Фаршированное мясо или птица на вертеле - Вкусные рецепты от ReceptPizza.Ru
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фаршированное мясо или птица на вертеле

Bookitut.ru

Мясо и птица на вертеле или решетке

Как следует пользоваться решеткой и вертелом

Мясо, которое вы хотите запечь на решетке (рашпере), должно быть свежее и не жесткое. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка. Чтобы получились хорошие результаты, следует соблюдать следующие правила:

♦ мясо необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке;

♦ вертел или решетку предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок;

♦ если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона;

♦ приправы к мясу добавляют до жарки, а солят после того, как снимут с решетки. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла;

♦ если куски мяса довольно большие, сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того как они зажарятся со всех сторон, продолжают готовить при более низкой температуре;

♦ во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой;

♦ мясо следует переворачивать с помощью двух ложек или лопатки, а не вилкой, чтобы из него не вытекал сок;

♦ под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо будет готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соуса – сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп;

♦ мясо, приготовленное на решетке, надо есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус;

♦ после каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус;

♦ дрова должны быть не еловые, а исключительно из лиственных пород дерева, ибо елка и сосна напрочь отобьют вкус мяса.

Продолжительность жарки

Шпик или бекон – срезать кожицу и жарить в течение 3—5 минут только с одной стороны.

Ветчина – жарить по 3—4 минуты с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5—6 минут с каждой стороны.

Сосиски – снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4—5 минут, причем время от времени переворачивать. Затем в течение 5—6 минут жарить при более низкой температуре.

Бифштекс (1,5 см толщиной) – намазать растопленным сливочным маслом. Жарить при сильной температуре по 2—3 минуты с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 минуты с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2—3 минуты с каждой стороны при сильном режиме и по 4—5 минут при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2—3 минуты при сильном режиме и от 6 до 10 минут при более слабом.

Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные – намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3—4 минуты с каждой стороны при высокой температуре и 8 минут с каждой стороны при более низкой температуре.

Свиные отбивные котлеты – жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и по 10—15 минут при более низкой.

Печень – зачистить от прожилок и пленок, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2 – 3 минут с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2—3 минуты – при более слабом.

Цыпленок – предпочтительнее для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел, цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4—5 минут с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15—20 минут, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

Советы любителям мяса

Мясо моют быстро и целым куском, а затем режут на порции. В противном случае в воду переходит часть питательных соков.

Если вы собираетесь запекать мясо на решетке или жарить на сковороде, то, вымыв его, насухо вытрите чистым полотенцем. Тогда оно сохранит свой цвет, а жир не будет разбрызгиваться.

Посолив мясо, не оставляйте его в холодильнике, так как оно теряет ценные соки. Лучше всего солить мясо во время жаренья – за полчаса до готовности. Оно получится сочным, мягким, вкусным и сохранит хороший цвет.

Прежде чем запечь кусок мяса, надо сначала обжарить его со всех сторон и только после этого поставить в духовой шкаф. При этом соки из него не вытекают.

Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, следует положить его на 10—15 минут в охлажденный, слегка подслащенный отвар ромашки, а затем промыть в подсоленной воде.

Фаршированное мясо или птица на вертеле

Но сперва немного занятных фактов.

Традиционно фаршированного верблюда готовили на свадебных застольях бедуинов. Верблюжатина довольно популярна в арабских странах. Дело в том, что, по представлениям местных, она обладает одним важным чудодейственным свойством — арабы убеждены, что мясо, жир и молоко верблюда являются мощной натуральной виагрой.

Читать еще:  Как готовится в мультиварке картошка с мясом

Как утверждают многие авторитетные источники, у древних кочевых племён Востока, несмотря на серьёзное отношение к вопросам морали, вовсе не считался грехом акт совокупления с верблюдицей. Ну что же, дикий народ — дикие нравы. Возможно, именно в связи с этим обстоятельством величественный корабль пустыни вплоть до наших дней считается «бесценным сосудом», в котором заключены несколько мощнейших афродизиаков.

Первые упоминания о самом блюде встречаются в письмах и записках путешественников из Европы и России, столкнувшихся с традициями народов Северной Африки. Одна из самых известных ссылок на рецепт эфиопского блюда «фаршированный верблюд» дана в романе «Я обслуживал английского короля» чешского писателя Богумила Грабала, который впервые был опубликован в 1971г. Также, верблюд фаршированный баранами, попал в Книгу рекордов Гиннесса, как самое большое блюдо в мире.

По вкусу верблюжатина напоминает мясо птицы со сладким привкусом. Чем моложе верблюд, тем нежнее и вкуснее его мясо. Обычно в пищу идут верблюды 2-2,5 лет.

Вернёмся к рецепту этого замечательного блюда.

Вам понадобится:
— 1 целый верблюд среднего размера
— 1 целый барашек большого размера
— 20 целых куриц среднего размера
— 40 тушек некрупной рыбы (опционально)
— 40 куриных яиц (для варианта без рыбы — 60)
— 12кг риса
— 2кг кедровых орехов
— 2кг миндаля
— 1кг фисташек
— 1571л воды (415 галлонов)
— 2,2кг черного перца
— соль по вкусу

После того, как вы избавите верблюда от горбов, надо освежевать, почистить и промыть туши верблюда, барашка, куриц и рыб.

Затем поджарить орехи до коричневатого цвета, смешать с рисом.

Яйца отварить, очистить, нафаршировать ими рыбу и потушить до готовности.

Нафаршировать куриные тушки фаршированной рыбой (или только яйцами) и орехово-рисовой смесью. Потушить также до готовности.

Нафаршировать барашка фаршированными куриными тушками. Пустоты забить орехово-рисовой смесью. Потушить до готовности баранины.

Фаршировать верблюда фаршированным барашком. Добавить орехово-рисовую смесь.

В некоторых рецептах предлагается предварительно отварить туши всех животных для начинки, затем в той же последовательности набить ими друг друга и главный ингредиент, но сдаётся мне, это не труЪ.

После всех манипуляций останется прожарить фаршированного верблюда на вертеле над ямой, куда будет стекать горячий жир, до образования золотистой корочки.

До сих пор встречается и такой способ завершающего этапа готовки — нафаршированную верблюжью тушу закапывают в песчаную яму и сверху разжигают костер.

Подавать на огромном блюде на слое риса. Украсить яйцами и орешками.

Блюдо рассчитано на 80-100 человек. Как сказано в одном из рецептов, «подавать дружественной толпе в 100 гостей». Есть описание очевидцев прошлого века, которые рассказывали, как эта толпа мужчин разрывает приготовленную тушу верблюда и ест его с рисом голыми руками.

В одной из публикаций выдвигалось предположение, что рецепт этого традиционного арабского блюда как-то связан с русскими народными сказками и былинами: «смерть Кощея на конце иглы, та игла в яйце, яйцо в утке, утка в зайце, заяц в сундуке». Во-первых, вполне логично, считают авторы гипотезы — съесть такое блюдо для любого худеющего кощея действительно смерть. Во-вторых, уж очень напрашивается ассоциация с матрёшкой. Есть, мол, какая-то тайная связь. Но, по-моему, всё проще — описание аналогичного блюда встречается в русских и европейских сказках, с той лишь разницей, что вместо верблюда, фаршированного фаршированным барашком, фаршировали оленя или быка (и для королевского пира не только по случаю свадьбы). То есть связи здесь не больше, чем между лагманом и пастой.

Цыпленок фаршированный, жаренный на вертеле по-абхазски

Цыпленок фаршированный, жаренный на вертеле по-абхазски

Цыпленок – 1 тушка

Сыр сулугуни – 200 г

Зерна граната – 200 г

Жир

Соль по вкусу

1. Сыр сулугуни мелко нарезать и смешать с зернами граната. Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нафаршировать и зашить отверстие в брюшке прочной ниткой. Фаршированную тушку цыпленка нанизать на вертел и жарить до полной готовности. Во время жарки все время переворачивать цыпленка и смазывать его жиром.

2. Фарш может быть и другим. Например, можно смешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис, заправить фарш топленым маслом и солью.

Похожие главы из других книг

Заяц, жаренный на вертеле

Заяц, жаренный на вертеле 1 тушка зайца, любой маринад, 2 луковицы, 2–3 зубка чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.Обработанную и вымоченную тушку зайца положить в эмалированную посуду и залить на 2–3 часа маринадом. Затем

Цыпленок, жаренный во фритюре

Цыпленок, жаренный во фритюре 100 г цыпленка, 20 г топленого масла, соль по вкусу. Обработать цыпленка. Тщательно промыть холодной водой. Натереть изнутри и снаружи солью. Крылышки и ножки привязать к тушке. Положить цыпленка в глубокую сковороду с кипящим топленым маслом

Сайгак, жаренный на вертеле

Сайгак, жаренный на вертеле Ингредиенты:5 кг мяса сайгака (мякоть почечной части — седло), 500 г шпика, 1 кг помидоров, 250 г сливочного масла, 200 г зеленого лука.Для маринада: 70 г соли, 10 г черного молотого перца, 200 г репчатого лука, 500 мл столового уксуса, 500 мл воды, 100 мл

Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному

Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному Ингредиенты:3 кг мяса сайгака (мякоть почечной части — седло), 300 г почек, 200 г репчатого лука, 150 г зелени петрушки, 200 мл столового уксуса, 100 мл лимонного сока, 80 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовления:Мясо

Читать еще:  Мясо с грибами на сковороде рецепт

Заяц, жаренный на вертеле

Заяц, жаренный на вертеле Ингредиенты:1 тушка зайца, 300 г шпика, 150 г репчатого лука, 60 г соли, зелень (любая).Для маринада: 750 мл красного вина, 500 мл столового уксуса, 200 г моркови, 50 г муки, 15 г гвоздики, 3 лавровых листа, 2 г тмина, 5 г чеснока, 10 горошин душистого перца.Способ

Цыпленок, жаренный на вертеле, фаршированный черносливом и гранатом

Цыпленок, жаренный на вертеле, фаршированный черносливом и гранатом 1 цыпленок, 20 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу Для фарша:50 г чернослива без косточек, 50 г изюма без косточек, 50 г лука, 50 г сливочного масла, зерна граната,

Цыпленок, жаренный на вертеле и фаршированный сыром

Цыпленок, жаренный на вертеле и фаршированный сыром 1 цыпленок, 20 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу Для фарша: 100 г сулугуни, зерна граната У обработанного цыпленка надрезать ножки по суставу и

Цыпленок, жаренный в панировке

Цыпленок, жаренный в панировке КомпонентыОтварной цыпленок – 500 г Яйца сырые – 3–4 шт. Сухари панировочные – 0,75 стакана Масло растительное или топленое для жарки – 100 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияОтварного цыпленка разрезать на порционные

Барашек, жаренный на вертеле

Барашек, жаренный на вертеле КомпонентыТушка молодого барашка – 1 шт. Чеснок – 1 головка Масло растительное – 700 мл Соль, черный и красный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушку барашка натереть солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри, выдержать 30 минут,

Цыпленок на вертеле

Цыпленок на вертеле 800 г тушки цыпленка, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его через всю тушку (от ножки к крылышку),

Кролик, жаренный на вертеле

Кролик, жаренный на вертеле 1,5–2 кг кролика, 1 стакан красного сухого вина, ? стакана 6 %-ного уксуса, 200 г сметаны, 200 г шпика, репчатый лук, чеснок, зелень укропа, соль, перец по вкусу.Тушку жирного кролика вымыть, обсушить, нашпиговать шпиком, чесноком и зеленью укропа,

Дикий гусь, жаренный на вертеле

Дикий гусь, жаренный на вертеле 1 тушка дикого гуся, ? стакана арахиса, 3 столовые ложки вареного рассыпчатого риса, 1 стакан чернослива без косточек, 4–5 колечек консервированного ананаса, 5 столовых ложек растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, зелень

Сайгак, жаренный на вертеле

Сайгак, жаренный на вертеле Ингредиенты5 кг мяса сайгака (мякоть почечной части – седло), 500 г шпика, 1 кг помидоров, 250 г сливочного масла, 200 г зеленого лука.Для маринада: 70 г соли, 10 г черного молотого перца, 200 г репчатого лука, 500 мл столового уксуса, 500 мл воды, 100 мл

Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному

Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному Ингредиенты3 кг мяса сайгака (мякоть почечной части – седло), 300 г почек, 200 г репчатого лука, 150 г зелени петрушки, 200 мл столового уксуса, 100 мл лимонного сока, 80 г соли, 10 г красного молотого перца.Способ приготовленияМясо

Заяц, жаренный на вертеле

Заяц, жаренный на вертеле Ингредиенты1 тушка зайца, 300 г шпика, 150 г репчатого лука, 60 г соли, зелень.Для маринада: 750 мл красного вина, 500 мл столового уксуса, 200 г моркови, 50 г муки, 15 г гвоздики, 3 лавровых листа, 2 г тмина, 5 г чеснока, 10 горошин душистого перца.Способ

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанных лука и корня петрушки и соли.

yuri_kurenkov

Юрий Куренков

А у Вас в духовке есть гриль и вертел? У меня есть! И знаете, для чего его я использую? Жарю свиную шею. Очень вкусно получается. Особенно старикам нравится с их зубопротезными проблемами, поскольку мясо получается необычайно мягким и вкусным. Именно сейчас мы и займемс приготовлением мяса на вертеле в духовке с грилем.

Для начала надо купить свиную шею. Где покупать, каждый решает сам. Кто-то на рынок сходит, а у кого-то около дома и в магазине можно купить, а кто-то в деревню смотается, у сельчан купит. Главное, чтобы мясо было хорошим! Не нашли шею — не беда. Можно и почечную часть взять, и даже ребрышки — менее вкусно не будет!

Итак, мясо уклабываем на разделочную доску, включаем духовку на прогрев, установив температуру 170-175 градусов. Для начала, чтобы мясо более равномерно прожарилось, необходимо толстыми хлопчатобумажными нитками увязать его «в колбасу». Особенно это касается шеи. С ребрышками так не получится поступить, поэтому мы потом просто аккуратнее будем их надевать на вертел. Увязали мясо, а теперь нам его необходимо посолить, вздобрить специями. Какими? Да на Ваш вкус. Тут подойдет смесь и черного, красного перцев, паприки, молотого кориандра, молотого кумина (зиры) — на Ваш вкус, кому как нравится! Как вариант, купите в ближайшем магазине пакетик-другой «Приправы для гриля» — будет тоже очень хорошо. И тшательно обработайте, натрите мясо специями. Специи должнв равномерно покрывать поверхность мяса. При этом учтите, что торцы куска мяса лучше не натирать — специй там будет очень много, и, из-за большего количества перца, крайние кусочки могут оказать «злее». Или наоборот, эти кусочки можно специально оставить для любителей остреньгого.

Читать еще:  Как запечь говядину в духовке

Далее, аккуратно, строго через центр, проницываем мясо вертелом и отправляем его в духовку на два, два с половиной, а если кусок большой, то и на три часа и запасаемся терпением. Замечу, что под мясо с вертелом необходимо поставить противень. Во время жарки с мяса в противень будет капать жир.

Пока мясо будет жарится, наша задача выждать положенное время, посольку устаять от запаха будет очень тяжело. Но раньше времени мы мясо вытаскивать не будем — не для этого же мы его в духовку запихали! Мы займемся делом! Почистим лук, порежем его полукольцами, перемешаем. Любители могут сбрызнуть лучок уксусом. Мелко покрошим зелень: петрушку, укроп, базилик, кинзу — кому что нравится. Не нравится вам кинза — не надо брать кинзу. Можете листья салата еще подготовить. Мясо очень любит зелень и овощи. Можно за это время и салатик накрошить. Неплохо пойдет к мясу простой, но очень вкусный соус: в томатный сок очень мелко накрошить разной зелени и слегка присолить. Будет очень вкусно!

Ну, вот настало время. Вынимаем вертел из духовки и кладем на разделочную доску. Сниаем с мяса нитяные путы. Большим острым ножом отрезаем тонкие ломти, раскладываем на тарелки. Приятного аппетита!

А теперь маленький секрет. Если Вам и Вашим гостям не удалось справится со всем количеством приготовленного мяса, уберите оставшееся в холодильник. В холодном виде оно тоже очень вкусное! С ним можно приготовить очень вкусные и сытные бутерброды.

Я готовлю в электрической духовке. Ну, а если в Вашей духовке нет гриля с вертелом, попробуйте его пожарить на решетке, но только с верхним нагревателем. Правда, при этом его придется часто переворачивать. Нет возможности включить только верхний нагрев — не беда! Жарте хоть в обычной духовке обычной газовой печки — все равно результат будет вкусным!

Пока писал, пришла мне в голово интересная идея. Пока мясо крутится на вертеле в духовке, начистить и нарезать картошки, морковки, лука, может быть даже и баклажан, сладкого перца и положить это все в противень, который стоит под нашим мясом в духовке. Можно немного воды добавить в противень, но тогда его надо взять поглубже. Должен получится неплохой гарнир к нашему мясу. Я попробую эту идею, как только будет возможность.

Ягненок на вертеле

Греческая Пасха без ягненка не обходится. Хочу показать, как правильно приготовить ягненка на вертеле.

Ингредиенты для «Ягненок на вертеле»:

  • Баранина ( Цельный ягненок. ) — 10 кг
  • Соль — 3 ст. л.
  • Перец черный — 1 ст. л.

Рецепт «Ягненок на вертеле»:

Ягненка хорошо промыть.

Вертел необходимо провести через заднепроходное отверстие, затем вдоль позвоночного столба до подчелюстной области. Входит вертел в полость черепа между дугами нижней челюсти и выходит в области темени.

Для того, чтобы ягненок в процессе готовки не упал с вертела необходимо его закрепить. Закрепляем при при помощи скоб. Самая большая скоба входит в бедренные мышцы вплоть до крестца.

Фиксируем к вертелу задние ножки проволкой, проведя ее через сухожилия задней части ноги, а затем и связывая их вместе. Передние ножки обрезаем до локтевых суставов.

Далее фиксируем ягненка при помощи вот таких скоб.

Скобу вводим изнутри в поясничной области, захватывая вертел.

Закрепляем болтами с наружней части.

Другую скобу в области шеи устанавливаем, третью-в грудной части. Живот ягненка зашиваем. Натираем смесью соли и перца.

Устанавливаем вертел над углями. Вертел вращается или вручную, или подсоединяется специальный мотор. Самую тонкую часть ягненка оборачиваем фольгой, чтобы успело пропечься остальное.

Готовится ягненок приблизительно 3-3,5 часа. Периодически к углям подбрасываем ароматные травы (чабрец, розмарин)

Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи! Христос Воскресе! Χριστος ανεστη.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Бахш в мешке

  • 40
  • 40
  • 9165

Гедрэ

  • 11
  • 55
  • 2856

Чакапули

  • 1
  • 11
  • 1259

Баранина с овощами

  • 57
  • 43
  • 1453

Баранина, жареная с овощами

  • 15
  • 60
  • 7034

Бараньи котлетки

  • 13
  • 5
  • 4197

Ребра барашка с розмарином

  • 8
  • 24
  • 1768

Ми-шужук

  • 11
  • 52
  • 6653

Голубцы в сметанном соусе

  • 24
  • 477
  • 4205

Попробуйте приготовить вместе

Суши в шубе

  • 163
  • 861
  • 34883

Фаршированные яйца «Хреновые»

  • 49
  • 189
  • 23973

Сметанные коржики «Вкус детства»

  • 124
  • 874
  • 16149

Комментарии и отзывы

13 апреля 2016 года AriBel #

23 апреля 2016 года Olga Ka # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года wowan5 #

27 апреля 2015 года Olga Ka # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года NDemon #

блин. считайте, что я захлебнулся (слюной)

Практического значения лично для меня рецепт имеет очень мало (нет ни очага такого ни ягненка взять неоткуда), но очень аппетитно

13 апреля 2015 года Olga Ka # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года NDemon #

13 апреля 2015 года NDemon #

13 апреля 2015 года Olga Ka # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Evgen-nik #

12 апреля 2015 года Olga Ka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector