0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как же сделать хлебное вино самому

Хлебное вино – полугар – как его называли еще 400 лет назад

Если вы никогда не слышали про хлебное вино «полугар», то самое время познакомиться с этим напитком, который больше четырехсот лет назад полюбили в России.

Что такое полугар?

Полугар стали производить в начале шестнадцатого века и делали его только помещики. Каждый дом имел свой рецепт хлебного вина, который хранился внутри семьи поколениями.

Само слово «полугар» появилось при Николае I в середине 19 века. Возникло оно из-за способа проверки напитка на качество: его помещали в специальную емкость (ковш) и поджигали. Когда все выгорало, начинали измерять оставшийся объем. Если его осталось меньше половины, то напиток может считаться качественным.

В советское время производить хлебное вино было запрещено, так как это мешало расцвету монополии на водку. Не так давно производители вспомнили этот напиток и решили возродить его. Многие стали делать пшеничное пиво.

Полугаром называется жидкость, которую два раза перегнали и охладили.

Кроме ржаного солода, его готовят их ячменя и пшеницы. Общая крепость напитка 38,5%.

Производство хлебного вина, в отличие от других алкогольных продуктов не требует многолетнего хранения в специальных емкостях. Для очистки используют уголь (древесный), хлеб и молоко. Уже через пять дней напиток полностью готов.

Полугар часто сравнивают с водкой, но помимо высокой крепости, прозрачного вида их ничего не объединяет. Хлебное вино может содержать три вида солода, имеет несладкий вкус и аромат свежего хлеба.

Рецепт

Этот напиток можно попробовать не только в специальных заведениях. Достаточно взять традиционный рецепт хлебного вина и приготовить его дома.

Как же сделать хлебное вино самому?

В домашних условиях для приготовления вам понадобится:

  • Любой солод какой сможете купить в магазине – пять килограмм.
  • Вода – двадцать литров.
  • Дрожжи – пятьдесят грамм.
  • Термометр.

Для традиционного хлебного напитка лучше выбрать солод изо ржи и воду из родника.

  1. Высушить солод. Сначала его измельчают до состояния крупного помола. Если вы не хотите возиться с этим этапом, то в магазине всегда можно приобрести уже измельченный продукт.
  2. Следующим этапом идет затирание. Это разделение крахмала в солоде. Под действием воды и температуры он становится сахаром. Делать сусло нужно с точным соблюдением указанной в рецепте температуры, иначе крахмал не до конца превратится в сахар, а ферментация не начнется:
  • Поставьте емкость (кастрюлю) на плиту и наполните кастрюлю водой.
  • Вскипятите и после охладите до пятидесяти пяти градусов.
  • Высыпайте в воду солод.
  • Перемешивайте до образования солодовой каши без комочков.
  • Подогрейте до шестидесяти четырех градусов и перемешайте.
  • Накройте кастрюлю крышкой и держите стабильную температуру нагрева в шестьдесят пять градусов на протяжении полутора часов.
  1. Дальше начинается этап брожения. Охлажденное до двадцати восьми градусов сок переливают в тару, в которой будет происходить процесс. Добавляют пакетики дрожжей, все перемешивают и ставят гидрозатвор. Его можно сделать самому или купить в магазине. После этого смесь ставят в место, недоступное для света с температурой не ниже восемнадцати и не выше двадцати пяти градусов. Длится брожение от четырех до шестнадцати дней, все зависит от того сколько сахара содержится в солоде. Какое качество было у дрожжей и при какой температуре происходит брожение. Один раз в день гидрозатвор снимают и начинают перемешивать бражку. После этого снова закрывают.

Брага из ржи и пшеницы светлеет и через один-два дня перестает булькать гидрозатвор. Когда вы заметили эти признаки, значит, третий этап завершен, и можно переходить к четвертому.

  1. 1 перегонка. Этот этап нужен чтобы из спирта получить сырец – он будет служить основой для получения полугара. При первой перегонке брагу переливают в медный перегонный аппарат, который имеет ситечко с мелкими ячейками. Это нужно для очищения смеси от частиц солода, чтобы они не пригорели в дистилляционном процессе.

Перегон совершают на медленном огне. Полный отбор дистиллята завершают, когда крепость падает ниже двадцати пяти градусов. В итоге получается мутная жидкость, имеющая резкий запах.

  1. 2 перегонка помогает очистить будущий напиток от примесей. Разбавьте смесь водой и перегоняйте второй раз. При этом нужно разделить части на выходе: начальная, основная, остаток.

Начальную (первые пятнадцать процентов выхода) собирают в отдельную тару. Она содержит больше всего опасных для здоровья веществ, например, ацетон.

Основная часть – отбирают до тех пор, пока крепость не станет ниже сорока градусов. «Тело» является конечной целью, но есть остаток, которые можно использовать для еще одной порции браги. Для того, чтобы делать полугар они не годятся.

  1. Этап очистки помогает избавиться от остатков вредных примесей и оставить напитку аромат домашней выпечки.

Для очистки используют хлеб, древесный уголь, молоко или яичный белок. Их можно использовать как вместе, так и выбрать только один способ. Неизменным остается одно: перед тем как провести очистку в полугар добавляют воду, тем самым разбавляя его до сорока пяти градусов.

  1. Завершающим этапом идет доводка: напиток приводят к стандартным 38,5%. В итоге получается около трех литров хлебного вина. После этого его нужно разлить по небольшим бутылочкам, убрать в прохладное место и подержать в нем два-три дня.

Состав и технология производства хлебного вина почти не менялась на протяжении нескольких веков, но многие производители стали добавлять новые ингредиенты для придания оригинальных вкусовых качеств. Но если вы хотите попробовать настоящий напиток, лучше придерживаться традиционных рецептов.

Подавать его принято в лафитниках и охлажденным до температуры восьми градусов. В качестве закуски подойдут мясные, соленые и кислые блюда.

Рецепт хлебного вина

В каждой стране есть свои традиционные алкогольные напитки. В России таким напитком является полугар. К сожалению, в конкуренции с водкой он потерпел поражение. Многие рецепты были утрачены, но сегодня вино из хлеба опять пользуется популярностью.

История хлебного вина

Полугар или хлебное вино известен еще с XV века. Так назывался алкогольный напиток, получаемый из хлебного сусла. Сусло готовили на основе солода и ржаной муки. Можно было использовать и другую муку, но ржаная являлась самой распространенной. Чаще всего брали ячменный и ржаной солод, пшеничный применяли редко.

Крепость вина на хлебе проверяли, поджигая небольшое его количество (стопку). Затем сравнивали объем оставшейся жидкости с исходным. Чем меньше оставалась, тем крепче был напиток. Если оставалось больше половины, то вино признавалось низкого качества. Помимо крепости, качественное хлебное вино не должно было пахнуть дымом или пригаром.

Само слово «полугар» проявилось потому, что оставалась ровно половина стопки после выгорания вина. Крепость такого напитка составляла приблизительно 38%. Водкой до XIX века называли настойку трав и кореньев на спирте или другом алкоголе. Применяли ее преимущественно в лекарственных целях. Позднее водкой стали называть крепкий алкоголь, разбавленный с водой.

Виды хлебного вина

В отличие от виноградного и плодово-ягодного, хлебное вино не выдерживали в бутылях или бочках, поэтому в нем оставалось много примесей. Для очистки полугар перегоняли 2-3 раза. Применялась также фильтрация через слой березового угля, который задерживал сивушные масла и придавал напитку особый запах и привкус. В итоге, для уверенности в качестве, вино перегоняли еще один раз.

Читать еще:  Федеральный закон о самогоноварении

В зависимости от крепости хлебное вино разделяли на несколько сортов. Стандартом был полугар, содержащий около 38% спирта. Самый крепкий напиток с содержанием 74,4% алкоголя назывался двойным спиртом.

