0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Свинушки и черные грузди в банках

Правила варки и жарки грибов свинушек (+17 фото)

Микологи считают многие виды свинух небезопасными для здоровья, поэтому не рекомендуют их для употребления в пищу. Несмотря на это, многие хозяйки готовят вкусные блюда из некоторых их разновидностей и знают, особенности приготовления грибов свинушки, чтобы без опасения использовать их в рационе своей семьи. В пищу можно употреблять только такой условно-съедобный гриб, как толстая свинуха, которую перед применением обязательно нужно вымачивать и варить.

Особенности вида

Гриб принадлежит к семейству Свинушковых и имеет несколько народных названий: солоха, дунька, свинуха, груздь черный. Свое название они получили из-за появления темных пятен на поверхности после прикасания, которые похожи на грязь на поросенке.

Вид, который является условно-съедобным и употребляется в пищу – это свинушка толстая. Внешние данные гриба таковы:

  1. Шапка вогнута к центру и завернута по краям, ее диаметр до 17 см, цветовая гамма от бурого к серо-коричневому.
  2. Ножка высотой до 10 см и по цвету сходна со шляпкой, средней плотности и без дополнительных кругов на ней. Цилиндрической формы, сужается к низу, диметр до 1,5 см.

Ареал произрастания свинушек довольно широкий — это хвойные и лиственный леса, кустарники, овраги и болота Восточной, Центральной и Южной Европы, а также практически всей территории России, хотя встречаются не часто. Толстые свинухи предпочитают тенистые местности. Период роста свинух начинается весной и продолжается до заморозков, отчасти именно благодаря этому они и пользуются популярностью.

Правила варки грибов свинушек

Приверженцы употребления в пищу свинух знают, как их правильно готовить и считают термическую обработку хорошим способом избавления от токсинов в плодовых телах. Перед тем как сварить грибы, следует подготовить их, придерживаясь такой схемы:

    Очистить от мусора и грязи, тщательно вымыть под проточной водой и замочить в воде с добавлением соли минимум на 5 часов.

Подготовка к варке

  • По прошествии этого времени воду слить и повторить такую же процедуру еще дважды.
  • После окончания третьего замачивания грибы процедить через сито и только тогда они будут готовы к варке.
  • Для хозяйки, которая располагает временем и готова уделить его для подготовки свинушек к употреблению, нет ничего сложного в обработке такого гриба. На каждый килограмм плодовых тел понадобится добавить литр воды и чайную ложку соли.

    Общее время варки

    Для того, чтобы сварить дуньки, потребуется в общей сложности 1 час 15 минут времени, но процесс должен происходить в несколько этапов:

    1. После того, как свинушки подготовлены и залиты подсоленной водой, нужно довести их до кипения и варить 5 минут. Лучше накрывать их крышкой в процессе кипения.
    2. Дальше рассол сливается и грибы повторно заливаются раствором воды и соли, доводятся до кипения и провариваются полчаса во второй раз.

    Процесс варки свинух

  • Третий раз повторяется та же процедура со сливанием рассола и новой водой, но по времени кипения должно пройти 40 минут для готовности свинушек.
  • Последним этапом варки грибов будет сцеживание отвара через сито, после этого их можно использовать в готовке.
  • Перед жаркой

    Для того, чтобы пожарить дуньки, следует придерживаться предварительной технологии подготовки перед тем, как отправить грибы на сковородку. Обязательные этапы:

    • очистка от мусора и грязи;
    • срезание потемневших участков мякоти;
    • замачивание в холодной воде на 4-6 часов;
    • тщательное ополаскивание после вымачивания;
    • разделение на более мелкие части больших плодовых тел;
    • варка на медленном огне с добавлением соли и душистого перца на протяжении 35 минут;
    • сливание отвара после первичного проваривания;
    • остывание грибов в дуршлаге перед жаркой.

    Жареные свинушки

    Жарить нужно свинушки, которые слегка просохли после варки. Процесс обжаривания на растительном масле до готовности занимает 10-15 минут, в конце можно добавлять специи по вкусу.

    Для заготовки на зиму и перед заморозкой

    Свинухи можно также заготовить на зиму и существует несколько вариантов хранения их в зимнее время.Существует много рецептов маринования данного вида грибов:

    • в растительном масле;
    • в приготовленном рассоле;
    • с морковью и корицей;
    • ароматная икра из свинушек;
    • холодная засолка под гнетом.

    Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

    Предварительная термическая обработка в виде варки обязательна перед любым видом заготовки.

    Также дуньки можно положить в морозильную камеру до востребования, но перед заморозкой их обязательно вымочить и отварить по стандартной схеме. Важно заметить, что безопасно хранить их в замороженном виде около полугода, в дальнейшем не стоит употреблять продукт в пищу. Для приготовления блюд из такого вида заготовленных грибов их нужно сначала разморозить и удалить образовавшуюся жидкость.

    Блюда из жаренных и варенных свинушек

    Несмотря на то, что грибы требуют некоторых предварительных манипуляций перед готовкой, из них можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Кроме рецептов приготовления свинух на зиму, их также используют в классических рецептах с грибами, а также готовят как отдельное блюдо на каждый день или праздник. Рассмотрим, как жарить грибы и некоторые другие варианты несложных в приготовлении рецептов с дуньками, которые придутся по вкусу каждому.

    Картошка со свинухами

    Для четырех порций нужно:

    • грибы – 8 штук среднего размера;
    • картофель – 8 штук средних;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • черный перец – 0,5 чайной ложки;
    • растительное масло – 75 мл;
    • соль – по вкусу.

    Картошка со свинухами

    1. Предварительно очищенные грибы разрезать на средние куски и отварить на медленном огне 15-20 минут. После этого слить рассол и промыть их холодной водой. Дать стечь в дуршлаге.
    2. Повторно варить свинухи на слабом огне около 15-20 минут, залив чистой водой. Снова слить и дождаться полного стекания рассола.
    3. Грибы высыпать на предварительно разогретую сковороду и жарить на небольшом огне, пока не уйдет вся влага.
    4. Лук нарезать тонкими кольцами и долить растительное масло к уже подсохшим грибам. Прожарить 5-7 минут.

    Картофель с грибами и луком

  • Очистить картофель, нарезать его полукольцами средней толщины, добавить к грибам.
  • Жарить на среднем огне, накрыв крышкой и постоянно помешивая, до готовности картофеля.
  • Посолить и поперчить за пару минут до готовности блюда.
  • Подавать стоит горячим, можно добавить овощи для гарнира и специи по желанию.

    Свинухи со сметаной

    • грибы – 200-300 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • сметана – 3 ст.ложки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • зелень – по желанию;
    • растительное масло – 50 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    1. Очистить свинухи и разделить на крупные кусочки. Отварить в подсоленной воде 10 минут после закипания, после чего воду слить и хорошенько промыть, дать остаткам воды стечь.
    2. Процедуру повторить еще минимум один раз, но лучше дважды.
    3. Лук разрезать на мелкие кусочки и обжарить до золотистого цвета на разогретой сковородке с маслом.
    4. Добавить к луку грибы и прожарить на слабом огне 20 минут, посолить и поперчить по вкусу.
    5. Чеснок нарезать мелко и смешать со сметаной, добавить к свинухам и тушить на небольшом огне примерно четверть часа.
    6. Оставить готовое блюдо на 10-15 минут под крышкой, чтобы настоялось.
    7. Перед подачей на стол добавить зелень.

    В зависимости от личных предпочтений такое блюдо можно подавать теплым или же охлажденным.

    Омлет со свинушками

    • грибы (вареные и нарезанные) – 1 стакан;
    • яйца – 4 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 2 ст.ложки;
    • соль, перец;
    • зелень – для украшения.

    1. Обязательно предварительно сварить грибы по технологии, типичной для данного вида. Нарезать плодовые тела на небольшие кусочки.
    2. Лук мелко порезать и жарить на сковородке со сливочным маслом до получения золотистого цвета.
    3. Добавить на сковороду грибы и жарить на среднем огне 5 минут, добавить соль и перец по вкусу.
    4. Яйца взбить венчиком и подсолить.
    5. Влить яйца на сковороду к грибам и луку, накрыть крышкой и готовить на слабом огне до готовности омлета.
    6. Посыпать зеленью по желанию перед подачей на стол.

    Такой омлет обладает отличными вкусовыми качествами и довольно сытный, мясные добавки к нему абсолютно не нужны.

    Ответы на распространенные вопросы

    Практически все свинушки несут в себе опасность для человека. Но есть один вид, который вполне пригоден в пищу – это свинуха толстая. Чтобы не спутать ее с другими представителями , нужно быть очень внимательным. При малейших сомнениях гриб нужно оставить в лесу.

    Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты

    Черные грузди и свинушки растут преимущественно в лиственных и хвойных лесах, на влажной почве. Относятся к семейству Пластинчатых, после среза выделяется млечный сок. Без предварительной подготовки они могут горчить. Избавиться от этого поможет специальная подготовка. Есть некоторые особенности, как солить черный груздь и свинушку, чтобы они получились твердыми и хрустящими.

