0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус из ревеня к мясу

Соус из ревеня к мясу

Ревень издавна используется в кулинарии. Его приятный кисловатый привкус, обусловленный наличием в растении щавелевой кислоты, позволяет готовить из него вкусные компоты. Вряд ли найдется человек, который не пробовал бы такой компот. Но вот то, что из черешков ревеня делают еще и кисло-сладкую приправу к мясным блюдам, в том числе и шашлыку, знают не все. Между тем гурманы считают, что соус из ревеня к мясу подходит наилучшим образом. Поэтому есть смысл научиться делать его в домашних условиях.

Особенности приготовления

Ревень относится к числу наиболее доступных продуктов, так как часто произрастает в диком виде, и его можно достать, не потратив ни рубля. Если бы все хозяйки знали, как легко приготовить из него вкусный соус к мясу, эта приправа была бы намного популярнее. Впрочем, несмотря на простоту приготовления соуса из ревеня, существует несколько тонкостей, о которых лучше узнать до начала кулинарного процесса.

  • Черешки ревеня, используемые для приготовления соуса, бывают очень твердыми. Без тепловой обработки есть их будет невозможно, даже если сильно измельчить. Поэтому подвергать ревень тепловой обработке на одном из первых этапов приготовления нужно обязательно. Его можно отварить до мягкости, подогреть в микроволновке, запечь – главное, чтобы он стал мягким. Но и после этого его нужно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы получилось нежное пюре.
  • Собирать ревень желательно в начале лета, лучше – до начала июля или в крайнем случае до его середины. Связано это с тем, что чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевой кислоты. Так что со временем ревень становится слишком кислым.
  • Если соус из ревеня приготовлен по обычному рецепту, не предусматривающему консервацию, хранить его долго нельзя. Во-первых, он испортится, во-вторых, станет менее вкусным. Поэтому эту заправку не готовят впрок, рассчитывая обычно на один день, максимум – на два.

Соус из ревеня можно использовать горячим, поливая им мясо перед подачей к столу, или холодным, поместив в соусник. Соус относится к классу кисло-сладких приправ к мясу.

Обычный рецепт соуса из ревеня

  • черешки ревеня – 0,5 кг;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сахар, соль, перец – по вкусу.
  • Подготовьте ревень, вымыв его, очистив и отварив до мягкости в подсоленной воде. Протрите через сито.
  • Смешайте ревень с сахаром.
  • Растопите масло и обжарьте на нем муку.
  • Положите пюре из ревеня и обжарьте в течение нескольких минут.
  • Слегка остудите и размешайте блендером, чтобы соус имел однородную консистенцию.

При желании в соус можно добавить перец, чтобы он имел чуть более пикантный вкус.

Пикантный соус из ревеня

  • черешки ревеня – 0,3 кг;
  • бальзамический уксус (3-процентный) – 0,25 л;
  • репчатый лук – 80 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 40 г;
  • растительное масло – 40 мл.
  • Ревень помойте, снимите с черешков верхний слой шкурки. Остальное нарежьте некрупными кусками и сложите в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше всего использовать эмалированную.
  • Залейте ревень бальзамическим уксусом. Если такого нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
  • Поставьте на огонь и поварите четверть часа, затем дайте остыть при комнатной температуре.
  • Очистите чеснок и лук.
  • Лук порежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в масле, использовав половину количества масла, указанного в рецепте.
  • Слейте уксус, в котором варился ревень. Сам ревень протрите через сито.
  • Положите ревень в чашу блендера, туда же поместите лук и чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте оставшееся масло и измельчите все вместе.
  • Получившееся пюре перелейте на чистую сковороду и потушите, помешивая, чтобы соус не подгорел, в течение 10 минут.

Готовый соус переложите в соусник и остудите. Можете использовать его и горячим, полив им мясо перед подачей на стол.

Соус из ревеня на зиму

  • черешки ревеня – 2 кг;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • острый стручковый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • стебли чеснока – 50 г;
  • молотый имбирь – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 160 г;
  • вода – 0,5 л;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.
  • Промойте стебли ревеня в проточной воде, обсушите и очистите от верхнего слоя с помощью овощечистки. Нарежьте стебли растения мелкими кубиками.
  • Помойте перец, удалите из него семена, мякоть мелко порежьте. Если вы не любите слишком острых приправ, количество перца можно уменьшить в два раза.
  • Тонкими пластинами порежьте зубчики чеснока. Порубите чесночные стрелки.
  • Ревень смешайте с чесноком и перцем, поместите в миску. Засыпьте сахаром.
  • Залейте все это водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите продукты 5 минут, перемешивая, чтобы добиться растворения сахара.
  • Временно снимите сироп с плиты.
  • Вымойте и промокните салфеткой апельсины. Выжмите из них сок, удалите из него косточки, если они вдруг туда попали. Перелейте сок в миску с остальными продуктами.
  • Натрите цедру. Столовую ложку цедры отправьте к остальным ингредиентам, перемешайте и оставьте на полчаса.
  • Верните на плиту, поварите 10 минут и снова снимите с плиты. Таким образом через получасовой интервал поварите соус 2–3 раза.
  • Добавьте в соус соль и имбирь, варите, часто помешивая, в течение часа. За это время соус хорошо загустеет и значительно уменьшится в объеме.
  • Влейте в соус уксус, перемешайте. Поварив 2–3 минуты, снимите с огня и горячим разложите по стерилизованным банкам. При желании получить соус более нежной консистенции перед добавлением уксуса измельчите ингредиенты с помощью блендера.
  • Банки с соусом герметично закройте металлическими крышками, переверните и накройте одеялом. После того как они остынут до комнатной температуры, их можно убрать в кладовку.

Приготовленный по приведенному рецепту соус из ревеня можно хранить при комнатной температуре всю зиму.

Соус из ревеня – доступная и необычная приправа к мясу, обладающая кисло-сладким вкусом. Он может быть острым и более нежным. При желании соус можно заготовить на зиму.

Чатни из ревеня

Приправа или соус из ревеня к мясу. Кисло-сладкий, немножко острый и особенно подойдет, когда готовите барбекю. В оригинальном рецепте еще добавляют 0,5 ч.л корицы. Я готовлю без нее.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Винный уксус получается путем брожения, цвет его зависит от используемых виноградных сортов.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

У имбиря сильный, острый «перцовый» вкус, иногда его даже используют вместо перца чили.

Читать еще:  Мясной паровой рулет Ханум

Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Тимьян (или чабрец) — это приправа, которая находит широкое применение в кулинарии. Самым примечательным свойством растения является большое количество фенольных соединений, которые и придают ему чудесный аромат.

Ревень огородный или волнистый является овощем, но по вкусу напоминает кисловатый освежающий фрукт. Это многолетнее растение принадлежит к семейству гречишных, его отличает могучая корневая система, мясистые черешки, которые могут достигать 70 см в длину, и огромные листья.

Спасибо за рецепт. Очень вкусно.

Спасибо за рецепт. Первый раз купила ремень. Использовала красный перец вместо чили, из-за аллергии..еще добавила карри и куркуму и не мед в сироп сахарной свеклы он темный. кисло -сладко хорошо у свинине 😋

Я никогда не готовила ничего из ревеня😊даже не знаю почему😳 представляю какой вкусный соус😋😘💖🌺

Наташа, обязательно попробуй что — нибудь приготовить из ревеня! Сейчас сезон, a пироги с ревенем чудесные, . а компот или кисель — одни витамины!🌸🌷🌷

Прелесть рецептик. особенно хорош,когда ревень нужно срочно срезать и его сразу много! 😄

Таня, я всегда очень завидую всем, кто имеет свой огород и может выращивать такие чуда! Я цветущий ревень сфотографировала в чьем то – саду, и очень удивилась, что люди не понимают и не пользуются таким прекрасным весенним овощем😏
Спасибо, что меня посетила,Танюш💖

Вот как интересно 😍чатни оч люблю 😋 готовила из манго и абрикоса, но вот из ревеня как-то не догадалась 😉

Виктория, как ты красиво с ревенем дружишь! 💖 Я конечно надеялась на твой комент! 🌷 Спасибо. 🌹

Вот только сейчас обрабатывала один из своих самых первых рецептов на сайте ( с еще неумелой и не симпатичной фоткой pooh_lol), но пирог оч хорош 😋 вчера пекла и не поленилась обработать рецепт 😊 если интересно http://www.edimdoma.ru/retsepty/54674-pirog-s-revenem-i-abrikosami 🌿

Осмотрелась) Вика, какой красивый пирожок — мозайка! Янтарный такой! Очень понравился!
Я его себе отметила 😃 Если в этом году не успею приготовить, то в следующем обязательно сделаю!💐

Соус из ревеня

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Ревенный соус для мяса

Ревень — это универсальный овощ, обладающий большим содержанием кислот, витаминов и минеральных веществ. Обычно его применяют в кондитерских изделиях, но так же он отлично может быть использован как в креме, муссе и соусах, причём не только сладких. Хочу познакомить вас с ревенным соусом, кисло-сладкого вкуса для мяса. Готовим!

Как приготовить «Соус из ревеня» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: ревень, сахар, масло сливочниое, лук, яблочный и лимонный сок.

Концы у стеблей ревеня отрезаем, если есть твёрдая шкурка, то убираем. Нарезаем стебли на куски. Лук нарезаем, как вам удобно.

На горячем масле обжарим лук совсем недолго, до золотого цвета.

Вливаем в сковороду с луком сок яблочный и лимонный. Доводим до закипания.

В кипящий сок кладём ревень и сахар. Размешаем и варим с закрытой крышкой, при температуре ниже среднего около 8 минут.

Блендером пюрируем ревень.

Ревенный соус для мяса можно подавать сразу горячим. Приятного аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (54):

Потрясный финал! Браво. Хорошая задумка! 😊

Спасибо. Я знала, что найдутся люди, которые оценят новшество! :))))))))))))))) 😃

Оля, а мне финал непонятен😏. Ты что там на тарелке мелом что-то начертила и соус накапала? 😳

Именно. Я знакомлю всех с новыми течениями в западном фуд-фото :))))))))) На этот раз-«что-то»-ложка. 😃

😄потом последует сковородка и кастрюлька?😄 и сантиметр рядом тоже надо положить. 😉😄

Конечно, сантиметр-как только для похудения. Подходящей кастрюльки пока не нашла, а вот красивую сковородку уже подкупила, надо ещё пару форм для запекания, и будут тебя шокировать. Знаешь, я всю жизнь беру огонь на себя. Натура такая. А рядом с ложкой есть чашечка для соуса и для настоящая соусная ложечка.. :))))))) Я обещаю тебе, буду ещё не раз что-то странное показывать. :)))))) 😃

Интересный соус! Надо будет у соседей надрать втихаря пару палочек))))))) Начну с твой выпечки с ревенем, а там глядишь и до соуса рукой подать)

Танюш, тогда сразу бери тортик. Как хорошо, что я не твоя соседка! :)))))))))) 😃

Ой.. как интересно порассматривать главное фото! Оригинально!)

Представляю, какой соус вкусный! Правда, ревень не пробовала никогда. Но вот прибыла на свою историческую Родину, буду искать😊

Но, Оль, мы с новыми течениями ознакомились, а теперь давай соскребай соус с нарисованной ложки и в утиль его😉 И покажи нам его в соуснике, так аппетитнее будет😛

Олесик, смотри там всё есть для тебя, и соусник и ложечка. А на каменной только украшение.. :)))))))) Ну ты же не будешь с каменной подставки есть. Ведь на самом деле-это сланцевые подставки, а не тарелки.. :)))))))))) Там даже ножки силиконовые сть.. :))))))))))) А классический соусник для тебя в последнем шаге :))))))))))) 😋

Точно, Оль, мой мозг даже не посмеет сигнал дать рту, чтобы тот открылся на каменную тарелку, как и на сланцевую подставку😄

Ну видишь Олесик, значит и здесь мы нашли с тобой солидарность.😉.. ты же видела эти мои подставки не раз. везде они выступали, как подставки для еды, но не тарелки для еды. :))))))))) Так что Олесик, одобрям или не одобрям. :)))))))) 😃

Не, Ольчик, не одобрям-с😊 Мне фотка в общем нравится, и даже против твоих тарелок я ничего не имею, чесслово! Мне вот не нравится соус на тарелке. Вот неаппетитно он на ней смотрится, хоть убей😊

Мне финал, как и соус, понравился.Оригинальная подача — люблю, когда нарушают правила. Это привлекает к рецепту намного больше внимания, чем соус был бы подан традиционно в соуснике. Он тогда был бы один из десятков и сотен одинаково поданных соусов, на который бы никто особенного внимания не обратил.

Маршировать всем одним строем — это просто и легко. А вот подать оригинально и по-своему — это не каждый и захочет, и сможет, и не у каждого красиво получится. А у Оли красиво получилось!

Кстати, если кто заметил, даже ракурс «сверху» у нас все более становится популярен среди кулинаров, а раньше вызывал большие споры 😊

Лесь, мне приятно, спасибо. Я очень ждала выхода этого рецепта, посмотреть реакцию кулинаров и пользователей. У меня ещё раньше был рецепт омлета, но Катя не пропустила, там вообще было. но я не сдалалсь буду сново фотографировать в таком стиле. Фото сверху-это тоже все новшества, как всегда исходящие из наглого фотографирования западных фотографов. Сверху действительно тяжело работать, не всегда получается, часто фотки разворачивает веером, должна залазать то на стол, что повыше, то на опоры балкона. Ещё раз спасибо за принятие моих идей! )))))))) 😊

Читать еще:  Бефстроганов из говядины классический рецепт

Оль, покажи фотку омлета. Прям заинтриговала тем, что там было.

Танюш, держи. только не падай. 😃

Не, Оль, я не упала. сижу-рассматриваю)))))) Никогда такое не видела. а ша это модно? Так на западе реально фотают еду?

Да Тань. Не везде. Есть, конечно и скучные, но есть и так тоже. Я сейчас кормлю семью, через пол часа отсканирую тебе из журнала, и покажу.. :))))))) 😃

Прикольно) Интересно, а чем там нарисовано?

Оль, это ж фотошоп, я тебе такого сколько хочешь нарисую, но не думаю, что сайту нужны рисунки

Оль, а Кате, наверное, антуража не хватило?

Оличное решение! Нарисовал чашки-ложки-поварешки и можно на посуду не тратиться

Оля, у меня сегодня день болота: ничем не занимаюсь, ничего неделаю, лежу, ем и смотрю фильмы.Эдакая аморфная масса. Но ты меня вернула к жизни, повеселила У тебя там все ок со здоровьем?

Ага! Олесик, ты экстрасенс. Откуда всё знаешь. Буду тренироваться рисовать антураж. А то всё покупать. дорого. а мелком раз-два. вот и готово. :)))))) Я в порядке, если пеку и фоткаю, значит всё нормально.

прикольно..но чего то не хватает..как то по детски.

» Кстати, если кто заметил, даже ракурс «сверху» у нас все более становится популярен среди кулинаров, а раньше вызывал большие споры»

А мне не нравится слепое следование моде, все должно быть оправдано и уместно.

Не думаю, что в нашем случае это слепое следование моде. Если кулинар-фотограф хочет развиваться, если ему интересно это занятие по-настоящему, то он постоянно ищет новые ракурсы, новые фотоприемы, осваивает новые техники съемки.У Оли отлично получилось — все гармонично и цепляет. А это главное — чтобы фото зацепило, а не пролетело монотонно мимо. Тогда и на рецепт обращаешь больше внимания.Пускай не все получается с первого раза, но надо пробовать и получится. А кто даже и не пробует, у того точно никогда не получится

Вот у Марины последнее фото с коржиками: очень удачный ракурс сверху. Понемножку и все научимся делать отличные фото с незнакомым ракурсом. Тут главное — практика.

Леша, я совершенно согласна относительно развития, поиска новых ракурсов, фотоприемов и всего остального, но для меня всегда важен вопрос уместности. Если бы тебе на стол поставили сланцевую пластину с нарисованной мелом ложкой и соусом внутри меловой линии, ты бы стал этот соус пробовать, и если стал, то каким образом? Вот это для меня определяющее в иллюстрировании рецепта. При этом художественную фантазию в подобном стиле вне рецепта я вполне принимаю.

Маринина фотка потому и получилась, что на ланчмате вполне могут быть разложены коржики именно так — для настроения завтракающего. Нет там ничего неуместного, все по рецепту.

А вот по поводу полной удачности ракурса я бы тоже поспорила, хотя выполнено действительно неплохо. У Оли, увы, я гармонии не вижу вообще.

Надюнь, а ты посмотри внимательнее. может всё-таки найдёшь.
Ну смотри. у меня вся посуда круглая, нет вообще углов: круглая сланцевая, круглая соусница, круглая терелочка под соусной ложечкой, круглая нарисованная ложка, круглые ляпки соуса на мясе и в нарисованной ложке, с картинки ничего вниз не падает и не выливается, причём почти нет углов разворота веером, что абсолютно во всех камерах неизбежно. Модный серый цвет, модная серая сланцевая подставка. модная соусная ложечка. Все цвета гармонируют, ничего не бросается. Ну это я себя защищаю. Конечно, много чего не так. Но смотри с моей стороны. Листьями ревеня часто украшают столы. Кто тебе сказал, что ты должна вымазывать соус из нарисованной ложки. Это момент серворовки. или украшения что-ли. На подставке мясо, оно не разрезано ножом и нет там вилки, значит тебе никто не предлагает из сланцевой подставки есть. Там есть соусница, там есть ложечка и малая тарелочка. Беру мясо в руки, сверху наливай соус из ложечки из соусницы, сворачивай омлетиком и прямо в рот за один раз. Мы же в Швейцарии, а не в 5 Звёздочном ресторане, где едят всегда отдельными приборами для салата, 2-го, рыбы, холодной закуски, основного блюда и десерта. Я предложила , ты думай. будешь есть как я, или ждать вилку с ножом для данного блюда.. :))))))))))

Оля, я тебя понимаю, у тебя свое видение, и если бы мне нужно было рассказать историю про этот снимок, я бы много чего нафантазировала, так как толчок для воображения есть.

Но вот я сажусь за стол, а передо мной элемент сервировки с мелом и разлитым соусом, в который я рискую вляпаться и испачкаться. Прости меня, хозяюшка, но тут, кажется, дети играли и за ними не убрали. Детям простительно, хозяйке — нет.

Впрочем, ты заставила реагировать на свое фото, соответственно, рецепт тоже не пройдет мимо — и это здорово!

Вот видишь, я заставила почти всех вступить в комменты. уже результат. И я была готова к тому, что далеко не всем понравится, но даже много кому и понравилось. Результат есть, значит не всё так безнадёжно в моих экспериментах.. :))))))))) Спасибо за мнение, я его ценю.. :)))))))))

Соусы из ревеня: какие они могут быть и к каким блюдам подойдут?

Обновлено 08.07.2015 Leave a comment Добавить в избранное!

Мне кажется, ревень не до конца оценен современной кулинарией. Может быть, он слишком прост для высокой кухни? Но где мы, а где «высокая кухня»? А может быть, он настолько прост, что мы о нем и не вспоминаем, хоть он и торчит неприкаянно на заднем дворе дачи?

К слову сказать, столь невзрачное, но крупное растение не всегда росло в российских садах и огородах. Оно было когда-то очень редким, на торговлю ревенем существовала государственная монополия, наказания за нарушение были строжайшими.

Человечеству ревень знаком около 4000 лет, однако произрастал он в Центральном Китае и Тибете, там его применяли в качестве лекарственного средства. Потом ревень попал в Персию, в Россию же его привозили купцы из Бухары. Сами семена в Россию привез уже Н.М. Пржевальский, и наш «неприкаянный куст» – очевидный потомок тех самых семян великого путешественника.

Читать еще:  Пошаговое приготовление баклажанов с мясом

Нет, мы можем вспомнить, когда нужен в жару компот, кисель, а то и лимонад с добавлением клубники и мяты. Можем испечь пирог (даже простая шарлотка с ревенем – и та хороша). Кто успевает, тот варит варенье, делает мармелад или желе. Мои дачные соседи используют не только черешки, но и листья – кладут их в борщи.

Неожиданным для меня известием оказалось то, что из ревеня делают еще и вино типа шабли. Сок из черешков смешивают с сахаром и выдерживают в подвале не менее года. Но не пила и даже не встречала – а может, просто не обращала внимания.

Но, как известно, король кухни – соус. Он меняет всё, всю «маленькую кулинарную жизнь». Пять минут работы – и ревенный соус для мяса готов. При этом мы никуда из Европы не уедем, останемся вполне в русле европейских традиций. Наш кисло-сладкий соус будет лежать не поверх йогурта или мороженого, а поверх сочного куска мяса. Лучше всего к нему подходит свинина, а значит, где-то рядом поджидает и идея шашлыка.

Дальше уже вариации на тему. Есть, конечно, база. Все, в чем ревень по большому счету нуждается, это сахар. Пропорции зависят от любви или нелюбви к кислому. Я вместо сахара положила мед.

Итак, сама «база» тоже варьируется: можно измельчить стебли и проварить их с сахаром, а можно сначала поварить и сделать пюре (тогда проще протереть). А вот дальнейшее – дело вкуса и фантазии. Не сказать, чтобы ревень был совсем уж «чистый холст», на который можно бесконечно добавлять краски, но все же возможные вариации многообразны. Для тех, кто любит «сразу все вкусы», можно соединить ревенное пюре с обжаренным предварительно луком и чесноком, добавить малость горчицы, кусочек имбиря, острый перец чили, сбрызнуть соевым соусом – получается кисло-сладко-остро-горько. Собственно, у меня чаще всего так и получается, но это дело предпочтений и привычек.

Говорят, ревенный соус прекрасно хранится: в холодильнике – несколько недель, а если стерилизовать, то и на зиму, то же самое с заморозкой. Проверить мне это не удалось – все съедалось сразу.

Этот красный соус хорошо идет к красному мясу. Но не только. По ощущению – ревень подходит едва ли не ко всему. Чувствуется, что из него будет отличный соус и к рыбе. Более того, многие делают холодные летние рыбные супы на отваре из ревеня: здесь подойдут кусочки судака, трески, а можно положить и морепродукты – креветки или мидии. Сочетается ревень и с огромным количеством трав и приправ: в соус к мясу можно добавить петрушку, в соус к десерту – ваниль, гвоздику, корицу, мускатный орех и так далее.

Нет, определенно ревень недооценен. Значит, дело за нами. Главное – не забывать про то, что нам кажется очень и очень простым.

Соус чатни из ревеня и лука

Настоящий индийский стол немыслим без пикантных ароматных приправ, призванных облагораживать вкус основного блюда и возбуждать аппетит. Необычность соуса чатни в его вкусовой палитре, сочетающей сладкие, острые, кислые и соленые нотки.

Возможно, многие не знают, что такое чатни и с чем его едят. Так вот, соус чатни – это пряная индийская приправа, в состав которой входит много специй. Готовят чатни обычно из смеси овощей и фруктов, щедро сдабривая его разнообразными острыми приправами. Я предлагаю в качестве основы для приготовления чатни взять репчатый лук и ревень.

По внешнему виду чатни напоминает джем ли повидло, а вот вкус и запах у соуса просто невероятный. Здесь присутствует и жгучая острота, и приятная сладость, смешанная с солеными и сладкими оттенками. Совокупность пряных и фруктово-овощных компонентов возбуждает аппетит, улучшает вкус мясных и рыбных блюд, стимулирует пищеварение. Готовят чатни двумя способами – сырым и при помощи тепловой обработки. Второй способ занимает немного больше времени, но зато такой чатни можно дольше хранить и заготавливать впрок. На стол чатни подают в небольших пиалах или розетках. Чатни добавляют из расчета 1-2 столовые ложки на одно блюдо.

Информация о рецепте

Способ приготовления : нарезка овощей, варка .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 8-10 .

Ингредиенты:

  • ревень – 400 г
  • сахар – 0,5 стакана
  • соль – щепотка
  • уксус
  • семена пажитника – щепотка
  • бутоны гвоздики – 2-3 шт.
  • кардамон – 2 коробочки
  • острый перец – по вкусу
  • палочка корицы
  • кориандр – щепотка
  • зёрна горчицы – щепотка
  • лук репчатый белый – 2 шт.
  • чеснок – 1 долька
  • имбирь – 2-3 см.
  • оливковое масло – 25 мл
  • яблочный или винный уксус – 50 мл
  • изюм или вяленая клюква – горсть.

Приготовление

  1. Благодаря специям этот соус будет иметь невероятный вкус и запах. Если у вас не окажется какой-то специи, не добавляйте её, либо замените другой.
  2. Необходимо истолочь все специи в ступке. Если же у вас есть кофемолка, которую вы используете для измельчения специй, воспользуйтесь ею. Палочку корицу оставьте целой.
  3. Теперь ароматную смесь специй пересыпьте в сухой сотейник, и поставьте на пару минут прогреться, чтобы активировать аромат специй.
  4. Очистите и нарежьте как можно мельче репчатый лук. Лук используйте из сладких сортов. Лук по весу следует брать примерно от половины количества ревеня.
  5. В прогретые специи налейте чуть-чуть оливкового масла и всыпьте репчатый лук. Всыпьте немного сахара, и ставьте лук тушиться на небольшом огне до прозрачности. Налейте яблочного уксуса, добавьте нарезанную дольку чеснока, томите под крышкой ещё несколько минут.
  6. Кусочек имбиря нарежьте слайсами. Ревень необходимо очистить и нарезать некрупными кусочками.
  7. Теперь добавляйте нарезанный ревень к луку, щепотку соли и горсть изюма или вяленую клюкву.
    Отправляйте ковш с массой на небольшой огонь. Готовьте чатни до того момента, как ревень с луком хорошо разварятся, и превратятся практически в однородную массу.
  8. Готовое чатни из ревеня разложите по стерилизованным баночкам, и закатайте крепко.
  9. Оставьте в перевёрнутом виде баночки до остывания, храните прохладном месте. Такой чатни должен настояться хотя бы несколько дней, тогда вкус специй полностью раскроется.
    Подавайте этот соус к мясу или к рыбе.

Хозяйке на заметку:

  • В приправу чатни кулинары нередко добавляют томаты, манго, яблоки, груши, персики, ананасы, тыкву, авокадо.

Это интересно:

  • Ревень может быть сущим наказанием для дачников. Растёт он хорошо, листья крупные, и места занимает много. Ну а может и стать источником вдохновения, и объектом экспериментов на кухне. Чего только не готовят с ревенём. Прежде всего, это компот, пироги, соусы и варенья. Вкусен бисквит с ревенем.


Приготовление и фото: Эльби.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector