Жареный карп с кисло сладким соусом

Готовим карпа по-китайски

Повара-китайцы называют карпа «водяной лисицей» за хитрость и способность плавником разрезать леску. Повара-европейцы – «водяным теленком» за лень и мясистость. Сходятся те и другие в одном: он хорош на вкус, а главное – его легко готовить.

Повара-китайцы называют карпа «водяной лисицей» за хитрость и способность плавником разрезать леску. Повара-европейцы – «водяным теленком» за лень и мясистость. Сходятся те и другие в одном: он хорош на вкус, а главное – его легко готовить.

Хоть карп и считается у китайцев священной рыбой, готовить они начали его еще тысячу лет назад. В чем изрядно преуспели и подарили миру удивительное сочетание нежного бескостного белого мяса с кисло-сладким соусом и молодыми ростками бамбука. Чтобы приготовить карпа по китайскому рецепту, нужно знать несколько тонкостей.
Первая – выбор самого карпа. В китайских ресторанах это блюдо готовят только из зеркальных карпов: система их питания построена так, что мясо становится более жирным, чем у карпа обычного, а кроме того, сладким на вкус. Его легко можно отличить по голым, почти без чешуи, бокам.
Вторая – мелкие косточки. Карп хорош своим мясом, в котором, ближе к хвосту, сосредоточено большое количество мелких костей. Китайские повара решают проблему при помощи экстремально высокой температуры, при которой косточки размягчаются. Для того, чтобы воспользоваться этим приемом, начать нужно с того, чтоб при разделке сделать поперечные насечки-сеточку от головы до хвоста рыбы с шагом в полсантиметра. При обжарке раскаленное масло, попадая в эти разрезы, разварит кости.
Кроме того, есть еще одно правило. Как известно, для сохранения сока любое мясо или рыбу необходимо обжаривать на сильно разогретой сковороде: это запечатает внешнюю поверхность куска, сохранив его внутреннюю мягкость и сочность. Карп должен быть обжарен именно так – на раскаленной поверхности. Сливочное масло использовать нельзя – только оливковое или кукурузное.
И еще упомянем несколько особенностей разделки карпа: начинайте разделку с отделения головы, затем удалите все пленки, выстилающие брюшную полость карпа изнутри. Действуйте именно в этой последовательности и тщательно все вычистите — в противном случае, рыба может приобрести горьковатый привкус и неприятный запах.

Карп с кисло-сладким соусом по-китайски

• Зеркальный карп — 1,5 кг
• Соевый соус — 100 г
• Сок 1 лимона
• Крахмал кукурузный (достаточное количество для
• обваливания филе – 300 г.)
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Вода — 100 г
• Имбирь свежий — 3 см
• Побеги бамбука (консервы или свежие) – 100 г.
• Сахар коричневый — 1 ст.л.
• Вино белое сухое — 3 ст.л.
• Зелень
• Кедровые орехи

Свежего карпа очищаем от чешуи и внутренностей, убираем все пленки, тщательно промываем в проточной воде. Удалить хребет и большие кости, разрезать на широкие полоски филе с кожей. На каждой из полосок мясо надрезать «сеточкой» с шагом 0,5 см., посолить, полить лимонным соком и соевым соусом: мясо должно промариноваться, поэтому оставляем его на полчаса.
После того, как филе вылежалось, обваливаем его в кукурузном крахмале, параллельно раскаляя сковороду с кукурузным маслом. Выкладываем филе, обжаривая его до хрустящей золотистой корочки.
Теперь оставим карпа в покое и займемся соусом. Смешиваем соевый соус, сухое вино, лимонный сок и измельченный имбирь, добавляем воды, пробуя на вкус. Соус должен быть максимально насыщенным. Смесь вскипятим, добавим томатную пасту, сахар и проварим в течение 10 минут. Если соус получается слишком жидким, исправьте положение при помощи пары ложек кукурузного крахмала. Выпариваем лишнюю влагу и варим, пока соус не станет гуще. Молодые побеги бамбука нарезаем кубиками, добавляем в соус, перемешиваем, варим 2-3 минуты.
Карп подается, залитый соусом и обсыпанный кедровыми орехами, зеленью. По китайским поверьям, он приносит удачу. На счет этого достоверной информации нет, но одно можно сказать точно – если карп на вашем столе, значит удача вам, уже в этом улыбнулась.

