Загрузка...Как сварить вкусный свиной холодец
Холодец
Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.
Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.
Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?
Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.
Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.
Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.
Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?
Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.
Холодец. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (6-8 тарелок)
- Свиные ноги 2 шт
- Свиная голень 1 шт
- Говядина 1-1,2 кг
- Морковка 1 шт
- Корень петрушки 1 шт
- Луковица 1 шт
- Чеснок 1 головка
- Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу
- Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
- У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
- Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
- Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
Свиные ноги, голень и говядина
Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения
Долго варить холодец на слабом огне
Овощи для навара и чеснок
Добавить луковицу, корни и специи
Сваренный навар для холодца — остывает
Выбрать шумовкой все мясо
Надо снять с поверхности бульона жир
Разложить мясо по формочкам
Залить остывшим бульоном
Холодец почти застыл
Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Как cварить вкусный холодец из свиной головы
Готовить дрожащий, как желе, студень можно из разных частей туши свиньи. Подойдут кожа, хвост, ножки, рульки. Но выгоднее всего варить холодец из свиной головы. В ней достаточно много мяса, хрящевой и костной ткани, благодаря которым бульон получается наваристым и отлично застывает.
Свинина превосходно сочетается с другими видами мяса, специями, овощами. Так что базовый рецепт холодца можно интерпретировать, добавляя к свинине курятину, говядину, телятину, индейку и т. д. К тому же язык, уши, пятачок, щековина пригодятся для приготовления разнообразных деликатесов. Причём даже без этих частей из одной головы получится много вкуснейшего холодца с большим количеством мяса.
Как разделать голову свиньи
Малоприятный и самый трудоёмкий этап всего процесса варки холодца. Для всех рецептов он одинаков, поэтому будет логичным посвятить этому отдельный раздел.
- Вырезать глаза и уши.
- Сделать надрезы в ушных раковинах, удалить из них грязь, опалить горелкой щетинки.
- Отрезать обе щеки. Сало можно сразу отделить или оставить, тогда холодец будет жирным.
- Убрать мясо с лобной части головы.
- Отрезать мягкие ткани с нижней челюсти.
- Вытащить со стороны, где была шея, язык. Отрезать вместе с околоязычной частью.
- Сделать надрезы от уголков пасти вдоль щёк. Оттянуть вниз и отделить от свиной головы нижнюю челюсть, подрезая, где нужно, мышечные волокна. Срезать с кости с зубами мягкие ткани (кожу, дёсны, мясо).
- Отрезать от носовой части черепа пятачок. Хорошо вычистить ножом внутреннюю поверхность ноздрей.
Разделка свиной головы практически завершена. Куски мяса со шкурой, уши, рыло тщательно скоблят ножом или металлической мочалкой, счищая все загрязнения.
Заднюю часть языка отрезают. Её можно использовать на холодец, а вот сам язык лучше приготовить отдельно.
Если имеется подходящая по размеру ёмкость, череп с оставшимся мясом варят целиком. Но, как правило, голову рубят (пилят ножовкой) сначала вдоль лобной части пополам, а затем ещё на 3–4 куска.
Мозги в холодец не идут. Их аккуратно вынимают из разрубленной черепной коробки. Как использовать эту часть свиной головы – дело вкуса. Мозги можно пожарить, сварить, потушить (поверьте, это вкусно) либо же отдать собакам, то есть выбросить.
Есть и другой, более простой вариант разделки. Свиную голову замачивают на ночь в холодной воде, затем моют и удаляют загрязнения. Если нужно, опаливают горелкой щетину. После отрезают уши и пятачок, вырезают глаза, достают язык. Голову рубят пополам либо на 4 части и в таком виде варят из неё студень.
Классический рецепт
Это базовый рецепт, на основе которого можно готовить различные варианты холодца из головы свиньи. Сложного в нём ничего нет, продукты используются стандартные. Единственная загвоздка – процесс варки длится не менее 6 часов.
- половина свиной головы — 4 кг;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- горошины чёрного перца — 6 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чеснок — 4 зубка;
- соль — примерно 1 ст. л. с горкой.
Время приготовления: 1200 минут
Калорийность: 322 ккал/100 г
Остывший холодец ставят застывать в холодильник. Через 8–10 часов блюдо будет готово. При подаче студень из свиной головы можно перевернуть на плоские тарелки или же подавать в ёмкостях, в которых он застывал. В соусниках предложить к студню тёртый хрен со свеклой, чесночно-сметанный соус, горчицу, острую аджику.
Сборный холодец из свиной головы с телячьими ножками
С небольшими изменениями этот рецепт повторяет предыдущий. Всё так же просто и малозатратно.
- голова свиньи (примерно 8 кг);
- 4 телячьи ножки;
- вода;
- 1 корень (средний) петрушки;
- 1 сладкая морковь;
- 4 репчатых луковицы;
- целая головка чеснока (средней величины);
- 5 горошин душистого перца;
- ½ ч. л. чёрного перца;
- 5 листов лавра;
- соль по вкусу.
О бщее время готовки – 15 часов.
Калорийность – 428 ккал.
- Телячьи ножки моют, тщательно чистят, рубят на 2–3 части каждую. Свиную голову разделывают, моют, рубят и разрезают на куски примерно одинакового с ножками размера.
- Всё складывают в подходящую кастрюлю. Заливают водой (на 1 кг мяса 1 л жидкости). Ставят на огонь.
- Воду доводят до кипения на максимальном огне. Пламя уменьшают до минимума. Холодец варят (томят) 8 часов без видимого кипения. В первый час варки снимают периодически поднимающуюся на поверхность накипь.
- За час до завершения процесса закладывают лук (без шелухи), очищенную морковь.
- Ещё через 40 минут всыпают специи. Солят.
- Сваренное, легко отделяющееся от костей мясо выкладывают в миску. Дают остыть и разбирают на съедобные и несъедобные части.
- Кости и жёсткие хрящи возвращают в тёплый бульон. Варят ещё 90 минут. Достают шумовкой и выбрасывают.
- Всё, что пойдёт в студень, измельчают. Чеснок чистят, пропускают через пресс, смешивают с варёным мясом.
- Бульон процеживают через двойной слой марли.
- Мясо раскладывают по порционным ёмкостям (пиалам, глубоким тарелкам). Заливают бульоном.
Ёмкости с холодцом накрывают крышками и помещают в холод. Через 3–5 часов бульон превратится в желе. Блюдо можно подавать к столу.
Как приготовить вкусный холодец из мяса свинины по пошаговому рецепту с фото
Холодец, студень или холодное – этими словами называют неимоверно вкусное и праздничное блюдо. Праздничное оно потому, что готовится чаще всего к какому-то особому случаю или торжеству. Ну, какое Рождество можно представить без этого блюда?
Классический рецепт холодца предполагает, что бульон готовится из свинины или смеси свиного и говяжьего мяса. Я хочу рассказать вам свой рецепт приготовления домашнего свиного холодца. Давайте будем сразу приступать, а по ходу я поделюсь с вами секретом, как сварить прозрачный холодец из свинины.
Ингредиенты
Приступаем к процессу приготовления
- Хорошо вымываем 800 г мяса и 2 свиные ножки в проточной воде. Этому процессу стоит уделить особое внимание, так как именно он играет немаловажную роль в конечном результате.
- В кастрюлю складываем мясо, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала все мясо и ставим на огонь.
- Тем временем очищаем 3 головки лука и 1 морковь. Промываем в проточной воде и зачищаем 1 стебель сельдерея.
- Как только мясо закипело, и образовалась пена, снимаем его с огня и сливаем воду.
- Мясо и кастрюлю споласкиваем в воде от остатков пены.
- Заново складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и добавляем очищенный лук, морковь, стебель сельдерея. На этом этапе мы также кладем 1-2 лавровых листика, 3-5 горошин душистого перца.
- Кастрюлю накрываем крышкой и доводим до кипения, но не позволяем бульону сильно бурлить. Как только он закипит, убавляем на минимальный огонь и оставляем вариться на 4-5 часов.
- Посолить будущий холодец можно через час после закипания или уже перед самим выключением. Измельченный до состояния пюре 1 зубчик чеснока добавляем в кастрюлю за несколько минут до выключения.
- Готовое мясо выкладываем в дуршлаг и даем ему стечь.
- А бульон процеживаем через сито или марлю в другую емкость.
- Еще раз ставим его на плиту, доводим до кипения и выключаем.
- Как только мясо стечет и немного остынет до комфортной температуры, берем его в работу. Мелко, насколько это возможно, нарезаем лопатку.
- Отварную морковь нарезаем тоненькими кольцами или вырезаем любую фигурку по желанию.
- Выкладываем по 1 ломтику в каждую формочку.
- Измельченное мясо раскладываем по формочкам и заливаем все процеженным бульоном.
- Формочки отправляем в холодильник до полного застывания.
- Когда мы увидим, что холодец застыл, проходимся по бокам лопаткой или ножиком.
- Формочку переворачиваем и выкладываем холодец на тарелку для подачи. Все готово, можно украшать и подавать к столу!
Как украшать и с чем подавать блюдо
Так как мы заранее продумали украшение нашего блюда, то оно уже выглядит очень празднично и аппетитно. Единственным дополнительным украшением может быть зелень.
Готовое блюдо получается очень сытным, поэтому подавайте его как отдельное кушанье с хлебом или лавашем. Ну, и конечно, традиционно к этому блюду принято подавать тертый хрен или горчицу. Вы также можете подавать любой другой соус, который любят в вашей семье. Кроме того, это кушанье будет отлично сочетаться с нарезкой из свежих или консервированных овощей, а также с овощным салатом. Но, например, мой муж это блюдо очень любит с картофельным пюре. Поэтому вы можете выбрать, какой вариант вам больше нравится и подавать его отдельно или с любым вкусным для вас гарниром.
Видеорецепт приготовления холодца из свинины
Если у вас еще остался вопрос, как и сколько нужно варить холодец из свинины в кастрюле, посмотрите короткий пошаговый рецепт приготовления в видео.
Основные прописные истины
- Для очистки ножек от пятен удобнее всего использовать жесткую щетку.
- Для приготовления холодца можно использовать не только лопатку, а и любую другую нежирную часть, например, окорок.
- Вы можете по своему усмотрению поступать с готовыми свиными ножками. Как вариант, отобранные от кости мясо и шкуру можно добавить в холодец, приготовить рульку или же просто выкинуть.
- Вместо моркови на дно каждой формочки можно положить зеленый горошек, маслину, лимон или зелень.
- Главным условием прозрачного холодца является то, что бульон ни в коем случае не должен кипеть, все время он должен томиться на огне.
- Многие любят после закипания воды снимать пену ложкой по мере ее образования, но лично мне больше нравится вариант смены воды.
- Разливать холодное не обязательно по порционным формочкам, можно использовать одну большую или судочек. В таком случае перед подачей разрежьте блюдо на квадратики или ромбики и положите на сервировочную тарелку.
- Наливайте бульона по формам столько, сколько вы любите. Если вы хотите, чтобы в блюде было больше мяса, добавьте 1 половник бульона, или 2-3 половника, если же вы, наоборот, любите, когда много подливы.
- В приготовлении холодца вы можете использовать и другие приправы, которые вы любите. Например, отличным дополнением к мясу станет гвоздика, зонтик укропа, можно также добавлять не только душистый, а и молотый перец. Главное, перед тем как его выключать, попробуйте бульон на вкус и добавьте тех специй, которых вам не хватает.
Другие варианты приготовления
Готовить холодец можно по-разному и использовать разные ингредиенты. Если в вашей семье не любят свинину, приготовьте холодное из курицы. Для того, чтобы наш бульон хорошо застыл, мы использовали в приготовлении свиные ножки, если вы их не нашли или не хотите использовать, сделайте холодец с желатином.
Несмотря на то, что наше блюдо получилось неимоверно вкусным, оно самое калорийное из всех возможных вариантов приготовления. Если вы следите за своей фигурой и занимаетесь подсчетом калорий, вам лучше приготовить холодец из говядины.
Приготовление холодца – достаточно трудоемкий и затратный по времени процесс только потому, что его необходимо долго томить на огне. Но в современном мире мы эту задачу можем переложить на своих помощников – мультиварку или скороварку. Поэтому, если у вас есть такие помощники под рукой, приготовьте холодное в скороварке.
Холодец свиной
Детские воспоминания рисуют картинку яркого красочного праздничного стола со всевозможными блюдами и закусками, и в центре кулинарной композиции — непременно большая тарелка с фигурными краями, на которой выложены ровные кусочки холодца из свинины. А рядом с тарелкой две маленькие фарфоровые рыбки-соусницы с хреном и горчицей. Не знаю почему, но в моей семье домашний холодец подавали только по праздникам. Возможно, потому что процесс приготовления не самый быстрый, в то время еще не было мультиварок, или потому, что не всегда можно было купить необходимый набор продуктов, но я склоняюсь к тому, что если бы холодец свиной готовился часто, он стал бы обыденным «дежурным» блюдом, как щи или жареная картошка.
Для меня и сейчас приготовление холодца из свиных ножек и мяса – это своеобразный ритуал в предвкушении праздничного застолья, хотя рецепт достаточно прост, а продукты теперь доступны для любого бюджета. Совсем скоро мы будем встречать Новый год, и по традиции на нашем столе обязательно будет красоваться эта закуска. Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить свиной холодец по своему рецепту, выверенному годами. И если результат вам понравится, я буду очень рада за вас и тех, кто будет пробовать вместе с вами.
Холодец свиной
холодец из свинины фото рецепт
Ингредиенты:
- свинина: 3-4 ножки, мясная составляющая с суставом;
- морковь;
- лук репчатый;
- чеснок;
- лавровый лист;
- соль поваренная.
Процесс приготовления:
Поскольку мясо является главной составляющей вашего будущего блюда, то вам следует с особенным вниманием отнестись к его подготовке. Для холодца прекрасно подойдут ножки поросенка. Не менее удачным будет выбор ушей, части свиной головы, рулька. В любом случае должна присутствовать та часть свинины, которая может дать холодцу природный желатин. Это очень важно.
Свиные ножки тщательно обработайте кухонным ножом (а именно – поскоблите). Копытца обязательно следует удалить. Все мясные ингредиенты сложите в глубокую кастрюлю, а затем заполните её кипятком. Следите за тем, чтобы части мяса не оставались над поверхностью воды. Лишняя вода тоже не нужна. Поэтому укладывать все ингредиенты нужно плотно, стараясь не делать больших зазоров. А воды налить столько, чтобы она покрывала мясо на косточке и ножки примерно на 2-3 пальца.
Теперь наступает самый длительный этап в приготовлении студня. Вы должны варить мясные компоненты на минимальной температуре не менее 5 часов.
Да, соглашусь, это очень долго, но зато у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить всё необходимое для дальнейших действий. Ну, а поскольку холодец, зачастую, готовится по случаю какого-нибудь праздника, то у вас будет вдоволь времени для «манёвров» с другими блюдами для праздничного стола.
Пока отваривается свинина, вы должны подготовить морковь, лук, чесночок и, конечно же, специи.
Помните, что ножки должны развариться до такого состояния, чтобы косточки легко отделялись от шкурки и жилок, и чтобы мясные волокна могли легко и просто отделиться от косточки.
Свиной бульон в обязательном порядке нужно хорошо посолить, а так же добавить за час до окончания варки лавровый лист, несколько луковиц и морковку (целиком).
Идем дальше. Готовое мясо выньте из бульона, и дайте ему слегка остыть, чтобы при дальнейших действиях вы не обожгли руки. Морковь и лук вам больше не понадобятся, поэтому можете их выбросить со спокойной душой.
Чеснок раздавить через пресс и добавьте в горячий бульон. Если вы правильно подобрали мясную и желирующую составляющие холодца, то бульон на выходе должен получиться наваристым. При остывании он будет затягиваться характерной пленкой. Это именно то, что вам нужно. Как раз такой бульон позволит холодцу застыть естественным путем без дополнительного добавления желатина.
А теперь займитесь разделкой мяса. Снимите его с косточки и меленько порубите острым ножом.
Теперь получившуюся мясную массу равномерно распределите между всеми ёмкостями, в которых вы планируете делать холодец. Это могут быть специальные формы или просто глубокие тарелочки.
Не забудьте попробовать вареное мясо на соль. И если есть необходимость, подсолите его. Ну, и, безусловно, перемешайте, чтобы степень солености была одинаковой.
Бульон нужно процедить, чтобы очистить от мелких косточек. Теперь распределите жидкость между всеми формочками с мясом. После того, как содержимое судочков достигнет комнатной температуры, пора убирать их в холодильник для полного застывания.
Когда свиной холодец приобретет желеобразную форму, подавайте блюдо к столу, нарезав его на порционные кусочки. Можно декорировать его отварной морковью или половинками вареных яиц. Интересно смотрится холодец, выполненный в нестандартной форме, к примеру – рулет.
Прекрасно подчеркнут вкус вашего домашнего холодца хрен, горчица и прочие соусы.
Рецепты домашнего студня из свинины
Ингредиенты
- 1 кг мякоти свининки;
- 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
- 1 луковица;
- 1,5 ч.л. соли;
- 3-6 горошин черного перчика;
- 1-2 лаврушки.
- Время на подготовку: 07:00
- Время приготовления: 12:00
- Количество порций: 3
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.
- Свиные копыта тщательно моем, скоблим острым ножом. Надрезаем, снимаем внешнюю ороговевшую часть копыт. Вдоль свиной ножки производим продольный надрез. Складываем мясные продукты в кастрюлю, заливаем водичкой.
- Ставим посуду на огонь, после закипания снимаем пену, уменьшаем нагрев, варим студень 4 часа.
- Луковицу тщательно моем, не снимая шелухи. Когда копытца хорошо разварятся, закладываем в кастрюлю мякоть свинины. Предварительно мясо необходимо помыть, порезать крупными кусками. Также в бульон опускаем целую луковицу и специи (лаврушку, перец-горошек, соль).
Если бульона осталось мало, добавляем немного горячей воды.
Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.
Студень из свиных ножек и говядины
Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.
Время приготовления: 10 часов.
Калорийность: 65 кКал на 100 гр.
- 1 свиная ножка;
- 1 кг говяжьей ноги;
- 0,5 кг задней части говядины;
- 2 луковицы;
- 5-6 горошек перца;
- 3 лаврушки;
- 1 ст.л. измельченного чесночка;
- немного соли.
- Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
- После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
- Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
- Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
- Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
- Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
- Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
- Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.
Студень со свиной рулькой и курицей
Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.
Время приготовления: 4 часа.
Калорийность: 149 кКал на 100 гр.
- 3 кг рульки;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 1 кг курицы;
- 3 зубчика чесночка;
- по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
- 4 лаврушки;
- 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
- 6 стеблей зеленого лучка;
- 2 ст.л. поваренной соли;
- 4 л. водички.
-
Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.
Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.
Видео:
