виде, а не превращать в самогон. Рецепты являются доступными для тех, у кого есть возможность использовать большой урожай яблок.

Выбор подходящих яблок и подготовка сырья

Владельцы приусадебных участков или загородных домов с садом в урожайные годы могут себе позволить заготовку варенья, компотов или пюре на зиму из яблок. Эти богатые полезными компонентами продукты являются оптимальным сырьем для создания браги. Приготовленный напиток подходит как для потребления в первоначальном виде, так и перегонки в бренди из яблок.

Рецепт самогона можно найти в старой книге по кулинарии. Не рекомендуется использовать с этой целью пакетированные сокосодержащие продукты. Тщательно отобранные фрукты можно измельчать, отжимая сок руками, используя блендер либо кухонный комбайн. Процеживание и кипячение при этом не требуются. Брага ставится сразу после подготовки сырья.

Лучше всего воспользоваться целыми сладкими фруктами, а также жмыхом, падалицей, недозревшими плодами или кусочками с удаленной гнилью.

Выбирая сорт яблок, следует помнить, что чем они слаще, тем меньше сахара будет использовано в сусле для браги. Состав подготовленного напитка повлияет на содержание в нем спирта после перегонки.

Использование кислых и нейтральных фруктов требует дополнительного количества сахара. Приблизительное соотношение количества сахара с фруктовыми кислотами в тех или иных сортах яблок
составляет:

• дичок и кислые плоды — 6% сахара и 1,3% кислот;
• кисло-сладкие сорта — 10% сахара и 0,9% кислот;
• терпкие содовые плоды — 10% сахара и 1% кислот;
• сладкие яблоки — 10% сахара и 1% кислот.

Употреблять продукт полезно в готовом виде без переработки. После процеживания и охлаждения
яблочной браги можно отведать натуральный напиток, обладающий приятным ароматом. Этот экологически чистый продукт по своим качествам иногда превосходит заводские слабоалкогольные напитки, энергетики или пиво. В жару брага из яблок хорошо утоляет жажду.

Опытные домашние виноделы не советуют мыть фрукты, если брага будет поставлена для созревания на диких дрожжах. В сусло не добавляется сахар, закваски, пекарские дрожжи, поэтому вкус продукта
становится чище. Этот рецепт подходит для тех, кто планирует перегонять брагу из сладких сортов яблок, в которых содержатся фруктоза и сахар в больших количествах.

В остальных рецептах мыть плоды нужно обязательно. Важно удалять косточки с сердцевиной, которые придают готовому алкогольному напитку горьковатый привкус. Подготовленные дольки помещаются в специальную емкость для последующего брожения.

Готовим яблочную брагу — пропорции на 20 литров

Перед тем как сделать брагу из яблок, необходимо выбрать наиболее подходящий рецепт. Для приведенного ниже способа приготовления напитка потребуется подготовить целые яблоки. Продукт подходит для употребления в готовом виде либо для перегонки. Понадобятся следующие ингредиенты:

• яблоки — 30 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 20 л;
• сухие пекарские дрожжи — 100 г.

Выбрав этот рецепт, можно воспользоваться винными дрожжами. Чтобы приготовить напиток, необходимо выполнить следующие действия:

1. Разрезать яблоки на 2 или 4 части.
2. Измельчить фрукты в мясорубке до образования однородного яблочного пюре (можно использовать дрель с насадкой).
3. Переложить готовое пюре в специальную емкость для брожения и залить водой (16 л).
4. Растворить сахар в воде, добавить его в емкость с пюре.
5. Развести дрожжи перед применением, засыпав их в теплую воду в соотношении 1:10, температура которой составляет +30…+35°С, настаивать 10-20 минут.
6. Ввести дрожжи в сусло после подъема винной шапки, а затем все перемешать.
7. Закрыть емкость достаточно плотно, установив гидрозатвор.
8. Поставить яблочную брагу в теплое место с уровнем температуры до +25°С на 7-12 дней.

Спустя сутки емкость необходимо открыть, чтобы проверить брагу. Если на ее поверхности появился плотный слой мезги, т. е. шапка напиток нужно как следует перемешать. Когда шапка превратится в осадок, а состав станет светлым, можно будет приступить к дополнительному осветлению с помощью
бентонита.

Брага из яблок перегоняется 2 раза. Первоначально процедура проводится с помощью парогенератора
либо пароводяного котла. Он осуществляется практически до содержания спирта в струе жидкости
5%. Этот способ обеспечивает перегон браги без фильтрации, от чего аромат яблок лучше сохраняется,
но сивушные масла в плодах делают самогон мутным.

Перед следующим перегоном следует измерить крепость спирта и определить его количество. Для разбавления полученного сырца используется чистая вода 20-30%. Дополнительные способы очистки при этом не нужны, поскольку готовый продукт должен обладать приятным яблочным ароматом.

Вторая перегонка браги

Чтобы с максимальным эффектом перегнать сделанную брагу во 2 раз, ее следует разделить на фракции. Для этого потребуется убрать первые 10% спирта (голову), обладающих неприятным запахом. Первичная брага из яблок содержит разные вредные примеси в большом количестве, поэтому пить этот состав нельзя.

1. Вначале должен производиться отбор основного продукта, а остальное следует отбирать, чтобы переработать отдельно, например, ректифицировать.
2. После получения самогона его потребуется разбавить до крепости 40% об., а затем оставить в стеклянной емкости в темном месте как минимум на 7 дней.
3. Выдержанный таким способом самогон должен приобрести нежный аромат и утратить неприятный привкус.
4. Чтобы самогонный запах оказался более приятным, перед вторым перегоном напиток настаивается 3-4 дня на свежих и сушеных яблоках. Берется по горсти каждого компонента.
5. Перед началом вторичной обработки дистиллят следует отсортировать и профильтровать.
6. На выходе должен быть получен качественный алкогольный напиток, имеющий мягкий вкус и фруктовый аромат.

Если крепость самогона из яблок, прошедшего двойной перегон, составляет 65-70% об., то перед
употреблением напитка потребуется разбавлять его до 40% об. Перед этим ему необходимо дать отстояться 1-2 недели, чтобы его аромат и вкусовые качества улучшились. Затем жидкость процеживается через марлю и ставится на огонь с добавлением к ней воды (3 л). Двойная перегонка позволяет получить кальвадос отличного качества, крепость которого составляет около 65% об.

Если брага из яблок, которую планировалось использовать с целью перегонки, быстро скисла, то все усилия перегнать ее будут напрасными.

Когда начать перегонку сразу нет возможности, в течение короткого времени брагу можно хранить в холодильнике, перелив ее в герметичную емкость с гидрозатвором. Приготовление браги из яблок может оказаться безрезультатным при несоблюдении того температурного режима, который требует выбранный рецепт.

Использование дрожжевого сырья в недостаточном количестве тоже не позволит достичь положительного эффекта. В жидкости могут начать развиваться сторонние микроорганизмы. Для восстановления брожения добавляются свежие дрожжи, но если процесс не начался заново, потребуется перегонять то, что было получено ранее.

Как готовить яблочный сидр для кальвадоса — пошаговый рецепт

Для перегонки используется яблочный сидр, при выдержке которого необходимы дубовые бочки.
Если их нет, то можно использовать стеклянные банки с дубовыми колышками. Они представляют собой
деревянные бруски, имеющие длину 10-15 см и толщину 5-7 мм.

• Будущий напиток заливается в емкость после разбавления до крепости 40-45% об.
• Банки с яблочным сидром герметично закупориваются и ставятся для созревания в прохладное место (подвал или погреб).
• Минимальное количество времени выдержки составляет 6 месяцев. Чем она дольше, тем более вкусным становится сидр.

Приготовление знаменитого кальвадоса в домашних условиях отличается высоким качеством. Оно не
уступает благородным напиткам, выпущенным в заводских условиях. Чтобы не нарушить технологию
изготовления напитка, следует придерживаться приведенных ниже рекомендаций:

1. Используются практически только сладкие сорта яблок с сахаристостью более 7%.
2. Берется несколько сортов в следующем соотношении: сладкие — 70%, кислые — 20%, горькие — 10%.
3. Недозревшие плоды некоторое время следует хранить в темном помещении с комнатной температурой.
4. Сделать яблочный сок можно, воспользовавшись центробежной соковыжималкой.
5. Жмых не стоит выбрасывать, он разбавляется водой, а затем отстаивается 8-12 часов и отжимается.
6. Сидр готовится из сока 1 и 2 отжимов, взятых в пропорции 80% и 20%.

Рецепт без использования дрожжей и сахара

Для изготовления кальвадоса применяется настоящая брага из яблок без дрожжей. Брожение сусла происходит за счет закваски, которая готовится с использованием измельченных немытых яблок, сахара и воды. Она вливается после того, как начинает бродить. Сидр созревает за 1-1,5 месяцев при комнатной температуре 20°С.

При низких температурах в помещении брожение продлевается сроком до 3 месяцев. Для изготовления
кальвадоса готовый сидр следует перегнать 2 раза. Дистиллят должен иметь крепость,
составляющую не меньше 70-80% об. Далее производится фильтрация готового напитка и розлив
его по бутылкам с плотными пробками.

Делать бражку, ароматный сидр или крепкий кальвадос из яблок интересно. Сам готовый продукт
является натуральным напитком, он может прийтись по вкусу даже самым привередливым ценителям спиртного. Важно не злоупотреблять брагой во время дружеских посиделок.

