Как определить что курица готова в духовке

Как правильно запечь курицу

Куриное мясо содержит большое количество белка, аминокислот и витаминов при небольшом содержании калорий. Этот продукт идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой, если, конечно, не увлекаться жирными частями птицы.

Запеченная курица – одно из популярнейших блюд, подаваемое к семейному столу. Чем же оно так нравится хозяйкам?

Приготовление такого блюда не занимает много времени

Во время запекания можно приготовить гарнир или приятно провести время.

Как правильно запечь курицу в духовке, чтобы она равномерно пропеклась и получила аппетитную корочку? Читайте несколько советов от опытных домохозяек.

Как правильно запекать курицу целиком: классика

Приготовление:

Подготовить тушку. Промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

Подготовить маринад. Используйте любимые специи. Обычно, чтобы правильно запечь курицу, используют смесь из сушеного базилика, соли, перца, паприки, оливкового масла и рубленого или пропущенного через пресс чеснока. Такая смесь придает невероятно аппетитный аромат блюду. Чтобы получить более пикантный вкус, приготовьте маринад на основе соевого соуса. Свежее мясо птицы и специи для маринада вы сможете приобрести в сети супермаркетов «Виктория».

Подготовить форму для запекания. Смазать растительным маслом глубокую форму. Куриную тушку со всех сторон обмазать маринадом и оставить вверх грудкой мариноваться около часа.

Как правильно готовить курицу в духовке. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, поместите в неё форму с маринованной курицей. Выпекайте примерно 1-1,5 часа.

Чтобы курочка получилась сочной и с красивой хрустящей корочкой, периодически поливайте её выделяющимся в форму соком.

Готовность курочки определите по проколу мяса. Если в месте прокола будет выделяться прозрачный сок, значит курочка готова.

Также, чтобы правильно запечь курицу в духовке, можно использовать рукав для запекания или пищевую фольгу. При таком способе приготовления у вас не будет необходимости поливать тушку вытекающим соком.

Как правильно запечь курицу с овощами

Если же вы решили запекать отдельные части курочки или разделенную на порции, правила приготовления сохраняются, но здесь вы можете дать волю фантазии:

Перед выкладыванием частей курицы в форму для запекания можно подготовить подушку из овощей, лука, батата или картофеля. Приготовленный в курином маринаде гарнир получится ароматный, сочным и сэкономит время.

Второй способ – запечь курицу «под шубой». В этом случае части маринованной курицы выкладываются на дно формы и уже сверху покрываются нарезанным луком, томатами. За несколько минут до окончания готовки гарнир можно посыпать сыром.

Идеальная запеченная курица

Запеченная курица – блюдо простое, но любимое взрослыми и детьми во все времена. Оно и понятно. Казалось бы, что может быть сложного? Засунул курицу в духовку, и вуаля! Все так, да не совсем так. Пожалуй, я расскажу вам, как, по моему мнению, запечь идеальную курицу.
«Рецепт в сообществе?» — возмущенно спросите вы.
Нет. На примере курицы мы с вами поговорим о запекании в целом. Потому что то, что касается курицы, касается мяса. Другое дело, что курицу в отличие от говядины вы не станете запекать «с кровью». Да и вообще запеченное мясо – это не рецепт, а технология. А дальше готовить курицу «а ля натурель» или упаковать ее лимонами с тимьяном, решать вам.

Что такое идеальная запеченная курица?

Может со мной кто-то поспорит, но это курица с хрустящей румяной корочкой и сочным нежным, нисколько не пересушенным мясом. Я не права?

Инструментарий
Для начала давайте подумаем, что нам нужно для запекания?

1. Духовка
2. Термометр для духовки
3. Кулинарный термометр
4. Хорошие противни

Да-да, я понимаю, что у всех вас есть духовка. Меня не интересует ее марка или дороговизна. Важны два вопроса: умеет ли она достичь температуры 210-230 градусов и не врет ли она вам?

Почему это важно? Именно при этой температуре вы сможете достигнуть идеальной румяной и хрустящей корочки. Да можно обжарить готовую курицу на сковородке, но в случае с целой курицей получить такую равномерную корочку, как в духовке будет крайне сложно. Можно, как Хестон Блюменталь, обжечь курицу газовой горелкой из магазина для строителей. Но это вариант для самых смелых.

Как узнать, что духовка не врет?

Купить специальный термометр, который будет показывать вам реальную температуру в духовке. Например, вот такой.

Это полезно не только для мяса, но и для выпечки.

А еще более идеальный термометр – термометр, измеряющий температуру духовки и мяса одновременно. Он со щупом и выносной панелью.

У меня есть оба. Так точнее. Моя духовка Горенье показывает, что нагрелась до 210 градусов, когда в реальности внутри 160 градусов.

Таким образом, мы подошли к обязательному, хоть и очевидному правилу №1

Прежде, чем запекать мясо, духовку нужно разогреть до нужной температуры
Зачем я говорю столь очевидные вещи? Потому что даже самые очевидные на ваш личный взгляд вещи не всегда и не всем очевидны.

Зачем нужен кулинарный термометр?

Чтобы узнать готовность птицы вовремя и не дать ей пересушиться.
А как же таблицы с рассчитанным временем приготовления на вес? Оставьте их полнейшим профанам. Если бы кто-то задался целью, написать правильно такую таблицу, учитывая все факторы, получилась бы целая книга. Время приготовления зависит от особенности вашей духовки, от того, сколько раз вы открыли дверцу духовки, от изначальной температуры мяса, от формы мяса, наличия костей и других факторов. Поэтому гораздо проще не учитывать все эти нюансы, а вставить в птичку или мясо термометр.

Куда вставлять? В мясистую часть подальше от кости. Кости нагреваются быстрее, чем мясо.
Какой термометр лучше? Тот, что считывает температуру как можно быстрее.
Для упрямых и не имеющих возможность купить градусник, я все же дам приблизительное время приготовления птицы. Итак, для средней курицы весом 1.5 кг, которая запекалась 20 минут при 210 градусах, а затем при 180 нужно приблизительно 45-70 минут.
Вы все еще отказываетесь купить термометр?
Тогда помните, что сок готовой курицы должен быть прозрачным.
Если у вас есть термометр, вам нужно увидеть значение…………….

С курицей, как и со свининой, все не так просто. Если многие из нас уже допускают мысли о кровавой говядине, или розовой баранине, то мысли о свинине или курице с кровью приводят нас в ужас. Между тем пережаренная курица – резиновая и невкусная. Недожаренная – риск для здоровья. Рекомендуемая температура готовности курицы варьируется от 66 до 82 градусов. Почему такие разные показания? На одной чаше весов – кулинарное совершенство, на другой – безопасность граждан. Обычно более высокие температуры готовности пропагандируются органами опеки над нашим здоровьем. Беспечные повара типа Блюменталя, советуют не переступать черту 60 градусов.

Иан Шоу, профессор и ученый считает, что риск умереть в процессе покупки продуктов, гораздо выше, чем умереть от поедания этих продуктов. Поэтому предлагаю вам найти для себя некую золотую середину. Если курица хорошая и купленная в правильном месте, позвольте себе остановится на 68-70 градусах. Магазинную птицу готовьте до 75-80 градусов. Но выше 82 подниматься не стоит, это уже кулинарное грехопадение.

Немного забегая вперед, хочу обратить ваше внимание на то, что во время отдыха мясо добирает еще градусов шесть.
Кроме того, хочу обратить ваше внимание на еще одну проблему, связанную с запеканием целой птицы. Белое мясо грудки становится сухим быстрее, чем красное мясо. Уже после 68 градусов, мы получаем резину. В то же время бедрам нужно около 73 градусов, чтобы быть нежными и сочными. Что делать? Обсудим в следующем посте.

Что с посудой?
Вам нужен толстостенный тяжелый противень соразмерный вашему мясу. Почему не подходит маленький противень для большой птицы – очевидно. Большой противень для маленькой птицы не подходит потому, что соки, распределившись тонким слоем, начнут гореть. Мы этого не хотим. В идеале нам подойдет чугунный противень, но это может быть и керамическая или глиняная форма, или хорошая толстая нержавейка. Почему это важно? Потому что нам нужна хорошая теплопроводность и равномерность нагрева. Я разорилась на два чугунных противня разных размеров Staub и Le Crueset . Да дорого, но зато навсегда. У меня с этими марками вообще любовь навсегда.

На сегодня все. Я пойду, запеку курицу, которая послужит мне фотомоделью, чтобы в следующем посте рассказать вам про предварительную подготовку, важность высокой температуры и обязательном птичьем отдыхе.
А еще мы поговорим о том, как приготовить грейви или по-русски подливку.
А пока вопросы, замечания и прочие комментарии.

kukina_kat

Блог идеальной жены

Неделю назад у нас на матфаке было что-то типа квн-а, на котором студенты всячески обшутили мой блог. Дескать, берем оленину, берем трюфельное масло, а тут и стипендия заканчивается у всей группы, а блюдо мы продолжим готовить в следующем месяце.
Хотя мне-то наоборот всегда казалось, что рецепты все предельно простые из обычных продуктов. Поэтому было решено написать несколько постов специально для студентов. Дешево, вкусно, сытно и несложно.

Сегодня у меня будет сборная солянка простых рецептов из курицы в духовке. Как сварить/потушить/пожарить курицу на плите — в следующий раз, если надо. Очевидно, что какую-нибудь баранину и даже говядину студентам покупать не сильно-то по карману. Стоят они от 300-400 рублей за килограмм. А вот курица — вполне бюджетное и хорошее мясо. Кроме того, из курицы есть много рецептов, которые не требуют особых плясок с бубном и получаются у всех и всегда.

Хотя почти все рецепты, которые я хочу вспомнить, уже встречались в моем блоге, хочу их объединить в один пост, чтобы студентам (моим замечательным любимым студентам) удобнее было разыскивать специальные студенческие рецепты.

Курица на соли
Любимый рецепт курицы в нашей семье. Трудозатраты 1 из 10. Вкус 10 из 10. Вероятность, что блюдо получится с первого раза 99%.

Продукты. На 1,5 — 2,5 килограммовую курицу взять пакет обычной соли 1 кг. Все.

Примечания. Соль лучше брать покрупнее, не мелкую. Обычную Илецкую, например. Еще вам понадобится посудина, которую можно ставить в духовку, и желательно не антипригарную (антипригарная может поцарапаться солью — а нам оно надо?).

В посудину насыпать соль. На соль положить курицу грудкой вверх. Запихать в духовку (даже не очень важно, в горячую или в холодную). Время приготовления в часах примерно равно массе курицы в килограммах, если курица размороженная. Можно так же кидать и замороженную, только готовиться будет подольше.
Как определить, готова ли курица: цвет курицы скорее всего станет красивый и аппетитный. См.картинку выше. Но это не всегда происходит, если духовка не очень удачная. Надо проткнуть курицу в ногу или в грудь ножом и посмотреть на цвет вытекающего сока. Если сок розоватый, еще не готово. Если стекает прозрачный сок, то уже можно кушать.

Курица на бутылке
Второй по популярности рецепт. Трудозатраты 2 из 10. Вкус 10 из 10. Вероятность, что блюдо получится с первого раза 98%.

Продукты. На 1,5 — 2,5 килограммовую курицу полбутылки недопитого пива (у девочек случается!), несколько щепоток соли, перца и еще специй, какие найдутся.

Примечания. Именно бутылка пивная обыкновенная поллитровая подходит для этого рецепта идеально. А вот стакан недопитого пива можно заменить на стакан недопитого вина или же просто на воду со специями (но это хуже).

Курицу смазать солью, перцем, другими приправами, которые на ваш взгляд подходят к курице. Смазать и внутри, и снаружи. Если хочется, можно снаружи смазать курицу тонким слоем кетчупа, тоже будет вкусно. Тонким.

В бутылке у вас стакан недопитого пива (можно вчера открытого или даже позавчера, или даже неделю назад — ничего страшного). Или стакан вина, или, как я уже писала, просто вода со специями. Курицу посадить на бутылку. Всю эту конструкцию поставить в кастрюлю или глубокий противень (с курицы будет капать масло и лучше, чтобы оно не на духовку капало, а на кастрюлю или противень, которые легко отмыть).

По времени примерно так же: время приготовления размороженной курицы в часах примерно равно весу этой курицы в килограммах. Проверка: цвет должен стать красивый-прекрасивый, а при протыкании ножом ножки или грудки вытекающий сок не розовый, а прозрачный.

Курица в банке
Это тоже очень вкусный способ приготовления курицы. Курица получается мягкая и сочная. Но не жареная, а скорее тушеная. Трудозатраты 3 из 10. Вкус 9 из 10. Вероятность, что блюдо получится с первого раза 95%.

Продукты: курица или куриные части (бедрышки, грудки, окорочка — все, что помясистее). Пара зубчиков чеснока, соль, перец, другая приправа. Все приправы, кроме соли — опционально.

Примечания. Кроме продуктов потребуется еще стеклянная большая банка с жестяной, стеклянной или т.п. крышкой. Т.е. чтобы банку вместе с крышкой можно было ставить в духовку. Банка нужна большая, например 3литровая. Откуда взять? Иногда остается от каких-нибудь консервов типа покупных маринованных огурцов. Или попросить у мамы, у них почему-то всегда все есть. Если крышка не нашлась, можно сделать банке шапочку из фольги (лишь бы плотно, чтобы не выпускала пар из банки).

Курицу порезать на части (части должны быть такие, чтобы легко влезли в банку). Чеснок порезать пластиками. В банку складывать курицу, на нее выложить несколько пластиков чеснока, посыпать немного солью и перцем. Еще слой курицы, сверху чеснок, соль, перец и т.д. Внизу должны оказаться более сухие грудки, сверху более жирные бедрышки. Можно сюда же добавлять в каждый слой лук, порезанный произвольно, но можно и не добавлять. Банку заполнять не более, чем на 2/3, иначе сок из курицы рискует вылиться через край.
Закрыть банку крышкой, поставить в холодную (. холодную . ) духовку, духовку включить на слабый огонь, градусов на 150С. Когда уже температура в духовке дойдет до этих самых 150С (если термометра у духовки нет, то ориентировочно через 40 минут), тогда можно немного увеличить нагрев до 180С. Но можно и не увеличивать. Курица в банке даст много сока — это нормально.

При 150 градусах ваша 2 килограммовая курица будет готовиться около 2 часов. Духовку лучше не открывать, чтобы не создавать для нежной стеклянной банки перепадов температуры.

Примечание: в банке готовили такую курицу в советское время. Во-первых, банки были всегда доступны. Во-вторых, можно было сразу в этой банке и закатать эту курицу как заготовку на зиму. В современных условиях все то же самое можно приготовить в пакете для запекания. Хотя многие говорят, что вкус совсем не тот. Зато нет риска, что пакет для запекания треснет.

То же, но с гарниром
По предыдущему рецепту можно сделать курицу сразу с гарниром. Для этого между слоями курицы положите пластики картошки. Причем, картошки доже может быть больше курицы (например, одна куриная нога на кило картошки) — это актуально перед стипендией. Можно кроме картошки добавить и другие овощи: лук, морковку. Получится настоящее жаркое!

Можно вниз банки насыпать 1-1,5 стакан риса или гречки и налить вдвое больше (чем крупы) кипятка. А уже сверху все то же самое — курицу. Рис снизу тоже приготовится, да еще и пропитается куриным соком.

Куриные окорочка в духовке
Если предыдущие рецепты из советских времен, когда из синих магазинных кур делали конфетки, то этот рецепт перестроечного времени, из «окорочков Буша», хотя с тех пор уже российские производители отлично делают окорочка.
Трудозатраты: 2 из 10. Вкус 10 из 10. Вероятность с первого раза приготовить правильно 100%.

Продукты: куриные окорочка (либо голени, либо бедра), соль, перец.

Куриные окорочка смазать солью и перцем. Выложить в противень. Подлить грамм 50 водички. Можно забыть в духовке на час точно, но можно и дольше.
Размораживать окорочка не обязательно. Чем дольше стоят в духовке, тем обычно вкуснее ))) Можно и на 2 часа их там оставить.

Окорочка с майонезом
Еще один рецепт «дешево и сердито» из перестроечных времен. В нормальных семьях среднего класса в 90-х годах такое запросто подавали на праздничный стол.
Трудозатраты 3 из 10. Вкус 9 из 10. Вероятность с первого раза приготовить правильно 100%.

Окорочка (или другие куриные ноги: голени или бедра) смазать солью-перцем, разложить на противне. Картошку почистить, порезать пластиками, разложить между окорочками или поверх окорочков. Несколько зубчиков чеснока выдавить сверху. Полить майонезом. Слой не обязательно толстый. На 2 кг курицы примерно грамм 150-200 майонеза уйдет.

В духовку часа на полтора. За картошку из этого блюда всегда битва была )))

Куриные крылышки
Трудоемкость: 2 из 10. Вкус 10 из 10. Вероятность, что получится с первого раза 95%.

Куриные крылышки чуть-чуть посолить, посыпать приправок (например, майоран), выдавить пару долек чеснока — но можно и обойтись без приправок и чеснока. Взять пару ложек майонеза (не много, просто чтобы покрывал крылышки, чтобы они в нем не плавали). Крылышки перемешать с майонезом и оставить в покое на ночь в холодильнике. Или хотя бы на 4 часа, тогда не убирать в холодильник.

Выложить куриные крылышки на противень в один ряд и в горячую духовку минут на 40. Все. Очень вкусно с пивом.

Можно крылышки мариновать не в майонезе, а по-другому. Смешать 2 столовые ложки горчицы и 1 столовую ложку меда. И в этой смеси замариновать крылья на ночь или хотя бы на 4 часа. Потом выложить на противень и на 40 минут отправить в горячую духовку. В нашей семье не прижилось, мы мед не любим. Но очень забавный и пикантный вкус. С пивом опять же на ура.

Можно замариновать куриные крылышки в смеси из 3 столовых ложек соевого соуса и 1 столовой ложки растительного масла. В этот маринад не возбраняется добавить раздавленный чеснок, приправы, и даже 1-2 чайные ложки сахара. Готовить так же. Просто у студентов не всегда есть соевый соус.

Куриная грудка наивкуснейшая
Трудозатраты 4 из 10. Вкус 9 из 10. Вероятность, что получится с первого раза 90%.

Сделать соленую воду. На 1 литр воды 3 столовые ложки соли. В воду погружаем куриную грудку так, чтобы она полностью погрузилась. Оставляем на 4 часа. Если хотите оставить на ночь, то лучше взять 2 столовые ложки соли. Я всегда беру незамороженную грудку. Из грудки можно прямо на этом этапе выдрать кость. Можно после замачивания.

Итак, берем грудку. Раскладываем ее в пласт. Пласт смазываем перчиком/кетчупом/приправами — нужное подчеркнуть. Выкладывае несколько пластиков чеснока. Закатываем грудку рулетом и внешнюю часть тоже смазываем перчиком/кетчупом/приправами. Смазывание можно пропустить, но тогда вы получите менее интересный по вкусу результат. Чтобы не размоталось, перевязываем ниткой.

Духовку греем до максимума. Включаем, и пусть стоит минут 40 или лучше час, просто греется. А вот когда духовка горячая-прегорячая (это важно) закладываем в нее нашу грудку-рулет. Через 15 минут выключаем духовку. Если грудка всего одна, то лучше выключить даже через 10-12 минут. Но грудку не достаем, пусть она там полностью остынет до комнатной температуры. Вот теперь грудка готова. Почти колбаса )))
Рецепты из курицы в духовке более трудозатратные и менее бюджетные:
1. Фаршированная курица (там аж 2 варианта фаршировки)
2. С ароматным маслом (там в рецепте индейка, но можно смело менять на курицу).
3. Ветчина из курицы
4. Ёжкин рис
5. Филе по-французски.

В следующих выпусках «рецептов для студентов»:
Продолжение про курицу: курица не в духовке.
Картошка = 14 рублей за килограмм еды.
Яйца — это почти мясо!
Бутерброды любят все.

Уже давно было в серии «рецепты для студентов» (только самой серии еще не было):
10 способов приготовить пачку пельменей.