Как приготовить плов из курицы пошагово

Плов с курицей на сковороде самый вкусный — пошаговый рецепт

Рецептов плова огромное количество. В разных областях его делают по-своему, поэтому нельзя утверждать, что вы обладаете единственно правильным способом его приготовления.

Это рисовое блюдо бывает вегетарианским, а также его могут готовить с рыбой, а не мясом. В этом рецепте я расскажу, как приготовить плов с курицей. Это сделать несложно, главное придерживаться основных правил, которые позволят приготовить рассыпчатый рис и вкусное мясо.

Основа плова — мясо, рис и морковь. А также специфические специи, которые дают особенный аромат блюду.

Небольшие секреты вкуснейшего плова:

моркови нужно брать 1:1 с рисом. То есть на 1 кг крупы берется 1 кг моркови;
морковь для плова никогда не натирается на терку. Ее нужно нарезать достаточно крупными брусочками, чтобы она чувствовалась в готовом блюде и не была слишком разваренной;
рис всегда варится вместе с мясом и овощами, а никак не отдельно, как каша;
в настоящий плов кладут обязательно зиру, барбарис, куркуму. Или можно взять хорошую смесь специй с этими составляющими;
плов с курицей готовят на сильном огне, только на завершающем этапе нагрев делается минимальным и посуда накрывается крышкой;
рис не перемешивается с мясом во время готовки. Крупа находится сверху курицы.

Плов с курицей: пошаговый рецепт приготовления

Для этого рецепта берется целая куриная тушка. Но вы по своему желанию можете использовать только любимую часть: грудку, голень или бедро.

Ингредиенты:

курица — 1 шт.
рис — 1 кг
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 1 кг
чеснок — 2-3 головки
зира — 1 ч.л.
куркума — 2 ч.л.
молотый черный перец, паприка, соль — по вкусу
приправа к плову — 1 ст.л.
растительное масло для жарки — 150 мл

1.Сначала нужно разделать курицу. Хорошо ее помойте сначала, затем нарубите на небольшие порционные кусочки. Удобней всего это делать большим тесаком, который сможет перерубить кости. Прежде, чем нарезать на кусочки, разрежьте курицу вдоль пополам по грудке, вырежьте хребет (его можно будет оставить для бульона на суп). Также по желанию можете удалить кости с ножек и нарезать только одно мясо.

2.Морковь очистить и нарезать крупной соломкой, длиной около 4 см.

3.Головку чеснока помыть и отрезать макушку, как показано на фото. В казан или глубокую сковороду налейте растительное масло (около 150 мл), поставьте в него чеснок срезом вниз и дайте маслу хорошенько разогреться. Масло считается подготовленным, когда чеснок хорошо поджарится. Зажаренный чеснок удалите из сковороды. Масло уже пропиталось его запахом и стало ароматным.

4.Удалив чеснок, положите в казан нарезанное мясо. Обжаривайте курицу на сильном огне около 10 минут. Мясо должно поджариться. Мешать часто не нужно, иначе курица пустит больше сока, будет тушиться. Но также следите, чтобы мясо не пригорело.

5.Поставьте отдельно кипятиться воду, которой будете заливать плов. Нельзя заливать его холодной водой.

6.Промойте рис несколько раз до прозрачной воды. А еще лучше промыть и оставить зерна в воде, чтобы вышел лишний крахмал. Когда придет время для закладки крупы, еще раз промоете ее.

7.К поджаренной курице положите нарезанный лук. Лук можно нарезать полукольцами или крупным кубиком. Обжарьте в течение 2-3 минут и положите морковь.

8.Морковь при обжаривании окрашивает растительное масло в оранжевый цвет. А впоследствии и весь плов будет красивым. Конечно, и куркума в свою очередь придаст желтый цвет рису.

9.Когда морковь и лук поджарятся, масло станет оранжевым, положите в плов специи и соль (куркуму, зиру, барбарис или смесь приправ). Перемешайте.

10.Сверху курицы выложите промытый рис, разровняйте его. Нельзя перемешивать его с мясом, просто выложите крупу сверху.

11.Две головки чеснока помойте, немного зачистите основание, чтобы не оставалось никакой грязи. Срежьте у головок немного вершок, чтобы чеснок лучше отдал свое масло. Положите головки чеснока в рис, срезом вниз. Посолите крупу, но помните, что мясо уже соленое.

12.Залейте плов кипятком. Воды должно быть на два пальца выше риса. Все это время блюдо готовилось на сильном огне. После закладки крупы и заливания ее водой, огонь также должен быть сильным. Крышкой закрывать не надо. Варите таким образом ужин при активном кипении и выкипании воды до того момента, пока не покажутся зерна (около 5-7 минут).

13.Когда уже будет виден рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите таким образом до готовности крупы, пока не испарится вся вода. При этом не желательно часто открывать крышку и проверять. Оставьте плов на 20 минут, не трогая его. Время готовки риса будет зависеть от сорта, который Вы возьмете. Нешлифованные злаки будут готовится дольше — около 30 минут. А пропаренные будут готовы и через 15.

14.Когда вся вода испарится, не открывайте крышку!, а выключите нагрев и оставьте плов дойти и настояться еще 10-15 минут.

15.Через это время уже откройте крышку, вдохните прекрасный аромат и хорошо перемешайте получившееся блюдо.

16.Рис в плове должен быть рассыпчатым. Если Вы будете готовить по этому рецепту, то все обязательно должно получиться.

Вот такой несложный рецепт. Но получается плов просто волшебный! Приготовьте, следуя всем рекомендациям, и Ваш ужин с курицей будет рассыпчатым, ароматным, аппетитным и красивым.

Плов с курицей

Очень нежный плов, который оценят любители диет.

Ингредиенты для «Плов с курицей»:

Филе куриное — 3 шт
Морковь — 1 кг
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Масло растительное — 1 стак.
Рис — 0.5 кг
Приправа (для плова, я беру на рынке, там кизил) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Чеснок — 5 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Рецепт «Плов с курицей»:

Режем курицу кубиками 3-4 см.

Лук режем на крупные четвертинки колец.

Морковь трем на терке – тоже не мелкой, морковка должна чувствоваться.

Нагреваем в казане масло, помещаем туда лук и буквально минуту даем ему там покипеть. Потом вываливаем курицу.

Когда курочка у нас стала беленькой (не обжариваем, а только-только доводим до белого), кладем к ней чеснок, засыпаем приправы, соль.

Сразу же засыпаем морковь, перемешиваем.

Как только перемешали морковь, засыпаем промытый рис (уже не перемешиваем. ), заливаем его водой так, чтобы на толщину пальца вода прикрывала.
Накрываем плов крышкой. Огонь средний.

Минут через 20 заглянем под крышку. Оно должно выглядеть вот так.
В этом объеме рис может быть хорошо пропарен внутри, но снаружи и по краям не догонять, поэтому нам приходится брать ложку…

… и аккуратно-аккуратно, чтоб не превратить плов в кашу, перелопатить (а не перемешать) рис 3-4 раза большой ложкой. Медленно-медленно!

Снова накрываем крышкой и ждем еще минут 20-30. Короче, варим до готовности.
Если есть силы терпеть, можно отставить с огня и дать плову настояться. Но у нас с сестрой сил ждать не было…

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

28 сентября 2018 года Киселева1984 #

Читать еще: Куриное филе с грибами

1 сентября 2017 года arsdor #

4 мая 2017 года deel1 #

18 апреля 2017 года natnat nat 2016 #

17 апреля 2017 года Annette84 #

12 апреля 2017 года achica hip #

27 марта 2017 года karina kim1993 #

20 февраля 2017 года АРТЕМ-2017 #

8 февраля 2017 года Obnorsky #

25 ноября 2016 года felix032 #

25 ноября 2016 года mtata #

26 ноября 2016 года felix032 #

25 ноября 2016 года Сурик #

26 ноября 2016 года felix032 #

26 ноября 2016 года Покусаева Ольга #

26 ноября 2016 года felix032 #

28 ноября 2016 года Ирушенька #

28 ноября 2016 года felix032 #

29 ноября 2016 года lelikloves #

29 ноября 2016 года felix032 #

8 февраля 2017 года Obnorsky #

19 ноября 2016 года slp 73 #

28 октября 2016 года dmitrieva6kv106 #

24 октября 2016 года Мардан Дина #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Плов с курицей — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Многие хозяйки утверждают, что умеют готовить настоящий узбекский плов. Хотя на самом деле все совсем не так! То угощение, которое неопытные кулинары делают у себя на кухне, ничто иное, как простое, европейское блюдо, не имеющее ничего общего с оригинальными рецептами национального узбекского плова. Но, это не значит, что плов сделанный по-русски не вкусный. Совсем наоборот, он имеет свои плюсы и секреты в приготовлении.
Вообще историки, чтобы не путаться выделяют всего два вида плова – узбекский и азербайджанский. В первом варианте мясо готовят вместе с рисом, а во втором отдельно. В нашей стране большую популярность имеет узбекский прототип, ведь кулинары считают, что его создать гораздо проще и быстрее. Да и подать на стол уже сформированное блюдо со всеми компонентами гораздо удобнее, чем каждый ингредиент в определенной посуде.

Рис пропаренный 150 гр.
Вода 300 гр.
Куриное мясо (отваренное) 150 гр.
Морковь 100 гр.
Столовый лук 80 гр.
Пищевая соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Зубчик чеснока 4 шт.
Приправа для плова — десертная ложка 1 шт.

Ленивый плов из курицы в мультиварке

Плов — популярное восточное блюдо, любимое миллионами людей. Его можно готовить из баранины, говядины, свинины, курицы. За рубежом можно встретить плов из колбасок, рыбы, креветок и даже раков. Блюдо не только вкусное и ароматное, но и полезное, годится и для будней и для праздников. Готовить по этому рецепту легко и быстро, потому, что в помощь мы берем мультиварку, она значительно облегчает приготовление и сокращает хозяйке время пребывания на кухне.

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусный плов из курицы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Один стакан риса.
Курица — приблизительно 500 грамм.
Репчатый лук — 2 штуки.
Морковка — 1 штука.
Куриный бульон «Галина Бланка» — 1 кубик.
Растительное масло.
Соль, черный перец.

Процесс приготовления:

Первый шаг приготовления. Чистим морковку, моем, затем нарезаем кубиками. Чистим репчатый лук, моем, нарезаем полукольцами.
Второй шаг приготовления. Берем небольшую сковородку, наливаем туда растительного масла и выкладываем наши нарезанные овощи. Жарим до готовности.
Третий шаг приготовления. Курицу помещаем в мультиварку, наливаем два литра чистой воды, добавляем соль по вкусу, туда же кладем куриный бульон «Галина Бланка», ставим мультиварку в режим готовки. Приблизительное время отваривания курицы — пол часа.
Четвертый шаг приготовления. Готовую курицу достаем из мультиварки, даем немного остыть и нарезаем на мелкие кусочки .
Пятый шаг приготовления. В бульон выкладываем промытый рис (один стакан), добавляем готовую прожарку из овощей и мелко нарезанную курицу. Пробуем, если не хватает соли, то еще немного солим, затем добавляем черного перца. Ставим мультиварку в режим готовки на сорок минут.

Наше блюдо готово. По желанию в блюдо можно добавить свежую зелень, например: кудрявую петрушку, зеленый лук, укроп.

Плов с курицей в казане

Многие думают, что приготовить вкусный плов — это нелегкая задача. Данный рецепт докажет обратное. Мясо можно взять любое (баранина, говядина, свинина, курица). Кто любит, чтобы плов был достаточно жирный, соответственно выбирает вид мяса пожирнее. Плов с курицей приближен к диетическому блюду, поэтому готовим его.

Время приготовления приблизительно 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

охлажденные или полностью размороженные куриные окорочка — 4 штуки (можно взять любую часть курицы, но например, с грудкой плов получится слишком сухой);
рис длиннозерный — 400-500 г.;
одна большая морковь (в идеале, нужно брать моркови по весу столько же, сколько и мяса, тогда плов получится более насыщенного цвета, но для вкуса достаточно и одной большой);
лук репчатый — одна большая головка;
чеснок — 3-4 зубчика;
масло подсолнечное — 1-2 ст. ложки;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг первый. Рис промываем и заливаем кипятком. Так рис впитает меньше воды во время приготовления, и плов останется рассыпчатым, даже спустя сутки в холодильнике.
Шаг второй. В казан или в толстостенную кастрюлю наливаем подсолнечное масло, ставим на медленный огонь. Лук нарезаем кубиками, отправляем в казан.Шаг третий. Морковь нарезаем соломкой, отправляем в казан к луку, закрываем крышкой. Морковь должна хорошо протомиться, чтобы дать цвет, можно добавить немного воды. Оставляем на медленном огне минут 15.
Шаг четвертый. С окорочков снимаем кожу и удаляем нижний сустав. Можно, конечно, кожу оставить, но она дает лишний жир, а вкуса не добавляет.

Окорочка рубим на небольшие кусочки.
Выкладываем на протомившиеся морковь и лук ровным слоем.
Закрываем крышкой, оставляем на огне почти до полного приготовления курицы (приблизительно 20 минут).

Шаг пятый. Когда курица почти готова, солим, не перемешивая. Рис промываем, выкладываем на курицу ровным слоем. Добавляем воды так, чтобы она была приблизительно на сантиметр выше риса. Накрываем крышкой, оставляем до впитывания рисом почти всей воды (приблизительно 30 минут). В процессе готовки желательно не перемешивать плов.
Шаг шестой. Когда рис вобрал почти всю воду, вставляем в рис зубчики чеснока. Оставляем на огне под крышкой еще минут на 10. Как видим, плов получился достаточно бледным. Как было сказано выше, это зависит от количества моркови и от ее качества.

Плов готов. Выкладываем на порционные тарелки, можно сочетать с любыми овощами. Приятного аппетита!

Индийский плов бирьяни с курицей

Ингредиенты:

Филе курицы — 700 гр;
Длинозёрный рис полтора стакана;
Луковица;
Имбиря;
Перец чили;
Томаты в собственном соку;
Натуральный Йогурт;
Лимон;
Чеснок;
Подсолнечное масло;
Свежая кинза;
Специи;
Лист лаврушки и соль.

Процесс приготовления:

Особенность этого блюда в том, что мясо нужно замариновать заранее. Как это сделать?

На мелкой тёрке натрём имбирь. По объёму двух столовых ложек будет вполне достаточно. Отправляем его в большую миску. Мелко рубим перец. Соединяем с имбирём. Выдавливаем четыре зубчика чеснока.
В идеале для этого блюда нужно использовать индийскую приправу масала бирьяни, но вряд ли у нас получится её найти. Поэтому мы сами приготовим аналог.
В чашке в равных пропорциях смешаем куркумы, зиру, кардамон и корицу, чтобы получилась одна столовая ложка приправы. Отправляем её в миску. Добавим масло подсолнечное и столовую ложку томатов в собственном соку или томатной пасты.
Ещё для маринада нам потребуется примерно половина стакана йогурта, который непременно должен быть натуральным. Выдавливаем сок половинки лимона. Солим.
Перемешиваем. Маринад готов.
Куриное филе разрежем на кусочки средней величины. Для этого блюда можно использовать и куриные голени.
Отправляем мясо в маринад. И часа на полтора ставим его в холодильник, но лучше, если мясо пробудит в маринаде всю ночь.
Через полчаса будем доставать нашу замаринованную курицу из холодильника. Так что самое время заняться рисом.
Берём миску и всыпаем в неё полтора стакана риса. Хорошо промываем рис под краном и замачиваем его минут на двадцать. Так он готовится быстрее. А потому добавлять будем к практически готовому куриному мясу.
Порежем лук и пассируем его в масле подсолнечном. Как только лук стал мягким добавляем к нему мясо со всем маринадом. Для начала дадим хорошо потушится мясу с одной стороны прямо на луке. Затем перемешиваем.
Выкладываем на практически готовое мясо два лавровых листочка и рис.
Дадим блюду немного покипеть. А затем накроем сковороду крышкой, убавим огонь до слабого и будем минут двадцать варить. Бирьяни готов.
Подаём это необычное блюдо с мелко нашинкованной кинзой. Приятного аппетита.

Читать еще: Гуляш из индейки с грибами

Плов с курицей и яблоком в духовке

Такая птица вдохновит нас летать, а вкус так прекрасно писать. Можно найти огромное количество рецептов по приготовлению курицы и в основе своей они схожи, но мы познакомимся в этой статье с некоторыми секретами, которые кроются в обычных мелочах и компонентах — нам важно их выполнить:

Ингредиенты:

1 курица,
щепотку соли,
2 яблочка, или дачного ранета,
50 грамм острой моркови (корейской),
несколько долек чеснока
300 грамм отваренного риса.

Процесс приготовления:

Разморозим и вымоем ее, причем для размораживания желательно воспользоваться микроволновой печью; это важно для того чтобы кожица легко отделялась от мяса.
После того как курица оттаяла, минут 20 поварим ее, в слегка подсоленной воде.
Разрежем нашу птичку ровно посередине, так чтобы можно было беспрепятственно удалить из нее все внутренности, особенно осторожно следует вырезать желчный пузырь, отделим кожу со всей тушки, удалим крайние конечности крылышек и обязательно отрежем попку.
Еще раз промоем под проточной водой все внутренности и всю целиком.
Яблоки отчистим от кожуры и сердцевины, а чеснок от шелухи теперь прогоним все это, а также морковь через мясорубку.
Затем зафаршируем курицу: ложкой равномерно уложим в нее наше острое, овощное пюре, что мы накрутили заранее, а сверху дополним отварным рисом, обернем курицу плотно фольгой и закроем в горячей духовке на 30 минут до готовности.

Плов с курицей

Плов с курицей дома на плите — вкусное и сытное блюдо не требующее много времени. Куриные крылья, овощи, рис и специи, и менее часа времени. Пошаговый рецепт с фото

Готовил недавно плов с курицей и думал, с чем у нас ассоциируется плов? Природа, степь, костер и большой котел. В котле мясо, рис, специи, зернышки барбариса. У каждого по-своему. Между тем, плов вполне можно готовить и дома.

Плов (پلو‎ , ош, палов, палоо, аш, палау, palov, полу, palow, pilav, пылав, plov, пилаф) — сложное по составу и способу приготовления блюдо, чаще всего из риса, хотя иногда встречаются и другие крупы. С мясом, птицей, рыбой.

Плов — блюдо очень древнее, ему не менее 2000 лет! Традиция плова сложилась, по-видимому, где-то на Востоке, возможно в Индии, Персии или Ближнем востоке. Плов — жемчужина азиатской кухни.

При всем изобилии рецептов плова, а также блюд схожих с пловом, способ подкрашивания плова шафраном или куркумой, присуща не только плову. Так готовят и паэлью, ризотто, и даже просто мясо с рисом.

Без плова не обходится ни один праздник на Востоке, особенно свадьба, поминки, празднования рождения. На Востоке есть специальные люди — мастера плова (ашпазы), которые постоянно «перекочевывают» с застолья на застолье, и заняты только одним — готовят плов.
Сотни рецептов плова подтверждают его популярность. Комбинация сочетания двух составляющих плова — зирвак и крупа, позволяют готовить плов весьма разнообразно. Не правда ли, весьма напоминает принцип паэльи и ризотто, рис и наполнитель.

Но нет костра, котла, и дуновения ветра в степи, нет звездного неба и крика птицы вдали. А есть город, кухня, глубокая сковородка, куриные крылья, рис. Как приготовить плов с курицей?

Плов с курицей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Рис 1 стакан
Куриные крылья 4-6 шт
Морковка 1-2 шт
Лук 1-2 шт
Чеснок 1 головка
Растительное масло 50 мл
Барбарис 1 ч. л.
Зира, соль, сладкая паприка, шафран, перец красный острый Специи

Почему куриные крылья? Ну, баранины у нас нет. С говядиной много возни, а свинина у народов Востока не популярна. Остается птица. На мой взгляд, крылья подходят идеально — получится отличный плов с курицей. Они режутся на небольшие куски, не очень жирные, как вся курица. Целую тушку курицы вполне можно запустить на приготовление плова, но нам на двоих ее будет многовато. А разогревать потом плов с курицей, или готовить из части курицы — не совсем то. Решили готовить только из крыльев, благо их сейчас много.

Курица, рис и овощи

Обжарить куриные крылья

Добавить пол чайной ложечки семян зиры

Добавить лук и морковку

Добавить чеснок, барбарис и шафран

Посолить и добавить все специи

Лук и морковка должны обжариться

Добавить промытый рис

Добавить воду и варить рис под крышкой

Рис готовится 20 минут

Плов с курицей должен пропариться

Плов с курицей — вкусное домашнее блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Плов из курицы

Плов — древнее блюдо, пришедшее к нам из восточных стран. Существуют тысячи рецептов приготовления этого блюда и каждый претендует на уникальность. Можно долго рассуждать на тему классического приготовления плова, о его среднеазиатских или иранских вариантах, однако, вспомним, что мы находимся на домашней кухне, где не всегда бывают нужные продукты и часто приходиться готовить из того, что есть в наличии. Поэтому воспользуемся знанием о том, что общими чертами всех пловов мира являются наличие риса, мяса и овощей, достанем из шкафчика завалявшиеся специи и приготовим вкуснейший домашний плов из купленной на рынке курочки.

Вам понадобится:

курица 1-1,5 кг ( это половина хорошей домашней курочки)
рис 3 стакана
лук 2-3 шт
морковь 2 шт
чеснок 1 головка
рафинированное растительное масло 100-150 мл
соль
чёрный молотый перец
лавровый лист
душистый перец-горошек
шалфей, кориандр, тмин, барбарис

Специи для плова

В настоящее время выбор специй для плова очень широк. И рынки, и супермаркеты изобилуют разнообразием трав и приправ. Можно купить в магазине готовую смесь приправ для плова, можно попросить продавца на рынке и он при Вас соберёт чудесный набор ароматов. Мы будем исходить из минимума, чтобы наше блюдо всё-таки походило на плов, а не на кашу с мясом. А минимум такой: лавровый лист, душистый перец горошек, чёрный молотый перец и тмин или по-другому зира. Просто шикарно, если у Вас есть качественный сухой барбарис, шалфей, паприка или шафран. Последние две специи придают плову яркий цвет. Прованские или итальянские травы придадут Вашему плову европейскую нотку, так что их смело можно использовать. Но, скажу Вам по-секрету, если на Вашей кухне есть соль и перец — уже хорошо, надо же с чего-то начинать! Главное, готовьте с любовью и не сомневайтесь в успехе!

Рис для плова

Не надо рыть интернет, в поисках информации о правильном рисе для плова. Почитать, конечно, не возбраняется, но не стоит забивать голову названиями типа девзира, чунгара, дастар-сарык… Идём в обычный супермаркет и покупаем качественный рис басмати. Опять скажу по-секрету, моя мама и бабушка варили плов из обычного краснодарского риса — было очень вкусно!

О домашней курочке

Курочка должна быть большая и жирная. При её виде в вашем мозгу должна возникнуть мысль: «Это не курочка, это кабан!» Домашняя курочка — это домашняя курочка. Её ни чем не заменить. Лучше может быть плов только из курдючного барашка. Плов любит жирное мясо. Поэтому, если Вы будете использовать фабричного бройлера, то добавьте больше растительного масла. И помните главное правило домашней кухни — отсутствующие ингредиенты компенсируются любовью и желанием доставить радость близким! Это правило работает на 100%, причём всегда и без исключений, проверено опытным путём.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Когда в доме случается хорошая курочка килограмма этак на два — два с половиной, я делю её на две части. Из одной готовлю бульон для домашней лапши, а из другой второе блюдо, например, плов. Если у Вас курочка небольшая, то готовьте плов из целой курицы, от этого он будет только вкуснее. В идеальном плове соотношение основных ингредиентов (мясо, рис, овощи), должно быть приблизительно одинаковым.

Читать еще: Гарнир к котлетам из индейки

Курицу надо помыть, обсушить бумажным полотенцем и, если нужно, удалить оставшееся перо.

Разделите курицу на кусочки, посолите и поперчите.

Приготовьте овощи: нарежьте лук и морковь. Для этого плова я режу морковь крупно, фигурным ножом, который мне достался от мамы и которому уже страшно много лет. Но можно, естественно, порезать и обычным ножом, можно натереть на тёрке.

Вам так же понадобится чеснок — целая головка, с которой надо снять верхний слой шелухи и хорошо помыть.

Обжарьте кусочки курицы на раскалённом растительном масле.

Выньте курицу из сковороды и в том же масле обжарьте морковь 2 минуты.

Добавьте к моркови лук, посолите и жарьте до готовности лука приблизительно 10 минут.

В чугунный казан или в кастрюлю с толстым дном переложите содержимое сковороды: обжаренные лук, морковь и растительное масло.

Сверху уложите кусочки обжаренной курицы, головку чеснока, лавровый лист и душистый перец-горошек.

Залейте всё кипятком (7 стаканов), доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа, до размягчения мяса.

Для плова я обычно использую молотый тмин, молотый кориандр, шалфей или смесь итальянских трав, а также барбарис.

Их можно добавить либо вместе с рисом, либо во время тушения курицы.

Поскольку курочки бывают разной зрелости, то через 40 минут после начала тушения, достаньте кусочек и попробуйте, если мясо уже нежное, то можно забрасывать рис, если ещё жёсткое, то потушите курочку до мягкости.

Пока курица тушится, переберите рис, отделите ненужные примеси и промойте его несколько раз. Удобно это делать положив рис в дуршлаг и поместив в миску с водой. Промывайте рис под струёй воды, перемешивая руками, поднимите дуршлаг и слейте воду из миски. Повторите всё несколько раз, таким образом от Вас не убежит ни одна рисинка. После обмолота и шлифовки на зёрнах риса остается пудра, вот её и надо хорошо смыть.

Вымытый рис ( 3 стакана) добавьте в кастрюлю поверх курицы с овощами. Но перед этим обязательно попробуйте бульон (зирвак) на соль. Это очень важно, он должен быть хорошо солёным, даже пересоленным, с расчётом, что часть соли вберёт в себя рис.

Разровняйте рис ложкой и слегка утопите. Перемешивать не надо. Жидкости над рисом должно быть около 2-3 см.

Готовьте плов на маленьком огне под крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Когда вода впитается в рис и на поверхности появятся пузырьки, проткните рис ложкой и посмотрите на уровень жидкости, её должно быть не более четверти кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой, пусть ещё немного покипит (3-5 минут), выключите огонь. Сразу плов не кушаем, он должен настояться минут 30, чтобы вся жидкость окончательно впиталась в рис.

Плов должен быть сочным. Это зависит и от количества жира, и от количества воды, что вместе образует сочный бульон, и от сорта риса. Чувство гармонии приходит с опытом, поэтому не отчаивайтесь, если поначалу Ваш плов получится сухим — это часто случается даже с опытными кулинарами. Как говорит моя подруга после очередных неудавшихся пирогов: «Надо чаще печь!»
Готовьте плов чаще и у Вас обязательно получится вот такая красота и вкуснота!

Рис сочный и рассыпчатый, рисинка отделяется от рисинки, мясо нежное, тает во рту, сладость лука и моркови… И этот незабываемый аромат специй!

Чесночок съешьте, а жгучий перчик — для украшения! Приятного аппетита!

Плов из курицы. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

курица 1-1,5 кг ( это половина хорошей домашней курочки)
рис 3 стакана
лук 2-3 шт
морковь 2 шт
чеснок 1 головка
рафинированное растительное масло 100-150 мл
соль
чёрный молотый перец
лавровый лист
душистый перец-горошек
шалфей, кориандр, тмин, барбарис

Курицу помойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите оставшееся перо. Разделите на кусочки, посолите и поперчите.
Нарежьте лук и морковь. С чеснока снимите верхнюю шелуху и хорошо помойте.
Обжарьте кусочки курицы на раскалённом растительном масле.
Выньте курицу из сковороды и в том же масле обжарьте морковь 2 минуты.
Добавьте к моркови лук, посолите и жарьте до готовности лука приблизительно 10 минут.
В чугунный казан или в кастрюлю с толстым дном переложите содержимое сковороды: обжаренные лук, морковь и растительное масло.
Сверху уложите кусочки обжаренной курицы, головку чеснока, лавровый лист и душистый перец-горошек, добавьте остальные специи.
Залейте всё кипятком (7 стаканов), доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа, до размягчения мяса.
Переберите и помойте рис.
Когда курица сварится, добавьте в кастрюлю рис, но перед этим обязательно попробуйте бульон (зирвак) на соль. Это очень важно, он должен быть хорошо солёным, даже пересоленным, с расчётом, что часть соли вберёт в себя рис.
Разровняйте рис ложкой. Перемешивать не надо.
Готовьте плов на маленьком огне под крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Когда вода впитается в рис и на поверхности появятся пузырьки, проткните рис ложкой и посмотрите на уровень жидкости, её должно быть не более четверти кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой, пусть ещё немного покипит (3-5 минут), выключите огонь. Плов должен настояться не менее 30 минут.