    В зависимости от региона грибы называют по-разному: черный груздь, подберезовик, свинушка, зеленушка и так далее. Название не играет роли, главное — уверенность в съедобности. Если попался какой-то незнакомый экземпляр, а рядом нет опытного грибника, лучше его выкинуть.

    Свинушки и черные грузди, в чем отличие

    Грибы отличаются друг от друга внешним видом. Шляпка диаметром до 20 сантиметров, воронкообразной формы с закругленными внутрь краями. Окраска от желто-коричневого до оливкового цвета. При разрезе мякоть слегка темнеет. Ножка сужается к низу.

    Особенность груздей в том, что они растут большими группами, стоит найти один и можно нарезать целую корзину.

    За последний год некоторые специалисты признали гриб ядовитым. В его составе содержится вещество, которое способно накапливаться в организме и в будущем привести к смертельному исходу.

    Черный груздь больший по размеру и имеет темно-коричневую ножку. Относится к условно съедобным экземплярам. Селится преимущественно на древесине.

    Подготавливаем основной ингредиент

    Маринование и засолка свинушек может проходить разными способами. Ранее их готовили простым классическим способом. На сегодняшний день это целый кулинарный ритуал, который включает в себя использование различных ингредиентов, придающих пикантности.

    Не меняется только процесс подготовки. Еще в лесу необходимо очищать шляпки и ножки от листьев и травы и только после этого класть в корзину. Складывать вверх шляпками, чтобы между пластинками не проникал мусор.

    После прихода домой их сразу необходимо отсортировать и еще раз удалить мелкие загрязнения. Обрезать испорченные и червивые части. Замочить в холодной соленой воде и выдержать в течение двух часов. Время вымачивания зависит от рецепта, который будет применяться.

    Готовность к последующей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.

    Для засолки идеально подходят небольшие по размеру, молоденькие свинушки, ведь они крепкие и не расползаются в процессе приготовления.

    Для засолки подходит емкость любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или изготовленная из стекла. Использовать тару из глины противопоказано.

    Вкусные рецепты заготовок с грибами

    Рецепты приготовления грибов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях.

    Грузди и свинушки соленые горячим способом

    • грибы — 1 кг;
    • смородина — 5 листов;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • чеснок;
    • черный и душистый перец

    Этапы приготовления и их описание:

    • Свинухи очистить от мелких загрязнений и песчинок. Отделить шляпки от ножек и замочить в теплой воде на полчаса. Промыть в нескольких водах.
    • Залить соленой водой и оставить на 24 часа отстояться.
    • Отварить в течение тридцати минут.
    • Слить воду, наполнить новой и еще раз проварить.
    • Добавить соль и приправы. Количество соли зависит от личных предпочтений, но лучше попробовать рассол. Он должен быть немного солонее, тогда грибы после впитывания соли будет в меру соленые.

    • Проварить грузди еще десять минут.
    • В предварительно простерилизованную емкость разложить смородиновые листья.
    • Емкости заполнить шляпками на один сантиметр ниже горлышка и залить рассолом. Маринад должен полностью покрывать грузди.
    • Накрыть проваренными капроновыми крышками.
    • Если грибов много, можно их солить в эмалированной емкости с гнетом.
    • Пробовать заготовку можно не ранее одного месяца.

    Холодным способом

    Данный способ используется чаще всего.

    • свинушки — 2,5 кг;
    • соль — 1 ст. л.;
    • укроп, листья смородины, вишни.
    • Перебрать грузди, тщательно удалив все мелкие загрязнения. Промыть несколько раз. Если экземпляры очень загрязнены, использовать щетку. Замочить грибы и выдержать их трое суток. Воду время от времени менять.
    • Грузди выловить и немного отжать руками.
    • В широкую посудину уложить слоями: зелень, грибы, соль, специи.

    • Чередовать до окончания основного продукта.
    • Сверху накрыть тканью или марлей в несколько слоев. Сверху положить широкое блюдо по размеру и поставить гнет. В качестве гнета подойдет банка или бутылка с водой.
    • Заготовка отправляется в прохладное место на тридцать дней.
    • Важно постоянно контролировать уровень рассола, грузди должны быть покрыты рассолом.
    • Через месяц можно впервые попробовать грибок.
    • Для удобства хранения и предотвращения образования плесени заготовку разложить по банкам, залить рассолом и накрыть полиэтиленовыми крышками.
    • Хранить в прохладном темном помещении.

    Свинушки и черные грузди в банках

    Простой и быстрый в выполнении рецепт, по которому готовят свинухи.

    • свинушки — 1 кг;
    • любимые приправы и специи;
    • соль.
    1. Для рецепта потребуются только шляпки грибов. Их предварительно необходимо обработать и вымочить в соленой жидкости.
    2. Через двое суток рассол вылить, набрать чистой воды и отварить.
    3. Отцедить отвар, промыть и повторить процедуру, но уже с добавлением специй. Варить 30 минут.
    4. Банки промыть содой, ополоснуть водой и выдержать над паром.
    5. Равномерно распределить специи и зелень.
    6. Ложкой разложить свинушки по банкам, залить рассолом и накрыть пластиковыми крышками. Хранить в погребе.

    Грибная икра из свинушек

    • свинухи — 1 ведро;
    • соль;
    • лук — 3 шт.;
    • подсолнечное масло;
    • перец душистый — 6 шт.;
    • гвоздика — 2 шт.;
    • масло рафинированное — 1 ст.;
    • уксусная эссенция — 1 ст.л.

    Инструкция по приготовлению:

    • Свинушки вымочить, часто меняя воду.
    • Вскипятить воду и посолить. Добавить шляпки и варить час.
    • Опустить специи в тканевом мешке. Это позволит их быстро извлечь после варки.
    • Лук обжарить до мягкости на сковороде.

    • Слить воду с грибов и измельчить их любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки.
    • Добавить уксусную эссенцию и масло подсолнечника.
    • Вымешать и прокипятить десять минут, постоянно помешивая, ведь масса может пригореть и приобрести неприятный запах и вкус.
    • Распределить по емкостям и закупорить.

    Соленые коровники: классический рецепт

    Классический рецепт маринования коровников не сдает своих позиций. Идеальное дополнение к картошке пюре. Блюдо можно употреблять сразу после завершения готовки.

    • свинушки — 1 кг;
    • вода — 1 л;
    • соль — 25 г;
    • сахар — 25 г;
    • чеснок, перец, лавровый лист;
    • уксус — 50 г.

    1. Предварительно подготовленные коровники порезать на куски.
    2. Проварить полчаса в немного подсоленной воде.
    3. Поменять воду и вновь проварить коровники один час.
    4. Сменить воду и добавить все оставшиеся ингредиенты для получения маринада. Проварить коровники пятнадцать минут.
    5. Слить жидкость.
    6. Чеснок и укроп измельчить и посыпать готовые остывшие грибочки.
    7. Грибы полностью готовы к употреблению. Можно сложить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

    С луком

    • свинушки — 1 кг;
    • лук — 0,5 кг;
    • вода — 1,5 л;
    • соль — 30 г;
    • масло подсолнечное — 50 мл;
    • уксусная эссенция — 10 мл.

    1. Кипятить заранее обработанные свинушки в соленой воде до тех пор, пока они не опустятся вниз.
    2. Лук очистить и нарезать кольцами.
    3. В посудину с толстыми бортами налить масло и положить грибы, посолить по вкусу и обжарить.
    4. Отдельно обжарить лук до появления золотистой корочки.
    5. Соединить оба ингредиента и влить уксус. Протушить на медленном огне. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
    6. Распределить по продезинфицированным банкам и закатать.

    С корицей

    • вода — 1 л;
    • соль — 50 г;
    • сахар — 25г;
    • корица — 2 г;
    • уксус — 75г;
    • лавровый лист, перец, чеснок.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Свинухи почистить, вымочить и дважды проварить. Воду солить после закипания.
    2. Приготовить маринад путем кипячения воды с вышеперечисленными ингредиентами.
    3. Свинушки отправить в рассол и прокипятить 15 минут. За это время они напитаются специями и приправами и станут ароматными.
    4. Разложить в простерилизованные емкости, сверху залить маслом подсолнечника.
    5. Закатать крышками.

    Засолка мокрых груздей без уксуса

    • вымоченные грибы — 1 кг;
    • соль — 30 г;
    • любимые специи.
    1. Вымоченные грузди уложить шляпками вверх в посудину. Каждый слой пересыпать солью.
    2. Листья хрена, укроп и остальные специи положить на дно, в середину и сверху.
    3. Когда уложена половина экземпляров, залить минеральной водой. Продолжить укладку.
    4. Верхние два ряда не должны находиться под водой.
    5. Дать просолиться в течение недели. Грузди дадут сок и окажутся полностью под водой.
    6. Употреблять в пищу можно спустя 7 дней.

    Для удобства хранения можно разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.

    Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

    Способ засолки сухих груздей ничем не отличается от свежих.

    1. Свинушки необходимо хорошо промыть в нескольких водах. Облегчить очистку поможет щетка.
    2. Грибы уложить в большую миску пластинками вниз. Добавить воду и вымачивать 72 часа. Периодически воду необходимо сливать и набирать новую.
    3. Готовые свинушки выложить в тару слоями.
    4. Каждую шляпку тщательно натереть солью.
    5. Между слоями можно проложить зелень и чеснок.
    6. Сверху положить ткань и накрыть полиэтиленовой крышкой.
    7. Поставить в затемненное место с температурой не выше 5 градусов.
    8. Время засолки составляет 30 дней.

    Сушеные грузди можно мариновать и горячим способом. Он аналогичен, отличие в том, что основной ингредиент необходимо проварить перед засолкой. Специи можно использовать на свое усмотрение.

    Правила хранения соленых грибов

    Для соления подходит эмалированная и стеклянная тара. Для того чтобы они хранились дольше, необходимо заранее позаботиться о чистоте посудины, в которой они будут сохраняться.

    Большие емкости моют с применением соды и сушат. Стеклянные банки можно стерилизовать по-разному:

    • используя специальное приспособление, держат их над паром;
    • обжаривают в духовом шкафу;
    • обрабатывают в микроволновке на полной мощности;
    • проваривают в кипятке.

    Если на поверхности посудины были споры грибка, то соление испортится, независимо от того, как заготовки будут храниться.

    Идеальные условия для хранения — сухие, темные помещения, где температура воздуха в пределах 4-5 градусов. В многоэтажках заготовки можно хранить либо в холодильнике, если позволяет место, либо в подвале.

    Некоторые хозяйки хранят заготовки на балконах. Важно, чтобы балконное помещение не промерзало при сильных морозах. Ведь это приведет к лопанью банок и порче заготовки. Уберечь заготовки от промерзания можно, укрыв посудины старыми одеялами, войлоком. Можно соорудить контейнеры, которые хорошо обшить утеплителем.

    При высокой температуре заготовка закиснет, если температура слишком низкая, то грибы утратят все полезные свойства и станут непригодны к употреблению.

    Раз в неделю их необходимо встряхивать для перемешивания рассола.

    Когда рассол испарился, и шляпки находятся над поверхностью, долить чистой воды.

    Герметично укупоренные банки, которые делались с соблюдением всех правил консервирования, можно хранить при комнатной температуре.

    Как солить черные грузди: рецепты домашнего консервирования

    Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

    Черный груздь: как распознать и где искать

    В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

    Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

    Подготовка

    Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

    Этапы подготовки черных груздей к засолке

    Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

    Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

    В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

    Рецепты засолки

    Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

    Холодная засолка: простой рецепт на зиму

    Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • лист смородины – 5-6 шт.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
    • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Приготовление:

    1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
    2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
    3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
    4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
    5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

    Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

    Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

    Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • лист смородины – 5 шт.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
    2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
    3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
    4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
    5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
    6. Убираем в прохладное место.

    Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

    Грузди в томатном соусе

    Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

    Количество порций/объем: 3,5 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 2 кг;
    • помидор – 1 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • вода – 3 л;
    • масло растительное – 100 мл;
    • соль каменная – 60 г;
    • уксус столовый, 9% – 20 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
    2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
    3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
    4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
    5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
    6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
    7. Убираем банки в прохладное место.
    8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

    Видео

    Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:


    Автор: Виктория Кушниренко

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Черные грузди: описание и приготовление горячим и холдным способом- как солить и жарить? +Фото и Видео

    «Цыганенок», «чернушка» и даже «поганка» – все эти названия в простонародье принадлежат одному из самых известных продуктов-деликатесов в мировой кулинарии, любителю гурманов – черному груздю.

    Черные грузди – это грибы, представители семейства сыроежковых, неприметные для грибников и, по мнению некоторых профессиональных изданий, условно-ядовитые.

    О том, как выглядит данный гриб, его отличиях от собратьев, методах поиска, а также о самых популярных рецептах приготовления черных груздей будет изложено в нашей статье.

    Также Вы узнаете, возможно ли разводить этот грибной деликатес в домашних условиях!

    Общие сведения о Черном грузде

    Происхождение

    Черный груздь относится к роду млечниковых, семейству сыроежковых. В настоящее время известно порядка двадцати видов различных груздей, некоторые классифицированы как съедобные, другие условно-съедобные. Черный груздь в зарубежных каталогах часто относится к несъедобным грибам, в России же его давно и успешно считают одним из самых вкусных грибов для засолки и официально классифицируют как условно-съедобный вид.

