Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

Аппетитные татарские пирожки с мясом и картошкой: учимся готовить новое угощение

Татарские пирожки с мясом и картофелем называются эчпочмаки или учпочмаки. Это блюдо представляет собой треугольные изделия из дрожжевого или пресного теста с начинкой из рубленого мяса, картофеля, лука и специй. На сегодняшний день можно найти как классический вариант приготовления пирожков, так и множество его вариаций, но в любом случае эчпочмаки получаются сытными и вкусными.

Пошаговый рецепт татарских пирожков с мясом и картофелем

Когда мне было примерно лет 7–8, в соседний дом въехала семья крымских татар. Наши семьи быстро подружились, и мы часто ходили в гости к друг другу. Хозяйка дома, пожилая женщина, целыми днями занималась домашними делами, в том числе и приготовлением пищи. Будь то завтрак, обед, ужин или просто чаепитие, стол соседей всегда просто ломился от всевозможных угощений, среди которых непременно красовались румяные треугольные пирожки с мясом и картошкой.

600 г говядины или баранины;
2–3 головки репчатого лука;
400 г картофеля;
150 г сливочного масла;
800 г муки;
5 ст. л. сметаны;
100–130 мл воды;
1 яйцо;
соль;
чёрный молотый перец.

Просейте муку в, добавьте растопленное сливочное масло, воду, яйцо, сметану и щепотку соли. Тщательно смешайте всё.
Скатайте тесто в шар, оберните плёнкой, поместите в холодильник.

Перед приготовлением тесто дайте тесту полежать в холодильнике

Чтобы овощ стал мягче и пустил сок, слегка присолите его и помните руками

В оригинальном рецепте татарских пирожков используется мясо, измельчённое с помощью ножа

Картофель нарезается кубиками мелкими кубиками, как и мясо

Количество чёрного молотого перца в начинке регулируется на вкус

Из предлагаемого количества теста получится не менее десятка заготовок для пирожков

Выкладывайте начинку так, чтобы края теста оставались свободными

Не забывайте формировать пирожки так, чтобы оставалось отверстие для выхода пара

Сливочное масло сделает начинку более нежной и сочной

Татарские пирожки вкусны как в горячем, так и в тёплом или холодном виде

Видео: эчпочмак — татарское национальное блюдо

Татарские пирожки — сытная и неповторимо вкусная выпечка, в которую невозможно не влюбиться. Эчпочмаки можно подавать как угощение для гостей, брать с собой на работу или пикник, использовать как самостоятельное блюдо или дополнение к любимым кушаньям. Приятного аппетита!

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

600 грамм мякоти говяжьего мяса;
лук – 3 средние головки;
3 картофельных клубня;
соль — пара щепоток;
перец черный в молотом виде;
растительное масло.

Ингредиенты для теста:

масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
мука – 900 грамм;
2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

мука – половина килограмма;
масло сливочное – 100 грамм;
кефир — стакан;
два куриных яйца;
щепотка соли;
сода пищевая — 5 грамм;
растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

говядина – 200 грамм;
2 картофельных клубня;
одна головка лука;
соль – пара щепоток;
приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Балеш — традиционное блюдо национальной татарской кухни. Готовят балеш исключительно по праздникам. Обычно в ожидании балеша томятся все члены семьи. Его подают с пылу-с жару прямо в сковороде, ставят в центре стола, аккуратно ножом срезают верхнюю корочку. А там. томленый картофель с мясом в бульоне. Не терпится узнать рецепт? Добро пожаловать!

Ингредиенты для «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

Картофель (среднего размера) — 14 шт
Мясо — 1 кг
Лук репчатый (крупные) — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Сметана — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (в/с, уходит меньше) — 1 кг
Соль (в начинку по вкусу и небольшую щепотку в тесто) — по вкусу
Сахар (в тесто) — 1 ч. л.
Вода (кипяченая горячая или готовый бульон в начинку — по необходимости ) — 100 мл
Перец черный (в начинку) — по вкусу
Молоко — 100 мл
Майонез — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

Готовим начинку.
Сырой картофель делим на 4 части и режем на пластинки толщиной 2-3 мм.
Лук шинкуем на полукольца и режем еще пополам.
Мясо режем на тонкие кусочки.
Для аромата можно добавить сушеную зелень (укроп, петрушку). Солим, перчим по вкусу.

Готовим тесто. Смешиваем сметану, молоко, майонез, сахар, яйца, щепотку соли, добавляем муку по чуть-чуть, вливаем растительное масло. Все вымешиваем. Тесто получается не тугое, мягкое. На фото видно, что при надавливании тесто совсем не липнет к рукам.

Выкладываем тесто на припыленную мукой доску. Немного пообминаем и делим на 2 части (1/3 и 2/3). Это будут низ и верх балеша.

Раскатываем большую часть теста, кстати, тесто не прилипало даже к доске. Толщина 4-5 мм.

Раскатываем так, чтобы края теста покрывали бока формы снаружи. Вот так.

Выкладываем начинку так, чтобы не порвать дно. Это очень важно, иначе весь бульон при выпекании убежит, низ подгорит, а начинка будет сухой, без бульона.

Поднимаем наши бортики. Чтобы при защипывании не было проблем с излишками теста, можно сделать вот такие складочки.

Раскатываем верхнюю часть, защипываем, в центре делаем отверстие.

Из небольшого кусочка теста скатаем шарик и закроем это отверстие. В дальнейшем, открыв его, можно проверить готовность балеша.

Балеш выпекается в разогретой духовке при температуре 220 градусов. Вниз духовки я ставлю емкость с водой. Когда верх балеша схватится, подрумянится, необходимо накрыть его фольгой и убавить температуру до 180-200. Время выпекания балеша 1,5-2 часа.

Готовность определяем по картофелю. Если кусочки картофеля уже готовы, значит мясо тоже.
Нарезаем кусочками сливочное масло, кладем его в отверстие в балеше. Внутрь также можно добавить с полчашки готового мясного бульона или горячей кипяченой воды, если вы считаете, что бульона маловато и начинка сухая.
Кстати, если вы слышите шипение сковороды, значит дно все-таки порвалось и бульон вытекает на сковороду. При аккуратном обращении такое редко бывает.

Балеш подается в центр стола, когда все уже за столом. Острым ножом вырезаем круг, делим его на сектора. Кусочки-корочки сразу раскладываются в порционные тарелки.

Ложкой осторожно перемешиваем начинку для равномерного распределения бульона и выкладываем начинку на тарелки. Кстати, выскребать со дна начинку не надо. Потому что самое вкусное в балеше — это нижняя часть! Когда съедается верх и основная часть начинки, низ режется на треугольники и подается также порционно.

Балеш получился на славу! Ровный, красивый, начинка отменная, бульона достаточно!

Вот наша порция. Дети обожают в первую очередь съедать пампушку с балеша. Приходится делить ее на всех.

Здесь хорошо видно бульон.

Вот и всё! Это несложно и очень вкусно. Пробуйте, радуйте своих близких блюдами татарской кухни!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

24 февраля 2018 года Разиля2 #

14 декабря 2017 года madina35 #

20 ноября 2017 года selinpaw #

4 января 2017 года svetproto #

10 февраля 2017 года likki06 #

Кирышечку нельзя кушать вообще, тем более давать детям. Её необходимо выбросить, ну, или отдать собаке.Это закон поедания балеша. Приятного аппетита- всем.
А где вы живёте? И откуда такой закон? Просто живём в Татарстане , ещё аби( бабушка ) в моем далеком детстве в печи пекла его, вкуснятина, настоящий праздник. Но о таком ЗАКОНе в первые слышу. За крышечку «дрались»

Нельзя кушать шарик на крышке-помпушку. Комментатор выше просто не правильно выразилась. У нас это сразу выбрасывалось и пробабушки так же говорили. И у мужа свекровь тоже так делает. Я раньше думала только в нашей семье так. Говорят нельзя. И вообще этот шарик отличает балеш от остальных пирогов курников . А крышку едим с удовольствием. Я из РБ

6 марта 2018 года elpion #

9 декабря 2016 года natasha tzy #

4 декабря 2015 года Роза1109 #

19 февраля 2015 года Murzay #

1 января 2015 года Ялорис #

4 мая 2014 года Zhozefina4 #

3 мая 2014 года JasDin #

3 мая 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

3 мая 2014 года JasDin #

2 мая 2014 года Milosc #

2 мая 2014 года Wera13 #

2 мая 2014 года Олеора #

2 мая 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

3 мая 2014 года Олеора #

2 мая 2014 года Nienulka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Татарские пирожки с мясом и картошкой или как приготовить «Эчпочмаки»

Татарская кухня очень разнообразна и восхитительна. Блюда получаются вкусными и сытными. Так как татары долгое время были кочевым народом, в рецептах используются мясо птицы и баранины, а множество блюд можно приготовить в казане или котле. Религия у татар — Ислам. Согласно ее канонам запрещается употреблять в пищу мясо свинины, лебедя и сокола. На татарскую кухню сильно повлияли традиции соседних народов, например, башкир и узбеков. Отдельно хочется отметить татарские пирожки с мясом и картошкой, которые называются «эчпочмак».

Об эчпочмаках

Такое название татарских пирожков с мясом и картошкой выбрано не случайно. Дело в том, что «эчпочмак» переводится как «три угла» или «треугольник». Сама форма пирожков имеет как раз форму треугольника, от чего и произошло такое название. Эчпочмаки готовятся во время праздников, в основном из мяса птицы и баранины. Без этих татарских пирожков с мясом и картошкой не обходится ни один праздник в Татарстане! Любят треугольники все — от детей до взрослых. В столице Татарстана, Казани, эти пирожки продаются практически на каждом углу! Это самое известное блюдо татарской кухни наряду с таким медовым десертом, как «чак-чак», который уже с радостью готовят не только в Татарстане, но и во всей России! Так как же готовить эти эчпочмаки? Рассмотрим рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой!

Ингредиенты

Для приготовления теста на эчпочмаки понадобятся:

сливочное масло — 150-200 грамм;
сода — 0.5 чайной ложки;
мука;
соль;
2 столовые ложки сметаны;
растительное масло.

Картофель — брать в зависимости от того, сколько пирожков вы хотите приготовить.
Мясо. Баранина или птица (подойдет курица, утка, гусь).
Специи.
Лук.

Делаем начинку

Для начала нужно сделать начинку для наших татарских пирожков с мясом и картошкой. Как следует из названия, для этого нам потребуются клубни картофеля и мясо. В оригинальном рецепте используется баранина или мясо какой-нибудь птицы. Свинина считается в исламе грязным мясом, поэтому его татары не используют при приготовлении треугольников. Также подойдет и фарш, но вкусовые ощущения будут уже немного другими, хотя все равно будет изумительно вкусно! Еще, зачастую, для приготовления татары используют несколько видов мяса, например, смешивают баранину и курятину. Итак, нарезаем картофель и мясо мелкими кубиками, чем меньше — тем лучше. Кстати, если немного подморозить мясо, то удобнее будет резать. Пропорции могут быть разные, зависит от вкусовых предпочтений каждого. Татары используют мясо и картошку в равных частях. После смешивания нужно добавить перец и соль по вкусу. Можно добавить какую-нибудь приправу, это придаст некую пикантность для наших татарских пирожков с мясом и картошкой. Не забываем добавлять лук, мелко его нарезаем и смешиваем с нашей начинкой. Пару средних луковиц будет достаточно. Готовую начинку пока откладываем, займемся тестом.

Тесто для треугольников

Для приготовления треугольников используется лишь тесто, приготовленное своими руками, купленное в магазине не подойдет. Вообще, очень много мнений по поводу теста на треугольники. Некоторые говорят, что нужно готовить без дрожжей, другие же спорят, что обязательно надо использовать дрожжевое тесто. Однако в оригинальном рецепте используется тесто без дрожжей. Чтобы консистенция получилась нежной и сочной, тесто должно быть эластичным. Первым делом нужно немного растопить сливочное масло. Не полностью, а только небольшую часть, чтобы масло стало мягче. Для этой цели можно использовать водяную баню или просто поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Далее в масло нужно влить немного кипяченой воды и размешать все это дело веником. Добавляем 0.5 чайной ложки соды. Следующим шагом станет добавление сметаны и 5 столовых ложек растительного масла. Муку засыпать нужно постепенно, чтобы тесто получилось эластичное. Оно не должно липнуть к рукам. Не забываем добавить соль. Оставляем наше тесто на 10-15 минут.

Лепим треугольники

Как уже говорилось, пирожки носят название «эчпочмак», в переводе — треугольник. Значит, и форма наших пирожков должна быть такая же. Раскатываем из теста подобие жгута, из которого, в свою очередь, формируются небольшие шарики. Их раскатываем до состояния небольшого круга диаметром, примерно, как у чайного блюдца. Добавляем несколько столовых ложек начинки. Формировать треугольник следует начиная с углов. Чтобы предотвратить разваливание пирожков, их следует защипывать «веревочкой». Не забываем оставить небольшое отверстие посередине, оно используется для добавления бульона в наши треугольники. Смазываем противень и пирожки подсолнечным маслом. Раскладываем треугольники в противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 25 минут, когда наши эчпочмаки примут золотистый оттенок, следует в каждое отверстие добавить мясного бульона. Так наши треугольники получатся очень нежными и сочными. Доводим пирожки до готовности.

Мы рассмотрели рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой — треугольников. Их приятный аромат и изумительный вкус будут отлично дополнять ваш стол! Подаются пирожки, в основном, вместе с супом. Приятного аппетита!

Татарские пирожки с картошкой Тэкэ

Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки,
0,5 стакана воды,
75 мл растопленного сливочного масла,
0,5 ч. ложки соли.

5-6 шт. картофеля,
2 шт. репчатого лука,
соль,
перец.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Читать еще: Фасолевый суп с мясом