Готовим качественную брагу из яблок для самогона — пропорции, рецепты

Кальвадос – во всех отношениях приятный напиток, аристократ среди самогонов, которым приятно и самому угоститься, и друзьям на стол выставить. Между тем, для его приготовления всего-то требуется брага из яблок для самогона, который в дальнейшем готовится обычным способом.

Для изготовления самогона подойдут любые яблоки из вашего сада , а также падалица на этапе почти созревшего урожая. Такая переработка позволит снизить потери урожая, извлечь пользу даже из некондиционных фруктов.

Рассмотрим, как правильно организовать процесс, чтобы бражка, приготовленная из яблок, удалась на славу и в итоге вы получили именно тот продукт, который ожидали.

Подготовка сырья

Фрукты можно особенно не отбирать, главное – чтобы они были уже зрелые или почти зрелые (это в большей мере касается падалицы). Обязательно учитывайте кислотность фруктов . Если по некоторым рецептам из сладких яблок можно готовить бражку почти без добавления сахара, то для кислых сахар просто необходим.

Иначе вы просто недополучите самогон с хорошими вкусовыми и градусными показателями. Чтобы приблизительно определить сахаристость и кислотность , лучше всего воспользоваться таблицей:

Кроме того, следует знать, что эти показатели зависят не только от сорта, но еще от условий того или иного года. К примеру, если год засушливый, плоды получились мелкими, то в яблоках возрастет количество сахаров.

Чтобы брага из яблочного сока была идеальной, ориентироваться нужно не только на таблицу, но и еще на собственное ощущение вкуса. То есть, яблоки следует пробовать.

Для любого из рецептов самогона из яблок фрукты нужно подготовить – вырезать плодоножки, семенные коробочки. Эти места содержат дубильные вещества, и конечный продукт потеряет мягкость, будет горчить. Естественно, вырезаем подгнившие места.

Базовый рецепт из пюре

Это наиболее часто используемый рецепт, по которому яблочная брага готовится наиболее просто. Это совершенно не значит, что кальвадос будет низкого качества, он будет приятным на вкус , если, конечно, все сделать правильно.

• яблоки любой кислотности – около 30 кг;
• не кипяченная отстоянная или родниковая мягкая вода – 20 л.;
• сахар, для сладких яблок – 3 – 3,5 кг, для кислых – 4 кг;
• дрожжи – 30 г сухих или 100 г прессованных.

Любым удобным вам способом нужно перетереть яблоки в пюре.

Чтобы растворить сахар, желательно засыпать его в кастрюльку, добавить 2 – 3 литра воды (отобрав его от 20 литров, подготовленных для бражки) и подогреть до растворения сахара , но не до кипения! Затем – влить в смесь из яблок и воды до того, как добавите дрожжи, и размешать.

Вот как приготовить правильно дрожжевой раствор — в поллитра теплой воды добавить дрожжи и ложку сахара, дать вспениться, после чего добавить к полученному яблочному суслу.

Емкость (флягу, бак, кастрюлю) нужно накрыть, но неплотно, чтобы углекислота, образующаяся в процессе брожения, могла выходить. Поставить в теплое темное место. В первые дни брага для будущего самогона образует много всплывающего жмыха, его нужно перемешивать, чтобы не закис.

Обычно брага, приготовленная на основе яблок (пюре, сока, жмыха) бродит около 10 дней. По окончанию этого срока ее нужно ежедневно пробовать. Если она горьковата на вкус, в ней не чувствуется сладости – пора гнать самогон!

Бездрожжевая бражка

Чтобы приготовить бездрожжевую брагу для самогона, необходимы ингредиенты:

• яблочное пюре (как в рецепте выше) – 10 кг;
• сахар – 4 – 4,5 кг, в зависимости от кислотности;
• изюм – 100 г (его можно заменить таким же количеством пшеничных проростков).

Воду не добавляем! Непосредственно в пюре всыпаем сахар, добавляем изюм (проростки).

Совет! Перед тем, как готовить бражку этим способом, попробуйте приготовить ее из 0,5 кг яблок и 200 г сахара (с добавлением изюма, или без него) и посмотрите, как идет процесс брожения (он должен начаться через 1,5 – 2 дня), чтобы подкорректировать рецепт в случае надобности.

Через 10 дней – две недели нужно отцедить сок от жмыха (который можно вторично использовать для новой браги). Его получится немного – литров 5 – 6. На литр сока добавить еще стакан сахара и оставить на брожение, пока бражка не созреет. Данный рецепт браги растянут по времени, но зато на выходе получается отличный продукт.

Самогон, приготовленный из яблок, имеет приятный аромат, он мягкий, легко пьется и обеспечит приятное послевкусие.

Теперь вы знаете, как сделать брагу из яблок, не забудьте поделиться своим мнением о наших рецептах в соцсетях или в комментариях ниже.