Изначально существовало три типа хлебного вина:

В последние годы, стараясь усовершенствовать классический рецепт, производители стали выпускать напитки с добавлением меда и перца, тмина и кориандра, можжевельника. По вкусовым качествам они соперничают с водкой и виски. Это дает возможность расширить ассортимент спиртных напитков и привлечь дополнительное внимание к полугару.

Отличия от водки

Хлебное вино нельзя путать с водкой. Водку получают из спирта высокой степени очистки, она лишена посторонних запахов. Полугар слегка пахнет хлебом, имеет специфический привкус. У него больше схожести с виски, чем с водкой, только в отличие от виски, его не выдерживают в бочках.

Вино на основе хлеба делают, стараясь соблюдать старинный рецепт и традиции производства. Его перегоняют три раза в медных кубах, очищают углем и белком.

Если сравнивать с водкой способ употребления, то здесь тоже есть отличия. Водку выпивают залпом в охлажденном виде, а хлебное вино лучше пить небольшими глотками при комнатной температуре. Это позволяет его в полной мере распробовать, оценить вкус, крепость.

Старый способ приготовления

Каждый рецепт полугара отличается выбором зерна для солода, сам же процесс производства практически неизменен. Вначале делают солод. Для этого проращивают зерна злаковой культуры, толкут, подсушивают и перемалывают до размеров крупной крупы. Старинный рецепт выглядит следующим образом.

Солод мелко перемалывают, помещают в чан и заливают горячей водой, чтобы образовалась масса, похожая на кисель. Это будет сусло. Затем сусло сливают в другой чан, а солод промывают три раза горячей водой. Все собирают вместе, добавляют дрожжи и оставляют бродить под закрытой крышкой, пока идет пена. Когда брожение замедлится, перегоняют в медных кубах.

Рецепт хлебного вина из солода

Следующий рецепт полугара более подробный и современный. Чтобы сделать хлебное вино, вам потребуется:

  • 5 кг солода из любого зерна (можно купить готовый или сделать самому);
  • 20-25 литров чистой фильтрованной или родниковой воды;
  • 50 грамм сухих дрожжей в гранулах или 300 грамм свежих прессованных.

Необходимо взять большую кастрюлю, залить в нее воду, довести до кипения и остудить до +55°. Удобно для этих целей использовать варочный котел. Далее в воду высыпают солод, перемешивают и нагревают до +64°. Снова перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и варят 1 час 30 минут при той же температуре для получения сусла.

Чтобы начался процесс брожения, кастрюлю остужают до +27-28°. Разводят в 2-3 литрах сусла дрожжи. Переливают все сусло в бак или бутыль, где оно будет бродить, добавляют туда же разведенные дрожжи. Бак должен стоять в теплом месте под гидрозатвором 4-16 дней. Когда брожение остановиться, брагу перегоняют, предварительно процедив. В процессе перегона фракции не разделяют, просто гонят, пока не польется 25% сырец.

Затем спирт-сырец разбавляют пополам с водой и перегоняют второй раз, голову и хвост теперь отделяют, беря только середку. Прекращают перегонку, когда крепость станет 40%. Но это еще не вино из хлеба, надо произвести очистку и разбавление до нужного градуса.

Второй прогон разводят, чтобы крепость стала в пределах 40-50%, и фильтруют. Фильтровать можно через уголь, при помощи белка, марганцовки, молока или хлеба, кому как привычней и удобней. Теперь осталось разбавить напиток, приготовленный на хлебе, водой до крепости 38,5%, и разлить по бутылкам. Хранить его надо плотно закрытым в темном и прохладном месте.

Полугар на основе муки

Популярностью пользуется рецепт вина на хлебе, в котором применяют ржаную или пшеничную муку. Здесь не надо предварительно делать солод. Если вы решили опробовать этот рецепт, то надо подготовить:

  • 2 кг муки;
  • 8 л воды;
  • 100 г прессованных дрожжей;
  • 100 г сахара.