Карп по-императорски в кисло-сладком соусе.

Привет всем! Это переделанный на русский лад китайский рецепт рецепт «Карпа по-императоски». Я его называю «по-импески»))) Рецепт соуса будет идти следом, иначе рецепт получится гигантским, да и соус этот будет еще не в одном рецепте, выделю его отдельно. А для главной роли в этом блюде нам понадобится:

-Свежий карп среднего размера.

-Крахмал картофельный или кукурузный полстакана примерно

-Соль 0,5 чайной ложки.

-Кисло-сладкий соус 0,5 литра

-Ананасы и сладкий перец.

А также очень нужен острый нож. Карпа моем, снимаем чешую очень тщательно.

Отрезаем голову с плавничками, потрошим, тщательно моем. Не забываем вырезать жабры.

Делаем надрезы около спинного плавника с двух сторон, прорезаем до позвоночника

Аккуратно снимаем филе вместе с ребрами, дорезаем его до хвоста, но хвост оставляем. Так же с другой стороны. Отрезаем остов.

Филе чистим от ребер и нижних плавников.

Аккуратно, не прорезая кожу, делаем пять-шесть разрезов по мясу вдоль каждого филе. Затем режем поперек, можно чуть удлинять разрезы ведя ножом под наклоном к мясу. Солим.

Теперь нужно хорошенько накрахмалить карпа. Крахмал должен попасть в каждый разрез рыбки, иначе косточки не растают, а рыба не будет хрустящей. Голову тоже крахмалим. Жарим рыбку в хорошо разогретом фритюре минуты 2-3, до сильной хрусткости или как оно там)) Голову тоже жарим, она для украшения.

Пока карп жарится, готовим соус. Режем мелко ананас и перец. Желтое на желтом)))

Разогреваем кисло-сладкий соус, закидываем овощи, кипятим пол минутки, выключаем. Можно положить еще красного перца, чтоб пекло.

Разложим карпа как нибудь посимпатичнее.

И польем его соусом. Подавать с рисом. Приятного пригорания)) Сорри за качество фото, Екатеринбургу привет))

«Крахмал должен попасть в каждый разрез рыбки, иначе косточки не растают»

Это откуда такая алхимия?

«Имперский карп мстит за свою смерть дважды: на входе и на выходе» 🙂

Эхх. Чуть раньше бы. Только на выходных поймал карпа и думал как бы его приготовить. В итоге просто пожарил)

(С)»Карпа по-императоски». Я его называю «по-импески»))

Хм. На вид действительно «Горячее», соответствует разделу)
А вообще жестоко это, вас тут студенты читают, у которых вода на макарохи поставлена 😀

ТС какой ужас, финальная фотка из 72 года ,так блюда украшали на партийных фуршетах именно в то время

голова торчащая из какого то месива, это нечто

Теперь нужно хорошенько накрахмалить карпа. Крахмал должен попасть в каждый разрез рыбки, иначе косточки не растают, а рыба не будет хрустящей

Бегом беги и срочно регистрируй это изобретение, у тебя огромное будущее в кулинарии. Ты только что сделал открытие. И еще регистрируй то же самое открытие но уже в области химии и физики, у тебя практически ученная степень в кармане

Я тебе так скажу, даже если карпа такого размера нарежешь на пазлы, с костями ни чего не случиться тем более после трех минуток во фритюре. Единственно что поможет растворить кости такого размера это маринование карпа в растворе хлорной извести

Это блюдо в таком «украшении» в китайских ресторанах подают, тут я ничего не придумывала. Насчет костей-большие кости (ребра) из него вырезаны, мелкие порублены настолько мелко, что при жарке во фритюре становятся незаметными. Способ общеизвестный.

Будущего в кулинарии у меня может и нет, но я вообще то туда и не стремлюсь, а просто выкладываю рецепты, повторять их или нет-дело каждого.

ты на полном серьезе сравнила свою подачу и эти фото? Ты так рассказываешь о жарке карпа как будто ни кто кроме тебя до этого не пробовал и не делал. Способ общеизвестный при жарке на сковороде и карасей размером не более ладошки. Уже при запекании, этого эффекта не будет

Будущего в кулинарии у меня может и нет, но я вообще то туда и не стремлюсь, а просто выкладываю рецепты,

эта фраза меня убила окончательно

готовить я не умею ,а просто выкладываю рецепты, ну примерно так ее можно и понять

спасибо за рецепт 🙂

Я его и не запекала, а жарила во фритюре. Карпа этого сьели вместе с костями как ни странно. Готовить я умею, я не стремлюсь стать профессионалом, а выкладывать буду что хочу как и все тут.

ну я в принципе только за, но и я каментить буду как хочу и что хочу:)

И конечно карпа сьели с костями

на счет готовить я умею, тут вопрос весьма спорный из ходя из того что я увидел в этих двух рецептах

плиту то ты точно включать умеешь, но то что ты не понимаешь в процессах это факт ,раз крахмал кости растворяет, а соус делается на основании готового соуса

причем на основании холодного соуса( который греть категорически запрещенно) который ты кипятишь! ты будешь говорить что ты умеешь готовить ,побойся бога

Почему вы горе повора так не любите ни какой критики, ни каких логических замечаний!?

Карп, жаренный под кисло-сладким соусом

Карп, жаренный под кисло-сладким соусом

Состав. 1 кг карпа, 200 г сахара, 100 мл уксуса, 200 г крахмала, 200 мл рисового вина, 40 мл соевого соуса, 10 г соли, 40 г лука-порея, 40 г имбиря, 400 мл кипятка.

Способ приготовления. Рыбу очистить, выпотрошить, по бокам нанести сквозные прорези. Покрыть ее панировочным составом из крахмала и жарить в сковороде с раскаленным маслом. Чтобы получилось нежное мясо, нужно уменьшить огонь и жарить до готовности. Выложить на блюдо. Приготовить кисло-сладкий соус: смешать соевый соус, соль, сахар, уксус, вино, лук-порей, имбирь, крахмал и добавить немного воды. Влить соус на сковороду с оставшимся маслом после жарки карпа, довести до кипения, вылить на рыбу и сразу же подать к столу.

Похожие главы из других книг

Окунь, жаренный со свининой и грибами

Окунь, жаренный со свининой и грибами Состав. 1 кг окуня (2 шт.), 300 г свинины, 200 г отварных грибов, 100 г чесночного стебля, 50 мл соевого соуса, 20 мл рисовой водки или водки, настоянной на цедре лимона, 10 г сахара, 50 г лука репчатого, 2 г имбиря, 500 мл кунжутного масла, 10 г

Рис, жаренный с мясом и креветками

Рис, жаренный с мясом и креветками Состав. 200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира.Способ

Рис, жаренный с отварным мясом

Рис, жаренный с отварным мясом Состав. 1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу.Способ приготовления. Предварительно отварить рис и мясо. Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжаривать в

Цикорий, жаренный в масле

Цикорий, жаренный в масле Ингредиенты: 500 г эндивия или эскариола, 25 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.Способ приготовления• Листья цикорного салата тщательно промыть и слегка обсушить.• Слегка разогреть в

Карп с хреном и яблоками

Брокколи со сладким перцем и острым соусом

Брокколи со сладким перцем и острым соусом Ингредиенты250 г брокколи, 150 г сладкого перца, 60 г сметаны, 20 г столовой горчицы, кайенский перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияБрокколи разобрать на соцветия, сладкий перец нарезать соломкой.Подготовленные

Болгарский перец, жаренный с помидорами и чесноком

Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле

Рокфор, жаренный в тесте

Сыр, жаренный в капустных листьях

Сейтан по-китайски под остро-сладким соусом

Белая рыба со сладким соусом из чили и имбиря

Белая рыба со сладким соусом из чили и имбиря 140 ккал Выход: одна порция Подготовка: 2 минуты Время приготовления: 8 минут Это простенькое блюдо можно приготовить всего за десять минут. Ешьте вместе с сезонными зелеными овощами или молодым картофелем, если вы испытываете

Жареная курица с соусом Харисса[17] , луком-шалот и сладким картофелем

Жареная курица с соусом Харисса[17], луком-шалот и сладким картофелем 261 ккал Выход: одна порция Подготовка: 5 минут, плюс оставить мариноваться 30 минут Время приготовления: порядка 25 минут Отличное сочетание вкусов, которое не займет у вас много времени.150-граммовая

Кексы со сладким соусом из облепихи и яблок

Кексы со сладким соусом из облепихи и яблок – Для теста? 200 г муки,? 1 яйцо,? 0,2 литра молока,? 100 г коричневого сахара,? 50 мл растительного масла,? 50 г молотого миндаля,? 1 столовая ложка ванильного сахара,? 1 чайная ложка разрыхлителя.– Для соуса:? 2 сладких яблока,? 1,5 стакана

Карп на гриле

Карп на гриле Ингредиенты:2 карпасольчесночная приправаоливковое маслолимонСпособ приготовления:Почистить, вымыть карпов, удалить головы и хвосты. Каждую рыбину обсушить бумажным полотенцем и разрезать на две части ровно по спинке (распластать), вынуть хребет. Рыбу с

Куриный салат с авокадо, апельсинами и сладким перцем под соусом из горчицы, мяты, сока лайма и оливкового масла «Салоникский»

Куриный салат с авокадо, апельсинами и сладким перцем под соусом из горчицы, мяты, сока лайма и оливкового масла «Салоникский» Ингредиенты 250 г куриной грудки, 1 авокадо, 1 апельсин, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий зеленый перец, 1 сладкий красный перец.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• ВСЕ О ЕДЕ (52)
• ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (3934)
• Вкусные рецепты дочери (7)
• Кулинарные подвиги Татьяны (332)
• Попробуйте приготовить (172)
• Рецепты моей сестры (177)
• КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (960)
• Австрийская (5)
• Азербайджанская и армянская (16)
• Американская и канадская (51)
• Арабская (1)
• Аргентинская (4)
• Балканская (26)
• Белорусская (16)
• Бельгийская (3)
• Болгарская (9)
• Британская (17)
• Венгерская (29)
• Вьетнамская (1)
• Греческая (17)
• Грузинская (37)
• Датская и голландская (10)
• Еврейская (19)
• Индийская (9)
• Иранская (1)
• Испанская (18)
• Итальянская (82)
• Китайская и тайская (16)
• Латиноамериканская (2)
• Марокканская и мавританская (6)
• Мексиканская (11)
• Немецкая (25)
• Польская (22)
• Португальская (5)
• Прибалтийская (12)
• Румынская и молдавская (13)
• Русская (49)
• Словацкая (6)
• Татарская (3)
• Турецкая (9)
• Узбекская (13)
• Украинская (273)
• Финская (3)
• Французская (70)
• Чешская (17)
• Шведская и норвежская (12)
• Швейцарская (7)
• Ямайская (2)
• Японская (7)
• МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (54)
• РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (148)
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
• Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
• Блюда мясные (13)
• Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
• Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
• Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
• Первые блюда. (10)
• Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
• ТАЛАНТЫ (36)
• УВИДЕТЬ МИР (92)
• ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
• ЦВЕТЫ (41)
• Цветочное искусство (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Жареный карп с кисло-сладким луком

Поджарка из кисло-сладкого лука с медом и лимоном сделала обычного жареного карпа очень вкусным.

Что надо:

Свежий карп – 1 шт. – 1 кг

Лук репчатый – 4 луковицы – 200г

Масло растительное – 5 ст. ложек

Сок из половины лимона

Мед – 2 ст. ложки

Мука для панировки

Приготовление

Карпа очистить, выпотрошить и порезать на куски. Каждый кусок посолить.

Лук порезать четвертькольцами. В миску уложить куски карпа, пересыпая луком. Полить лимонным соком каждый слой. Мариновать 2 часа в холоде.

Карпа без лука обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое масло.

Жарить до румяности с двух сторон на умеренном огне. Переложить карпа на тарелку.

На оставшемся масле в той же сковороде пассировать лук вместе с соком до мягкости. Как только лук начнет румяниться, добавить мед. Жарить, помешивая, до 5 минут. Попробовать на вкус. Может еще надо добавить лимонного сока или меда.

Выложить жареный лук сверху на куски карпа. Дать остыть.

Процитировано 7 раз
Понравилось: 3 пользователям

Поймать удачу за хвост: карп в кисло-сладком соусе

Не удивляйтесь, если на китайский Новый год получили в подарок живого карпа. В Китае нет лучшего способа пожелать процветания.

Китайцы с особым вниманием относятся к выбору подарка. Груши нельзя дарить новобрачным, потому что название фрукта созвучно слову «расставаться». Живая рыба, напротив, всегда будет принята с благодарностью, ведь слово «рыба» (юй) близко по звучанию к слову «изобилие», а речной карп (лиюй) — к выражению «хорошая прибыль».

Карп для китайцев — рыба особенная, сулящая, помимо финансового успеха, мудрость и долголетие. По легенде, даосский святой — бессмертный Цинь-Гао — путешествовал на спине карпа. Другая древняя легенда повествует, как карпы, плывшие на нерест против течения реки Хуанхэ, смогли преодолеть водопад Врата Дракона. Они попали на небо и превратились в драконов. Однако есть поверье, что не все карпы были столь удачливы. Некоторые за свою леность получили особую отметину, а потому выбирать рыбу нужно внимательно: по одной из версий, карп с красным пятнышком на лбу способен обречь человека на провал.

Еще одна китайская легенда рассказывает, как в городе Сучжоу провинции Цзянсу был изобретен оригинальный рецепт карпа-белки . Якобы император Цяньлун (1711–1799) из династии Цин во время путешествия зашел в храм и увидел на алтаре свежего карпа. Правитель захотел попробовать рыбу, предназначенную богам, и повар, чтобы избежать их гнева, решил приготовить карпа в кисло-сладком соусе, сделав его внешне похожим на белку. Для этого голова у карпа отрезается и ставится на блюдо вертикально, такое же положение придают и хвосту рыбы.

ИНТЕРВЬЮ
Ли Куй Чжан
Уроженец Шэньяна, шеф-повар ресторана «Недальний Восток» рассказывает, что делать с костями в рыбе.

Как выбрать карпа?

Надо брать живого или только что уснувшего. Ни в коем случае не мороженого! Хорошо, если глаза рыбы выпуклые и прозрачные, а чешуя влажная и даже покрыта слизью. При разделке карпа требуется особое мастерство: разрезая филе, важно не повредить кожу рыбы. Это кропотливая работа.

Но хорошо разделанную рыбу нужно ведь еще правильно приготовить…

Сейчас карпа в кисло-сладком соусе готовят по-своему в каждой китайской провинции. В Гуандуне не используют много соли и масла, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Если блюдо будет слишком острым, гости решат, что оно из несвежих продуктов. В провинции Сычуань соус, напротив, должен получиться острым, а в провинции Цзянсу — очень кислым.

А как надо есть это блюдо?

В Китае принята совместная трапеза, все едят с одного блюда, но голову карпа отдают почетному гостю: считается, что под жаберной крышкой находится самый мягкий и вкусный кусочек. Остальные берут кусочки рыбы палочками. Если рыба правильно приготовлена, то при жарке оставшиеся в филе мелкие косточки размягчаются, практически растворяются, и вы их не почувствуете. Зато мясо дополнительно обогащается кальцием.

Способов приготовления карпа в китайской кухне существует множество: его варят на пару и жарят во фритюре. По одной из версий, широко известное блюдо «карп в кисло-сладком соусе» было изобретено в царстве Лу (современная провинция Шаньдун), на родине Конфуция. Карпов из реки Хуанхэ мариновали в рисовом вине, чтобы убрать неприятный запах. Филе тщательно прорезали крест-накрест, чтобы его можно было хорошо пропитать маринадом. Затем рыбу обваливали в рисовом крахмале и жарили в кипящем масле в воке. В результате каждый кусочек становился хрустящим и приобретал золотистый цвет.

В Гуанчжоу, столице провинции Гуандун, расположенной в дельте реки Жемчужной (Чжуцзян), рыбу в кисло-сладком соусе тоже готовят на свой лад. Здесь принято использовать знаменитый китайский сливовый соус. Кстати, слива в китайской культуре тоже символизирует удачу. Благодаря китайским эмигрантам, поколениями отправлявшимся из южного портового города Гуанчжоу в Европу на поиски счастья, карп в кисло-сладком соусе стал хорошо известен на Западе.

Если вы решили отметить китайский Новый год или же пригласить китайских друзей на обед с карпом, не забудьте еще одну важную вещь: стол нельзя покрывать белой скатертью. В Китае белый цвет — символ смерти. А вот красная скатерть принесет всем и счастье, и удачу, и удовольствие от дружеской трапезы.

Карп-белка в кисло-сладком соусе

На сколько порций: 2
Время приготовления: 15 минут

Карп — 700 г
Крахмал (картофельный или рисовый) — 150 г
Ананас — 30 г
Зеленый горошек — 30 г
Растительное масло для жарки — 500 мл
Соль и перец — по вкусу

Для кисло-сладкого соуса

Растительное масло — 40 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 100 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Столовый уксус 9% — 100 мл
Вода — 150 мл
Китайский сливовый соус — 100 мл
Кинза — 1 веточка

1. Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, разрезать вдоль брюшка. Отделить голову и, удалив жабры, отложить на лоток. Подрезать хвост. Сделать продольный надрез со стороны хребта до хвоста, оставив неразрезанным небольшой кусок, чтобы части филе оставались соединены. Вынуть хребет и крупные кости. Обрезать края филе. Сделать под углом множество параллельных надрезов почти до кожи, затем повторить в обратном направлении под другим углом, крест-накрест , чтобы каждая из мелких косточек, оставшихся в филе, была порезана.

2. Филе и голову карпа посолить и поперчить, обвалять в крахмале так, чтобы он заполнил все надрезы. Стряхнуть лишний крахмал. Каждую часть рыбы сложить вдвое — мясистой частью наружу, шкуркой внутрь.

3. В воке хорошо разогреть растительное масло. Аккуратно большой шумовкой опустить в него голову карпа и обжарить 5 минут. Извлечь голову и отложить. Осторожно опустить в раскаленное масло филе и обжарить 5 минут. За пару минут до окончания жарки еще раз положить голову карпа. Достать филе и голову рыбы из вока и выложить на тарелку, чтобы стекало масло.

4. Все ингредиенты для соуса смешать в кастрюле, поставить на медленный огонь. Довести соус до кипения и тут же выключить. Обжарить на сковороде пару минут зеленый горошек и ананас, нарезанный кубиками, добавить в соус. Карпа выложить на блюдо и залить соусом. Украсить кинзой.