    Состав груздей тоже стоит отдельного внимания. В первую очередь это достаточно калорийный продукт, который содержит большое количество белка, даже больше чем в мясе курицы. Гриб также богат витаминами группы В и, один из немногих продуктов растительного происхождения, в составе которого присутствует витамин D. Отсюда всеобщая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и последователей здорового образа жизни.

    ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ! Грузди были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки точно подметили, что данные гриб не растет поодиночке и называли его «грудой» или «кучей». И что удивительно, в наши дни, его популярность не падает, к примеру, в Сибири его считаю самым полезным из всех видов.

    Как же выглядит этот вкусный и полезный гриб?

    Ножка – около шести-восьми сантиметров в высоту и двух-трех сантиметров в диаметре, шляпка воронкообразная, чуть задранная вверх. Диаметр шляпки груздя около пятнадцати сантиметров. Цветовые оттенки шляпки встречаются в гамме от бурого до темно-оливкового цвета. Цвет в центре всегда темнее на несколько тонов от цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса, шляпки груздей могут иметь или не иметь клейкий налет, это зависит от уровня влажности леса.

    Как отличить черный груздь от ложного груздя и от свинушки

    К сожалению, черный груздь очень просто спутать с его ядовитыми собратьями – ложным груздем и свинушкой, которую в последние годы все чаще стали относить к ядовитым грибам, в связи со способностью накапливать тяжелые металлы.

    Правила

    В свинушке были обнаружены вредные вещества, которые попадая в организм человека, приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильнейшую интоксикацию, вплоть до смертельного исхода. Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а спустя несколько часов, а иногда и лет после употребления гриба!

    ВАЖНО! Будьте внимательны собирая грибы! В последние годы появилась тенденция мимикрии ядовитых видов грибов, которые становятся внешне все более похожими на съедобные грибы. И такие случаи отравления «привычными нам грибами» становятся все более частыми!

    Необходимо знать несколько простых нюансов, чтобы уметь отличать черный груздь от ядовитых «подражателей»:

    1. Черный груздь обычно всегда растет прямо.
    2. Низбегающие пластинки черного груздя прикреплены к его ножке равномерно
    3. Пластинки груздя всегда светлые

    Внешность свинушки

    Теперь рассмотрим более детально отличия груздя черного от свинушки и от ложного.

    В лесу часто черные грузди растут рядом со свинушками и могут ввести в заблуждение неопытного грибника. Есть детально рассмотреть оба гриба, то можно отметить, что свинушка имеет более крупную шляпку, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки груздя. Форма и оттенки шляпки свинушки тоже немного иные – шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с завернутым внутрь краем. Цвет – желто-коричневый, иногда с примесью оливкового. Мякоть гриба светло-бурая, темнеет на разрезе. Пластинки легко отделаются от шляпки. Ножка до девяти сантиметров, одного цвета со шляпкой, и, как правило, сдвинута вбок и сужена книзу.

    Отличие черного груздя от ложного и ядовитого собрата

    Шляпка диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала подогнут по краю, а потом опускается. Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет колеблется от багряно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охряные. Ножка плотная, со временем становится полая Мякоть ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

    Где растет черный груздь, тонкости поиска и транспортировки

    Сезон сбора черных груздей начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» – поляны и опушки в сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы можно также встретить на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

    Как говорилось ранее, черные грузди растут группами, поэтому если найти один гриб, то скорее всего, рядом притаилось целое «гнездо», но несмотря на достаточно крупные размеры, маскировка груздей в груде листьев сравнима с маскировкой хамелеона.

    ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» на черных груздей при их поиске полагаются на свой нюх, уверяя, что данному роду грибов присущ специфическая смесь запахов грибов, фруктов и специй перца, что позволяет достаточно точно определить их местоположение.

    Собирать грузди лучше после мелкого дождя и среднего размера, так они будут дольше храниться и уменьшается риск, что грибы перезрели и червивы.

    Срезать гриб надо аккуратно, не ломать и не вырывать с корнем, чтобы не повредить грибницу. Ножку следует срезать у самой земли.

    Грузди относятся к роду млечниковых и структура их ткани хрупкая и ломкая, поэтому складывать грибы надо так, чтобы между ними сохранялось пространство. Если грузди положить плотно, они наверняка повредятся.

    Можно ли вырастить черные грузди в домашних условиях?

    Многим гурманам хотелось бы иметь возможность выращивать черные грузди промышленно или хотя бы у себя на даче и теоретически это возможно. Но практически слишком проблематично.

    Груздь растет в тесном симбиозе с деревом, его грибницы располагаются в его корнях. Кроме того, грузди «прирастают» к определенным породам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень затруднительно.