Следует взять удобную широкую емкость, насыпать в нее муку, залить теплой водой и перемешать, чтобы получилось редкое однородное тесто. Затем надо поставить емкость на медленный огонь и нагреть, не доводя до кипения. Температура при варке должна составлять около 70°, варят сусло в течение часа, постоянно помешивая.

Когда смесь приобретет коричневатый оттенок, емкость снимают с огня и оставляют остывать до температуры +20…22°. В остывшее сусло высыпают сахар, дрожжи и все перемешивают. Оно должно бродить не менее 3-ех дней.

В результате у вас получится брага, которую надо перегнать на самогонном аппарате. Из 2 кг муки и 100 г сахара получится около 2 литров спирта. К нему добавляют такое же количество воды и проводят повторную перегонку.

При желании можно сделать и третью перегонку, и затем профильтровать через уголь или с использованием белка. Крепость напитка составляет 42-45% об, вкус мягкий и пьется он легко. Лучшая закуска для такого полугара – соленые огурчики, борщ, винегрет или мясные блюда.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления хлебного вина в домашних условиях

Огромное количество алкогольных напитков берет свое начало еще с древних времен, когда наши прадеды, не имевшие под рукой специального оборудования, изготавливали продукцию такого высокого качества, что их рецепты дошли до наших дней и сегодня успешно используются не только домашними, но и профессиональными производителями спиртного.

Такое название как «полугар» мало что скажет кому-то из сегодняшних ценителей спиртных напитков. Но если вернуться назад в историю, то приблизительно 150 лет назад, это название было не только на слуху, под ним подразумевали качественный и любимый для многих алкогольный напиток. Название «полугар» принадлежит хлебному вину, рецепты которого все-таки дошли до наших дней и сегодня также возрождаются, к радости всех, кто любит оригинальное спиртное.

Хлебное вино, которое называю полугаром, это продукт двойной перегонки, получаемый из ячменного, пшеничного или ржаного солода, крепостью 38,5%. Главным отличием этого спиртного напитка от распространенных коньяка или виски, являются естественные методы очистки. Производится такая очистка с использованием хлеба, древесного угля или молока. Напиток считается готовым к употреблению, спустя 3-5 дней после изготовления.

Марки и производители хлебного вина

Современные производители не слишком активно берутся за воспроизведении в современном изготовлении уже забытых рецептов спиртных напитков. Но те, кто сосредоточен не просто на получении прибыли, а готов радовать своих покупателей качественной и оригинальной продукцией, решили возродить традиции и дать возможность современным гурманам ощутить эпоху старины, отведав настоящего полугара. Среди таких известных в нашей стране производителей, находится компания «Русский винокур», которая выпускает несколько видов древнего напитка, по восстановленным рецептам и технологиям.

Разновидности хлебного вина, которые сегодня доступны для большинства пользователей, это:

  • Полугар ржаной;
  • Полугар солодовый;
  • Полугар № 1 Рожь и пшеница;
  • Полугар № 2 Чеснок и перец;
  • Сивуха;
  • Кривач.

Несмотря на то, что сегодня производством полугара занимаются профессиональные изготовители, некоторые домашние умельцы готовы экспериментировать с рецептами и чаще всего такие пробы заканчивают успешным результатом. Как сделать полугар или хлебное вино в обычных домашних условиях?

Рецепт изготовления хлебного вина

Для того, чтобы любой домашний винодел смог реализовать рецептуру и технологию изготовления хлебного вина в бытовых условиях, пользователю понадобится:

  • Ячменный, ржаной или пшеничный солод – 5 кг;
  • Питьевая вода – 20 л;
  • Сухие дрожжи – 50 г (или прессованные 300 г).
Читать еще:  Вино из красного крыжовника в домашних

Способ приготовления старинного напитка, включает в себя следующие этапы:

  • Подготовка солода. Зерна злаковых измельчают, но не превращают в муку. В некоторых случаях можно приобрести уже готовый молотый солод.
  • Затирание. На этом этапе воду доводят до кипения, а затем охлаждают до 55 градусов, после чего всыпаю солод и перемешивают. Сусло подогревают до 61-64 градусов и снова перемешивают. Емкость закрываю плотной крышкой и выдерживают смесь при постоянной температуре 60-65 градусов на протяжении 1,5 часов.
  • Брожение. Сусло охлаждают до 28 градусов и переливают в емкость для брожения. Добавляют в него дрожжи, устанавливают гидрозатвор и ставят емкость в темное теплое место. Брожение длится от 4 до 16 дней, а раз в сутки гидрозатвор снимают и перемешивают сусло чистой рукой или деревянной палкой, после чего устанавливают обратно.
  • Первая перегонка. Напиток не делят на фракции, а отбор дистиллята продолжают до падения крепости до 25 градусов.
  • Вторая перегонка. Дистиллят разводят водой до 20% и повторяют перегонку, разделяя напиток на фракции. Основной продукт отбирают до тех пор, пока крепость не упадет до 40 градусов.
  • Очистка. Можно воспользоваться одним или несколькими упомянутыми выше способами. Перед проведением очистки, полугар разбавляют водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества эффективно впитали все вредные примеси.
  • Доводка. Крепость напитка приводят к стандартным 38,5%, затем разливают по бутылкам, плотно укупоривают и выдерживают в течение 2-3 дней в темном прохладном месте.

Полугар – история напитка

Хлебное вино, которое называли полугаром, было популярным вплоть до XIX века. Само название напитка появилось благодаря методу проверки его качества, который официально утвердил царь Николай I в 1842 году. Напиток наливали в специальный ковшик и поджигали. После того, как жидкость выгорала, измеряли ее оставшийся объем, и если выгорала половина, значит качество хлебного вина было высоким.

Сегодня полугар является не самым распространенным напитком, но те, кто пробовали его вкус или изготавливали в домашних условиях, получили от этого максимальное удовольствие.

Классический рецепт приготовления хлебного вина в домашних условиях

Винный напиток на хлебной основе был известен в России до открытия перегонки спиртов. Способом пользовались повсеместно, в отличие от кустарно произведенного дистиллята (самогона) и водки, хлебное вино обладало приятным послевкусием. Крепость достигала почти 40 градусов, напиток считался готовым через 3-5 дней. Восстанавливаем старинные рецепты, которыми владели наши предки.

Немного истории

Пшеничным вином на Руси называли домашний дистиллят, изготовляемый из одноименного зерна. Подходил также ячмень или рожь, вкус от этого только выигрывал. До 19 столетия, когда распространилась практика приготовления крепкого алкоголя из спирта, разбавленного водой, хлебное вино оставалось в России популярным, национальным напитком. Затем государство ввело монополию, запретив производство алкоголя в частных условиях (без лицензии).

Особенности приготовления

В отличие от водки, хлебное вино невозможно изготовить буквально из чего угодно, даже из картофеля или опилок, как утверждалось в одной песне. В качестве сырья используются зерновые культуры. Они придают напитку оригинальное послевкусие.

Остаточные сивушные масла в хлебном вине при этом, по субъективной оценке, сопоставимы с таковыми в виски, коньяке. Напиток допускается пить мелкими глотками, что с водкой попросту невозможно.

Готовят методом дистилляции в перегонных кубах. Возможно настаивание в дубовых бочках, на угле, хлебе, молоке. Рецепты хлебного вина сохранялись в семейных архивах и редко выходили за их пределы.

Как сделать хлебное вино в домашних условиях

Классическое хлебное вино, или полугар, нетрудно приготовить в домашних условиях. Один из популярных рецептов потребует наличия следующих ингредиентов:

Предки пользовались ржаным солодом, хотя подойдет также ячменный или пшеничный. Его потребуется 5 килограммов. Вода – чистая, из колодца или источника, обработка популярным обратным осмосом не рекомендуется.

Лучше налить обычную, из-под крана, отстоять, а потом уже очистить фильтром. Ее нужно около 20 литров.

Дрожжей берут 30 граммов сухих или 50 «мокрых». Технология требует контролировать температуру брожения сусла, поэтому потребуется термометр – бытовой спиртовой или электронный.

Подготовка солода

Солод для хлебного вина годится любой зерновой, лишь бы он был правильно смолот и тщательно просушен. Допускается как покупной, так и домашний вариант.

Ключевой момент в подготовке солода касается его крупности: нечто среднее между крупой-дробленкой и мукой, но не мелкодисперсный порошок. Подходящим способом выбора для начинающих виноделов станет покупка сырья в магазине. Со временем, набравшись опыта, солод возможно готовить самостоятельно.

Затирание

Так называют выделение из зернового крахмала сахаров. На скорость затирания влияет температура, вот когда пригодится градусник и владение основами технологии приготовления домашнего вина. В «холодном» солоде плохо вырабатывается сахар, а брожение может вообще не начаться.

Для затирания в заранее приготовленную емкость набирают воду, кипятят, затем остужают до значения в 55 градусов по шкале Цельсия. Теперь разрешается всыпать солод, перемешивая состав во избежание появления комков, плохого растворения сырья. Почти готовое сусло медленно нагревают до 61-64 градусов, после чего еще раз перемешивают.

Следующий этап – самый важный. Необходимо в течение полутора часов поддерживать температурный режим на уровне 60-65 градусов. Рекомендуется осторожно подогревать емкость, следя за температурой сусла.

Брожение

При сбраживании начинается интенсивное производство спирта в нашей «химической фабрике» под действием катализатора – дрожжевых грибков. Для этого содержимое кастрюли охлаждают до 28 градусов, переливают в отдельную тару, бродильный чан. Туда же добавляют дрожжи (готовые или разведенные), тщательно перемешивают. Емкость убирают в кладовку или другое неосвещенное место с температурой от 18 до 27 градусов.

Непосредственно процесс брожения может занять от 4 до 16 суток. На скорость влияют качество солода, дрожжей и температурный режим. Гидрозатвор ставится обязательно!

Допускается перемешивание (не взбалтывание) сусла раз в сутки для повышения выхода спирта.

Первая перегонка

Основные признаки готовности к перегонке – отсутствие «бульков» в затворе в течение пары дней, горьковатый привкус браги. В конце брожения раствор светлеет. Жидкость наливают в перегонный агрегат, пользуясь ситом для фильтрации мелких остатков солодовой массы. В процессе получается мутноватый дистиллят с характерным запахом, перегонка прекращается после падения крепости на выходе (контролируют спиртометром) до 25 градусов.

Вторая перегонка

Полуфабрикат хлебного вина разбавляется водой (примерно пятую часть всего количества), затем опять заливается для перегонки. И вот здесь уже выход делится на составляющие:

  1. «Голова» (первые 12-15 %). В большом количестве содержит ацетон, сивушные масла. Для употребления категорически не рекомендуется, годится, как растворитель, сырье для растирок, мазей.
  2. «Тело», – годная составляющая продукта. Сюда относится все, что достигает крепости около 40 градусов.
  3. «Хвосты» – остатки перегонки малой крепости. Допускаются для смешивания со следующими порциями перебродившего солода

Очистка

Чистка готового продукта улучшает вкус хлебного вина, повышает ценность напитка. Традиционно популярными являются способы обработки молоком, сырым куриным яйцом (белком), углем и хлебом. Перед очисткой рекомендуется полугар слегка разбавить, чтобы его крепость составляла 45-50 градусов.

Разбавление и хранение

Хлебное вино – не водка, поэтому для него стандартной считается крепость в 38,5 градуса. Готовый напиток разливают по бутылкам, закупоривают. Хранят как обычный крепкий алкоголь, в прохладном закрытом помещении (шкафу, кладовке).

Читать еще:  Воспаление мочевого пузыря при отравлении алкоголем

Как употреблять?

Хлебное вино пьют из рюмок емкостью от 50 до 150 миллилитров, мелкими глотками, наслаждаясь мягким вкусом. Как и водку, желательно охлаждать перед употреблением. Подходит под острую, соленую, пряную, мясную или рыбную закуску.

Как готовится хлебное вино по старорусским рецептам? Виды полугара, правила пития

Если речь в разговоре заходит о крепких спиртных напитках, собеседники обычно думают о водке, коньяке или виски.

Между тем у нас, россиян, есть еще один напиток, рецепт которого был хорошо знаком нашим предкам в те времена, когда водку еще не изобрели.

По вкусовым качествам он нисколько не уступает хорошему виски и водке, при этом готовится довольно легко в домашних условиях. Это хлебное вино, иначе называемое «полугар».

Что такое полугар?

Оригинальное название этот алкоголь получил благодаря способу проверки его готовности и качества . Проверяя, достаточно ли вино созрело для употребления, русичи наливали его в ковш и поджигали. Если после окончания горения объем оставшейся жидкости составлял половину от первоначального объема, напиток считался готовым.

Отчасти полугар похож на водку: его крепость – 38,5%, он несладкий и прозрачный. Но есть коренное отличие: для приготовления водки используются только спирт и вода. Полугар же готовится на основе трех видов сырья — солода:

При этом используется метод брожения, после которого следует двойная перегонка . Часто (но не всегда) полугар очищают при помощи:

Но главное отличие – полугар имеет яркий хлебный аромат , какого у водки быть не может.

Как приготовить хлебное вино?

Процесс приготовления полугара не столь сложен, однако длителен. Запаситесь терпением, и тогда вы сможете удивить приятелей, пришедших в гости, необычным напитком. Главное – строго соблюдать последовательность этапов приготовления.

Готовим солод

Некоторые предпочитают проращивать солод самостоятельно. В таком случае следует купить зерно и обработать его раствором марганцовки. Проращивание занимает 3 дня. Затем солод просушивают и измельчают, используя блендер. Должно получиться сырье, размер крупинок которого сходен с размерами крупинок гречки.

Затирание

Следующий шаг – затирание. Для затирания понадобятся:

Ставим воду на плиту и нагреваем. Вначале следует довести воду до кипения, а потом остудить до 55С. В воду всыпаем солод и помешиваем. Медленно нагреваем смесь. Когда температура дойдет до 65С, закрываем сырье крышкой и томим.

Нужно следить, чтобы температура при этом не опускалась ниже 60С, иначе не произойдет расщепления солода. Снимаем смесь с огня, укутываем пледом и выдерживаем некоторое время.

Брожение

Когда будет пройдет этап затирания, нужно будет поместить сусло в емкость с гидрозатвором. Брожение происходит при температуре от 26 до 28С. Как только температура достигнет указанных значений, разводим дрожжи, следуя инструкции на пачке, и вносим в сусло.

3 недели выдерживаем сусло под гидрозатвором. Как только дрожжи выпадут в осадок, уйдет пена и не будет слышно шипения, пора переливать молодое вино в емкость для перегонки.

Первая перегонка

Хлебное вино перегоняют дважды. Первый раз подготовленное сырье сливают с осадка, делая это очень аккуратно, чтобы ничего не попало в куб для перегонки. Затем перегоняют сырье в дистилляторе максимально быстро, отсекая около 3% головных и переходных фракций.

В итоге получается спирт. Перед второй перегонкой его разводят водой до 30%.

Перегонка вторая

Сделайте расчет объема отсекаемого продукта на калькуляторе. При отсекании «голов» их объем должен составлять не меньше, чем 10% от общего объема. Для отбора в «тело» капните каплю молодого вина себе на ладонь и разотрите. Если ощущается запах свежего хлеба – можно приступать к перегонке. Только такое сырье подходит для отбора в «тело».

После перегонки получается очень крепкий – от 77 до 93% — спирт. Его нужно развести водой, чтобы получилось 38,5%.

Очистка

Этап очистки некоторые пропускают, полагая, что он не столь важен. Однако очистка позволяет получить напиток, лишенный вредных примесей , которые могли остаться в алкоголе, поэтому опытные виноделы советуют потратить еще немного времени и все-таки выполнить очистку.

Как это делается? Нужно выбрать адсорбент, в роли которого чаще всего выступает уголь.

Обратите внимание! Активированный уголь, продающийся в аптеках, не слишком подходит для этой цели. Специалисты советуют пользоваться древесным углем.

Адсорбент смешивают с хлебным вином и оставляют на сутки при комнатной температуре. Далее напиток сливают с осадка.

Хранение

Продегустируйте молодое вино. Если оно вам кажется слишком крепким, немного разбавьте его. Затем разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. 2 недели вино должно находиться «на отдыхе» — только тогда оно превратится в интересный напиток, готовый к подаче на стол.

Виды полугара

Сегодня нам известны три разновидности хлебного вина, возможно, наши предки знали их больше. Это полугар:

Первый получают путем двойной или даже тройной перегонки из пшеничного сырья. Такое вино имеет мягкий хлебный аромат, а в процессе питья кажется, будто на языке чувствуется вкус белого хлеба.

Второй после двух перегонок очищают березовым углем, после чего подвергают длительной выдержке. Интересно, что выдерживают этот полугар в дубовых бочках, как коньяк (читайте: дубовые бочки для коньяка ). Время выдержки – 3-4 года. Вкус вина – с ноткой сливочного масла и ржаного хлеба.

Третий готовят на основе гречишного сырья. Вино будет отличаться приятным запахом гречишного меда.

Как пить хлебное вино?

Как любой алкогольный напиток, хлебное вино должно употребляться в соответствии с определенными правилами, чтобы его вкус и запах не «потерялись».

Полугар обязательно остужают перед тем, как подавать гостям. Затем наливают в прозрачный графин и ставят «во главу стола». Пьют из маленьких рюмочек, поскольку это крепкий напиток. Можно взять те, которые вы используете для водки.

Перед тем, как выпить, стоит немного перекусить, чтобы не опьянеть сильно в процессе празднования. Для перекуса используйте легкие салаты, например, из капусты или огурцов.

В качестве основных блюд к хлебному вину приготовьте:

  • щи (особенно хороши кислые щи);
  • мясные котлеты;
  • жаркое из телятины.

Прекрасно подходит для закуски любая рыба, на столе должно быть много свежей зелени: укропа, лука, петрушки.

Отлично сочетается полугар с шашлыками. Планируя летнюю трапезу на даче, замените хлебным вином привычную водку.

Главное – никогда не забывайте о чувстве меры: этот алкоголь следует употреблять по чуть-чуть. Знатоки рекомендуют пить его не как водку, «одним махом», а понемногу, маленькими глотками, чтобы распробовать вкус и насладиться ароматом.

Помните, что полугар, несмотря на свое название – хлебное вино, относится к крепкому алкоголю, скорее близкому к водке. Поэтому, если вы страдаете от болезней ЖКТ, лучше воздержитесь от его употребления.

Готовили ли вы когда-нибудь хлебное вино? Может быть, у вас есть рецепт, оставленный еще прапрадедушкой? Если вы делали вино по этому рецепту, наверняка оно получилось вкуснее, чем его магазинные «собратья» — водка и виски, и уж во всяком случае – полезнее.

Напишите нам о своем уникальном опыте и расскажите, чем вы предпочитаете закусывать хлебное вино. Может быть, это какие-то «фирменные» блюда, которые готовят только в вашей семье?

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector