Компоненты для приготовления данного блюда

Технология изготовления блюда (стр. 1 из 3)

1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д

1.2 Составить технологическую карту на 17 порций:

1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья

1.4 Рассчитать биологическую ценность блюда

1.5 Составить технологическую схему приготовления блюда

1.6 Составить карту технологического процесса блюда производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей

2.Экспериментально- практическая часть

2.1 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде

2.2 Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём

2.3 Анализ результатов, выводы

Питание – одно из важнейших условий развития человека, оно играет важную роль в жизни общества. Сегодняшнее представление о суточном пищевом рационе человека, физически активного и практически здорового, выражается в следующих показателях потребления питательных веществ. В среднем он должен потреблять в сутки 80г белков, 80-90г жиров, 400-500г углеводов, 0,1г витаминов, 20г минеральных веществ и микроэлементов, 25г пищевых волокон и ряд других веществ. Всего их насчитывается около 70ти.

В пищевом рационе должно быть 55-60% белков и 70% жиров животного происхождения, остальные – растительного.

Необходимо так же соблюдение соотношения компонентов пищи в рационе. При изменении оптимального соотношения, ухудшается усвоение тех или иных веществ.

Концепция сбалансированного питания учитывает особенности взаимодействия составных частей пищи. Одно время увлекались назначением растительных масел, считая это полезным для профилактики и лечения атеросклероза. Но оказалось, что избыток растительных жиров в организме не менее вреден, чем их недостаток.

Кроме того, следует помнить, что рациональное питание – это питание сбалансированное, но с обязательным соблюдением индивидуальных особенностей человека. Прежде чем предлагать человеку сбалансированный пищевой рацион, необходимо еще и еще раз выяснить его индивидуальные особенности, не забывая главное требование рационального питания – не переедать.

При большой физической или умственной нагрузке одних компонентов требуется больше, других – меньше. Энергетические затраты подростков при прочих равных условиях примерно на 1700 ккал больше, чем детей младшего возраста. Практически в любом возрасте потребность мужчин в еде на 15-20%больше, чем женщин.

Итак, под сбалансированным питанием подразумевается оптимальное (по качеству и количеству) введение в организм компонентов пищи в соответствии с его потребностями.

Министерства управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению предприятий. Внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают качество блюд, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил и норм, цен и наценок.

В условиях рыночной экономики главной фигурой на рынке продукции и услуг становится потребитель, который стремится получить услуги только высокого качества. Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного питания, разработкой и внедрением систем менеджмента качества.[1,5,10]

Продукция, выпускаемая предприятием-изготовителем, должна быть проверена технологической пищевой лабораторией. Каждая партия продукции сопровождается удостоверением о качестве, в котором указываются: наименование предприятия-изготовителя, наименование продукции, нормативно-технический документ, в соответствии с которым продукция изготовлена, масса и количество единиц продукции, физико-химические показатели качества, дата, час, смена выработки, сроки хранения и реализации, температура хранения.

Оценку качества партии продукции начинают с внешнего осмотра тары. После ознакомления с сопроводительными документами представитель лаборатории должен при наружном осмотре партии продукции обратить внимание на состояние тары (целостность, наличие деформации, загрязнение), соответствие упаковки и маркировки требованиям НТД, сверить данные маркировки на упаковке с данными документов; проверить соблюдение температурного режима, условий и времени транспортировки.

1 . Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д.

Характеристику пищевого сырья дают в соответствии с нормативно-техническими документами по основным органолептическим показателям — внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции, физико-химическим и микробиологическим показателям. .[1,5,10]

Таблица 1.1 — Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам

Разработка технологий производства фирменных блюд или изделий

Характеристика сырья

Фирменные блюда в кафе приготавливаются из полуфабрикатов, которые проходят тщательную проверку, прежде чем его отправят на доготовку. Все полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов и имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества).

Разработка рецептур фирменных блюд или изделий

Согласно ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» фирменное блюдо (изделие) — блюдо (изделие), приготовленное по оригинальной рецептуре и технологии и отражающее специфику предприятия питания. Фирменное блюдо (изделие) отличается, как правило, по органолептическим показателям от блюд (изделий), предусмотренных действующими официально изданными сборниками рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий. Специфика предприятия включает в себя национальные, региональные и другие особенности.

Предприятия общественного питания могут разрабатывать рецептуры и технологию новой и фирменной продукции, включающей в себя блюда, кулинарные изделия, хлебобулочные изделия, мучные и сахаристые кондитерские изделия (далее — кондитерские изделия), напитки.

Рецептуры на фирменные и новые блюда (изделия) могут быть разработаны для одного конкретного предприятия общественного питания, для нескольких предприятий общественного питания, входящих в состав одного объединения, в том числе сетевых и предприятий корпоративного питания. Разработанные фирменные и новые блюда могут быть переданы для применения другим предприятиям общественного питания по согласованию или на договорной основе.

Рецептуры фирменных и новых блюд (изделий) разрабатывают высококвалифицированные специалисты предприятий общественного питания, в том числе заведующий производством, шеф-повар, шеф-кондитер, начальник цеха, су-шеф, технолог, повар, кондитер и другие специалисты, с привлечением при необходимости (либо без привлечения) технологических пищевых лабораторий для расчета физико-химических показателей и определения (установления) микробиологических показателей.

Порядок разработки фирменных и новых блюд (изделий) включает в себя следующие этапы:

разработку проекта рецептуры;

отработку рецептуры и технологии производства;

оформление рецептуры и технологии производства;

определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей;

расчет пищевой ценности;

установление сроков годности (при необходимости).

Порядок разработки проекта рецептур на фирменные и новые блюда (изделия) включает в себя этапы:

Выбор блюд (изделий) для разработки с учетом их новизны, кулинарных достоинств, сочетания продуктов, оформления при отпуске;

Изучение возможности применения новых способов кулинарной обработки сырья и продуктов, использования новых видов сырья и полуфабрикатов, пищевых добавок и специй и т.д.;

Выбор производственных потерь и потерь при тепловой обработке по аналогичным традиционным рецептурам блюд (изделий);

Составление проекта рецептуры на блюдо (изделие) в виде таблицы, в которой указывают:

наименование используемых компонентов (ингредиентов) в технологической последовательности;

нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой брутто и нетто, при использовании полуфабрикатов — только массу нетто;

массу полуфабрикатов [при необходимости для получаемых в процессе приготовления блюда (изделия)];

выход готового изделия.

При составлении проекта рецептуры на фирменное мучное кондитерское изделие указывают:

содержание (массовую долю) сухих веществ в каждом компоненте (ингредиенте); расход компонентов (ингредиентов) на полуфабрикаты, входящие в состав изделия, общий расход компонентов (ингредиентов) массой нетто и в сухих веществах;

массу полуфабрикатов, в том числе в готовых изделиях;

влажность полуфабрикатов и готовых изделий (в процентах).

Описание технологии приготовления блюда (изделия);

Проведение предварительной отработки из расчета выхода 1 — 3 порции или 300 — 500 г.;

Корректировка рецептуры блюда (изделия) с учетом сочетаемости продуктов и органолептических показателей (внешнего вида, текстуры, запаха, вкуса);

Корректировка выхода блюда (изделия);

Корректировка описания технологии приготовления блюда (изделия) с учетом изменений;

Определение органолептических показателей фирменных и новых блюд (изделий) проводят в соответствии с ГОСТ Р 53104, физико-химических показателей — лабораторными методами или расчетным способом, микробиологических показателей — в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01.

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (изделия) определяют:

нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто;

массу полуфабриката (полуфабрикатов);

количество (объем) жидкости (в случаях, если жидкость предусмотрена рецептурой и технологией);

содержание (массовую долю) сухих веществ (для мучных кондитерских изделий);

производственные потери, в том числе потери при зачистке выпеченных полуфабрикатов (для мучных кондитерских изделий), потери при отделке (для кондитерских и булочных изделий);

температурные режимы и продолжительность тепловой обработки;

кулинарную готовность блюда (изделия);

выход готового блюда (изделия);

потери при тепловой обработке (выпечке);

потери при порционировании;

органолептические и физико-химические показатели качества блюд (изделий), а при необходимости — микробиологические;

влажность кондитерских и булочных изделий, теста, полуфабрикатов;

пищевую и энергетическую ценность.

При отработке рецептуры используют компоненты (ингредиенты) массой нетто. В этом случае отходы и потери сырья не устанавливают.

Отработку рецептуры и технологии проводят на опытных партиях из расчета выхода готовой продукции в объеме 1 — 3 кг (1 — 3 л) или 5 — 10 порций (5 — 10 шт.).

При отклонении выхода блюда (изделия) в сторону увеличения или уменьшения более 3% повторяют отработку рецептуры.

Производственные потери при изготовлении блюда (изделия), кг, %, определяют по формулам (1) и (2) соответственно

где Мн — суммарная масса компонентов (ингредиентов) нетто, входящих в состав полуфабриката, кг;

Мпф — масса полуфабриката, кг.

Данные, полученные при отработке, сравнивают с расчетными данными в рецептуре. При необходимости проводят уточнение норм закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто в проекте рецептуры.

Потери при тепловой обработке блюда (изделия) с учетом потерь при остывании блюда рассчитывают в процентах к массе полуфабриката по формуле:

где Мпф — масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, кг;

Мг — масса готового блюда (изделия), кг.

Блюда (изделия), отпускаемые и реализуемые в горячем виде (супы, основные блюда и т.п.), взвешивают после остывания до температуры 40°С; блюда (изделия), отпускаемые и реализуемые в охлажденном виде (холодные закуски, салаты и т.п.), взвешивают после охлаждения до температуры 14 °С.

На основании уточненной массы нетто проводят расчет необходимого количества компонентов (ингредиентов), массой брутто по следующей формуле:

где Мб — масса сырья, брутто, кг;

Мн — масса сырья, нетто, кг;

О — отходы при механической обработке сырья, %.

Рецептуры и технологии фирменных и новых блюд (изделий) оформляют в виде технико-технологических карт (ТТК) в соответствии с ГОСТ Р 53105 или в виде стандартов организации (СТО) в соответствии с ГОСТ Р 1.4.

Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

Рецептуры и технологии фирменных и новых блюд (изделий) утверждают самостоятельно руководители предприятий-разработчиков.

Отработку рецептур проводили на сырье и пищевых продуктах, применяемых на предприятии общественного питания и отвечающих требованиям действующих национальных стандартов и других нормативных и технических документов. Сырье и пищевые продукты были сопровождены документами, подтверждающими их происхождение, безопасность и качество, и имели маркировку в соответствии с техническими регламентами и/или ГОСТ Р 51074.

В приложении А представлены акты отработки фирменных блюд разрабатываемой общедоступной столовой.

Компоненты блюд

Рецепты компонентов блюда

Всего опубликовано 384 рецепта

Крем из сгущёнки, сметаны и масла

Предлагаю вашему вниманию один из очень известных кремов, которые хозяйки очень часто используют при приготовлении своих.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 400 г
• Сгущённое молоко — 350 г
• Сметана — 400 г

Яблочная начинка для пирожков

Пироги и пирожки с яблочной начинкой — пышные и аппетитные, румяные и ароматные. Кому они могут не нравиться? С молоком, со.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Яблоко — 1 кг

Тесто для клёцок

Клёцки присутствуют в кухне многих народов (чехов, поляков, украинцев, немцев, литовцев) и являют собой кусочки теста.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Тесто для вареников на воде без яиц

Для приготовления пельменей и вареников существует несколько вариантов теста. Готовят тесто и на молоке, и на кефире, и.

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 250 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 3.5 ст.
• Соль — 1.5 ч. л.

Заварной крем

Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 1000 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст.
• Яйца куриные — 2 шт.

Заварное тесто для вареников

Вареники с картофелем, капустой, гречкой, рыбой, ягодами, творогом, грибами, мясом. Все они по-своему вкусные. А я предлагаю.

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Соль — 1 г

Тесто для вареников на кефире

Украинские вареники в классическом варианте всегда готовятся на каком-нибудь кисломолочном продукте, будь то кефир.

Ингредиенты

• Кефир — 500 мл
• Мука пшеничная — 5 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Дрожжевое тесто для пирожков

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная.

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 20 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 220 мл
• Молоко — 0.5 л
• Мука пшеничная — 1 кг
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Хрустящее тесто для чебуреков с водкой

Представляю ещё один вариант теста для хрустящих чебуреков. Из этого теста они получаются пузырчатыми, не жирными, а при.

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Водка — 20 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Соль — 2 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Творожный крем со сгущёнкой

Предлагаю приготовить вкусный и полезный крем из творога, масла и сгущённого молока. Такой крем отлично подойдёт для.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Сгущённое молоко — 10 ст. л.
• Сметана — 200 г
• Творог — 400 г

Коржи на сковороде для тортов

Предлагаю вашему вниманию отличные коржи, которые каждая хозяйка сможет приготовить на сковороде. Готовятся коржи очень.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 70 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Молоко — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1.7 ст.
• Сахар — 0.3 ст.
• Сметана — 1 ст. л.
• Сода — 0.5 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Начинка из свежей капусты для пирожков

Пирожки и пироги с капустой — классическое и очень вкусное блюдо, которое нравится многим. Хозяйки достаточно часто готовят.

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Капуста белокочанная — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
• Соль — 0.7 ч. л.

Рисовая мука

Я не буду длинно писать о пользе рисовой муки. Известно, что она содержит широкий спектр минеральных веществ и.

Ингредиенты

• Рис круглозернистый — 2 ст.

Сметанный заварной крем

Предлагаю приготовить сметанный заварной крем. Отличительной особенностью этого крема является то, что после охлаждения крем.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сахар — 120 г
• Сахар ванильный — 20 г
• Сметана — 300 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Дрожжевое тесто на сметане

Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике.

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 25 г
• Масло сливочное — 125 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 0.75 ст.
• Сметана — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Вишнёвое компоте для торта

В современных рецептах тортов и пирожных широко используется компоте, как один из слоёв сладкого изделия. Компоте являет.

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 150 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 7 г
• Крахмал кукурузный — 13 г
• Сахар — 100 г
• Сок вишнёвый — 200 мл

Тесто для вареников на сыворотке

Предлагаю приготовить интересное тесто для вареников. Готовится оно на сыворотке, которую часто можно получить при.

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сода — 0.8 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыворотка — 200 мл

Тесто для пельменей на минеральной воде

Кто не любит пельмени? Да ещё таких, чтобы в них было начинки вкусной много, а тесто чтоб было тонким, мягким и вкусным.

Ингредиенты

• Вода минеральная — 1 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 3.5 ст.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Кофейная пропитка для бисквита

Бисквит — одна из самых популярных основ для приготовления лёгких и доступных тортов. Бисквит приготовить достаточно легко и.

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Коньяк — 2 ст. л.
• Кофе свежемолотый — 3 ч. л.
• Сахар — 5 ст. л.

Спонж бисквит для декора

Многие, кто делает торты, сталкиваются с проблемой украшения торта. Я давно искала рецепт моха. Оказывается, есть их.

Ингредиенты

• Мёд — 60 мл
• Мука пшеничная — 50 г
• Пищевой краситель — 2 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 25 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Начинка для пирожков из печени и картошки

Вкусная начинка — половина успеха удачных пирожков. Сегодня предлагаю приготовить начинку для пирожков из печени и картошки.

Дополнительные ингредиенты, используемые для приготовления блюд

Сочетание ингредиентов — качество каждого в отдельности и их совокупный эффект — могут стать причиной успеха или провала продукта на рынке. Именно поэтому процесс подбора ингредиентов является важным этапом при разработке и запуске нового продукта.

Под полезными включениями мы понимаем уже не только ягоды, фрукты, орехи, но и пребиотики, ингредиенты с омега-3, витамины, минералы, растительные экстракты.

Сегмент функциональных ингредиентов для производства блюд и кулинарных изделий постоянно увеличивается и совершенствуется: в последнее время появилось много новых, интересных решений, позволяющих создавать востребованные продукты.

Так, к примеру, в рецептуры десертов входят такие ингредиенты, как орехи, карамель, вафли. Современная альтернатива — фруктовые кусочки бельгийской компании Тайга, которые позволят добиться необходимого визуального эффекта и ввести в состав продукта натуральные фрукты. Снаружи дечерты нередко обсыпают кокосовой стружкой, дробленым орехом, воздушным рисом или вафельной крошкой. Эффектно и необычно будут выглядеть в качестве обсыпки фруктовые кусочки (например, мелкие клубничные кусочки Тайга па белой глазури). Производители вполне могут заменить ими другие варианты обсыпки, обеспечив при этом привлекательный внешний вид блюда и интересный, необычный вкус.

В рамках тенденции здорового питания французская компания Limagrain предложила уникальный заменитель дробленого ореха — обжаренные зародыши кукурузы. Такая замена позволит не только снизить себестоимость, но и обогатить продукт пищевыми волокнами, антиоксидантами, витамином В₆, омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, растительными белками и магнием.

Чтобы улучшить внешний вид продукта, можно использовать современные красители — как для начинки, так и для глазури. При этом все чаще производители отдают предпочтение натуральным красителям и растительным экстрактам, с помощью которых можно не только добиться нужного оттенка, но и поддержать положительный имидж продукта благодаря «чистой этикетке» — куркумину, шпинату, паприке, сокам бузины, свеклы, черной моркови. Так, например, яблочный экстракт позволяет окрасить продукт в любой оттенок золотисто-коричневой гаммы и при этом не «портит» внешний вид конечно продукта.

Зачастую при разговоре о функциональных ингредиентах незаслуженно обходят вниманием стабилизаторы. Между тем при стремлении производителей предложить покупателю как можно более «легкий» с точки зрения калорийности продукт и при этом максимально сохранить его вкус и структуру, не обойтись без стабилизаторов. Современные стабилизаторы на основе каррагинанов и микрокристаллической целлюлозы позволяют придать продукту необходимую структуру, а порой и создать новые неожиданные вариации традиционных продуктов — питьевые мармелады, функциональные питьевое желе и т.д.

Особого внимания заслуживают ингредиенты, которыми можно обогатить продукт — в этом мы видим основную тенденцию на современном рынке пищевой промышленности в целом.

Так, даже кондитерская продукция может продвигаться и восприниматься потребителем как источник пищевых волокон, жирных кислот омега-3, витаминов, молочного белка и других полезных веществ.

Люди все более внимательно относятся к своему здоровью, следят за весом, ограничивают потребление сахара и жиров, все чаще обращают внимание на состав продукта. Ряд промышленных предприятий давно отметили эту тенденцию и сделали своей приоритетной целью поставку натуральных и функциональных ингредиентов для продуктов здорового питания.

В настоящее время актуальной проблемой является разработка продукции специализированного назначения, предназначенной для диетического и функционального питания. В техническом регламенте таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» определено, что пищевая продукция диетического профилактического питания — специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний.

Вакуумированные продукты могут представлять опасность. Под вакуумной упаковкой обычных продуктов питания могут находиться смертельно опасные бактерии. К такому выводу пришли специалисты Технического университета Дании. Они выяснили: четверть пациентов, которые заразились бактериями из числа живущих под вакуумной упаковкой, находятся в группе повышенного риска смерти. Суть в том, что в условиях отсутствия кислорода патогены — Listeria monocytogens — могут становиться особенно агрессивными. По словам ученых, с этой точки зрения опасны молоко, мороженое, сыр, мясо, полуфабрикаты, рыба и овощи. Поэтому продуктов в вакуумной упаковке по возможности лучше избегать.

Блюда, приготовленные в системе

Ингредиенты

1 блюдо — закуска слоеная

• 1 небольшой кабачок
• 200 г филе курицы (можно заменить ветчиной)
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 сладкий перец
• 200 г тертого сыра
• Майонез
• Зелень

2 блюдо — салат с баклажанами и зеленым горошком

• 250 г баклажанов, нарезанных полосками
• 2 яйца
• 1 средняя луковица
• 100 г зеленого горошка
• яблоко, нарезанное кубиками
• майонез
• сметана
• 1 чайная ложка горчицы
• чеснок по вкусу

3 блюдо — салат «Золотая креветка»

• 400 г креветок
• 2 яйца
• 0,5 стакана риса
• 2 красных перца
• 1 средний огурец
• сок половины лимона
• 100 г майонеза

4 блюдо — закуска «Рулетики из кальмаров»

• 0,5 кг кальмаров
• 1 лимон

Приготовление

В посуду (емкостью 5,5л) уложить слоями: кабачки, филе куриное, перец, помидоры, лук, сыр, майонез.

В перфо-кастрюлю (диаметром 24см) положить свежемороженый зеленый горошек, красный перец, нарезанный полосками, баклажаны, очищенные от кожуры и разрезанные на несколько частей, яйца. Компоненты не смешивать, можно разделить их при помощи капустных листов.

Для рулетиков нарезать кальмары полосками шириной 3-4 см, завернуть внутрь кусочек лимона, заколоть зубочисткой. На перфо-кастрюлю установить редукционное кольцо с комби-миской (диаметром 20см), в которую уложить подготовленные рулетики из кальмаров и неочищенные креветки.

На комби-миску установить терку, на которую выложить нашинкованный лук для второго блюда. Закрыть комби-миской (диаметром 24 см).

В посуде (1,8л) отварить рис для третьего блюда. Для этого необходимо нагреть посуду до середины зеленой зоны, а затем переставить на верхнюю комби-миску BAUER-системы.

Время приготовления 30-40 минут. Затем охладить продукты и приготовить салаты, следуя перечню компонентов.

Ингредиенты

1 блюдо — Плов с телятиной и ананасом

• 500 г телятины
• 1 луковица
• 1 средняя морковь
• 200 г риса
• 3-4 кружочка консервированного ананаса

2 блюдо — Кабачок фаршированный

• 1 небольшой кабачок
• 2 яблока
• 100 г изюма
• 100 г кураги
• 1 вареная морковь, порезанная кубиками
• 1 небольшая красная луковица
• 100 г сыра

Приготовление

Разогреть BAUER посуду (емкостью 4л) до начала зеленой зоны. Обжарить телятину, порезанную кубиками, не добавляя для жарки растительного масла. Затем добавить лук, морковь, закрыть крышкой и пассировать 3-4 минуты уменьшив огонь до минимума. Добавить 1 стакан воды, и когда вода закипит, добавить рис.

Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть середину. В комби-миске перемешать: яблоки (натертые на крупной терке), морковь, изюм и курагу. Нафаршировать кабачок, сверху выложить лук (нарезанный кольцами), и посыпать сыром (натертым на крупной терке). Выложить кабачок в перфо-кастрюлю. Установить на BAUER-посуду перфо-кастрюлю соответствующего диаметра (перфо-кастрюлю можно заменить теркой, которая входит в любой комплект посуды фирмы BAUER). Закрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Время приготовления 30-35 минут.

Разобрать BAUER-систему. В плов добавить ананас, нарезанный кубиками, соль по вкусу. Перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 10-15минут.

Фаршированный кабачок выложить на блюдо и украсить зеленью.