    Блюда из черных груздей

    Подготовка черных груздей перед засолом

    Черные грузди – это очень вкусно и существует множество рецептов их приготовления. Однако все они занимают очень много времени. И начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

    Грибы необходимо очень тщательно вымыть, так как обычно на них много земли и песка, которые способны изрядно испортить вкус любого блюда.

    Крупные грибы лучше порезать на несколько частей, чтобы при длительном замачивание полностью устранить горечь. Мелкие грибы можно не резать.

    В составе груздей есть млечный сок, поэтому они должны вымачиваться в слегка подсоленной воде на протяжении трое суток. Воду необходимо менять, каждые шесть-семь часов. Посуда для вымачивания подойдет любая, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует держать в прохладном месте.

    Засолка черных груздей холодным и горячим способом

    Существуют два основных способа засолки черные груздей: холодный и горячий.

    • Соление холодным способом – длительная процедура, но к ней кулинары прибегают чаще, так как считается, что вкус груздей при холодной засолке более уникальный, смолистый.
    • Засолка горячим способом значительно проще и меньше по времени, но вкус грибов не столь яркий.

    Остановимся на каждом из этих рецептов приготовления черных груздей более подробно.

    Холодная засолка

    Нам понадобятся из расчета на 1 литр:

    • – черные грузди 1,5 кг;
    • – соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • – лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
    • – лист хрена – 5 шт.;
    • – лавровый лист – 5-6 шт.;
    • – укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • – чеснок – 2-3 зубчика;
    • – перец черный – 1-2 ч. л.;
    • – перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Первоначально грузди необходимо подготовить к засолке так, как было сказано выше в статье. Через три дня достаем грибы. Каждый груздь натирают солью и укладывают слоями в кастрюлю, попеременно чередуя с нарезанным пластинками хреном и чесноком. Выложенные слои накрывают марлей, сверху выкладывают листья смородины или вишни и листья хрена. Устанавливаю гнет и месяц выдерживают в прохладном месте. Важно отслеживать, чтобы грузди не заплесневели и регулярно подливать рассол. Спустя месяц грибы закручивают в простерилизованные банки.

    Горячая засолка – минимум времени и усилий

    Ингредиенты для засолки из расчета на 1 литр:

    • – черные грузди 1,5 кг;
    • – соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • – лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
    • – лист хрена – 5 шт.;
    • – лавровый лист – 5-6 шт.;
    • – укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • – чеснок – 2-3 зубчика;
    • – перец черный – 1-2 ч. л.;
    • – перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Вымачиваем грибы не менее трех суток. Достаем. Помещаем в кастрюлю, добавляем воды, чтобы грибы свободно плавали и варим их на среднем огне. Как закипит, выжидаем 20-30 минут.

    В другой кастрюле готовим рассол. Смешиваем 1 литр воды, 2 ст.л. соли и ставим на огонь. После того как закипит, добавляем все остальные, кроме чеснока, пряности.

    Вареные грибы из первой кастрюли перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение 30 минут. Выключаем и даем остыть. Затем добавляем чеснок, перемешиваем и убираем в прохладное место под груз на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие грузди абсолютно готовы к употреблению.

    Маринование черных груздей

    Самым популярным методом маринования является маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые кулинары добавляют еще гвоздику.

    Процесс простой:

    1. Вымачиваем грибы не менее трех суток. Перекладываем в кастрюлю и доводим на огне до кипения Кипеть грузди должны не менее 10 минут. В процессе варки регулярно надо снимать пену с грибов. Через 10 минут откидываем на сити и промываем под проточной водой.
    2. Готовим рассол из расчета на 1 кг груздей. Ингредиенты (вода 1 литр, 2 ст.л. соли, лавровый лист, хрен, перец) смешиваем, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.
    3. Выкладываем на дно простерилизованных банок чеснок, укроп, листья смородины, затем сверху не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем 1 ч.л. 9% уксуса на 1 банку.
    4. Закрываем крышками, накрываем теплым одеялом и даем полностью остыть. Хранить маринованные черные грузди лучше в прохладном, темном месте.

    Жареные черные грузди

    Как правильно пожарить гриб деликатес?

    Жарка черных груздей не столь популярна как их засолка, но также имеет право на существование. Для этого способа приготовления черных груздей, лучше всего использовать только шляпки.

    Вымачиваем грибы трое суток. Дважды отвариваем в кипящей воде по 5 минут, воду меняем каждый раз.

    Откидываем грибы на дуршлаг и даем им остыть и стечь лишней воде. Затем мелко нарезаем и тушим под крышкой в сковороде без добавления масла на протяжении 10 минут.

    Сок, который выделился в процессе тушения, необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить грузди до золотистой корочки.

    LiveInternetLiveInternet

    Фотоальбом

    Рубрики

    • фото (1870)
    • Интересное в мире (1430)
    • города и страны (1209)
    • интересные факты (996)
    • животные (892)
    • искусство (846)
    • живопись (783)
    • Здоровье (760)
    • Здоровье, красота, косметика (228)
    • Народные рецепты (107)
    • Природный лекарь, лекарственные растения (85)
    • Магия-здоровью (34)
    • гомеопатия (12)
    • История (567)
    • Путешествия (558)
    • цитаты, афоризмы (516)
    • легенды, сказки (37)
    • притчи (25)
    • природа (494)
    • Люди, биографии (468)
    • Кулинария (341)
    • Выпечка (64)
    • Мясо, птица (63)
    • заготовки (49)
    • овощи (33)
    • напитки (31)
    • десерт (24)
    • Салаты (18)
    • супы (9)
    • советы (2)
    • рыба (2)
    • Приусадебный участок, дача, огород (311)
    • Полезные советы дачникам (243)
    • Полезные советы (310)
    • Компьютер (178)
    • музыка (253)
    • видео (244)
    • юмор (231)
    • психология (205)
    • Позитив (201)
    • Оформление дневника (186)
    • Рамочки (76)
    • Красивые картинки, открытки, анимашки (53)
    • праздник (158)
    • Разные полезности (148)
    • поэзия (145)
    • Духовное (139)
    • Вязание (136)
    • Вязание спицами (73)
    • вязание крючком (35)
    • Славяне, русичи (135)
    • непознанное (134)
    • Любовь (125)
    • Дети (125)
    • версии, гипотезы (109)
    • Умелые-очумелые ручки (87)
    • растения (74)
    • Астрология (64)
    • книги (54)
    • развлекалки (51)
    • фильмы (50)
    • шитье (42)
    • цветы (39)
    • мода (37)
    • календарь (37)
    • фотошоп (30)
    • Магия (29)
    • Технологии (26)
    • Медицина (22)
    • Проза (18)
    • энциклопедии (17)
    • Приметы (15)
    • тест (14)
    • Комнатные цветы (14)
    • вышивка (12)
    • развлекалки (12)
    • Политика (9)
    • хобби (8)
    • фен-шуй (7)
    • Журналы (4)
    • Приправы (3)

    Цитатник

    Для блогов — Информеры праздников, курсов валют на каждый день + лунный календарь ухода за растен.

    «Padam, Padam. » Padam. Padam. Padam. «Padam, рadam — как б.

    Анн Франсуа Луи Жанмо (Anne Francois Louis Janmot),1814-1892.Франция. Лу.

    рамочки для записей с осенним фоном . Здесь будет ваша запись. . Здесь бу.

    Филиппинский художник Альфред Галура (Alfred Galura). https://b.radikal.ru/b08/1910/fa/f50014ca6.

    Музыка

    Видео

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Свинушка или груздь?

    Свинушка — название одно, а грибы разные.

    В моей статье о том, что свинушка ядовита http://www.asienda.ru/post/6171/, развернулась неприятная мне дискуссия, в которой люди упорно не желали признавать ядовитости свинушки! Находились даже те, которые, по-моему, назло ЛИЧНО МНЕ едят эти грибы.

    Почитав комментарии меня вдруг осенило, что многие называют свинушками совсем другой вид и даже род грибов. Я первоначально даже не подумала о том, что в разных регионах могут быть разные названия грибов! Посчитала, что прилагающееся фото и латинское название не позволят внести такую неразбериху в этот вопрос

    Так вот! Есть гриб свинушка тонкаяPaxillus involutus Batsch ex Fr. (свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуни, дунька, коровник)

    А есть гриб груздь черныйLactarius necator (Bull.: Fr.) Pers. (оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен)

    ПОХОЖИ. Да, очень похожи! Но это совершенно разные виды грибов! Главное отличие это то, что у черного груздя при порезе ВСЕГДА будет выделяться млечный сок, как и у любого другого груздя! Их родовое название — Lactarius, что значит млечник! А у свинушки тонкой (бывает еще и толстая) млечного сока нет, но она на срезе или при надавливании краснеет!

    Пожалуйста, не ешьте свинушку тонкую! Она ЯДОВИТА! А ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ!

    Надеюсь, что мы разобрались в этом вопросе, да простят меня те, которые просто пребывали в неведении

    Читать еще:  Как готовить шампиньоны фаршированные куриным мясом
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector