Правила выпечки пасхальных куличей пасок - Вкусные рецепты от ReceptPizza.Ru
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Правила выпечки пасхальных куличей пасок

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • ВАША УКРАИНА (146)
  • Игрушки (59)
  • Вязанные игрушки (36)
  • Шьем игрушки (17)
  • борка игрушек (3)
  • Совы (3)
  • Вязание и другие сайты (25)
  • Сайты по вязанию (13)
  • Интернет-магазин (7)
  • Ручная работа (3)
  • Библиотека (1)
  • Зомбо-сайты (1)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (7)
  • Шапки,шарфы (3)
  • Компьютер (6)
  • ВЫШИВАНИЕ (5)
  • Моя Керчь (4)
  • ВЫШИВАНИЕ (1)
  • Дончанка (1)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН (1406)
  • Сочетания цвета (5)
  • Вязание с мехом (5)
  • Крейзи Вул (1)
  • Болеро (54)
  • Жакеты, кардиганы (265)
  • Жилеты, безрукавки (65)
  • Кофточки, полуверы (203)
  • Туники (82)
  • Топики, маечки (72)
  • Платья, сарафаны (142)
  • Юбки (63)
  • Трансформеры (12)
  • Шарфы,шали,палантины, (126)
  • Носочки,тапочки (65)
  • Сумки (49)
  • Шапки (118)
  • Декорчики (35)
  • Купальники (17)
  • Митенки (15)
  • Жаккарды (19)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (461)
  • Журнальчики (10)
  • Рисунки для вязанных детских изделий (24)
  • Жакетики, жилетики, безрукавочки (60)
  • Накидки,пончо (9)
  • топики, маечки (35)
  • Платья, сарафанчики, юбочки (138)
  • Панамки,шляпки (23)
  • Зимние шапочки (58)
  • Пинетки (12)
  • Заколки-резиночки (90)
  • УЧИМСЯ ВЯЗАТЬ (433)
  • СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА (59)
  • Вязанные цветы (39)
  • Мотивы крючком (26)
  • Реглан (22)
  • Вязание горловины (17)
  • Набор петель (16)
  • Вязание рукава (14)
  • Соединительные швы (11)
  • Выкройки для вязания (8)
  • Планки, застежки (7)
  • Машинка (4)
  • Брумстик (перуанское вязание) (4)
  • Переводчик по вязанию (2)
  • Японские схемы (2)
  • НУКИНГ (1)
  • Жакард крючком (1)
  • Частичное вязание (1)
  • Капюшон (1)
  • Узоры спицами (59)
  • Уроки вязания крючком (13)
  • Схемки крючком (66)
  • кокетки (17)
  • Кайма крючком (25)
  • Фриформ (1)
  • Тунисское вязание (6)
  • лума (4)
  • Вязание на вилке (10)
  • Ирландия (8)
  • ЖУРНАЛЫ (103)
  • Японские журналы (17)
  • Вязание ваше хобби (9)
  • Вязание для взрослых (7)
  • Вязание модно и просто (5)
  • Маленькая Диана (5)
  • Все сама (4)
  • Сабрина (3)
  • Копилка вязаных идей (1)
  • ИДЕЙКИ ДЛЯ ДОМА (256)
  • Пледы, подушки (56)
  • Оформление интерьера (44)
  • Скатерти, салфетки (35)
  • Плетение из газет (29)
  • Нужные разности (26)
  • Шкатулочки, коробочки (19)
  • Шторки,занавесочки (14)
  • Вязание из пластиковых пакетов (5)
  • Фарфор (3)
  • Браслеты (2)
  • Трафареты (1)
  • Секреты чистоты (1)
  • Что-нибудь сошьем (188)
  • Уроки шитья (37)
  • Юбки, платья, сарафаны (35)
  • Шьем для деток (30)
  • Блузки, туники (17)
  • Сумки (16)
  • журналы по шитью (13)
  • Шторки, ламбрекены (9)
  • Жакеты, пальто (4)
  • Стиль (3)
  • Шьем быстро и просто Видео (3)
  • Брюки (2)
  • Рецепты (771)
  • Мааринуем и засаливаем (37)
  • Паски (18)
  • Сыр, творог (15)
  • Готовим овощи (12)
  • Пельмени, вареники (12)
  • Соусы (11)
  • ХЛЕБОПЕЧКА (9)
  • Армянский лаваш (9)
  • Кальмары (7)
  • журналы с рецептами (6)
  • Сайты с рецептами (3)
  • Разрыхлитель для теста (2)
  • Тесто (15)
  • Булочки, печенье (112)
  • Блины,оладьи, сырники (23)
  • Пицца (6)
  • хлеб (8)
  • Чебуреки, пирожки, биляши (17)
  • Пирог (46)
  • Тортики (105)
  • Салаты (83)
  • Запеканки (19)
  • Котлетки, биточки, отбивные, рулеты (28)
  • Колбаса (11)
  • Курочка (31)
  • Свинина, говядина (30)
  • Рыбка (20)
  • Десерты (44)
  • Первое блюдо (7)
  • Консервирование (26)
  • Здоровьеце (123)
  • Для красоты и молодости (56)
  • Не болеем (27)
  • Массаж (24)
  • ПРИЧЕСКИ (10)
  • Маникюр, макияж (2)
  • ДНЕВНИК (29)
  • КИНО (30)
  • КНИГИ (6)
  • Музыка (22)
  • Мои грядки (73)
  • Цветы (8)
  • Рассада и теплица (7)
  • Журналы (4)
  • Помидоры (4)
  • Огурцы (3)
  • Всякие интересности (96)
  • Уроки (41)
  • Улыбнись (48)
  • Забаные животные (17)
  • ПРИЧЕСКИ (4)
  • Одежда для кукол (3)
  • Одежка для зверушки (4)

Музыка

Метки

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Сообщества

Правила выпечки пасхальных куличей (пасок)

Правила выпечки пасхальных куличей (пасок)

Богатый стол в светлый праздник Пасхи – это не просто вкусный обед, это небесная радость. Он несет свет и благодать, а ритуальная пища заряжается особой энергией благодаря ее освящению в храме и молитве перед застольем.

Кулич – один из древнейших символов Воскресения Христа.
Его пекут в дань светлой памяти о том, что Господь после воскрешения якобы Сам приходил на трапезы к апостолам.

Среднее место за столом всегда пустовало, а на столе лежал предназначенный Ему хлеб, как будто Христос всегда невидимо трапезничал со своими учениками.

10 правил выпечки куличей

  1. Мука должна быть сухой, обязательно просеянной через мелкое сито.
  2. Если свежие покупные дрожжи заменяем сухими, то берем на 0,5 кг муки от 10 до 20 г дрожжей, растворяя их в молоке (взятом дополнительно к норме по рецепту).
  3. Заводим тесто в комнате, где температура воздуха не менее 25 о С. Духовку разогреваем заранее.
  4. Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски или кастрюли.
  5. Для подъема ставим тесто в теплое, но не горячее место (к примеру, не на теплую печку, не на батарею и т. п.). Оно должно подойти не менее трех раз: в опаре, когда добавлена сдоба и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью — тесто безнадежно осядет.
  6. Кулич хорош пряностями. Но и перебарщивать с ними нельзя. Вот оптимальные нормы: на 0,5 кг муки — 10-12 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или порошок ванилина), цедра трех лимонов. Цедру, ваниль, зерна кардамона нужно предварительно растолочь с сахаром. Изюм помыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
  7. Формы для куличей смазываем маслом и застилаем чистой промасленной бумагой.
  8. а) если хотите, чтобы кулич получился легким и пышным — заполняйте форму на половину высоты;
    б) предпочитаете более плотный и сытный — заполняйте 3/4 объема.
  9. Верх кулича смазываем яйцом, взбитым с водой и маслом (по 0,5 ст. л.). Бока не трогаем: яйца склеивают тесто и не дают ему подниматься!
  10. Чтобы кулич поднялся ровно, нужно воткнуть в середину остро заточенную лучину, с ней поставить в духовку. Через час-полтора (в зависимости от величины кулича) лучинку вынимаем: если тесто к ней прилипло — печем дальше, если лучинка сухая — готово.

Куличное тесто достаточно сложное в приготовлении — в него закладывается очень много сдобы (яиц, масла, сахара), поэтому готовят его в несколько приемов, буквально выхаживая, лелея тесто, уберегая его от сквозняков, тепло укутывая.

Тесто для куличей, как правило, затворяют в ночь с четверга на пятницу, практически целый день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают куличи. Готовое тесто раньше раскладывали по специальным разъемным металлическим формам, тщательно и обильно смазанным размягченным (но не жидким) маслом. В условиях сегодняшних городских квартир можно вместо форм пользоваться металлическими тонкостенными кастрюлями разного объема, обработанными, соответственно, банками от различных консервов, также предварительно прокалив их в духовке и обильно смазав маслом.

Чтобы куличи получились пышными и воздушными, в каждую форму кладется кусочек выброженного сырого теста в таком объеме, чтобы он занимал не более 1/2 формы, но и не менее 1/3 ее высоты. Форму с куличом осторожно ставят в духовку, когда тесто в ней поднимется вровень с краями. Выпекают в средне нагретой духовке, проверяя готовность кулича заостренной деревянной шпилькой: если на шпильке не остается сырого теста — кулич готов. Внимательно следят, чтобы верхняя корочка кулича не подгорала.

Сильно подрумяненный, но еще до конца не пропекшийся, кулич накрывают хорошо смоченным холодной водой листом плотной белой бумаги или фольгой. При выпечке кулича дверку духовки открывают и закрывают очень осторожно: надо знать, что от любого, даже небольшого толчка, воздушное куличное тесто может осесть.

Основные требования к продуктам для классического кулича

Обязательные основные продукты или ингредиенты куличного теста: мука, дрожжи, сахар, яйца, сливочное масло, молоко или сливки. Не менее важны и дополнительные продукты: ваниль, изюм, орехи или миндаль, цукаты.

Мука должна быть высшего качества и как можно более сухой. Перед приготовлением теста муку дважды просеять через самое частое сито, чтобы она стала более воздушной.

Дрожжи должны быть обязательно свежими — сухие и лежалые не годятся.

Сахар лучше всего взять мелкий (белый рафинированный), содержащий наименьшее количество примесей.

Сливочное масло, молоко или сливки, яйца должны быть свежими и хорошего качества.

В настоящем классическом куличе обязательно должны быть вкусовые добавки — изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина. Эти ингредиенты являются обязан тельными в куличе: их можно как-то заменять (к примеру, изюм заменить цукатами или миндалем), но совсем не класть нельзя.

Куличное тесто зачастую подкрашивается шафраном. Шафран в тесто можно и не класть, если желтки яиц имеют ярко оранжевый цвет (кстати, для более яркого цвета желтки яиц можно посыпать солью и оставить на ночь), хотя шафран дает куличу не только цвет, но и специфический аромат.

В куличное тесто обязательно добавляются и пряности — ваниль, кардамон или другие по вкусу, но в умеренных количествах и обязательно одну из нескольких, дающую преобладающий запах, чтобы пряности не смогли забить особый «куличный» аромат и его характерный вкус.

Качество куличного тесто зависит не столько от его состава, сколько от технологии его приготовления, от его обработки.

При всех разновидностях куличей основные стадии приготовления теста остаются одинаковыми и их необходимо знать, чтобы рецепт приготовления куличного теста не показался слишком сложным. Ведь приготавливается кулич не так часто, да и приготовление его не настолько дешево сегодня, чтобы приготовить кулич невкусным.

Куличное тесто месят как можно, дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от стола.

Тесто должно подходить три раза, первый раз подходит опара, второй раз — когда добавлены все продукты, в третий раз — когда тесто выложено в формы.

Куличное тесто любит тепло и не любит сквозняков, куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 о С.

Тесто для кулича не должно быть «жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муку.

Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку для выпекания.

Читать еще:  К компонентам дивергентного творческого мышления не относится

Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.

Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 о С.

Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают, если она сухая — кулич готов.

Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 мин, массой 1 кг — 45 мин, массой 1,5 кг — 1 ч, массой 2 кг — 1,5 ч.

Источник: Ежемесячный журнал «Кухня.Лучшие рецепты». №3, 2008 г.

Основные правила выпечки пасхальных куличей!

1:515 Наряду с творожными пасхами и пасхальными яйцами, кулич является непременной составляющей праздничного стола в праздник Пасхи. Умение печь пасхальный кулич своими руками – дань уважения этому празднику, тем более что испечь его сможет любая хозяйка при наличии времени. Мы расскажем о правильном приготовлении кулича, тонкостях и секретах его выпекания.

Прежде всего, несколько слов о значении кулича. Кулич относят к обрядовому хлебу, а по своей сути он является побратимом священного хлеба артоса – освящаемого в первый день Пасхи и находящегося в храме на аналое перед Царскими вратами или перед иконой Иисуса Христа во время богослужений. Артос – древнейший символ Воскресения Христа, а кулич пасхальный – его домашний эквивалент.

Сегодня куличи накануне Пасхи можно увидеть в продаже в любом супермаркете, но, конечно, гораздо большее значение, не говоря уже о более замечательном вкусе, будет иметь испеченный своими руками пасхальный хлеб.

Приготовление кулича в домашних условиях – дело, скорее требующее времени, нежели «специального образования». А с нашими рекомендациями испечь вкусный кулич дома сможет любая хозяйка. Итак, приступим.

Приготовление пасхального кулича связано со следующими этапами:

Приготовление опары;
Замешивание теста;
Настаивание теста;
Выпекание кулича.

Каждый этап связан с определенными тонкостями и хитростями, позволяющими приготовить удачный кулич.

Приготовление опары. Используйте только свежие светлые дрожжи, имеющие приятный запах, алгоритм такой: дрожжи перемешиваются с частью муки и подогретым молоком, масса взбивается, накрывается и оставляется в тепле до увеличения в объеме вдвое.

Приготовление теста.
Готовьте тесто только в теплом месте, без сквозняков, используйте только сухую просеянную муку, хорошее свежее масло, которое нужно растопить перед добавлением в тесто и остудить до теплой, негорячей температуры. При подготовке яиц нужно тщательно отделять желтки от белков. Тесто для кулича должно быть не слишком жидким и не крутым, один из признаков правильного теста – при разрезании ножом оно к нему не прилипает. Месить тесто нужно тщательно – в итоге оно не должно прилипать к поверхности и рукам.

Для аромата в тесто при желании добавляются: цедра лимона, миндаль, кардамон, корица, шафран, мускат, розовое или лимонное масло.

Настаивание теста. Тесто для кулича должно настояться минимум три раза. Согласно традициям, сначала поднимается опара, потом после добавления в нее остальных ингредиентов тесто поднимается снова вдвое или более, затем тесто вымешивается еще раз (руками или лопаткой), разделяется на куличи или выкладывается в форму и снова подходит еще раз перед выпеканием. Для равномерного поднятия теста можно использовать деревянную зубочистку – воткните ее в самый центр, затем прямо с ней выпекайте кулич и ею же можно будет проверить готовность.

Форма для кулича должна быть заполнена тестом на четверть или треть объема, не более, после того как тесто подходит, оно должно заполнять не более ¾ формы. Лучше, если форма будет разъемной, также можно использовать алюминиевую кастрюлю или металлическую банку (например, из-под ананасов), оптимальный объем – 1-1,5л, тогда тесто хорошо пропечется. Форму нужно обязательно смазывать размягченным сливочным маслом или выстилать промасленной бумагой и присыпать сухарями. Также форму можно сделать самостоятельно, склеив ее из плотной бумаги (для небольших куличей) и также смазав маслом. Когда тесто в форме подошло в последний раз перед выпеканием, его нужно очень аккуратно ставить в духовку, не тряся и не делая лишних движений.

Выпекание кулича.
Время выпекания кулича зависит от его размеров: до 1 кг – 30 мин, 1 кг – 45 мин, 1,5 кг – 1 час, 2 кг – 1,5 часа. Температура 180-200 градусов. На дно духовки во избежание пригорания нужно ставить емкость с горячей водой. Когда верх изделия зарумянится, его нужно накрыть фольгой. Готовность кулича проверяется деревянной палочкой – она должна выходить из изделия полностью сухой без теста. После проверки, если кулич еще не готов, закрывать дверцу духовки нужно плавно, без резких движений.

После выпекания кулич очень аккуратно, также без встряхиваний, достается из духовки, ставится на дощечку, накрывается чистым полотенцем, немного остужается, затем бумага аккуратно снимается. Если кулич высокий, достав из формы, его нужно очень аккуратно положить на бок на полотенце, пока он остывает, его нужно осторожно этим полотенцем несколько раз перекатить, чтобы бока окрепли и изделие не опало, перед тем как ставить кулич вертикально, убедитесь, что дно его остыло.

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА С ИЗЮМОМ

Понадобится (на 3 кулича 17 см шириной и 11 см высотой): 500 мл молока, 250-300 г сахара, 300 г изюма, 50-60 г сырых или 11 г сухих дрожжей, 1-1,3 кг муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. ванильного сахара; 100 г сахара и 2 белка для глазури.

Приготовление кулича. В слегка теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 500 г просеянной муки, тщательно перемешать, оставить для поднятия в два раза, накрыв полотенцем. Отделить белки яиц от желтков, растереть желтки с сахаром, к белкам добавить щепотку соли, взбить в пену, затем добавить желтки в опару (подошедшую), перемешать, положить растопленное масло, перемешать, ввести белки, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, оставить для поднятия на час. Изюм 10-15 мин вымочить в теплой воде, затем слить ее и обсушенный изюм добавить в тесто, перемешать, дать тесту снова подойти и переложить его в форму, заполнив ее на треть, накрыть полотенцем и дать подойти. Поставить тесто в духовку, нагретую до 100 градусов, запечь 10 мин, увеличить нагрев до 180 градусов, до готовности выпекать. Взбить белки для глазури с щепоткой соли в пену, всыпать сахар, взбить в устойчивые пики. Обмазать глазурью верх готового кулича.

Верх кулича можно украсить цукатами, кондитерской посыпкой, конфетами, сахарной пудрой, а глазурь можно сделать цветной, добавив в нее пищевой краситель.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ, МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ

Понадобится: 500 г муки, 250 мл молока/сливок, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 40 г свежих дрожжей, 6 желтков яичных, 1 лимон (тертая цедра), 4 миндальных орешка, 2 ст.л. изюма, ванилин/ванильный сахар, сахарная пудра.

Приготовление лимонного кулича. Сделать опару, соединив 100 г муки, молоко или сливки, растертые с сахаром дрожжи. Растереть с сахаром желтки в пену, ввести оставшуюся муку, добавить подошедшую опару, подсолить, добавить ванилин, хорошо вымесить тесто, добавить растопленное масло, цедру лимона тертую, изюм и измельченный миндаль. Выложить тесто в обмазанную маслом и припудренную мукой форму, заполнив ее на треть, дать ему подойти до заполнения формы, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать до готовности.

ДОМАШНИЙ ОЧАГ

Популярные публикации

Последние комментарии

Основные правила выпечки пасхальных куличей

Наряду с творожными пасхами и пасхальными яйцами, кулич является непременной составляющей праздничного стола в праздник Пасхи. Умение печь пасхальный кулич своими руками – дань уважения этому празднику, тем более что испечь его сможет любая хозяйка при наличии времени. Мы расскажем о правильном приготовлении кулича, тонкостях и секретах его выпекания.

Прежде всего, несколько слов о значении кулича. Кулич относят к обрядовому хлебу, а по своей сути он является побратимом священного хлеба артоса – освящаемого в первый день Пасхи и находящегося в храме на аналое перед Царскими вратами или перед иконой Иисуса Христа во время богослужений. Артос – древнейший символ Воскресения Христа, а кулич пасхальный – его домашний эквивалент.

Сегодня куличи накануне Пасхи можно увидеть в продаже в любом супермаркете, но, конечно, гораздо большее значение, не говоря уже о более замечательном вкусе, будет иметь испеченный своими руками пасхальный хлеб.

Приготовление кулича в домашних условиях – дело, скорее требующее времени, нежели «специального образования». А с нашими рекомендациями испечь вкусный кулич дома сможет любая хозяйка. Итак, приступим.

Приготовление пасхального кулича связано со следующими этапами:

  1. Приготовление опары;
  2. Замешивание теста;
  3. Настаивание теста;
  4. Выпекание кулича.

Каждый этап связан с определенными тонкостями и хитростями, позволяющими приготовить удачный кулич.

Приготовление опары. Используйте только свежие светлые дрожжи, имеющие приятный запах, алгоритм такой: дрожжи перемешиваются с частью муки и подогретым молоком, масса взбивается, накрывается и оставляется в тепле до увеличения в объеме вдвое.

Приготовление теста.

Готовьте тесто только в теплом месте, без сквозняков, используйте только сухую просеянную муку, хорошее свежее масло, которое нужно растопить перед добавлением в тесто и остудить до теплой, негорячей температуры. При подготовке яиц нужно тщательно отделять желтки от белков. Тесто для кулича должно быть не слишком жидким и не крутым, один из признаков правильного теста – при разрезании ножом оно к нему не прилипает. Месить тесто нужно тщательно – в итоге оно не должно прилипать к поверхности и рукам.

Для аромата в тесто при желании добавляются: цедра лимона, миндаль, кардамон, корица, шафран, мускат, розовое или лимонное масло.

Настаивание теста. Тесто для кулича должно настояться минимум три раза. Согласно традициям, сначала поднимается опара, потом после добавления в нее остальных ингредиентов тесто поднимается снова вдвое или более, затем тесто вымешивается еще раз (руками или лопаткой), разделяется на куличи или выкладывается в форму и снова подходит еще раз перед выпеканием. Для равномерного поднятия теста можно использовать деревянную зубочистку – воткните ее в самый центр, затем прямо с ней выпекайте кулич и ею же можно будет проверить готовность.

Форма для кулича должна быть заполнена тестом на четверть или треть объема, не более, после того как тесто подходит, оно должно заполнять не более ¾ формы. Лучше, если форма будет разъемной, также можно использовать алюминиевую кастрюлю или металлическую банку (например, из-под ананасов), оптимальный объем – 1-1,5л, тогда тесто хорошо пропечется. Форму нужно обязательно смазывать размягченным сливочным маслом или выстилать промасленной бумагой и присыпать сухарями. Также форму можно сделать самостоятельно, склеив ее из плотной бумаги (для небольших куличей) и также смазав маслом. Когда тесто в форме подошло в последний раз перед выпеканием, его нужно очень аккуратно ставить в духовку, не тряся и не делая лишних движений.

Читать еще:  Квас на березовом соке с добавлением сусла

Выпекание кулича.

Время выпекания кулича зависит от его размеров: до 1 кг – 30 мин, 1 кг – 45 мин, 1,5 кг – 1 час, 2 кг – 1,5 часа. Температура 180-200 градусов. На дно духовки во избежание пригорания нужно ставить емкость с горячей водой. Когда верх изделия зарумянится, его нужно накрыть фольгой. Готовность кулича проверяется деревянной палочкой – она должна выходить из изделия полностью сухой без теста. После проверки, если кулич еще не готов, закрывать дверцу духовки нужно плавно, без резких движений.

После выпекания кулич очень аккуратно, также без встряхиваний, достается из духовки, ставится на дощечку, накрывается чистым полотенцем, немного остужается, затем бумага аккуратно снимается. Если кулич высокий, достав из формы, его нужно очень аккуратно положить на бок на полотенце, пока он остывает, его нужно осторожно этим полотенцем несколько раз перекатить, чтобы бока окрепли и изделие не опало, перед тем как ставить кулич вертикально, убедитесь, что дно его остыло.

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА С ИЗЮМОМ

Понадобится (на 3 кулича 17 см шириной и 11 см высотой): 500 мл молока, 250-300 г сахара, 300 г изюма, 50-60 г сырых или 11 г сухих дрожжей, 1-1,3 кг муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. ванильного сахара; 100 г сахара и 2 белка для глазури.

Приготовление кулича. В слегка теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 500 г просеянной муки, тщательно перемешать, оставить для поднятия в два раза, накрыв полотенцем. Отделить белки яиц от желтков, растереть желтки с сахаром, к белкам добавить щепотку соли, взбить в пену, затем добавить желтки в опару (подошедшую), перемешать, положить растопленное масло, перемешать, ввести белки, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, оставить для поднятия на час. Изюм 10-15 мин вымочить в теплой воде, затем слить ее и обсушенный и обвалянный в муке изюм добавить в тесто, перемешать, дать тесту снова подойти и переложить его в форму, заполнив ее на треть, накрыть полотенцем и дать подойти. Поставить тесто в духовку, нагретую до 100 градусов, запечь 10 мин, увеличить нагрев до 180 градусов и выпекать до готовности. Взбить белки для глазури с щепоткой соли в пену, всыпать сахар, взбить в устойчивые пики. Обмазать глазурью верх готового кулича.

Верх кулича можно украсить цукатами, кондитерской посыпкой, конфетами, сахарной пудрой, а глазурь можно сделать цветной, добавив в нее пищевой краситель.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ, МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ

Понадобится: 500 г муки, 250 мл молока/сливок, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 40 г свежих дрожжей, 6 желтков яичных, 1 лимон (тертая цедра), 4 миндальных орешка, 2 ст.л. изюма, ванилин/ванильный сахар, сахарная пудра.

Приготовление лимонного кулича. Сделать опару, соединив 100 г муки, молоко или сливки, растертые с сахаром дрожжи. Растереть с сахаром желтки в пену, ввести оставшуюся муку, добавить подошедшую опару, подсолить, добавить ванилин, хорошо вымесить тесто, добавить растопленное масло, цедру лимона тертую, изюм и измельченный миндаль. Выложить тесто в обмазанную маслом и припудренную мукой форму, заполнив ее на треть, дать ему подойти до заполнения формы, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать до готовности.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА

Куличи. Печем по правилам.

Кулич – главное украшение пасхального стола. Согласно традиции, это пасхальный хлеб, который должен быть непременно освящен. Старинная русская кухня знала около двадцати видов куличей. Для продажи раньше их выпекали специально подготовленные мастера – куличники. Выпекали куличи в разных формах – маленьких (куличики) и больших (куличи), в том числе ведерные, помещая в русскую печь.

Куличи получаются удачными, только если хозяйка вкладывает в их приготовление душу. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать. Как правило, тесто готовят в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают.

Куличи едят всю Пасхальную неделю, до Радуницы. Когда хозяйка готовит кулич, она обязательно должна надеть чистую рубаху. Кулич традиционно делают круглым и высоким, с крестом на верхушке.

На Руси для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается. В куличи кладут много яиц, сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея.

Украинцы и белорусы тоже пекли высокий круглый хлеб, а сверху выкладывали из теста крест или какое-нибудь украшение, но называли хлеб не куличом, а пасхой. Считалось, если пасхальный хлеб удался, то в семье весь год будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или еще что-нибудь, то надо жать несчастья.

Куличи, и большие, и маленькие, могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть высокими.

Для того что бы испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка).

Дрожжи для кулича желательно брать свежие. Если приходиться использовать предварительно замороженные дрожжи, то количество надо увеличить по сравнению с указанным в рецепте. Не рекомендуется применять сухие или старые дрожжи.

Все продукты: масло, молоко, яйца, сметана и т. д. – должны быть свежими и высокого качества.

Тесто для куличей отличается особой плотностью, так как замешивается оно очень тщательно, но не сразу, а с постепенным добавлением новых продуктов, и после каждого добавления тесту дают снова подойти.

Не следует слепо придерживаться в рецептах порций муки, так как мука бывает разных сортов и разной сухости. Однако существует ряд правил, которых надо придерживаться обязательно.

  • Комната, где замешивается тесто, должна быть теплой (не ниже 25 градусов) и без сквозняков.
  • Тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими. Если тесто будет слишком густым, тоже не хорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, и скоро зачерствеют. Тесто должно быть такой густоты, что бы его можно было разрезать ножом, не подсыпая муки. Оно не должно тянуться за ножом.
  • Месить тесто и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или поверхности стола.
  • Мука должна быть только высшего сорта, сухая и просеянная.
  • Дрожжевому тесту для куличей дают подняться три раза: первый – когда поставят опару; второй – когда замесят тесто; третий – после того как положили в формы. Поднимается обычно 1-4 часа в зависимости от густоты а также от количества и качества положенных дрожжей. Очень важно, чтобы тесто хорошо поднялось, особенно в первый и последний раз. Поэтому подниматься тесто ставят в теплое место без сквозняков; его объем должен увеличиться не меньше, чем в два раза.
  • Если тесто густое и поднимается слишком медленно, то можно замесить его поздно вечером и оставить на ночь, а печь куличи утром. Однако в этом случае существует опасность, что тесто перекиснет и будет иметь неприятный привкус. Поэтому иногда бывает лучше просто положить побольше дрожжей для более быстрого подъема теста. Не рекомендуется, чтобы тесто, когда оно подходит, обогревалось снизу – тогда оно станет расплываться, а не расти вверх.
  • Если все-таки приходиться использовать сухие дрожжи, то на каждые 500 г. муки надо брать 15 г. сухих дрожжей и в этом случае прибавлять молока: столько, сколько назначено в густых дрожжей.
  • Куличи можно испечь любой формы. Классическая форма кулича – круглая.
  • Когда кулич поднимется, его смазывают сверху яйцом, в середину втыкают лучину, с которой и ставят кулич в печь. Через определенное время лучину надо вынуть: если к ней тесто прилипло, значит, кулич еще сырой; если же лучина окажется совершенно чистой то кулич готов. Вынуть из печи, положить кулич одним краем на решето (на бок), чтобы остыло дно.

Выпекать кулич надо в увлажненной духовке. Для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой (в электрическую плиту ставить емкость не надо); температура выпечки – 170-220 градусов в зависимости от состава теста, массы кулича и типа духовки – газовой или электрической.

Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины: кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг. — 45 минут, 1,5 кг — 1 час, 2 кг – 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают влажной калькой.

Вкус кулича зависит от добавленных в него пряностей. В кулич кладут ваниль, кардамон, мускатный орех, шафран, цедру лимона. Можно добавить несколько столовых ложек коньяка. Кладут также изюм, цукаты. Эти компоненты и пряности в выбранном рецепте можно менять в зависимости от своего вкуса и возможностей.

Тесто для куличей должно быть желтым, поэтому в куличи надо обязательно добавлять шафран, даже если он не указан среди компонентов. Поскольку настоящий шафран (тычинки особого крокуса) очень дорог, можно покупать на рынке «шафран», предполагаемый для плова. Обращаться с ним нужно так. С вечера замочить 1 чайную ложку соцветий рюмкой водки, утром процедить и добавить настой в тесто.

Для того чтобы кулич получился ярко-желтого цвета надо покупать яйца с красными (яркими) желтками.

Некоторые хозяйки добавляют в тесто тертую морковь или тыкву, но это утяжеляет тесто и лишает изделие классического куличного духа (собственно, это уже не вполне кулич).

Лучше всего выпекать куличи в специальных металлических высоких цилиндрических формах (лучше со съемным дном), но если их нет, можно использовать металлические банки, алюминиевые кастрюли объемом 1 — 1,5 л., но не более. Очень большим размером форм увлекаться не стоит, так как современная газовая плита не позволяет выпекать такие изделия, как в русской печи. Максимальная высота современной формы 20 – 25 см.

Читать еще:  Подготовка сушеной морской капусты к приготовлению блюд

Если тесто получилось густое, можно сделать круглые куличи, положить их на смазанный маслом противень, дать поднять в два раза и выпекать без формы.

Форму, перед тем как уложить в нее тесто, обкладывают бумагой, смазанной маслом и посыпанной мукой, и, если указано в рецепте посыпают сухарями. Форму заполняют тестом на 1/3 – ½ объема и дают ему подняться соответственно до 2/3 высоты формы или до ее краев.

Вынимать куличи лучше всего на мягкую подушку, накрытую хлопчатобумажной или льняной салфеткой. После того как кулич совершенно остынет, можно снять с него бумагу и поставить на доску.

Готовые куличи принято покрывать сверху глазурью, украшать символическими надписями, посыпать измельченными орехами, цукатами, сахарными шариками или крашенным пшеном. Это цветная посыпка – признак классического кулича. Все куличи перед подачей к столу посыпают сахарной пудрой.

Разрезают кулич не вдоль, а поперек, причем верхушку сохраняют и прикрывают ею оставшуюся часть кулича, что бы он не высыхал и оставался нарядным.

Пасхальный кулич как с картинки! Секреты потрясающей праздничной выпечки…

В канун больших праздников в супермаркете можно купить всё. Хитрые маркетологи и производители предлагают ассортимент , который облегчает кухонную жизнь всякой хозяйки. Можно купить не просто отдельные продукты и ингредиенты , а уже готовые блюда: запеченное мясо , тушеный или отварной картофель , обжаренные отбивные , салаты в банках — только майонез добавить. А в преддверии Пасхи найдутся и куличи всех размеров и форм. Не знаю , как у вас , а в моей семье печь куличи — целая традиции. Прабабушка , бабушка , мама , а теперь и я уделяли и уделяем процессу много внимания. У каждой хозяйки есть свои секреты , особые технологии и правила , которые никто не смеет нарушать. Шапочка поднимется ровно , и низ не подгорит , глазурь не потрескается , и тесто будет воздушным. Одним словом , идеально!

Предлагаем вам Александрийское тесто ( для куличей). Рецепт бабушкин , готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет. Сладкие , нежные , мягкие.

Александрийский кулич

• На 3 кулича в форме d=11-12 см , h=10 см
• топленое молоко — 1 стакан ( это 250 мл);
• слив. масло — 125 г;
• сахар — 230-250 г;
• пресс. дрожжи — 35 г;
• яйца ( желтков 3 шт. белков 2 шт.);
• мука пшен-ая — 600 г;
• соль — ¼ ч. ложки; ванилин — ½ пакетика;
• изюм , цукаты ( можно исп-ть лимонную цедру).
• Для глазури:
• 1 белок; сахарная пудра 150 г;
• 1 ст. ложка лимонного сока

1. Готовим вкуснейший Александрийский кулич. Делаем опару. Она будет бродить около 8-10 часов , поэтому лучше всего ставить ее на ночь. Берем 3 желтка и 2 белка ( 1 белок для глазури). Добавляем к ним сахар и все взбиваем венчиком.

2. Добавляем к ним мягкое сливочное масло. Перемешиваем хорошо , чтобы все растворилось.

3. Подогреваем немного топленое молоко и добавляем к нему дрожжи. Их можно немного измельчить , чтобы они быстрее растворились. Все перемешиваем , пока дрожжи полностью не разойдутся в молоке.

4. Добавляем молоко с дрожжами к яично-сливочной массе. Опять перемешиваем. Делать все это лучше всего в глубокой миске или другой емкости.

5. Накрываем пищевой пленкой ( в 2 слоя) и оставляем стоять на столе ( при комнатной тем-ре) на 8-10 часов. Я сделала эту опару в 10 вечера , а в 8 утра продолжила приготовление.

6. В миску с опарой добавляем муку ( ее просеять), в которую уже добавлены соль и ванилин. Тщательно и с любовью вымешиваем тесто.

7. Изюм и цукаты моем и обсушиваем. Если есть необходимость , можно их вначале замочить в кипятке на 10 минут. Высушить и затем слегка обвалять в муке. Добавляем изюм и цукаты в тесто и перемешиваем его.

8. Накрываем полученное тесто двойной пищевой пленкой и ставим миску с ним в теплое место ( я миску еще укутала в полотенце и отправила в еле теплую ( выключенную!) духовку). Подходить оно должно где-то 1,5 часа. После этого достаем его. Смотрите на фото , как поднялось александрийское тесто для куличей!

9. Формы для куличей ( у меня небольшие , размер их указан в перечне ингредиентов в самом верху) застилаем пекарской бумагой ( вырезаем ее по размерам , но бортики делаем выше где-то на 5 см). Смазываем бумагу совсем немножко раст-ым маслом ( особенно ту , что идет на дно). Помещаем ее в формы. Тесто обминаем аккуратно , делим на части и раскладываем по подготовленным формам. Оно должно занимать только их половину ( и не больше!). Иначе тесто может вывалиться за край во время выпекания. Оставляем тесто в формах подходить еще один раз ( 1-1,5 часа). После того , как тесто хорошо поднимется , ставим все в предварительно разогретую духовку и выпекаем до полной готовности куличей.

10. Я вначале сделала температуру 160 градусов , а через 15 минут увеличила до 180 градусов и выпекала так еще 15 минут. Потом выключила духовку , оставив в ней стоять куличи примерно 10 минут.

11. Достаем готовые ароматные пасхальные куличи и даем им остыть. Делаем глазурь для них. Для этого взбиваем 1 белок с сахарной пудрой , добавив при этом сок лимона. Можно использовать магазинную сухую смесь для приготовления глазури ( инструкция к ней есть на упаковке). Покрываем Александрийские куличи глазурью и украшаем их с помощью цветной посыпки.

Пасхальная выпечка у меня получилась очень воздушная , красивая и вкусная!

20 правил идеальных куличей

Возможно , некоторые из них вам уже хорошо знакомы. Другие же станут открытием. Советуем сохранить их или , что еще лучше , распечатать и повесить на холодильник. Следуйте каждому пункту во время приготовления и готовьте самые идеальные внешне и по вкусу куличи.

Когда печь? Согласно всем правилам , печь нужно либо в Чистый ( Великий) Четверг , либо в субботу перед Пасхой. Перед этим нужно прибраться на кухне и избавиться от мыслей , которые тяготят. Не кричите и не ссорьтесь , не торопитесь , думайте только о чём-то хорошем , особенно , когда готовите тесто.

Заранее разогрейте духовку. Не открывайте окна и двери , чтобы тесто не оставалось на сквозняке или холоде. В комнате не должно быть слишком жарко или слишком холодно. Максимально комфортная температура — идеальный микроклимат.

Только живые дрожжи. Они напоминают кусочек пластилина. Дрожжи обязательно должны быть свежими , пахнущими молоком. Тогда и тесто будет не просто мягким , но и насыщенным воздухом.

Заранее подготовьте продукты. Их нужно достать из холодильника , кладовки или шкафчика. Все продукты для пасхального хлеба должны быть комнатной температуры.

Обязательно просеивайте муку. А вообще можно сделать это несколько раз. Не думайте , это не трата времени. Просто тогда тесто будет невероятно воздушным.

Выбирайте домашние яйца. Желток должен быть темно-оранжевым . Если вы , к сожалению , не можете найти такого продукта в магазине , добавьте в тесто немного куркумы и шафрановой настойки ( 50 мл водки и 1 ч. л. молотого шафрана).

Дополнительные добавки были недоступны нашим бабушкам , но мы ведь можем улучшить вкус кулича с их помощью! Смело добавляйте в тесто растертые семена кардамона , ванилин , золотой ром и мускатный орех.

Опара поднимется быстрее и лучше , если миску с ней поместить в емкость с теплой водой. А для верности возьмите полотенце и накройте им опару. Тогда время ожидания сократится в разы.

Добавьте в тесто не только изюм , но и цукаты , цедру апельсина , курагу и даже измельченные орехи ( фундук или миндаль).

Вымешивайте руками , каких бы cпециальных приспособлений ни было на вашей кухне. И вымешивать нужно не 10-15 минут , а долго. Тесто должно отставать от рук и поверхности с легкостью.

Подготовьте формы заранее. Смажьте их сливочным маслом. Также можно выстелить пергаментной бумагой. Дно лучше выстелить бумажным кругом , чтобы достать кулич из формы было в разы проще.

Разделите готовое тесто на части. Каждую форму нужно заполнить тестом лишь на треть. Не спешите отправлять в духовку. Поставьте формы на плиту. Тесто должно увеличиться в объеме. После выпекайте.

Наберите воды в емкость и поместите в нижнюю часть духового шкафа. Праздничный хлеб будет нежнее и мягче. Не открывайте дверцу во время выпекания , иначе тесто упадет , а после больше не поднимется.

Воткните деревянную шпажку в центр сырого теста. Зачем? Шапочка поднимется ровно и не будет отклоняться в сторону. А чтобы узнать , готовы ли куличи , достаньте шпажку. Она должна быть чистой и сухой.

Если куличи уже начинают подгорать сверху , но шпажка , которую вы воткнули , сырая , отрежьте немного фольги от рулона , смажьте ее сливочным маслом и накройте формочки с тестом.

В готовую глазурь из охлажденных белков и не сахара , а сахарной пудры , добавьте немного лимонного сока. Тогда она не будет приторно сладкой , да и загустеет быстрее.

Покрывайте куличи глазурью только тогда , когда они полностью остыли. Иногда она трескается… Это случается , когда хозяйка спешит и не ждет , пока тесто остынет до конца.

Вместо красочных , но таких вредных украшений можно полить белые шапочки растопленным шоколадом. Добавьте в глазурь немного свекольного сока , и она станет розовой,
Украшайте цукатами , орехами , марципановыми фигурками и даже живыми цветами. Последний вариант недолговечен , но цветы продержатся всю ночную службу.

Правильно испеченные куличи не черствеют до самой Пасхи и много дней после праздника. Но если вы всё равно переживаете , заверните их в пергаментную бумагу после полного остывания.
Купить кулич проще , спорить не станем. Но продукт массового производства не такой вкусный. Домашняя выпечка пышнее , ароматнее , слаще , полезнее. И всегда можно с гордостью сказать , что вы сделали это сами.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector