0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Полезные советы по приготовлению мяса

Советы по приготовлению мяса

Как правильно готовить мясо — полезные советы.

Мясо – продукт, известный во всем мире. А сколько существует рецептов его приготовления, подсчитать, думаю, не возможно. И все благодаря высоким питательным и вкусовым его качествам.
Конечно, и приготовить мясо нужно уметь так, чтобы оно не стало жестким или сухим, чтобы не потеряло своих полезных свойств, чтобы его употребление вызывало удовольствие.

Вот некоторые советы по приготовлению мяса:

  • Если вы хотите получить вкусное и сочное вареное мясо для второго блюда, опускайте его в кипяток и доводите до готовности на слабом огне.
  • Не стоит варить мясо целым куском, если оно больше 1,5 – 2 кг. Оно может не провариться, или проварится неравномерно. Лучше перед приготовлением разрезать его на два куска или несколько кусков.
  • Чтобы определить готовность мяса, проколите его в наиболее толстой части ножом. Нож должен входить легко, а из разреза должен вытекать бесцветный сок. Если же из места прокола вытекает розоватая жидкость, а нож входит с трудом, мясо еще не готово.
  • Постарайтесь не переварить мясо, иначе при нарезании оно будет крошиться.
  • Самое вкусное мясо – от молодых животных. Молодое мясо имеет светло-красный цвет, а жир у него белый.
  • Для жарки рекомендуется мясо спинной и поясничных частей и вырезка. Для тушения хорошо подходят огузок, бедро и кострец.
  • Чтобы лучше сохранился вкус и питательные свойства мяса, жарить его нужно на сильном огне, в разогретом жире, примерно 8 — 10 минут.
  • Солить сырое мясо предпочтительнее перед самой готовкой или во время нее. Если делать это заранее, вместе с выделившимся соком оно потеряет большое количество питательных веществ.
  • Если вы жарите мясо в духовке, то вниз можно поставить кастрюлю с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и не даст ему пересохнуть.
  • Жарить мясо лучше всего на смеси животного и растительного масла.
  • Жарить мясо рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Вкус остывшего и разогретого мяса значительно хуже, чем у только что приготовленного.
  • Тушеное мясо будет вкусней, если его предварительно обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки.
  • Чтобы мясо потушилось быстрее, можно в кастрюлю добавить немного гранатового сока.
  • Размораживать мясо лучше всего при комнатной температуре. Быстро размороженное мясо, особенно с использованием теплой воды, станет жестче, и вкус его будет хуже.
  • Начинать готовить мясо рекомендуется не раньше, чем оно полностью разморозится.
  • Если мясо для шницелей и отбивных котлет сутки выдержать в винном уксусе, оно станет нежнее.
  • Печень следует жарить на сильном огне, используя растительное масло, и не дольше, чем по 2 минуты с каждой стороны. Иначе она станет жесткой.
  • Чтобы курица или утка подрумянились равномерно, нужно натереть тушку солью и равномерно смазать жиром или сметаной.
  • Для улучшения вкуса тушеного мяса в него добавляют морковку, лук и петрушку.
  • Чтобы котлеты или куски мяса были вкусными и сочными, сковороду, на которой они будут жариться, нужно предварительно хорошо разогреть.
  • Котлетная масса, содержащая сырой лук, и изделия из нее, быстро портятся. Их сразу нужно подвергать тепловой обработке.
  • В фарш для котлет лучше не добавлять яичный белок. С ним они получаются более сухими.
  • Свинина, телятина и баранина обязательно должны быть хорошо прожаренными.
  • Если вы маринуете мясо птицы, вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.
  • В пересоленное мясное блюдо можно добавить немного сахара.
  • Домашнюю птицу при жарении кладут на спинку.
  • Предварительно замаринованное заячье мясо становится мягким и нежным.

Теперь вы знаете, как правильно готовить мясо, чтобы оно было вкусным, нежным и при этом оставалось полезным.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»

Полезные советы по приготовлению мяса

Полезные советы по приготовлению мяса: пусть ваши мясные блюда отличаются нежностью и ароматом!

* Чтобы даже самая жесткая говядина в процессе готовки размягчилась, стала вкусной и нежной, добавьте во время тушения горчицу или — еще лучше — смажьте мясо горчицей за несколько часов до готовки.

* Жесткое мясо птицы станет мягким, если его на час опустить в воду с уксусом или натереть лимонным соком — снаружи и изнутри.

* Не солите мясо задолго до готовки, иначе его вкус существенно ухудшится.

* Мясо станет мягким и нежным, если за час до жарки намазать его смесью трехпроцентного уксуса с растительным маслом.

* Готовите печень? За 2-3 часа до готовки поместите ее в молоко — она станет мягкой, нежной! Так же можно поступить с жестким мясом.

* Мясо потушится быстрее, если добавить в жидкость для тушения 1-2 ст.л. уксуса.

* Чтобы ликвидировать неприятный запах мяса, его необходимо хорошенько вымыть под холодной проточной водой, затем натереть смесью соли и перца и залить на полчаса водой с уксусом.

* Блюдо с мясным фаршем будет намного вкуснее и изысканнее, если добавить в фарш любые обжаренные в масле свежие грибы.

* Оптимальный вариант мясного фарша — 2 части свинины и 1 часть говядины. Такой фарш сочнее привычного сочетания 1:1.

* Мясо нужно мыть в холодной воде целым куском, а не нарезанным.

* Разные сорта мяса следует готовить отдельно, чтобы вкус одного не перебивал вкус другого.

* Если нужно получить хороший бульон, мясо кладут в холодную воду. Если желаете получить не бульон, но вкусное отварное мясо, кладите его в горячую воду.

* Если перед жаркой мясо просушить на салфетке, тогда оно и поджарится быстрее, и покроется вкусной аппетитной корочкой.

* Мясо нужно жарить только в горячем жире, иначе получится не хрустящим и не таким вкусным. Но и сильно огонь тоже включать не стоит: мясо прожарится неравномерно: зажарится сверху и останется сырым внутри.

* Мясо на сковороде переворачивайте не вилкой, а лопаточкой, иначе из мяса вытечет вкусный сок.

* Мясо следует резать поперек волокон.

* Чтобы с вареного языка снять кожицу, его горячим следует погрузить в холодную воду.

* Чтобы снять пленку с мозгов, положите их на несколько минут в теплую воду, а затем только приступайте к готовке.

* Сосиски не треснут, если перед готовкой проткнуть их в нескольких местах вилкой.

* Окорок, корейку, грудинку нарезайте перед подачей на стол.

* Бульон будет прозрачным, если варить его на медленном огне, постоянно снимая пену.

* Сырое мясо хранят так:

— мясо в холодильнике накрывать не нужно;

— в холодильнике под мясо поставьте глубокую тарелку, в которую будет собираться кровь;

— мясо хорошо хранится, если завернуть его в смоченную укусом чистую ткань или хорошо полить и положить в посуду с крышкой.

* Вареное мясо хранится без жидкости — бульон обязательно слейте.

* Жареное мясо долго хранится, если залить его жиром, но в жире не должно быть воды.

* Копченое мясо хранится дольше, если его не мыть.

* Чтобы к мясу не прилетали летом мухи, не ставьте рядом овощи, молочные продукты.

* Мясные консервы нужно съедать сразу. Если же нужно их хранить, переложите мясо из жестяной банки в стеклянную посуду с крышкой.

* Если бульон вышел очень жирным, оставьте его остывать, затем снимите жир.

* Если мясо жесткое, при готовке супа положите в кастрюлю чисто вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду. Если мясо осталось жестким, его можно пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и специями и обжарить в жире, а затем положить в суп или использовать в качестве начинки для блинов.

Вы обязательно найдете себе что-то по вкусу в рецептах мясных блюд.

© 2010 — 2013, Вкусные рецепты. Все права защищены. Копирование запрещено.

Полезные советы мясо

Общие полезные советы по приготовлению мяса

  • Чтобы узнать, доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.
  • Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
  • Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.
  • Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении.
  • Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
  • Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.
  • Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
  • Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.
  • Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.
  • Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.
  • Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.
  • Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.
  • В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полупрожаренными.
  • При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.
  • Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.
  • Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.
  • Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.
  • При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус.
  • Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.
  • Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и дичи по окончании жарки следует тотчас подавать на стол.
  • Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.
  • Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.
  • Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
  • В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.
  • При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.
  • Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.
  • Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.
  • Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
  • Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.
  • Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.
  • Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
  • Мясо дольше сохранится, если сначала его завернуть в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.
  • Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок отпугивает мух.
  • Если ветчина немного засохла, «заветрилась», положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.
  • Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.
  • Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.
  • Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.
  • Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.
  • Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.
  • Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
  • Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).
  • Cвинину прожаривают до полной готовности.
  • Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо — оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо — сок должен быть светлым.
  • Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.
  • Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
  • Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.
  • Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.
  • Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
  • Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
  • Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания — перед приготовлением.
  • Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.
  • Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.
  • Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный — мясо еще сырое, если розовый — средней прожарки, а если прозрачный — мясо готово.
  • Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.
  • Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.
  • Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.
  • Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.
  • Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
  • Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.
  • Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.
  • Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
  • Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.
  • При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.
Читать еще:  Мясной паштет из курицы в домашних условиях

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗ ФАРША

  • Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.
  • При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.
  • Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.
  • Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.
  • Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.
  • Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
  • Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц — бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
  • Чтобы улучшить вкус кролика, нужно предварительно замочить его в холодной воде с уксусом на 30 минут.
  • После потрошения дичь следует на час-полтора оставить в холодной воде.
  • Вареные мясо и рыбу, используемые для салатов или заливного нужно после готовности подержать в бульоне 10-15 минут. Они получатся более нежными.
  • Если холодная закуска готовится заранее, ее лучше покрыть тонким слоем жидкого желатина, который застынет в холодильнике и сохранит аппетитный вид закуски.
  • Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получат путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.
  • Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.
  • Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения — за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.
  • Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.
  • В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.
  • Что бы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.

    Читать еще:  Вьетнамская рисовая лапша со свининой

    Полезные кулинарные советы по приготовлению мяса

    Здравствуйте, уважаемые читатели ablexur.ru ! В этой статье мною собраны воедино кулинарные советы по приготовлению мяса, которые я использую на практике. Эти знания мною были получены когда проходил обучение в кулинарном техникуме.

    Помните монолог Геннадия Хазанова про кулинарный техникум, когда говорю это словосочетание на моём лице появляется улыбка. Так-же я основываюсь на своём личном опыте и опыте других мясоедов. Было время когда в моём рационе было практически только одно мясо и я получил большой опыт обращения с ним.

    Рецепты вкусных блюд из мяса будут не полными если не знать некоторые кулинарные советы по их приготовлению, а кулинарный блог для того и нужен, что бы его посетители узнавали для себя что-то новое и полезное.

    Как приготовит мясо вкусно не зная кулинарных хитростей. Очень трудно, всегда что-то может пойти не так. Поэтому у каждого повара есть свои секреты. Вот и у меня они есть и я вам о них сейчас расскажу.

    Полезные советы по приготовлению мяса

    1. Замораживать мясо нужно быстро, а размораживать наоборот как можно медленнее. Для этого мясо нужно вынуть из морозилки и поместить в основную камеру холодильника и выдержать от 1 до 3 суток , в зависимости от куска. Когда оно постепенно размораживается мясной сок успевает впитаться в мясо обратно, и после приготовления оно получается более сочным и вкусным, чем когда вы его быстро разморозите.
    2. При тепловой обработке мяса его масса уменьшается на 35- 45%, за счет, выделения воды из тканей мяса. Из одного килограмма сырого мяса получается 550- 600 грамм вареного или 600-650 грамм жаренного.
    3. Рассчитывать мясо на одну порцию в соответствии с выбранной частью: для фарша и мяса без костей 125- 150 грамм, для из мяса на кости 150-225 грамм, для блюд из ребрышек 350 грамм.
    4. Говяжьи почки перед тем как их начать готовить нужно очистить от пленки и вымочить 2-3 часа в холодной воде. Делается это для того, что бы удалить запах. После этого почки залить холодной водой и варить на слабом огне 1.5 часа.
    5. Пленка с печени будет сниматься легче если её не надолго опустить в горячую воду. Печень станет мягче после жарки когда перед приготовлением вы её замочите в молоке.
    6. Нарезку мяса нужно производить всегда поперёк волокон. Если мясо нарезать вдоль мышц, то во время приготовления куски мяса сильно изменяют форму и становятся жесткими. Промывать мясо после того как вы его нарезали не нужно.
    7. Мясо станет мягче и приобретет определенную форму если его отбить. Делать это нужно следующим образом: сначала смочите деревянную доску холодной водой на которой будете его отбивать. Если молоток деревянный то его тоже нужно смочить. Так в них не будет впитываться мясной сок. Затем разложите куски мяса на доску в один слой и не сильно отбейте. Можно завернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбить его. Что бы мясо не потеряло форму когда будете его готовить, предварительно надрежьте сухожилия на нем.
    8. Говядину можно натереть сухой горчицей и оставить в холодильнике на несколько часов, затем смыть горчицу и поставить варится. Благодаря этому оно станет более нежным, сочным и хорошо проварится.
    9. Вы не любитель жирных блюд или вам не нравится запах бараньего жира, тогда перед тем как начать приготовление удалите его с поверхности мяса — только и всего. Чем старше животное тем у него больше жира.
    10. Мариновать баранину лучше в большом количестве мяты. О на устраняет её специфический запах. Мясо молодого барашка не пахнет и поэтому мяты в маринад нужно класть меньше. Так -же можно использовать для маринада — розмарин, петрушку, мелиссу, тимьян, лаванду. Нужно сделать надрезы в мясе и заложить в них зелень. Если вы маринуете ягненка то просто добавьте эти травы в маринад. Мариновать баранину нужно от 3 часов до суток.
    11. Следующий кулинарный совет, от своеобразного запаха баранины можно избавиться положив на один час её в молоко, а потом смазать чесноком.
    12. Для того что бы мясо не потеряло своих вкусовых качеств его нужно опускать в кипящую воду.
    13. Если вы наоборот хотите получить наваристый бульон то опустите мясо в холодную и поставьте варится. Тогда все питательные вещества перейдут в неё.
    14. Соль вызывает сильное выделение мясного сока, ухудшая его вкус и питательную ценность. Поэтому мясо нужно солить за 30 минут до готовности. При жарке не задолго до готовности.
    15. Овощи добавляют за 30-40 минут, а лавровый лист за 10 минут до готовности.
    16. Вареное мясо нужно хранить в небольшом количестве бульона, в закрытой посуде.
    17. Мясной бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.
    18. Пена которую мы снимаем с мясного бульона и потом выбрасываем содержит полезные вещества. Её можно добавлять в фарш, соус,а а так-же в овощи когда их пассеруем.
    19. Чтобы жир меньше разбрызгивался советую вам посыпать в сковородку не много соли.
    20. После панировки мясо нужно сразу начинать жарить, иначе панировка обмокнет и при приготовлении останется на сковородке.
    21. Жарить мясо нужно на сильно разогретой с жиром сковородке и хорошо разогретой духовке. Тогда на мясе образуется корочка и сок из него не вытекает. Как только корочка образовалась уменьшите огонь и продолжайте жарить до полной готовности.
    22. Мясо нужно в сковородке не накрывая её крышкой. Если накрыть его крышкой оно приобретет вкус тушеного.
    23. При запекании мясо нужно поливать выделяющимся из него соком или жиром. Жирную свинину следует поливать водой, но не холодной. Следует также подливать на противень помаленьку воды или бульона, чтобы мясной сок не пригорал. Жидкости не должно быть много, иначе не образуется корочка на мясе.
    24. Определить степень готовности мяса можно проткнув его кончиком ножа и смотреть какого цвета выходит сок из него. Не протыкаете мясо вилкой, сок будет вытекать и мясо получится сухим.
    25. Мясо быстрей потушится если в соус в котором оно готовиться добавить не много уксуса.
    26. Приготовленное жареное или запеченное мясо нужно выдержать перед подачей 10-15 минут в фольге или в выключенной духовке. Тогда мясной сок равномерно распределится по нему, за счет этого мясо приобретет подобающий вкус и аромат.
    27. Перед подачей мясо можно «фламбировать». Для этого полейте его небольшим количеством коньяка и подожгите. Благодаря чему у блюда появится пикантный вкус и аромат.
    28. И последний на сегодня совет, при хранении жаренное мясо теряет свои вкусовые качества, поэтому готовьте его непосредственно перед употреблением.
    Читать еще:  Сочное мясо в томатно сырном соусе

    Вот такие вот они кулинарные советы о том как приготовить мясо вкусно, а здесь вы найдёте пример блюда из вкусного мяса. Может эти советы кому-то давно известны, может кто-то слышит о них в первые. Так или иначе я посчитал необходимым поделится ими с вами. В дальнейшем список кулинарных советов будет пополнятся и если вам они были полезны то можете подписаться на мою рассылку и вы узнаете о них первыми. Желаю всем удачи ! До встречи на страницах моего кулинарного блога.

    Приятной вам готовки! С уважением Александр Абалаков.

    Другие записи в рубрике «Полезные заметки» и «Блюда из мяса»

    Советы по приготовлению мяса

    Начинающим хозяйкам следует знать, что оптимальная температура воды для промывания мяса 25–30°С.

    Мясо для заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.

    Панировать мясо нужно непосредственно перед жаркой, так как панировка быстро отмокает.[cut]

    Говяжий язык старого животного варится на 1 час дольше, чем молодого.

    Буженину можно запекать, обмазав тонким слоем ржаного теста, чтобы она получилась более нежной и сочной.

    К жирному мясу идеально подходят острые соусы с добавлением хрена.

    Готовность мяса определяют, прокалывая вилкой и надавливая на него: если при этом выделяется красный сок, значит, мясо еще не готово; если сок светлый, то мясо готово к употреблению.

    Чтобы не снижать вкусовых качеств жареного мяса, его следует готовить незадолго до подачи к столу.

    Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось с кровью, но это допустимо только для говяжьего мяса и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.

    При тушении мяса иногда можно добавить немного воды вместо бульона.

    Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качества: мясо при жаренье станет сухим, жестким.

    Укроп не только придает блюдам неповторимый аромат, но и является ценнейшим источником витаминов С, B1, P, PP, A, а также солей кальция, фосфора и железа.

    Особенно богата витаминами печень, она содержит витамины А, В1, В2, С.

    Жирный фарш целесообразно использовать для приготовления пельменей, начинок для пирогов, пирожков, блинчиков и голубцов. Длякотлет и биточков подойдет фарш с меньшим количеством жира.

    Для жарки мяса наиболее пригодны спинная, почечная части и мякоть задних ног.

    Сладковатый вкус гарнира из ананаса хорошо сочетается с нежным вкусом свинины.

    Вкус бараньего мяса во многом зависит от возраста животного. Молодую баранину отличает светло-красный цвет мяса и белый жир, мясо взрослых животных — кирпично-красный цвет и значительные скопления белого жира.

    Прожарено ли мясо баранины, можно определить следующим образом: нужно нажать на кусок мяса пальцем, и если оно имеет серый цвет и достаточно упруго, то баранина полностью прожарена.

    Чтобы мясо в процессе жаренья получилось с румяной корочкой, готовить его нужно на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой и не переворачивать до тех пор, пока одна сторона полностью не прожарится.

    При жаренье мяса в духовке, через каждые 10–15 мин, его рекомендуется поливать сверху образовавшимся соком. Если сока мало, можно добавить немного бульона или воды.

    Наилучшим гарниром к жареному куском мясу будут зеленые овощи — огурцы, листья салата, зелень лука.

    Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приятным на вкус.

    Много вкусных блюд можно приготовить из печени, почек, сердца, мозгов, языка. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят его.

    Задняя часть тушки кролика лучше подходит для жарения, передняя — для тушения и запекания и приготовления фарша.

    Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, чтобы оно не потеряло сочность.

    Если для приготовления фарша используется слишком жесткая говядина, нужно добавить в фарш свиное сало.

    Для аромата в мясной фарш рекомендуется добавлять немного чеснока.

    Голубцы можно предварительно обжаривать на растительном масле и тушить в духовке в томатном соусе с добавлением моркови и лука.

    Начинкой для котлет могут служить обжаренные грибы с морковью и специями.

    Пельмени будут более сочными, если для фарша использовать свинину и говядину в равных частях.

    Если для приготовления вареников использовать свиную печень, то время тепловой обработки уменьшается на 2 — 3 минуты.

    Печень не содержит жира, поэтому для приготовления этого блюда нужно брать сметану с высоким процентом жирности.

    При длительной тепловой обработке печень становится жесткой.

    Лапшевники получаются более вкусными, если макаронные изделия для них немного недоваривать.

    Чтобы язык лучше очищался от кожицы, его нужно обдать после варки холодной водой.

    Перед приготовлением разрезанные вдоль почки нужно выдерживать в слабом рассоле в течение 20 — 25 минут.

    Жаркое приобретет более изысканный вкус, если добавить 2 — 3 листика базилика.

    Для приготовления горячих мясных блюд с томатным соусом рекомендуется использовать красный молотый перец.

    Набор овощей для тушения с мясом можно изменять по собственному вкусу.

    Для хранения в холодильнике мясной рулет рекомендуется обернуть фольгой.

    Если лук слишком горький, его можно разрезать на 2 половинки и 2 — 3 минуты подержать в слабом растворе уксуса.

    Если брусничный соус подается к не острому блюду, в него можно добавить щепотку красного перца.

    Горчица будет вкуснее, если добавить в нее молотые грецкие орехи.

    Если свинина постная, то при запекании ее нужно поливать соусом или бульоном.

    Если свинина очень жирная, то ее можно обжаривать без добавления масла.

    1-2 бутона гвоздики прекрасно дополнят аромат яблока.

    Мясо можно мариновать в растворе уксуса, в лимонном соке, в белом или красном вине и в кефире.

    Хорошо замороженную птицу можно долго хранить — от 1 до 6 месяцев. При этом полностью сохраняются ее вкусовые и питательные качества.

    Из курицы можно приготовить очень вкусное блюдо. Молодые куры лучше всего подходят для жаренья, старые — для варки и рубленых котлет.

    Если необходимо сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

    Из утки и гуся можно приготовить различные фаршированные блюда, а утиные и гусиные потроха можно использовать для приготовления рассольника.

    Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, ее нужно приподнять, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны — птица готова.

    При покупке курицы в магазине нужно знать, что тушки молодой птицы покрыты белой нежной кожей, у старой птицы кожа желтая и грубая.

    Жир домашней птицы заслуженно считается высококачественным продуктом как по вкусу, так и по питательности.

    В качестве гарнира к курице подойдут овощи, злаковые и изделия из теста.

    Наилучший способ приготовления дичи — обжаривание. Обычно дичь обжаривают целыми тушками, а для придания наиболее приятного вкуса заворачивают вломтики шпика.

    Если тушка птицы слишком жирная, то во время жарки ее нужно поливать водой. Постную птицу поливают растопленным свиным салом.

    Если при прокалывании наиболее толстой части запекаемого мяса птицы выступает светлый прозрачный сок, то оно готово.

    С блюдами из утиного мяса хорошо сочетаются кисло-сладкие соусы.

    Кожица курицы сохранит при варке белый цвет, если ее натереть лимонным соком.

    Если в процессе запекания в духовке смазывать куриную кожицу сметаной или майонезом, то она превратится в аппетитную хрустящую корочку.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector