Заливное без желатина из говядины

Холодец из говядины без добавления желатина.

Ни один праздничный стол в России не обходится без настоящего, вкусного говяжьего холодца. Многие люди относятся к такой категории, для которых приготовить такое блюдо – это целая проблема, скажем так, потратить весь день на один холодец, проще купить в супермаркете. Но сегодня я расскажу вам мастер – класс по приготовлению холодца из говядины, да конечно это займет ваше личное время, но оно стоит того, чтобы хоть раз попробовать такое вкусное блюдо.

Для приготовления 10 вкусных порций холодца из говядины понадобится:

• 1 кг мякоти говядины;
• 2шт. говяжьи голяшки;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль и специи по вкусу;
• Несколько веточек свежей петрушки и душистый перец.

При покупке свежих говяжьих голяшек, попросите продавца разрубить их на небольшие кусочки. Тщательно промойте их и постарайтесь выскоблить ножом ненужные жилки. Затем залейте их холодной водой в глубокую кастрюлю, в моем варианте — это кастрюля с объемом 5,5 литра. Поставьте содержимое на средний огонь, как только начнет образовываться пенка, переключите газ на самый минимум, и начинайте снимать пенку и образовавшийся жир. В момент, когда пенка уже перестанет появляться, очистите морковь, промойте и закиньте в кипящий бульон. Луковицу промойте, разрежьте на половинки и в кожуре бросьте вместе с морковью. Туда же добавьте душистый перец и варите все с открытой крышкой, с едва заметным кипением. При этом бульон не должен постоянно бурлить, в буквальном смысле холодец, как бы должен томиться, приблизительно два, три часа.

Мякоть говядины разрежьте на небольшие кусочки, залейте их кипятком в глубокой чашке и дайте постоять минут пять. По истечению времени слейте воду, и переложите мясо в варящийся бульон. Продолжаем все варить еще часа 1,5. За это время у вас выпариться практически половина бульона. Когда останется для приготовления буквально 15 минут, то холодец необходимо посолить.

Когда мясо хорошо развариться, то бульон нужно процедить, или через дуршлаг или через марлю. Мясо отделите от кости, оно должно легко соскальзывать от кости, разделите его на небольшие волокна. Морковь и лук больше не понадобится, его можно выкинуть. Петрушку промойте и нашинкуйте как можно мельче, перемешайте в отдельной чашке вместе с мясом.Чеснок очистить, протереть на мелкой терке или выдавить через чесночницу. Добавьте его в мясо и тщательно перемешайте.

Полученная смесь должна выглядеть очень привлекательно и аппетитно. Мясо нужно разложить в порционные формочки. Сверху залейте бульоном, и, когда все остынет до комнатной температуры, переместите формочки в холодильник, до окончательного застывания.

Холодец из говядины готов, рекомендую, есть его с горчицей или хреном.

Заливное из мяса — пошаговые рецепты с фото

Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей. Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса). Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.

Рецепт заливного мяса

Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.

Из говядины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.

• говядина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливки – маленькая баночка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

1. Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
2. Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
3. Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
4. Отваренную говядину порвите на волокна.
5. Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
6. Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
7. На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
8. Остудите, уберите в холодильник до застывания.
9. Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.

Из свинины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
2. Лук мелко нарубите.
3. Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
4. Варите в течение одного часа.
5. Достаньте мясо, остудите его. Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.
6. Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
7. Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.
8. Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
9. На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
10. Остудите и поставьте в холодное место для застывания. Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.

С морковью

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови. Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени. После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.

• телятина — 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 штуки;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• петрушка – небольшой пучок.

1. Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
2. Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
3. Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
4. Варите в течение одного часа.
5. Достаньте из бульона отварную телятину с морковью. Процедите.
6. Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
7. Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
8. На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
9. Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.

С клюквой

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде. Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.

• индюшка – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• клюква свежая или замороженная – 100 г;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• душистый перец горошком – по вкусу.

1. Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
2. Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
3. Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
4. Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
5. Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
6. На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
7. Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.

С яйцом

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе. Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом. Особый аромат поможет создать гвоздика.

• куриное филе – 500 г;
• яйцо – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – небольшой кусочек;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• гвоздика – 1–2 шт.;
• петрушка с укропом – небольшой пучок.

1. Удалите с филе пленки и прожилки.
2. Подготовьте овощи.
3. Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
4. Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
5. Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
6. Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
7. Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
8. На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
9. Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.

Из разных сортов мяса

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор. Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.

• свинина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

1. Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
2. Варите в течение одного часа.
3. Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
4. Бульон процедите.
5. Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
6. Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
7. На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
8. Перед подачей достаньте заливное из форм.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

1. Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
2. После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
3. Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
4. Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
5. Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

Рождественское заливное без желатина «Рыбное ассорти»

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заливного — у меня это заливное в любимых. Готовлюсь к этому заливному долго — коплю рыбьи хвосты и головы — так получится ооочень насыщенное заливное и не потребуется желатин. Заливное получается оооочень вкусным и очень насыщенным, а благодаря оттяжке прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пробуем?

Ингредиенты для «Рождественское заливное без желатина «Рыбное ассорти»»:

Бульон

• Рыба (головы,хвосты и плавники рыбьи (у меня сазан,окунь,карп,семга)) — 2.5 кг
• Вода (плюс 60 мл ледяной воды для оттяжки) — 1.3 л
• Морковь (очистить) — 1 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт
• Лук репчатый (очистить от шелухи) — 1 шт
• Белок яичный (очень холодный) — 3 шт
• Соль — по вкусу

Рыба для заливного

• Филе рыбное (у меня свежая семга) — 300 г
• Рыба (отварная речная рыба кусочками без костей) — 1 стак.

Для подачи

Рецепт «Рождественское заливное без желатина «Рыбное ассорти»»:

Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков.
Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину — бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.
Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем — оттяжка готова.

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня.
Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон.
Убираем в холодильник.

Семгу режем на длинные тонкие полоски.
Сворачиваем каждую в розочку.

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки — я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

Достаем и охлаждаем.
Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.
Ставим в холодильник, чтобы застыло.
Подаем на стол.

Фото делала вечером на простенький фотик — качество оставляет желать лучшего ( (

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Заливное из кролика, запеченного в винном маринаде

• 80
• 45
• 9580

Заливное из языка с соевым желе

• 60
• 432
• 4547

Кролик в желе

• 36
• 73
• 1646

Заливное из говядины с клюквенной прослойкой

• 46
• 96
• 4399

Заливное из белой рыбы в свекольном желе

• 28
• 78
• 5491

Заливное из курицы

• 70
• 1053
• 187419

Заливное «Вертикаль»

• 49
• 34
• 1526

Заливное «Абракадабра»

• 19
• 168
• 1763

Холодец «По-астаховски»

• 34
• 216
• 3783

Попробуйте приготовить вместе

Суп из томатов и белой фасоли по-итальянски

• 163
• 803
• 32855

Салат стройности «Я самая обаятельная и очаровательная»

• 107
• 180
• 7986

Кабачковые сэндвичи с сыром в хрустящем кляре

• 145
• 1887
• 177645

Комментарии и отзывы

3 января 2017 года lelikloves #

30 декабря 2016 года inna_2107 #

1 января 2017 года alarm clock # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года Wera13 #

30 декабря 2016 года subsidii66 #

30 декабря 2016 года astrakhan81 #

29 декабря 2016 года veronika1910 #

29 декабря 2016 года kateyka1 #

29 декабря 2016 года kateyka1 #

30 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года рева-2016 #

29 декабря 2016 года felix032 #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Ange77 #

29 декабря 2016 года maraki84 #

29 декабря 2016 года Kuss #

30 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года мисс #

29 декабря 2016 года victoria ms #

29 декабря 2016 года Ирушенька #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года golubga #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года golubga #

29 декабря 2016 года qwerrty121 #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года qwerrty121 #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года luneva_e #

29 декабря 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года luneva_e #

29 декабря 2016 года 0952577181 #

29 декабря 2016 года luneva_e #

29 декабря 2016 года 0952577181 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Готовим заливное из говядины: рецепт с фото

Вкусная холодная закуска

Наваристые мясные бульоны в холодное время года пользуются огромной популярностью. Из них можно приготовить суп. Также на их основе можно сделать вкусное заливное. Это холодное блюдо пользуется невероятной популярностью. Его можно приготовить просто так, но чаще всего заливное подают к праздничному столу. В некоторых семьях это блюдо подают к каждому празднику.

Впервые заливное из мяса начали делать во Франции. Заливное отличается от холодца присутствием в его составе желирующих добавок. Современные кулинары используют в качестве добавок желатин.

Заливное очень удобно готовить в специальных формочках. Лучше, если они будут не очень большими. Когда блюдо полностью застывает, можно просто перевернуть формочку и его «дно» становится «верхом». Смотрится это достаточно привлекательно и аппетитно. Ведь именно на дно специальной посуды можно красиво выложить овощи, украсить зеленью. Специально для фас мы подготовили фото-рецепты приготовления заливного из говядины.

Ингредиенты

Чтобы заливное получилось необыкновенно вкусным, необходимо заранее позаботиться о приготовлении крепкого говяжьего бульона. Некоторые хозяйки используют вместо него воду или овощной бульон, но это не совсем правильно. Вкус готового блюда в этом случае будет не очень насыщенным.

Для приготовления бульона потребуется около 400 грамм суповой говядины и 300 грамм говяжьей мякоти. Полуфабрикат нужно варить в воде около 1,5 часов. Можно положить в воду луковицу и небольшой корень петрушки перед началом варки. Эти продукты придадут бульону специфический аромат.

По окончании варки мякоть нужно выложить на тарелку, суповой набор отложить в сторону, а бульон процедить. Помимо бульона и мякоти говядины для приготовления заливного нужны морковь, яйца, зеленый горошек, зелень, перец болгарский.

Заливное из говядины : пошаговый рецепт

Для приготовления невероятно вкусного заливного потребуются следующие компоненты :

• Крепкий бульон говяжий (0,5 литра);
• Говядина отварная (300 грамм);
• Желатин (1 пакетик);
• Морковь (1 штука);
• Яйца (2 штуки);
• Зеленый горошек (150 грамм);
• Вода (0, 5 стакана);
• Перец болгарский;
• Соль;
• Перец;
• Специи.

Начинать приготовление заливного следует с подготовки продуктов. Отварную говяжью мякоть необходимо нарезать кубиками небольшого размера.

Морковь и яйца следует отварить, а затем остудить, очистить. Морковь можно нарезать кубиками, а лучше кружочками. Чтобы кружочки смотрелись более привлекательно, можно сделать их фигурными. Яйца необходимо нарезать достаточно крупно. Каждое яйцо следует разрезать примерно на 8 частей.

Болгарский перец необходимо нарезать тоненькими колечками. На дно каждой порционной формочки нужно выложить по веточке зелени, аккуратно разложить колечки моркови, перца, выложить яйца, зеленый горошек и говядину. Далее можно приступать к приготовлению заливки.

Чтобы приготовить заливку, нужно вылить в кастрюлю воду, добавить в нее желатин и подождать 10 минут. Далее в разбухший желатин следует добавить бульон и нагреть на плите при помешивании. Доводить смесь до кипения нельзя.

Когда бульон остынет, можно процедить его, а затем залить им формочки с мясом и овощами. Наполненные формочки нужно выдержать в холодильнике около 6 часов. Когда заливное полностью застынет, можно аккуратно перевернуть их, выложив их содержимое на тарелки. Можно немного подержать формочку в теплой воде, чтобы заливное лучше отделилось от ее стенок.

Идеальным дополнением к холодным закускам будут салаты. Среди праздничных салатов, можно выделить салат Боярский, рецепт которого отличается простотой, а нежный и оригинальный вкус не оставят равнодушным никого!

При составлении меню праздничного стола, необходимо учитывать вкусы всех гостей, ведь одни любят мясо, другие – рыбу. В этой статье вы найдете отличный рецепт приготовления осетрины, которая украсит любой стол!

Заливное «Провансаль» из говядины

Для приготовления оригинального заливного потребуются следующие компоненты:

• Крепкий бульон говяжий (0,5 литра);
• Говядина отварная (300 грамм);
• Желатин (1 пакетик);
• Морковь отварная(1 штука);
• Яйца отварные (2 штуки);
• Майонез (3 столовые ложки);
• Зеленый горошек (150 грамм);
• Вода (0, 5 стакана);
• Перец болгарский;
• Соль;
• Перец;
• Специи.

Рецепт заливного «Провансаль» из говядины приготовить достаточно прост. В подготовленные формочки нужно выложить кубики отварной говядины, кружочки отварной моркови, яйца отварные, порезанные кубиками.

Желатин необходимо залить водой на 10 минут, а после добавить разбухший желатин в мясной бульон, нагреть смесь почти до кипения. Полученный бульон следует остудить, процедить, а затем разделить на три части.

Одной частью бульона нужно залить формочки примерно на треть, а далее убрать формочки в холод. Когда бульон немного остынет, нужно выложить на его поверхность зеленый горошек, колечки перца.

Вторую часть бульона нужно смешать с майонезом и взбить блендером, чтобы смесь была однородной. Этой смесью нужно залить формочки, оставив в каждой свободное место. Далее формочки нужно убрать в холодильник. Когда заливное немного остынет, нужно выложить на него зелень и залить третьей порцией бульона.

Заливное нужно убрать в холод на 4 часа, после чего аккуратно выложить его на тарелки. Блюдо получается необыкновенно вкусным и имеет привлекательный внешний вид благодаря своей многослойности.

Видео-рецепт приготовления заливного из говядины

На видео представлен рецепт приготовления вкусного заливного, которое займет достойное место на праздничном столе.

Рецепт холодца из телятины или вкусное заливное из говядины

Рецепт холодца из телятины или вкусное заливное из говядины

Сегодня, после приготовления дома вкуснейшего холодца из телятины, поделюсь с вами простым и вкусным рецептом этого замечательного и полезного как праздничного и так просто для наслаждения блюда – домашнего холодца из телятины или говядины. Как известно насыщенные мясокостные бульоны очень полезны нашему организму : они дают больным силы – увеличивают аппетит и дарят тёплое спокойствие, наполняют наш организм коллагеном и естественными витаминами В9, А, С. Да и попросту холодец, а особенно из телятины – это всегда вкусное, полезное, красивое, сытное и любимое блюдо всей семьи и гостей.

Всё начинается, как правило, с выбора достойного мяса для будущего холодца, а пока для бульона:

— первым делом нам понадобится полированная сахарная кость говяжья с большим количеством сухожилий, хрящей и предпочтительно из молодой телятины. Очень рекомендую использовать говяжий хвост при варке бульона он просто волшебным образом захолаживает, желирует бульон, и очень вкусный. Говяжья кость может быть внушительного размера, и веса…от 1,5 кг. и более… попросите её порубать до удобного для вас размера для приготовления. Можно дополнительно брать кости полированные свиные около 1 кг. веса. Или многие хозяйки используют ножки куриные, предпочтительно домашние, они отлично желируют бульон, и многие с удовольствием едят ножки, особенно если после варки ножки дополнительно прожарить +++.

—телячьи рёбрышки с хрящами отлично подойдут для холодца они прекрасно развариваются и богаты на нежные мясные кусочки.

— кусочек отменной телятины, предпочтительно филе, которая и будет составлять основной мясной букет в уже готовом холодце из телятины. При выборе мяса отдавайте предпочтение молодой телятине без резкого и навязчивого аромата говядины и исключайте жирные части костей и мяса. Именно нежная, молодая телятина делает вкус холодца просто идеально вкусным и лёгким.

Иногда, задумывая приготовить холодец, немного сложно найти достойное молодое телячье мясо….поэтому, если проходя по рынку или супермаркету вы встречает на прилавке чудесную нежно-розовую молодую мякоть телятины, обязательно приобретите её, возможно, заморозьте и далее используёте для приготовления холодца в любое желаемое время. Молодая, отличная, сочная и вкусная телятина – всегда пригодиться на кухне хозяйки, это настоящий клад для мясных блюд. Например, можно приготовить телячьи лепестки в пряном соусе – очень вкусно!

Варка бульона для телячьего холодца:

Итак, имея мясной набор и кости, очень тщательно промываем всё под проточной водой, отбираем лишний жир остатки мелких костей, даём стечь воде и ставим варить, опустив мясо в холодную воду. Воды должно быть достаточно, она полностью покрывает всё мясо и вы + учитываете, что при длительном кипении (а это может быть до 6 часов и более, часть воды обязательно выкипит и ёе количество уменьшится почти вдвое) за бульоном нужно следить, и даже подливать воду. рассольник по — домашнему

Опустив мясо и кости в холодную воду, даём всему закипеть, снимаем всю образовавшуюся пену шумовкой до последнего пузырька и оставляем кипеть-вариться. Варим бульон на среднем, а затем на малом огне добавив в начале варки душистый перец, горсть, перец черный горошком, 3 – 4 гвоздики, зёрна кориандра целые и зёрна горчицы. Далее несколько листьев лаврового листа. гречневый суп домашний

В процессе кипения, а это приблизительно через 2 часа, необходимо добавить в кипящий бульон одну очищенную луковицу, морковь, корень пастернака и, кто предпочитает, корень сельдерея и веточку розмарина. Овощи проварятся, отдадут бульону неповторимый аромат и лёгкий овощной вкус (особенно пастернак и сельдерей).

Таким образом, варим бульон для телячьего холодца, минимум 5 часов. Я рекомендую варить бульон под контролем, т.е. днём или ближе к вечеру, после работы или на выходные. Вы всегда сможете проконтролировать процесс варки, что — то добавить, что — то убрать, попробовать на вкус и просто быть в курсе варки. А, затем спокойно разлить готовый бульон порционно и идти отдыхать, а к утру заливное будет готового – застынет 100%. Немного опасно и противоестественно ставить холодец вариться на ночь без присмотра, на кухне….как известно, любое блюдо требует к процессу своего приготовления внимания, давайте это давать.

Когда мясо основательно разварится, а бульон будет приятно и аппетитно благоухать на всю, кухню – пришло самое время подсолить. Солим блюдо до состояния «+++» это значит довольно солёненько! Когда холодец застынет, вкус блюда будет частично зависеть от степени просоленности бульона…как известно, если не достаточно солёно – будет не очень и вкусно. Пробуем бульон на соль, и ели необходимо досаливаем в процессе. домашнее мясо к празднику — полендвица

Огонь выключаем и приступаем к разборкам мясным.

Вынимаем мясо и кости из готового бульона в отдельную миску, и, дав немного остыть, начинаем разбирать мясные куски. Это самый вкусный процесс…ароматный, очень аппетитный, немного пробуем мяско на вкус, обрезаем сухожилия и обрезаем кости. Мясо режем произвольно на небольшие куски. квашенная капуста

Выкладываем на дно подготовленных судочков для холодца, добавляем кусочки отварной моркови.

В каждую мисочку кладём немного нарезанного лепестками чеснока – обязательно! рецепт вкусного зелёного масла

Заливаем бульоном мясо до краёв формы. Бульон обязательно процеживайте через сито, дополнительно положив на сито ещё пару слоёв марли. Также аккуратно снимайте ложечкой лишние жировые слои с поверхности горячего бульона, лишний жир в холодце нам не нужен.

Оставляем судочки с бульоном в прохладном месте или в холодильнике на ночь. К утру холодец из телятины будет готов и вкусен! Приятного аппетита!

Р. S. Если вы используете желатин при приготовлении холодца из мяса, то замочите предварительно пачку (25гр.) в ½ стакана холодной воды на 20 – 15 минут. Затем перед началом разлива бульона (это когда он уже без мяса – мы его разобрали и разложили порционно) смешиваем замоченный желатин с основным бульоном, температура которого около 80- 70 градусов. До кипения, после добавления желатина, бульон НЕ ДОВОДИМ! разливаем и охлаждаем.

Ингредиенты:

• Кость для навара 1 – 1,5 кг.
• Телячьи рёбрышки около 1 кг.
• Мякоть телятины 1 – 1,2 кг.
• Специи
• Лук 1шт.
• Морковь 1 шт.
• Пастернак 1шт.
• Соль по вкусу.