0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Свиной холодец с желатином рецепт

Свиной холодец с желатином рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Свиной холодец с желатином с фото

Итак, начнем готовить:

Сначала следует распилить свиную ногу на две половинки.

Потом переложите половинки ножек в емкость, залейте холодной водой.

Отправьте емкость с содержимым на огонь, вскипятите, снимите появившийся шум.

Затем сюда же добавьте один лук, посолите, поперчите бульон.

Сделайте слабый огонь, прикройте кастрюльку крышкой, варите холодец 2 часа.

Пока варится бульонный отвар, возьмите чистую небольшую емкость, всыпьте в нее желатин, влейте теплую воду, перемешайте и отставьте в сторонку, пусть набухает.

Когда будет готов бульонный отвар, процедите его, мясо остудите.

Отправьте емкость с желатином на слабый огонь и растворите его, он должен стать жидким.

Растворившуюся желатиновую массу влейте в бульон, который вы процедили и размешайте.

Отставьте будущий холодец в сторонку.

Почистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.

Достаньте судки, переложите в них кусочки мяса, лавровый лист и ломтики чеснока.

А сейчас залейте все бульонным отваром, посыпьте измельченной петрушкой и отправьте массу на всю ночь в холодильник. Вот и все, утром ваши домочадцы отведают вкуснейший свиной холодец с желатином!

Видеорецепт Свиной холодец с желатином

Холодец из свиных ножек с желатином

Холодное из свиных ножек является самой традиционной закуской, которая украшает стол на все праздники. Раньше холодец называли студень, готовили его с желатином и без него. Но сегодня мы предлагаем вам приготовить холодец из свиных ножек именно с желатином, блюдо получится очень вкусное, сытное, аппетитное и наваристое!

Итак, для того чтобы сварить холодное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
вода – 2,5 литра;
свиные ноги – 1 кг;
говяжий хвост – 1 штука;
морковка – 2 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
свежий чеснок – 5 зубков;
корень петрушки – 40 грамм;
лавровый лист – 2 штуки;
черный молотый перец;
желатин;
соль.

А готовится холодец так:

    Сразу следует замочить ножки в прохладной воде, пусть постоят 5 часов.

Когда истечет отведенное время, обработайте ножки острым ножом, поверхность должна стать гладкой, потом промойте их.

Помойте хвост и нарежьте отдельными звеньями.

Далее вам понадобится большая емкость, влейте в нее воду и уложите мясные продукты.

Теперь накройте емкость с содержимым крышкой и отправьте на огонь. Вскипятите и снимите образовавшийся шум.

Сделайте слабый огонь и варите холодное 4 часа.

А сейчас займитесь овощами, почистите морковь, лук, петрушку, чеснок.

За два часа как будете заканчивать варить бульонный отвар для холодца, отправьте в емкость все овощи, кроме чеснока, посолите.

За 10 минут как отключите огонь добавьте в кушанье лавровый лист и влейте заранее замоченный желатин.

Когда бульон будет готов, процедите его.

Остывшее мясо отделите от кости и нарежьте как можно мельче.

В маленькие мясные кусочки добавьте измельченный чеснок, поперчите и перемешайте.

Достаньте судки, разложите в них мясную массу, залейте процеженной бульонно — желатиновой массой.

  • Остудите кушанье, а потом отправьте в холодильник, пусть полностью остывает. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится очень вкусный, сытный и ароматный домашний холодец!
  • Приятного Вам аппетита!

    Когда добавлять желатин в холодец? Холодец с желатином — рецепт

    Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

    Желатин – это что?

    Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

    Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

    Советы от опытных поваров

    Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится.

    Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

    Как развести желатин для холодца в бульоне?

    Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

    Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

    Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

    После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

    Вливание желированного раствора

    Многих хозяюшек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Делать это нужно только после процеживания. Также важно вытащить мясо из горячего бульона, иначе вам неудобно будет смешивать. Вливайте желатин исключительно тонкой струйкой. Не забывайте параллельно активно помешивать горячий бульон. Когда вы перельете весь желированный раствор, можете вернуть мясо в блюдо.

    Застывание желатина в холодце

    Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале – где-то полдня.

    Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания.

    Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно.

    Сколько желатина добавлять в холодец?

    На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой. Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. На литр блюда возьмите сорок граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что излишки желирующего раствора очень сильно отвердят холодец. Поэтому вместо вкусной закуски может получиться испорченное кушанье.

    Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой.

    Читать еще:  Варим правильно замороженное мясо

    Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда.

    Куриный холодец

    Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники.

    Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

    Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов.

    Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок.

    На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания.

    Холодец из свинины

    Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

    Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.

    Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

    Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.

    Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.

    Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

    Холодец из рыбы

    Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.

    Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

    Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

    Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

    Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.

    Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.

    Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

    Лучшие рецепты холодца из свинины

    Холодец – это любимое многими блюдо нашей родной кухни. Оно универсально благодаря тому, что может послужить как отменной закуской, так и сытным основным яством. Именно поэтому мы решили предложить не единственный рецепт холодца из свинины, а порекомендовать несколько вариантов студня.

    Классический со свининой и свиными ножками

    Продукты

    • 1 кг рульки;
    • 2 свиных копытца;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 морковь;
    • 8 горошин перца;
    • коренья петрушки;
    • соль по вкусу.

    Процесс приготовления

    Данный рецепт домашнего холодца из свинины принято считать самым востребованным. Для начала промойте тщательно мясо. Залейте его студеной водой, замочив на 2-3 часа.

    Переложите мясо в объемную кастрюлю, влейте 3-3,5 л воды.

    Установите на плиту, закипятите, сделайте наименьший огонь и варите приблизительно 6 часов.

    За час до отключения положите коренья, лук прямо в шелухе, предварительно помыв его, и почищенную морковку.

    За 30 минут до конца готовки добавьте перец, присолите бульон.

    Вытащите мясо, дайте ему охладиться, размельчите, выбрав косточки, и положите в формы вместе с нарезанной кольцами отварной морковкой.

    Бульон процедите, перелейте в формы. Теперь — в холод, чтобы дать блюду застыть.

    С говядиной

    Продукты

    • 1,5 кг свинины (мякоть, рулька, копытце);
    • 1,5 кг говядины;
    • 8 горошков перца;
    • 300 г лука;
    • 2 ст. л. сушеных кореньев сельдерея;
    • 200 г моркови;
    • 6 зубков чеснока;
    • 4 листа лавра;
    • соль по вкусу.

    Процесс приготовления

    Лучшим вариантом для данного холодца станет говяжья голяшка с костью и свиная рулька. Однако вы можете выбрать тот мясной ингредиент, которым вы располагаете. Порубите мясо на куски, тщательно помойте, уложите в объемную кастрюлю. Влейте воду и установите на газ. Закипятив воду, удалите пену, поставьте самый маленький огонь и варите, по меньшей мере, 4 часа.

    По прошествии указанного времени посолите, положите овощи. Лук целым с шелухой, морковь также целую, но очищенную. Проварите еще 1,5-2 часа.

    Проконтролируйте, готов ли бульон. Капните на пальцы пару капель жидкости, дождитесь, пока она остынет, и постарайтесь склеить пальцы. Если они слипаются, тогда основа холодца готова.

    Достаньте мясо, дайте ему остынуть. Отделите от костей, поделите на волокна.

    Процедите бульон, пропустив его через марлю, уложив ее в 3-4 слоя.

    Чеснок очистьте, натрите на мелкой терке и добавьте в будущий студень.

    Приготовьте формы. Выложите вниз слой мяса, залейте бульоном.

    Поставьте в холодильник.

    С курицей

    Продукты

    • 300 г голени, крылышек, лапок;
    • 1 кг куриного мяса;
    • 3 свиных копытца;
    • 2 морковки;
    • 1 луковица;
    • корень петрушки;
    • 2 зубца чеснока;
    • 7 горошин черного перца;
    • 2 листика лавра;
    • 1 пучок зелени;
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    Как видите, рецепт холодца может состоять не только из одной свинины, но и с добавлением курицы. Из указанных мясных компонентов у вас выйдет весьма наваристый бульон.

    Промойте мясо, залейте студеной водой, подождите, пока закипит.

    Снизьте градус огня, соберите жир и пену. Готовьте около 4-6 часов, закрыв крышкой. Бульон не должен бурлить.

    В середине варки прибавьте очищенные лук, морковь, коренья, половину соли. А за 15 минут всыпьте зелень, горошки перца, листы лавра.

    Готовое мясо, овощи вытащите, остудите. Отделите кости, хрящи, кожу. Разделите «начинку» холодца на волокна.

    Бульон перецедите, присолите, по желанию положите чеснок, пропустив его через чеснокодавилку.

    На дно формы поместите кружок отварной моркови, листики выбранной зелени, далее мясо и залейте все бульоном.

    Читать еще:  Мариновать мясо копчения в коптильне

    Отправьте в холодильник, чтобы блюдо полностью застыло.

    С желатином

    Потребуется

    • 500 г грудок курицы;
    • 300 г бедрышек или окорочков;
    • 500 г свиного мяса;
    • 20-75 г желатина;
    • 1 морковь;
    • 1 лук;
    • соль, перец горошком, лавровый лист.

    Приготовление

    Приготовить холодец по данному рецепту достаточно просто. Процесс такой же, как и в варианте с куриным и свиным мясом, которое предварительно долго отваривается. Однако после процеживания бульона положите в него 20 г желатина, разведенного в 200 мл кипяченой воды, нагретой практически до кипения.

    Далее данным бульоном залейте мясо и установите в холодильник.

    Использовать желатин разрешается при приготовлении студня из любых сортов мяса.

    Для застывания холодца потребуется около 3-х часов. Добиться нужной вам консистенции блюда можно, изменяя количество желатина:

    • нежный холодец получится, если положить на 5 л воды 25 г желатина;
    • упругое заливное выйдет при использовании 50 г желатина;
    • плотный студень вы получите, если добавите 75 г связующего компонента.

    Секреты приготовления

    Чтобы холодец по рецепту из курицы, свинины, говядины либо любого иного мяса получился вкусным, хорошо приготовленным, важно знать некоторые хитрости, о которых мы сейчас и расскажем.

    1. Мяса не должно быть через чур много. Если вы проигнорируете этот момент, то можете нарушить процесс застывания холодца.

    2. Обязательно замачивайте мясо. Благодаря этому из компонентов удалятся имеющиеся сгустки крови.

    3. Наливайте правильное количество воды. Ее не следует вливать очень много. Вода должна покрыть мясо приблизительно на ширину ладони. Важно и то, что она должна быть холодной. Это сильно влияет на вкус будущего блюда.

    4. Чтобы получить вкусный холодец, рецепт из свинины подразумевает важное правило – бульон должен на кипеть, а томиться. Так можно добиться небывалого аромата, наваристости, наилучшего застывания студня.

    5. Добавлять в холодец соль правильнее не ранее, чем за час до окончания процесса варки, ведь вода выкипает и может получиться слишком соленая закуска.

    Прозрачный бульон

    Вопрос относительно того, как получить предельно прозрачный бульон, заботит многих хозяек. Делимся и этими секретами.

    Первый способ – это использование белков с яиц. Бульон доведите до кипения, взбейте в стакане холодной воды 2 белка и влейте состав в будущий холодец. Белок свернется и поднимется на поверхность. Вам останется все тщательно собрать.

    Следующий способ несколько сложнее. Для него используется «оттяжка». Мясо третьего сорта (250 г) прокрутите на мясорубке пару раз. Присоедините стакан холодного бульона, 1 яичный белок и хорошенько перемешайте. В посуду с бульоном, остуженным до 50 градусов, добавьте смесь. Закипятите, варите 30-40 минут на малом огне. Фарш с белком осядет вниз, вам останется просто процедить бульон и еще раз его закипятить.

    Третий способ основан на сцеживании первого бульона. То есть после закипания вам необходимо слить воду, ополоснуть мясо под проточной водой и заново залить холодной. Продолжать варить по рецепту.

    Четвертый, скорее не способ, а рекомендация – обязательно снять при закипании пену и варить, а вернее даже томить, на очень медленном огне.

    Особенности приготовления

    В мультиварке

    Состряпать холодец в мультиварке проще простого. Используется для этого режим «Тушение» либо «Томление». Выбор будет зависеть от модели устройства. Время приготовления не менее 120 минут. Процесс идентичен с варкой на огне.

    В скороварке

    Говоря о скороварке, стоит упомянуть рецепт студня из свинины в классическом его исполнении, так как различием в приготовлении станет только необходимое для варки время. В устройстве он будет готовиться час-полтора. После отключите скороварку и оставьте на 6-8 часов под крышкой, закрыв клапан выхода пара. Так вы получите упругий и ароматный студень. Если же времени ждать нет, тогда можно после отваривания мяса сразу переходить к стандартной процедуре – удалять кости и разливать холодец.

    В духовке

    Что касается духовки, то рецепт холодца из свиного, куриного и прочих сортов мяса по-особому наваристый именно в указанном процессе готовки. Вода не выкипает, бульон томится, словно в старинной печи примерно при 130-150 градусах. По времени это занимает 3-6 часов в зависимости от выбранных ингредиентов. Крышкой закрывать не обязательно, а вообще – это вопрос спорный, поэтому остается на ваше личное усмотрение.

    Особой популярностью пользуется вариант приготовления студня в 3-хлитровой банке. Варить холодец по «трехлитровому» рецепту из свинины стоит так: в банку уложите специи, после мясо, залейте водой по «плечики» и накройте фольгой. Устанавливайте емкость только в холодную духовку, чтобы банка не лопнула. Готовьте при температуре 200 градусов до закипания, а после установите градус в духовочке на 150. Далее все по классическому рецепту.

    Какой бы способ приготовления вы не выбрали, у вас получится отменное блюдо, ведь мы сделали подборку таким образом, что каждый рецепт холодца из свинины, курицы, говядины позволяет накормить всю семью вкуснейшим яством. И обязательно также попробуйте приготовить зельц из свиной головы в домашних условиях. Дёшево и невероятно вкусно! Готовьте с наслаждением и приятного аппетита.

    Пошаговый рецепт приготовления холодца с желатином

    Холодец всегда ассоциируется с большими праздниками, когда за столом собирается вся семья. Многие молодые хозяйки не хотят связываться с приготовлением этого блюда, поскольку бытует мнение о том, что холодец варится очень долго и часто плохо застывает. Но мы постараемся вам рассказать, как достаточно просто приготовить холодец из различных частей курицы с желатином.

    Именно желатин позволяет блюду быстро застывать и держать форму даже в при высокой температуре. Сегодня вы узнаете, как и сколько добавлять желатина в холодец.

    Холодец из куриной грудки с желатином на бульоне

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Куриную грудку (685 грамм) выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,3 литрами воды, ставим на плиту и варим на умеренном огне до готовности мяса. Количество жидкости в конце варки уменьшится примерно на половину.
    2. Готовое куриное мясо достаём из бульона и перекладываем в любую удобную посуду и оставляем остывать. Бульон отставляем в сторону, чтобы он тоже немного остыл. Отливаем в стакан 205 миллилитров бульона и ставим в прохладное место.
    3. Когда бульон в стакане полностью остынет, добавляем в него 42 грамма желатина, перемешиваем до полного растворения и оставляем, чтобы он набух (примерно на 30-35 минут).
    4. Как только желатин хорошенько набухнет, ставим его в микроволновку, чтобы он растопился, и выливаем всё содержимое стакана в кастрюлю с бульоном. Очень тщательно размешиваем бульон.
    5. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито.
    6. Куриное мясо разбираем на волокна и перекладываем в отдельную миску.
    7. К мясу добавляем 85 грамм варёной моркови, натёртой на крупной тёрке, и 2 зубка измельченного чеснока. Все компоненты очень тщательно перемешиваем.
    8. Мясо с овощами раскладываем по тарелкам для холодца и заливаем процеженным бульоном.
    9. Холодец переносим в прохладное место до полного застывания. Затем его можно будет подавать к столу.

    Видеорецепт приготовления холодца с желатином из куриной грудки

    В следующем ролике вы подробно увидите весь описанный выше рецепт и узнаете, как использовать желатин для холодца.

    Холодец из куриных окорочков с желатином

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Снимаем шкурку с 1,3 килограмма куриных окорочков и перекладываем их в кастрюлю.
    2. К окорочкам добавляем 105 грамм моркови, 85 грамм лука и заливаем всё 4,2 литрами воды.
    3. Кастрюлю ставим на плиту и варим на умеренном огне до полной готовности.

    Видеорецепт приготовления холодца из куриных окорочков с желатином

    Если хотите наглядно увидеть, как правильно растворить желатин для холодца, обязательно посмотрите следующий ролик.

    Холодец из курицы с желатином в мультиварке

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Моем под проточной водой 2,3 килограмма курицы, разрезаем на небольшие куски, кладём в миску, заливаем холодной водой и оставляем на 60 минут.
    2. Через час перекладываем куриное мясо в мультиварку, заливаем 4,2 литрами воды и выбираем функцию «Тушение» (5 часов).
    3. Через 4 часа в мультиварку выкладываем 75 грамм лука и добавляем 5 грамм соли.
    4. После завершения программы достаём мясо из бульона, остужаем и очищаем от костей.
    5. Желатин заливаем 205 миллилитрами бульона, тщательно перемешиваем и оставляем на 7-10 минут.
    6. В общую массу бульона добавляем 8 зубков измельчённого чеснока, подготовленный желатин и тщательно размешиваем.
    7. Куриное мясо разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам для холодца. Заливаем его процеженным бульоном.
    8. Холодец ставим в холод, чтобы он полностью застыл. Затем можно будет подавать его к столу.
    Читать еще:  Тушеная говядина ароматное мясо на медленном огне

    Видеорецепт приготовления холодца с желатином в мультиварке

    Чтобы наглядно увидеть, как приготовить желатин для холодца в мультиварке, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

    Существует очень много различных вариантов холодца. К примеру, холодец из свиной головы получается в меру жирным и очень вкусным, хотя его приготовление занимает достаточно много времени. Несколько быстрее готовится —холодец из свиных ножек и курицы—. В него можно добавить морковь, что придаст блюду особенный аромат.

    Если хотите удивить оригинальным блюдом, обязательно сделайте холодец в бутылке в виде поросёнка. Глазки, пятак и ушки можно сделать из овощей. Тем, кто любит изысканные блюда, понравится заливное из говяжьего языка, которое подаётся с хреном или горчицей.

    Холодец на желатине!

    Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень давно. А накануне Нового года многие хозяйки активно запасаются свиными ножками и хвостиками, ушками; куриными крылышками и бёдрами, субпродуктами, говяжьими «голяшками» и прочими «холодцовыми» составляющими. Подходит практически любое мясо, но обычно у нас готовят из свинины и говядины, и несколько реже – из курицы.

    Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.

    Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.

    Простые рецепты холодца с желатином из разных видов мяса к Новому году пригодятся многим . Важный момент: часто в рецептуре предлагается снимать пену шумовкой после закипания воды примерно 8-10 минут. Но лучше не полениться, а слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, налить чистую воду и тогда уже варить холодец до готовности. Зачем? А вы посмотрите, как выглядит эта пена, и вспомните, чем кормят и обрабатывают сегодня выращиваемых животных: не стоит добавлять организму нитритов, гормонов и антибиотиков – их и так хватает.

    Холодец на желатине из говядины

    Холодец из говядины на Руси всегда считали лучшей едой для здоровья суставов : действительно, если есть его регулярно, артрозы, артриты и другие подобные болезни облегчаются или отступают вовсе. Он менее жирный и калорийный, чем свиной, но вкусный и весьма питательный; чтобы холодец был прозрачным и аппетитным, варить его (как и любой другой) надо правильно.

    Как приготовить холодец из говядины пошагово

    • Вымытое и вымоченное мясо (голяшку, 1,5 кг) ставят на плиту в большой кастрюле, залив холодной водой;
    • после закипания и «подъёма» пены ждут 1-2 минуты, сливают воду, промывают мясо холодной водой, моют кастрюлю;
    • кладут мясо в чистую воду, снова ставят на огонь;
    • добавляют к мясу очищенную луковицу (целую) и морковь (крупно порезать) – для большей прозрачности бульона, а потом их можно вытащить;
    • доводят до кипения под крышкой и варят на малом огне около 6-8 часов (молодое мясо -5-6 часов);
    • за 1-1,5 часа до готовности солят по вкусу, ещё через 30 минут добавляют желаемые специи;
    • вынимают готовое мясо, остужают, отделяют от костей и измельчают (рубят или в мясорубке);
    • тщательно процеживают бульон;
    • отливают и остужают 1,5 стакана бульона, кладут в него желатин (30 г), помешивают;
    • ставят на огонь процеженный бульон, выливают набухший желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании;
    • через 5 минут снимают и остужают;
    • раскладывают мясо в формы (чашки, пиалы), добавляют (по желанию) давленый чеснок;
    • разливают бульон в те же формы, перемешивают; убирают в холодильник на застывание – около 6-7 часов.

    Холодец на желатине из свинины

    Холодец из свиной головы получается очень нежный, но жирный и калорийный – не зря мужчинам так нравится закусывать им спиртное. Готовится он сравнительно быстро, а желатин не требуется — застывает отлично, хотя можно приготовить и с желатином: тогда он будет упругим, как мармелад.

    Ножки, однако, больше нравятся многим хозяйкам: стоят недорого, калорий меньше, вкусно и сытно. Пахнет хороший свиной холодец так, что «устоять невозможно», а для улучшения его усвояемости – всё-таки свинина – можно добавить хрен, если позволяет желудок.

    Особых отличий в приготовлении свиного и говяжьего холодца нет.

    Как приготовить холодец на желатине из свинины пошагово

    • Ножки (1-1,5 кг) так же моют, тщательно выскабливают, замачивают в холодной воде – лучше на всю ночь;
    • в кастрюлю помещают, разрубив на части;
    • так же сливают первую воду, промывают и т.д.;
    • варят 5-6 часов на малом огне, снимая (если есть) лишний жир;
    • за час до окончания варки кладут морковь и лук, коренья, соль и перец по вкусу;
    • снимают с огня, вынимают и разделывают мясо (отделяют от костей, перебирают), морковь, коренья, лук и кости выбрасывают. Оставьте больше хрящиков: вкуснее и застынет лучше;
    • процеживают бульон;
    • мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым корнем хрена (50-60 г). Другой вариант: хрен натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленым мясом;
    • желатин (3 ст.л.), заранее размоченный, растворяют в части бульона (2 стакана) и нагревают не до кипения;
    • мясо с хреном заливают процеженным бульоном, доводят до кипения;
    • добавляют бульон с желатином, перемешивают, дают постоять около часа;
    • разливают в формы, ставят в холодильник, на среднюю полку, или просто в прохладное место: холодец застынет, но медленнее.

    Правильный свиной холодец с желатином напоминает плотное желе, и он не такой прозрачный, как говяжий. Застывает около 4-5 часов, но лучше оставить на ночь.

    Холодец на желатине из курицы

    Грудки – 500 г, бёдер или голеней (или целый окорочок) – 300 г: будет наваристее. Готовят, как любой холодец, но всё происходит быстрее.

    Как приготовить холодец из курицы на желатине пошагово

    • В кастрюлю кладут сразу мясо, морковь и луковицу;
    • варят после закипания на малом огне 2-3 часа (в мультиварке быстрее – всего 1,5 часа);
    • за полчаса до готовности солят, кладут перец, лавровый лист;
    • вынимают мясо и овощи, убирают кости;
    • процеживают бульон;
    • нарезают мясо кусочками, выкладывают в формы (на дно можно кусочки варёных овощей, горошек);
    • добавляют давленый чеснок по вкусу, перемешивают;
    • соединяют бульон с желатином (20 г), заранее растворённым в стакане кипячёной воды, нагревают почти до кипения;
    • заливают мясо в формочках бульоном, остужают;
    • убирают на застывание.

    Вообще холодцы с желатином могут застывать за 3 часа и даже быстрее – можно смотреть «по ситуации». А желаемой консистенции достигают, варьируя количество желатина: для нежного заливного хватит 25 г на 5 л воды, для упругого – 50 г, для плотного – 75 г. В курице мало жира, поэтому желатина лучше класть на 5 г больше, но не переусердствуйте: может пострадать вкус и аромат. Желирующий раствор вливают в бульон тонкой струйкой, всё время помешивая.

    Воды в кастрюлю надо наливать так, чтобы мясо покрывалось на 2-2,5 см: оптимальное соотношение для хорошего застывания – так успеет выкипеть нужное количество жидкости. Доливать воду в процессе тоже нельзя: испаряться она должна медленно и постепенно – это важно для вкуса. Хорошо, когда в конце варки остаётся половина первоначального объёма воды: такой холодец можно считать правильным.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector