0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бульон из ребер свинины

Как сварить бульон из разного мяса, овощей и рыбы?

Любой хозяйке не помешает знать, как сварить бульон, который является основой первых блюд, добавляется при приготовлении подлив, соусов или подается самостоятельно в качестве горячего с гренками и свежей зеленью. Гарантированно идеальный результат обеспечит применение качественного сырья и правильное исполнение рецептов.

Как готовить бульон?

Виды бульонов разнятся в зависимости от применения того или иного базового продукта и отличаются как вкусовыми, так и питательными качествами.

  1. Мясной бульон может быть приготовлен из говядины, свинины, баранины или птицы. Его готовят преимущественно из мяса на кости, но не менее результативно по надобности применяют только кости или филейную часть туши.
  2. Рыбный бульон максимально насыщенным получается при отваривании голов, хвостов и костей из рыбы. Перед дальнейшим применением отвар обязательно процеживают через мелкое сито или марлю. Аналогичным манером готовят бульон из креветок.
  3. Бульон может быть приготовлен из одних только овощей, грибов и применяться для создания постных и диетически легких блюд.
  4. При приготовлении любого бульона в кастрюлю кроме базового продукта добавляют листья лавра, горошины перца, ароматные коренья: моркови, петрушки, сельдерея, пастернака и луковицы целиком.

Как сделать бульон прозрачным?

Прозрачность бульона обеспечивает правильное исполнение техники рецепта и знания, как осветлить бульон.

  1. На начальной стадии кипения бульона следует обязательно снимать образовывающуюся пену.
  2. Огонь в процессе всего цикла варки бульона следует поддерживать на минимальном уровне, чтобы содержимое едва томилось без интенсивной варки и бурления.
  3. Если отвар все же получился мутным и темным, его можно осветлить при помощи яичного белка. На 1,5 л остывшего бульона добавляют один белок, взболтав его предварительно в миске. Далее отвар с белком доводят до кипения и процеживают через марлю. Чтобы бульон стал не только прозрачным, но и максимально светлым, можно добавить вместе с белком немного лимонного сока.

Овощной бульон – как приготовить?

Рецепт бульона из овощей является самым бюджетным, применяется для приготовления постных супов или блюд, где требуется минимальная калорийность и легкость. Лаконичный овощной состав можно дополнять другими компонентами, которые способны результативно преобразить не только вкусовые, но и питательные характеристики отвара.

  • вода – 1,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки или сельдерея – 100 г;
  • лавр – 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • стебли петрушки, укропа, чеснок;
  • соль.
  1. Коренья споласкивают, очищают и крупно нарезают.
  2. Луковицу чистят, разрезают на 2-4 части.
  3. Заливают овощи холодной водой, доводят до кипения.
  4. Бросают лавр, перец, соль.
  5. Варят овощной бульон 20-30 минут, после чего процеживают.

Говяжий бульон

Зная, как сварить вкусный бульон из говядины, можно быть уверенным в качестве и итоговых вкусовых свойствах супа, борща, рассольника, других горячих блюд, где применяют подобную основу. Идеальным выбором для бульона будет говяжья грудинка на кости или ребра, которые разрезают на небольшие порции.

  • вода – 1,5 л;
  • говядина – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки или сельдерея – 100 г;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • бутоны гвоздики (по желанию) – 1-2 шт.;
  • соль.
  1. Говядину заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
  2. Добавляют в кастрюлю очищенную морковь, луковицу, бутоны гвоздики, другие коренья.
  3. Спустя час кипения овощи извлекают шумовкой, а к мясу добавляют лавр, перец.
  4. Варят бульон из говядины до мягкости мяса, процеживают.

Как приготовить куриный бульон?

Следующий рецепт о том, как сварить бульон из курицы. Предпочтительно использовать для получения идеального отвара домашнюю птицу, но за неимением подойдет целая магазинная тушка или ее части: ножки, крылья, бедра, окорочка или диетическая грудка. Овощи перед добавлением можно немного подрумянить на сковороде, что придаст бульону дополнительные ноты.

  • вода – 2-2,5 л;
  • курица – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • соль.
  1. Курятину и очищенные овощи заливают холодной водой.
  2. Доводят содержимое кастрюли до кипения, снимая пену.
  3. Добавляют лавр, перец, соль, варят до мягкости мяса.
  4. Можно подать готовый куриный бульон с яйцом отваренным, почистив его и добавив половинки в тарелку вместе с зеленью или применить отвар для приготовления супов, других блюд.

Бульон из индейки – рецепт

Не менее вкусным и наваристым, чем из курятины, получается бульон из индейки. В зависимости от требований к результату, можно применять для получения отвара диетическую нежирную грудку, шейки птицы или использовать более калорийные ножки, голени. Дополнительный пикантный вкус и аромат бульону придадут чесночные зубки и стебли сельдерея.

  • вода – 2 л;
  • индейка – 850 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • соль.
  1. Порционные ломтики индейки или целую ногу, бедро заливают водой и доводят до кипения.
  2. Снимают образовывающуюся пену.
  3. Добавляют нарезанную крупно морковь, луковицу, стебли сельдерея, бросают чеснок, лавр, перец и соль.
  4. По готовности мяса его извлекают из кастрюли, а отвар процеживают.

Рыбный бульон – рецепт

Самый вкусный и наваристый рыбный бульон получается из плоской рыбы: морского языка, камбалы, а также если применять для отвара головы, хвосты и кости, полученные после филирования тушек. Вместо традиционного репчатого лука здесь будет более предпочтительным деликатный порей, а из приправ уместен тимьян, лавр.

  • вода;
  • рыба – 700 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 1 шт.;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • тимьян – 1-2 веточки;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • соль.
  1. Нарезают крупно овощи, рыбу, закладывают в кастрюлю.
  2. Добавляют приправы, доливают воду до покрытия содержимого на 1,5 см.
  3. При закипании рыбы с овощами снимают пену.
  4. Варят бульон 30 минут, процеживают через мелкое сито или марлю.

Бульон из свиных ребрышек

Бульон из свинины получится максимально вкусным при использовании мяса на кости или ребер, которые можно нарезать порционно или оставить целым пластом, а по готовности разобрать на волокна, удалив косточки. Отвар можно подать самостоятельно с мясными ломтиками, дополнив его зеленью, гренками или использовать для приготовления борщей, щей, других супов.

  • вода – 2,5 л;
  • свиные ребра – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • соль.
  1. Ребра заливают водой и доводят до кипения.
  2. Снимают пену, добавляют лук с морковью, а через 30 минут варки стебли зелени укропа, петрушки, лавр, горошины перца и соль.
  3. По готовности мяса извлекают его из бульона, убирают кости, а отвар процеживают.

Грибной бульон

Вкусный бульон из грибов используется для приготовления постных или других супов, добавляется при создании вторых блюд с насыщенным грибным вкусом. Самый лучший отвар получается из сушеных грибов, в идеале боровиков, однако вполне реально сварить достойную основу из свежего продукта, предварительно правильно его подготовив.

  • вода – 2 л;
  • грибы сушеные – 60 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • соль.
  1. Сухие грибы заливают водой и оставляют на 2 часа.
  2. Настой процеживают через марлю, а грибы еще раз промывают и закладывают в грибную воду.
  3. Добавляют лук, морковь, петрушку, доводят до кипения.
  4. Спустя 15 минут добавляют лавр и перец.
  5. Варят бульон еще примерно 40-50 минут.

Костный бульон – рецепт

Бытует мнение, что помимо насыщенного вкуса, идеально гармонирующего во многих первых и вторых блюдах, костный бульон имеет способность повышать упругость кожи и тем самым способствовать ее омоложению. Проверив оправданность теории можно на практике, дополнив свой ежедневный рацион стаканом питательного и вкусного питья, которое можно дополнить при подаче зеленью. Для дополнительного вкуса и цвета отвара кости можно предварительно прожарить в духовке.

  • вода – 7 л;
  • свиные, говяжьи или бараньи кости – 1,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • уксус яблочный – 40 мл;
  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
  • соль.
  1. Кости заливают водой и ставят вариться, снимая пену.
  2. Убавляют огонь и томят костное ассорти в течение 8 часов или более, если позволяет время, подливая воду.
  3. За час до готовности добавляют в отвар все приправы, лук и коренья.

Креветочный бульон

Чтобы бульон из креветок или креветочных панцирей получился максимально вкусным и наваристым, мало взять только ракообразные. Предпочтительно дополнить базовый продукт рыбными костями или головами, добавить для приятной кислинки и аромата томаты, а для пикантности и изысканности вкусовой палитры приправить отвар шафраном, чесноком.

  • вода – 3 л;
  • креветочные панцири – 1 кг;
  • рыбьи кости – 600 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • помидоры – 300 г;
  • шафран – 1 щепотка;
  • масло – 30 мл;
  • соль, петрушка
  1. Обжаривают на масле чеснок, петрушку и панцири.
  2. Добавляют кости, а через минуту доливают горячую воду.
  3. Закладывают тертые помидоры, шафран, соль.
  4. Убавляют жар и томят бульон 2,5 часа, после чего процеживают.
Читать еще:  Рецепты приготовления мяса с грибами для мультиварки

Бульон в мультиварке

Прозрачный, вкусный и наваристый бульон получается при приготовлении в мультиварке. В основе может быть свинина, говядина, другое мясо или как в данном случае курятина. Для максимально диетических свойств отвара кожу и жир следует срезать, оставив только мясо на кости. Похлебку подают самостоятельно с отваренными яйцами и зеленью или применяют для варки супов.

  • вода;
  • курица – 650-700 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • горошины перца и соль.
  1. Курятину и овощи закладывают в чашу.
  2. Заливают содержимое водой, добавляют приправы.
  3. Закрывают крышку устройства и включают программу «Суп» на 50 минут.
  4. Бульон процеживают и применяют по назначению.

Бульон из свинины: свойства и рецепты приготовления

Наваристый и вкусный бульон из свинины — одно из самых популярных блюд. Это объясняется простотой его приготовления и универсальностью использования. Сытный и питательный, он может быть как самостоятельным первым блюдом, так и основой для приготовления супов, гарниров, различных соусов. Приготовить вкусный и прозрачный бульон можно только при соблюдении нескольких правил. Они очень просты и кажутся очевидными, но без них вместо аппетитного наваристого бульона можно из самого лучшего мяса получить непонятную мутную жидкость, которую даже пробовать не захочется.

Польза и вред

Для приготовления бульона используется лишь мясо, вода и приправы, поэтому по сравнению с супами он менее питателен. Но одновременно с этим он легче усваивается, поэтому рекомендуется для восстановления сил после тяжелых заболеваний. Кроме того, свежеприготовленный бульон способен вызывать аппетит. БЖУ бульона из свинины выглядит следующим образом:

  • содержание белков составляет 22% от суточной нормы, то есть 15,04 г на 100 г продукта;
  • жиров на такое же количество продукта 6,49 г, это 8%;
  • углеводов практически нет, всего 0,41 г.

Калорийность свиного отвара достаточно велика и составляет 40,19 ккал на 100 г продукта. Это 2% от дневной нормы. Полезные и вредные свойства отвара из свинины являются предметом спора диетологов. Разница во мнениях основывается на нескольких фактах. Бульон — очень древнее блюдо. Нашим предкам, тратящим множество физических усилий для обеспечения себя продуктами питания, для охоты, земледелия, требовалась питательная и высококалорийная пища. Именно этими качествами и обладает любой мясной отвар, а свиной в особенности.

Наши современники не имеют таких энергетических затрат, поэтому жирный наваристый мясной бульон не является насущной потребностью. Частое его употребление неминуемо приведёт к проблемам излишнего веса, нагрузкам на пищеварительную, кровеносную и сердечно-сосудистую системы. Если исходить из свойств бульона, сваренного на косточке, то в такой отвар при современных условиях выращивания животных легко переходят многие вредные вещества: гормоны, витаминные соединения, антибиотики, консерванты, так как они в больших количествах накапливаются именно в костях.

Этого можно избежать, используя так называемый вторичный бульон. Отварное мясо при этом освобождается от всех посторонних веществ, не несёт вреда организму и является полезным диетическим продуктом питания. В пользу бульона из свинины говорят следующие факты:

  • в свинине содержится много животного белка, без которого невозможно построение и обновление клеток организма;
  • химический состав свиного бульона весьма богат и разнообразен, он включает рибофлавин, фолиевую кислоту, арахидоновую кислоту, витамины С и Е;
  • богат бульон из свинины микроэлементами, в нем содержится калий, железо, натрий, магний, фосфор.

В целом правильно приготовленный свиной отвар приносит все же больше пользы, чем вреда. Конечно, включать такой продукт в свой ежедневный рацион не стоит, особенно при болезнях кровеносной системы, при обострениях заболеваний поджелудочной железы. Противопоказан он и при артритах.

Детям младше трёх лет специалисты тоже не рекомендуют его употреблять.

Выбор мяса

К выбору любого мяса следует подходить очень ответственно. Важно определить, что продукт свежий или охлажденный. Для этого достаточно надавить на выбранный кусок пальцем. Если вмятина быстро исчезает — мясо свежее и не подвергавшееся заморозке. Необходимо помнить, что мясо молодого животного имеет приятный розовый цвет, чем оно темнее, тем старше.

Если выбирается продукт в вакуумной упаковке, то в ней не должно быть жидкости. Впрочем, под мясом, продаваемым вразвес, тоже не должно быть кровяных потеков. Если для приготовления бульона планируется использовать предварительно замороженный продукт, его лучше постепенно разморозить либо при комнатной температуре, либо переложив из морозилки в нижний отдел холодильника. Ни в коем случае нельзя для разморозки помещать мясо в микроволновую печь или в горячую воду — вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Как сварить вкусный суп из свиных ребрышек

Первые блюда являются основой для полноценного обеда. Среди широкого выбора рецептов особой популярностью пользуются блюда, главным ингредиентов в которых выступают свиные ребра.

Они могут быть свежими или копчеными – результат по аромату и вкусовым качествам будет отличным. В приготовлении рецепты супов не очень сложны, но позволят реализовать кулинарный потенциал в полном объеме.

Такой вариант первого блюда наиболее подходит для дневного приема пищи. Он будет уместен и для детского питания.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Залить в кастрюлю воду (пропустить через фильтр по необходимости), довести до кипения, посолить;
  2. Свиные ребра (если использовать свежие) разморозить и промыть, (если копченые) – вынуть из упаковки, поместить в кипящую воду, варить 45-50 минут;
  3. Все используемые в рецепте овощи аккуратно почистить, порезать (картофель кубиками, лук и морковь – любым удобным способом), положить к ребрам, варить еще 15 минут;
  4. За 2-3 минуты до готовности добавить специи.

Подавать горячим. Рекомендуется добавить мелко нарубленную свежую зелень или зеленый лук, а также ржаные гренки.

Шикарный шоколадный бисквит по нашему рецепту — читайте, готовьте, пробуйте!

Как быстро и вкусно приготовить свежий салат с уксусом с сахаром читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт нежного крема для медового торта со сгущенкой.

Кубинский суп

Совершить увлекательное кулинарное путешествие поможет оригинальный рецепт традиционного на Кубе блюда, в основе которого лежат следующие ингредиенты:

  • рис (длиннозерный) – 100 г;
  • фасоль (черная, не консервированная) – 180 г или 1 стакан;
  • чоризо (вяленая колбаска с салом и паприкой) – 1 шт;
  • томаты свежие (лучше выбирать в меру сочные)– 3 шт (крупные);
  • лук (белый или желтый) – 1-2 шт;
  • ребра свиные (основной ингредиент блюда) – 250 г;
  • лимон/лайм (можно сразу использовать сок – 10 мл) – 1 шт;
  • масло растительное – 60 мл;
  • приправы: соль, перцы красный и черный (молотые) – по вкусу;
  • кинза (кладется по желанию).

Время приготовления первого блюда в минутах – 120.

Калорийность блюда (100 г) – 510 ккал.

Шаги полного приготовления:

  1. Фасоль (не консервированную) замочить в холодной воде на 10-12 часов (лучше поставить с вечера);
  2. После того как время пройдет, фасоль следует отварить до мягкости (отваривать в той же воде, в которой она отмачивалась);
  3. Затем положить к фасоли рис и варить до момента, пока он не свариться на половину (он должен быть немного жесткий);
  4. Томаты промыть, очистить от кожицы и мелко порезать;
  5. В сковороду налить масло, намного прогреть, положить нарезанные помидоры, добавить соль и специи, потушить (10 минут), оставить в сковороде;
  6. Почистить лук, мелко порезать, добавить к томатам, тушить 2-3 минуты (до размягчения);
  7. Чоризо порезать на небольшие кусочки и также обжарить (можно добавить к остальным овощам);
  8. Свиные ребрышки по вкусу посолить, поперчить, обжарить (на отдельной сковороде);
  9. Положить тушеные овощи и ребра в бульон с рисом и фасолью, варить на среднем нагреве еще 30-35 минут.

Перед подачей добавить сок лимона (по вкусу), измельчить кинзу и посыпать сверху на суп.

Гороховый суп со свиными ребрышками

Этот вариант первого блюда считается классическим, когда в качестве основы для бульона выступают свиные ребрышки. Приготовить гороховый суп можно для сытного обеда и плотного ужина. Потребуются следующие привычные для многих ингредиенты:

  • горох сушеный (можно использовать цельный или колотый) – 230 г;
  • ребра свиные (копченые, с небольшим содержанием жировой прослойки) – 400 г;
  • овощи: свежий лук, морковь – по 1 шт;
  • картофель – 3 клубня;
  • вода — 2,4 -2,8 л;
  • приправы: соль, перец (горошек), лавровый лист, сушеная зелень – по вкусу.

Время приготовления супа составляет 90 минут.

Калорийность на 100 г готового продукта – 280 ккал.

  1. Горох (лучше выбирать желтый) предварительно требуется замочить на 60-120 минут (оптимально – на 4-6 часов, поместив горох в теплую воду);
  2. Если используются свежие ребрышки, то их следует промыть, нарезать на небольшие части, затем залить водой и варить до закипания;
  3. После этого воду полностью слить, ребра залить новой чистой водой, поставить на огонь, варить до закипания, снимая образующуюся пену;
  4. Как только пена перестанет образовываться варить ребра до полной готовности;
  5. Овощи очистить, измельчить (картофель порезать на кубики или небольшие кусочки);
  6. Образовавшийся после варки ребрышек бульон перелить, используя сито, в другую емкость;
  7. Слить воду с вымоченного гороха и добавить его в подготовленный бульон, также положить картофель, варить на среднем нагреве 15-20 минут;
  8. Морковь и лук быстро обжарить (не более 3 минут) и добавить в бульон;
  9. Добавить соль и специи, накрыть крышкой и варить еще около 7-9 минут.
Читать еще:  Пирожки с мясом в духовке

Перед обычной подачей рекомендуется размять горох и украсить порции (по желанию) мелко порезанной зеленью.

Рецепт томатного супа с копченостями

На основе копченых свиных ребрышек можно приготовить необычный суп, который можно падать не только на обед или ужин, но и в торжественных случаях. Для его приготовления должны быть в наличие следующие доступные для приобретения в обычных магазинах ингредиенты:

  • томаты (свежие, вяленые или в собственном соку) – 200 г;
  • ребра свиные – 100 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • бульон куриный – 300 мл;
  • чеснок сухой – 10 г;
  • лук красный (салатный) – 1 шт;
  • приправы – соль, перец, сушеная петрушка – по вкусу;
  • сахар (песок, белый, без добавок)– по вкусу;
  • копченая колбаса – 20 г.

Время приготовления — 60 минут.

Калорийность – 215 ккал (на 100 г блюда).

  1. Ребрышки подготовить (вынуть из упаковки, порезать на порционные кусочки), обжарить на масле до появления мягкости;
  2. Лук почистить и мелко порезать;
  3. Колбасу мелко порезать, смешать с луком и обжарить;
  4. В зажарку добавить чеснок и специи, перемешать;
  5. В ребрышки добавить куриный бульон, оставить на медленном огне на 35 минут;
  6. Томаты размять до пюреобразного состояния, смешать с бульоном (по завершении 35 минут);
  7. Также добавить сушеную петрушку и сахар, перемешать.

Подавать суп из свиных ребрышек теплым.

Как сварить суп с ребрышками и грибами

Подобный вариант первого блюда идеален для ужина или обеда в холодное время года, так как получается наваристым и сытным. Необычное вкусовое сочетание и приятный аромат сделают блюдо одним из самых любимых в семье. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • ребрышки свиные копченые (основа для бульона) – 350 г;
  • лук (репка) – 2 шт;
  • картофель (не мороженный) — 2-3 шт;
  • грибы свежие или замороженные (шампиньоны или вешенки, а также лесные) – 1 упаковка (300 г);
  • перец красный сладкий (болгарский) – 1 шт;
  • томатная паста (сок с мякотью или протертые помидоры) – 50 г (можно использовать обычный свежий помидор);
  • вода — 2,7 л;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • приправы на выбор по вкусу.

Время приготовления первого — 90 минут.

Калорийность (100 г) – 280 ккал.

  1. Ребрышки подготовить (свежие промыть, копченые вынуть из упаковки), разрезать на части;
  2. Овощи помыть и почистить, порезать на небольшие кусочки;
  3. В воду положить специи и соли по вкусу, поместить ребра и варить до мягкости мяса;
  4. Затем овощи поджарить до появления золотистого цвета;
  5. Немного поджарить и грибы;
  6. Положить в бульон пассированные овощи и томатную пасту (варить еще 20 минут);
  7. Положить нарезанные на кусочки грибы и картофель – варить до готовности.

Подавать суп со свиными ребрами и грибами со свежей зеленью, горячим.

Кулинарные подсказки

Для того чтобы горох сварился быстрее, его следует замочить в горячей воде на 5-6 часов. Лучше выбирать не цельный, а колотый, тогда процесс приготовления супа станет легким. Ребрышки следует выбирать с большим количеством мяса, жира быть не должно или совсем немного, тогда бульон получится светлым, но наваристым.

Если имеется тимьян, розмарин или базилик, то их использование сделает суп более интересным по вкусу и аромату. Уваривание бульона поможет регулировать густоту горохового супа.

Удачные добавки к супам с ребрышками – свежая зелень, свежие помидоры, ржаные гренки. Мясо с ребрышек можно не снимать, а подавать вместе с косточкой (исключение следует сделать только для детей).

Перед подачей супы на ребрышках следует настоять не менее 10 минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматом.

Бульон из ребер свинины. Суп со свиными ребрышками рецепт с лапшой

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Очень густой, наваристый мясной картофельный суп со свиными ребрышками, рецепт с фото приготовления которого вы сегодня увидите, готовится совершенно не так, как мы привыкли варить первые блюда. Это рецепт из немецкой кухни, для которой характерно отсутствие бульонов для горячих блюд. Мясо и овощи обжариваются в жире, заливаются водой и на тихом огне медленно томятся, развариваются, доводятся до готовности. Получаются такие супы очень сытными, питательными и скорее напоминают рагу, чем первое блюдо в привычном для нас виде.
Основные ингредиенты в этом рецепте – свиные ребрышки, свежее или подкопченное сало, картофель и (свежие помидоры). Все остальное можно менять на свое усмотрение: добавить стручковую фасоль, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, кабачки, баклажаны. Из специй обязательна только молотая паприка – она дает насыщенный цвет бульону. Обычно добавляют еще немного острого перчика или чеснок.

— свиные ребрышки – 300-400 гр;
— сало свежее или шпик – 80-100 гр;
— картофель – 7-8 шт;
— вода – 1,5 литра;
— репчатый лук – 1 крупная головка;
— морковь – 1 шт;
— перец сладкий болгарский – 1 крупный;
— помидоры – 5-6 шт (или томатный сок, соус);
— паприка молотая – 1 ч. ложка с горкой;
— острый перец молотый – по вкусу;
— соль – по вкусу;
— зелень, хлеб, сметана – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Реберную ленту разрезаем на отдельные сегменты, оставляя в каждом по одной косточке. Промываем в нескольких водах, обсушиваем.


Свежее свиное сало или шпик отделяем от шкурки. Режем небольшими кубиками. Вместо сала можно взять подчеревок с широкими прослойками жира.


Вытапливаем из сала жир, доводим кусочки до золотисто-коричневатого цвета. Огонь при этом делаем средним или слабее среднего, чтобы не перекалить жир. Шкварки можно выбрать шумовкой или оставить – на ваше усмотрение.


В кипящий жир выкладываем мясные кусочки, сразу же перемешиваем. Солить не нужно.


Обжариваем несколько минут на сильном огне, пока не образуется румяная корочка со всех сторон. Приглушаем огонь, прикрываем и тушим минут десять, помешивая.


Пока ребрышки обжариваются, чистим и режем все необходимые овощи. При этом не забываем посматривать как идет процесс обжарки мяса. Режем лук полукольцами, тонко. Морковь кубиками или небольшими ломтиками.


Картофель режем кубиками средней величины, как для рагу или жаркого. Перец тоже режем крупно, покрупнее чем морковь.


Ребрышки из кастрюли достаем. Высыпаем лук в кипящий жир, помешиваем и доводим до желтовато-золотистого цвета.


Добавляем кусочки моркови, смешиваем с луком. Обжариваем минуты две, чтобы морковка успела впитать жир.


Высыпаем болгарский перец. Немного размягчаем его, не поджаривая, а только пропитывая жиром.


На следующем этапе закладываем в кастрюлю картофель, перемешиваем его с овощами и немного обжариваем, буквально пару минут. Возвращаем ребрышки, сразу же приправляем солью и специями. Оставляем на минимальном огне под крышкой минут на пять, чтобы специи прогрелись и отдали свой аромат овощам и мясу.


В это время измельчаем в блендере помидоры или отмеряем нужное количество томатного соуса, томатного сока. Выливаем к ребрышкам с картофелем и овощами. Несколько минут обжариваем томат на среднем огне.


Вливаем воды чтобы покрыть овощи и мясо на 4-5 см. Доводим до закипания. Пробуем на соль, специи. Выправляем вкус при необходимости. Если кисловатый – кидаем одну-две щепотки сахара. При едва заметом кипении готовим картофельный суп со свиными ребрышками 40-45 минут до мягкости мяса и картофеля. Чем лучше разварится картошка, тем вкуснее получится суп.


Подаем к столу суп обжигающе-горячим, накладывая в тарелки или порционные супницы сначала овощи с мясом, затем добавляя бульон до нужной густоты. Можно приготовить с горчицей и медом, это тоже очень вкусно. Приятного аппетита!


Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Бульон из ребрышек — вкусное и питательное блюдо, и самое главное — оно низкокалорийное. Конечно, чтобы бульон получился именно таким, его надо правильно приготовить. Рецепт приготовления бульона из ребрышек простой, но к процессу нужно чуть больше внимания. В моей семье большой любитель такого бульона дочь. Наливает бульон в большую кружку, хватает горсть сухариков и вперед — к компьютеру. А мясо на ребрышках достается мужу и сыну — они любители обгрызать мяско с косточек. Рассказываю, как сделать бульон из ребрышек вкусным и ароматным.
1. Ребра моем, отрезаем лишний жир и разрезаем на небольшие куски.
2. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее ребра и ставим варить на сильный огонь. Крышкой кастрюлю не накрываем.
3. Самое главное — не прозевайте момент закипания и сразу уменьшайте огонь до минимума! Когда на поверхности начнет появляться пена, собирайте ее шумовкой.
4. Когда пена перестанет появляться, добавьте в бульон соль и по половинке очищенных луковицы и моркови.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час-полтора до готовности мяса. Мясо должно легко отставать от косточки.
6. Оставшиеся овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на растительном или сливочном масле.
7. Достаем из бульона лук и морковь — они нам не понадобятся. Добавить в готовый бульон обжаренные лук с морковью и даем ему покипеть минуты 3-4.
8. Пробуем готовый бульон, если нужно — добавляем соль. При подаче посыпаем свежей зеленью.
Пусть у вас все получится и приятного аппетита!

Читать еще:  Говядина в горшочках с картошкой

Ингредиенты

  • Ребрышки — 0,5 Килограмма
  • Вода — 2 — 2,5 Литра
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
  • Зелень укропа, петрушки — 50 Грамм

Основные ингредиенты:
Мясо, Субпродукты, Ребрышки

Примечание:
Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия — Бульон из ребрышек. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Бульон из ребрышек ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.

Описание:
Вкусный и наваристый бульон может быть и самостоятельным блюдом и основой для других супов. Готовится легко и просто, стоит уделить лишь чуточку внимания.

Время приготовления:
2 ч. 0 мин

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

  • Картофель – 4 — 6 шт.,
  • Томатная паста – 1,5 — 2 ст.л. или помидоры – 2 шт.,
  • Растительное масло — 1 ст.л.,
  • Тмин – 1 ч.л.,
  • Чеснок — 1 зубок,
  • Кунжут и резаная зелень – для подачи,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Готовим суп так:

    1. Ребрышки промываем под струей холодной воды.

    2. Заливаем 1 литром водопроводной воды, ставим на плиту, доводим до кипения и сливаем воду – вся пена и микробы, которые возможно были на ребрышках, смоются этой водой.

    3. Заливаем ребрышки 1,5 литрами очищенной воды, добавляем соль (примерно 1 ч.л.) и доводим до кипения, если появилась на поверхности пена, то снимаем ее шумовкой. Если ребрышки свиные, то варим их на тихом огне примерно 15 минут, т.е. до полуготовности, если ребрышки телячьи, то время первого этапа приготовления можно увеличить до 20 – 30 минут, если же ребрышки говяжьи, то варить их нужно не менее 40 минут, а в особых случаях еще дольше.

    Конечно, некоторые любят, чтобы мясо на ребрышках было с аппетитной корочкой в супе, в этом случае ребрышки нужно обжарить в небольшом количестве растительного масла в сковороде на сильном огне (около 4 минут). Но я предпочитаю более здоровую пишу, поэтому я этот этап пропущу и в супе у меня будет только вареные ребрышки, на которых мясо будет без корочки, это тоже очень вкусно и более здорово.

    4. Лук чистим и половину его нарезаем кубиками, а половину оставляем нетронутым. Морковь чистим и нарезаем брусочками.

    5. Чистим картофель и нарезаем суповыми кубиками.

    6. Итак, к полуготовым ребрышкам всыпаем половину всей моркови и половину целой луковицы.

    7. Всыпаем картофель, накрываем кастрюлю крышкой.

    8. Продолжаем варить 20 минут или до готовности картофеля,а затем извлекаем половину отваренной луковицы, — она свое отработала.

    9. Пока суп варится, приготовим зажарку, для этого припускаем в 1 ст.л. растительного масла нарезанный лук (примерно 4 минуты на среднем огне), затем добавляем к нему морковь и продолжаем жарить еще 4 минуты. Добавляем к овощам на сковороде томатную пасту или нарезанные помидоры, перемешиваем, делаем огонь тише и продолжаем тушить еще 5 — 6 минут.

    10. Всыпаем зажарку из сковороды в суп, добавляем тмин, черный молотый перчик, пробуем суп на вкус и досаливаем, если это необходимо. Даем покипеть ему еще пару минут, снимаем с плиты и даем настояться минут 15 – 20-ть.

    11. Суп с ребрышками готов. При подаче на стол его можно посыпать подсушенным кунжутом, мелконарезанным чесночком и резаной зеленью, например петрушки.

    В этот суп можно добавить еще овощей, например, зеленый замороженный горошек, спаржу или спаржевую фасоль , а также консервированный горошек или кукурузу. Добавлять вышеописанные ингредиенты следует за 3 — 5 минут до готовности нашего суп. Также в этот суп можно добавить немного риса, перловки или гречки, их нужно всыпать вместе с овощами (1 ст.л. будет достаточно) или добавить за 10 минут до готовности вермишель или макароны .

    1. Свиные рёбра разморозить, разрезать перед варкой на несколько частей по 4-5 рёбер, срезать лишний жир.
    2. Вскипятить воду в кастрюле — воды должно быть с запасом.
    3. Выложить рёбрышки в кастрюлю.
    4. После закипания снимать образующуюся пену в течение 10 минут.
    5. Прикрыть кастрюлю крышкой, варить на тихом огне 50 минут.
    6. Снять пену.

    Как варить рёбрышки для супа

    Практически любой суп готовят на мясном или овощном бульоне, при этом зачастую используя мякоть птицы. Я же предпочитаю готовить из свиных ребрышек – они придают первому блюду некий пикантный вкус и особый аромат. Предлагаю вам два рецепта супа из свиных ребрышек с подробными фото и видео. Приготовление этих супов несложное, однако немного постараться все-таки придется, но уверяю вас, что результат вас приятно удивит и порадует.

    Рецепт горохового супа с копчеными свиными ребрышками

    Кухонные принадлежности: дуршлаг, разделочная доска, кухонные весы и мерная чаша, кастрюля объемом не менее 5 литров, кухонный керамический нож, шумовка, вместительные емкости различного размера, сковорода, желательно с тефлоновым покрытием, деревянная лопатка с тонким краем, пекарская бумага.

    Суп со свиными ребрышками рецепт с лапшой

    Суп со свиными ребрышками и лапшой станет достойной альтернативой другим первым блюдам — щам, борщам или овощным супам. Это суп достаточно наваристый, поэтому таким блюдом легко будет насытиться, несмотря на достаточно ограниченное количество используемых ингредиентов. Бульон получается необычайно вкусным, какой может получиться из мяса с костью.

    Если хотите, можете добавить при приготовлении пару нарезанных картофелин. Тоже получится вкусно, но будет уже не суп-лапша, а несколько другое блюдо. Также при желании вы можете добавить ту зелень, которую пожелаете, а также сельдерей.

    При приготовлении важно знать время приготовления выбранной лапши. Если она готовится в считанные минуты, то добавлять ее следует в самую последнюю очередь. Иначе она разварится и потеряет свою структуру. Если не хотите получить вместо супа-лапши кисель, то ориентируйтесь на рекомендации производителя лапши.

        • ребрышки свиные — 300 грамм;
        • лапша — 1 стакан;
        • лук репчатый — 1 шт.;
        • морковь небольшая — 1 шт.;
        • соль — 1 ст. ложка;
        • растительное масло — 2 ст. ложка;
        • зелень — по вкусу.
        • вода — 2 литра.

    Как приготовить суп со свиными ребрышками:

    1. Перед началом приготовления следует подготовить овощи. Морковь тщательно вымыть в проточной воде, натереть после этого на мелкой терке. Луковицу необходимо очистить от шелухи, нарезать овощ на мелкие куски.

    2. Добавить к овощам необходимое количество растительное масло, обжарить на сковороде до размягчения.

    3. Налить в кастрюлю нужное количество воды, опустить туда промытые предварительно свиные ребра и поставить на средний огонь. Дождавшись закипания, с них необходимо снять появившуюся пену.

    4. Когда свиные ребра поварятся в кипящем бульоне около получаса, к ним следует добавить обжаренные на растительном масле лук и морковь. Снова довести до кипения.

    5. Добавить лапшу. Но делать это нужно только в том случае, если она готовится не менее 15 минут. Если эта лапша относится к категории быстро готовящихся, то всыпать ее нужно в самом конце.

    6. Подсолить суп-лапшу. Количество соли можно регулировать по собственному вкусу. Но лучше не экспериментировать, ведь подсолить можно и в собственной тарелке.

    7. Добавить в кипящую массу любую зелень, которая вам нравится. Она может быть как свежей, так и сушеной или же замороженной.

    8. Суп со свиными ребрышками нужно довести до готовности и снять с плиты. Готовность можно определить по состоянию лапши. Если она мягкая, то блюдо готово!

    Подавать к столу такое первое блюдо можно со сметаной и свежим хлебом. Все остальное на ваше усмотрение! Это может быть свежая зелень, ароматный салат из овощей и т. д.

    С уважением, Марина Тофан.
    Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector