Как мариновать шашлык из говядины С газированной минералкой

Шашлыки в минеральной воде

Минеральная вода – дешёвый, некалорийный и безвредный ингредиент для маринадов. В сочетании со специями и дополнительными компонентами она сделает мясо сочным и вкусным. Шашлык на минералке заслужил большое количество хвалебных отзывов, так что стоит попробовать приготовить его хотя бы раз за лето.

Рецепт для свинины

Как правило, для приготовления блюда берут свинину. Предпочтение лучше отдать ошейку, рёбрам или окороку.

свинина (шея) – 3 кг;
вода минеральная – 1,5 л;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, специи (кориандр, паприка, перец) – по вкусу.

Свинину нарезать порционными кусками, сложить в глубокую ёмкость для маринования.
Очистить от шелухи лук, нарезать его крупными колечками. Отправить к мясу.
Присыпать содержимое ёмкости специями и солью. Хорошо вымешать руками, слегка придавливая.
Залить будущий шашлык минералкой так, чтобы кусочки мяса были полностью погружены в маринад.
Поставить на нижнюю полку холодильника. Время мариновки: 8-12 часов.
Когда истечет указанный срок, свинину пора доставать и нанизывать на шампуры.
Обжаривать мясо сначала на более сильном жару (по 1 минуте с каждой стороны), а затем на среднем (по 10 минут).

Для пробы можно снять кусочек мяса и разрезать его. Если внутри остались участки розового цвета, значит, шашлык ещё не готов.

Для курицы

Шашлык из курицы часто получается суховатым. Чтобы этого избежать, необходимо приготовить такой маринад, который напитает мясо соком и размягчит мышечные волокна. Для этого идеально подойдёт минеральная вода. Если не добавлять в состав майонез, получится очень лёгкое и вкусное блюдо.

мясо курицы – 2 кг;
масло растительное – 50 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
вода минеральная газированная – 1 л;
приправы, соль – по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать кусками. Выложить в эмалированную кастрюлю или тазик.
Залить курятину маслом, посыпать специями, тщательно перемешать.
Лук почистить от шелухи, нарезать большими кольцами, добавить к мясу вместе с солью. Ещё раз вымешать.
Залить газированной водой.
Замочить будущий шашлык в минералке не менее чем на 6 часов.
Расположить кусочки на решетке или шампурах, обжаривать на среднем жару над углями около 30 минут.

Если для маринадов используются свежие пряные травы, их лучше не нарезать. Крупные веточки будет легче удалить с мяса перед обжаркой.

С лимоном

Кислота, способствующая размягчению мяса, в большом количестве содержится в плодах цитрусовых. Поэтому они часто фигурируют в рецептах маринадов для шашлыка. Если использовать в паре с лимоном минеральную воду, блюдо получится не только мягким, но и очень сочным.

свинина – 1 кг;
вода минеральная – 1,5 л;
лимон – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Свинину нарезать на куски, двигаясь поперек волокон. Выложить в подходящую по размеру ёмкость (алюминиевая посуда окисляется, поэтому в ней мариновать нельзя!).
Из лимонов любым удобным способом выжать сок и вылить к мясу.
Нарезать колечками лук и выложить в ёмкость к прочим компонентам.
Посолить будущий шашлык и добавить к нему приправы. Можно подобрать что-то на свой вкус, но обычно кладут перец (черный, красный, белый), хмели-сунели, паприку или карри. Оставить на 20-25 минут, тщательно перемешав руками.
Залить минеральной водой и оставить на 60 минут.
Мясо нанизать на шампуры и обжаривать на мангале по 25 минут с каждой стороны.

Поскольку лимонный сок – компонент активный и действенный, он очень быстро размягчает мясо. Долго ждать шашлыков не придется.

Для баранины

Минеральная вода помогает смягчить мясо, при этом не перебивая аромата специй, как это бывает при использовании уксуса. Чтобы убрать характерный привкус баранины в маринад желательно добавить помидор.

баранина (окорок) – 2 кг;
томат – 1 шт.;
вода минеральная – 200 мл;
лук репчатый – 3 шт.;
соль, перец, зира, кориандр – по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками, шириной 2-3 см. Выложить в ёмкость для маринования.
Лук очистить, нашинковать кубиками.
Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Овощи соединить в отдельной ёмкости и помять руками, чтобы выделился сок. Туда же добавить специи и соль.
Мясо залить минералкой и аккуратно перемешать, без надавливания.
Выложить к баранине луково-томатную смесь и ещё раз смешать все ингредиенты.
Оставить будущий шашлык на 2-3 часа.
Замаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях 20-25 минут, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Баранина маринуется в минералке

Рецепт с киви

Киви – сочный и кислый фрукт, способный не просто смягчить волокна мяса, но и сделать его более аппетитным. С его использованием можно мариновать любое мясо.

свинина – 3 кг;
вода минеральная газированная – 1 л;
киви – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
пучок петрушки – 1 шт.;
приправа для шашлыка – 50 г;
соль – по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками.
Лук очистить и нашинковать кружочками. Выложить несколько из них на дно большой ёмкости.
Поверх лука разместить слой свинины. Посыпать солью и специями.
Петрушку вымыть, крупно порубить и посыпать ею мясо.
Прокладывать слои лука и свинины, пока компоненты не закончатся.
Чуть придавить содержимое ёмкости. Залить минеральной водой.
Оставить шашлык на 1 час. Если время терпит, можно и на ночь.
Киви очистить от кожицы и измельчить кубиками. Добавить к мясу за полчаса до готовки. Тщательно вымешать.
Нанизать кусочки свинины на шампуры и обжарить за 20-25 минут на мангале, не забывая почаще переворачивать.

Подавать блюдо можно со свежей зеленью, овощами и любимыми соусами.

С кефиром

Сочетание кислоты кефира и пузырьков газа из минералки – то что надо для насыщения мяса соком и вкусом сопутствующих специй. Приготовить состав и замариновать в нем будущий шашлычок проще простого.

свинина – 1,5 кг;
хмели-сунели – 30 г;
лук репчатый – 3 шт.;
кефир – 250 мл;
вода минеральная – 150 мл;
соль – 25 г.

Мясо обмыть, подсушить на бумажном полотенце. Нарезать кусками среднего размера.
Очищенный лук нашинковать полукольцами, выложить к мясу и помять руками, чтобы пошел сок.
Засыпать в ёмкость соль и хмели-сунели, залить минералку.
В последнюю очередь добавить кефир, всё аккуратно перемешать.
Замариновать шашлык в минеральной воде по этому рецепту можно и за 4 часа, но лучше оставить на ночь.
Свинину разместить на широких шампурах и жарить около получаса, периодически переворачивая.

Отзывы

Отзывы об этом блюде, встречающиеся в Сети, можно разделить на негативные и почти восторженные.

Ольга: Минералка в сравнении с другими компонентами маринадов (например, уксусом, кефиром, вином) слишком слабо размягчают мясо. Пробовали делать такие шашлыки, но предпочитаем все-таки другие варианты.

Женя: Считаю, что самый сочный и мягкий шашлык получается только на маринаде с минералкой, особенно если сочетать её с любимыми пряностями. Надо сказать, что на мягкость блюда в значительной степени влияет качество самого мяса. Поэтому, чтобы блюдо получилось действительно отменным, стоит позаботиться о выборе нежного, молодого, не замороженного мяса.

Марк: Мясо в маринаде с минералкой радует и вкусом, и мягкостью. Существует множество несложных рецептов, в которых этот компонент сочетается с различными продуктами, делающими мясо аппетитнее и нежнее. Нужно хотя бы однажды попробовать и оценить, какое объедение получается в итоге.

Маринад для шашлыка на минералке: 5 рецептов для свинины и курицы

Мариновать мясо перед жаркой его на углях – не прихоть, а необходимость. Попробуйте приготовить шашлык, пропустив этот важный этап его подготовки, и продукт будет непоправимо испорчен: он окажется пережаренным сверху и сырым и жестким внутри. Маринад позволяет размягчить структуру мясных волокон, оно становится нежным и быстрее прожаривается, не успевая превратиться в угольки. Но что делать, если кислый вкус, который придают мясу традиционные маринады на уксусе, вам не по душе? Выход есть: пойти нетрадиционным путем и сделать маринад для шашлыка на минералке. Пузырьки воздуха будут разбивать мясные волокна, делая продукт более мягким, но не изменяя его вкус.

Читать еще: Как правильно приготовить шашлык лучшие рецепты

Кулинарные секреты

Прежде чем привести рецепты маринада для шашлыка на минералке, хотим поделиться с читателями несколькими секретами и дать ответы на вопросы, которые у них почти наверняка возникнут при изучении рецептов.

Для приготовления маринада для мяса берут столовую минеральную воду с газами. Предпочтительны сильно- или среднегазированные напитки. Лечебная калиевая или натриевая минеральная вода для шашлыка не подойдет, так как повлияет на вкус продукта и будет вытягивать из него сок.
Солить мясо нужно лишь за час до извлечения его из маринада, иначе соль будет способствовать потере сочности.
Мясо перед тем, как погружать в маринад, следует помыть и нарезать кусками по 4-5 см, оптимальными для жарки шашлыка на шампурах.
Если в маринад добавляются кислые продукты, то они сначала разводятся минералкой, а потом уже используются для маринования.
Если используете для маринада пряные травы, класть лучше целые веточки, которые после будет легко удалить.
Лук для маринада не обязательно нарезать мелко. Крупные кольца вы сможете пожарить вместе с шашлыком.
Алюминиевую посуду для маринования не используют, даже если в составе маринада совсем мало кислых веществ – они все равно могут вступить в контакт с алюминием, из-за чего образуются вредные вещества.
Главный вопрос, который волнует хозяек, маринующих мясо на шашлык, связан с временем нахождения продукта в маринаде. В минералке свинину маринуют не менее 12 часов, но добавление в состав лимона или вина позволяет сократить это время вдвое или даже более значительно. Для того чтобы замариновать в минералки курицу, нужно 5-6 часов, при добавлении в минеральную воду кислых ингредиентов время удастся сократить до 2 часов.
Нужно учесть, что маринад на минералке больше подходит для свинины или курицы, другие виды мяса в нем держать придется слишком долго, периодически обновляя минеральную воду. Для говядины или баранины нужны другие составы, в которых минералка играет лишь второстепенную роль. Советуем изучить материалы на нашем сайте «Маринад для шашлыка из баранины» и «Маринад для шашлыка из говядины».

Из приведенных ниже рецептов вы наверняка сможете подобрать подходящий вариант маринада для шашлыка из курицы или свинины. Для курицы больше подойдут составы с маслом, для свинины – без него.

Рецепты приведены в расчете на 2 кг мяса. Если вы собираетесь пожарить другое количество шашлыка, скорректируйте количество ингредиентов в нужную сторону.

Простой рецепт маринада для шашлыка на минералке

Что нужно:

минеральная вода с газами – 1 л;
репчатый лук – 0,65 кг;
паприка – 20 г;
черный молотый перец – 20 г;
кинза свежая – 100 г;
соль – по вкусу.

Луковицы очистите и нарежьте кольцами.
Мясо подготовьте, нарезав кусками по 40-50 г.
На дно миски положите половину лука и кинзы. Сверху положите мясо. Посыпьте его приправами, перемешайте все руками.
Накройте мясо оставшимся луком и зеленью, залейте минеральной водой.

Маринуйте в холодильнике в течение 12 часов. Если установите гнет, время маринования можно сократить на 1-2 часа.

Маринад на минералке для шашлыка из курицы (с маслом)

Что нужно:

лук – 0,5 кг;
минералка газированная – 1 л;
растительное масло – 50 мл;
приправа для курицы, соль – по вкусу.

Нарезанное кусками мясо полейте маслом, посыпьте приправами, перемешайте руками.
Добавьте нарезанный крупными кольцами лук, перемешайте еще раз.
Залейте минералкой, уберите в холодильник на 6 часов, можно на ночь.

Если шашлык полежит в таком маринаде дольше указанного времени, ничего плохого с ним не произойдет.

Быстрый маринад на минералке с лимоном

Что нужно:

минеральная вода сильногазированная – 2 л;
лимоны – 0,5 кг;
смесь перцев и пряных трав, соль – по вкусу;
репчатый лук – 1 кг.

Из лимонов выжмите сок, смешайте с минеральной водой.
Лук нарежьте кольцами, помните руками, чтобы он пустил сок.
Добавьте к луку мясо, посыпьте его специями, перемешайте.
Залейте половиной минеральной воды, оставшуюся воду плотно закройте, чтобы не выходили газы.
Через час слейте минералку, добавьте новую порцию, подсолите и оставьте еще на час.

Всего через 2 часа после начала приготовления мяса вы уже можете нанизывать его на шампуры и жарить на углях. Рецепт дан в расчете на свиную шейку, курица в таком маринаде будет готовка к жарке на мангале уже через час. Если не хочется выжимать сок из лимонов, их можно измельчить ножом и смешать с мясом и луком, а заливать шашлык чистой минералкой.

Нежный маринад на минералке с майонезом и красным вином

Что нужно:

красное вино – 0,2 л;
минеральная вода (газированная) – 0,5 л;
майонез – 0,2 л;
сахар – 20 г;
репчатый лук – 1 кг.

Лук нарежьте кольцами.
Смешайте лук с подготовленным мясом.
Добавьте майонез, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
Вино разведите минералкой, залейте мясо.

Через 4-5 часов вы уже сможете пожарить свиной шашлык. Шашлык из курицы в этом маринаде будет готов к приготовлению уже через 1,5-2 часа.

Острый маринад для шашлыка из минералки (с перцем чили)

Что нужно:

минеральная вода с газами – 1 л;
чеснок – 1 головка;
репчатый лук – 0,6 кг;
перец чили 2-3 стручка;
барбарис – столовая ложка;
сушеный тархун – столовая ложка;
соль – на свой вкус.

Чеснок, перец и лук крупно порежьте.
Добавьте приправы и мясо. Перемешайте.
Залейте минералкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
За час до жарки подсолите. Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него перец и чеснок.

Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получится острым. Прежде чем использовать его, убедитесь, что в компании не будет людей, которые не едят жгучие блюда.

Маринад для шашлыка на минералке получается очень мягким. Чтобы замариновать в нем мясо для жарки на углях, потребуется много времени. Но многие предпочитают этот вариант, так как минеральная вода не искажает вкуса основного ингредиента. Если в минералку добавить лимонный сок, уксус или вино, она усилит их действие. Тогда пожарить мясо на мангале можно будет уже через пару-тройку часов.

Шашлык из свинины в минералке: лучшие рецепты

Маринование шашлыка в минералке — это просто, вкусно и при этом еще и быстро. Мясо получается мягкое и нежное.

Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку эта жидкость очень хорошо расщепляет мясные волокна, и готовое блюдо приобретает невероятную сочность и мягкость.

Вода не имеет ярко выраженного вкуса и не придает мясу кислинку, в отличии от уксуса или вина. А пузырьки газа помогают проникновению внутрь волокон специй.

Минералка не должна содержать отдушек и ароматизаторов и быть калиевой или натриевой. Идеальный вариант – средне- или сильногазированная.

Лучше всего в свиной шашлык на минералке или другой рецепт маринада идет именно свиная шея. Это самая мягкая с точки зрения приготовления часть туши и имеет прослойки жира, то есть, даже, если передержать на огне, мясо останется мягким. Не достали шею — берите окорок или ребрышки.

Читать еще: Как приготовить шашлык из мяса кролика

Приготовить маринад для шашлыка из свинины на минералке сможет даже начинающий «шашлычник», а его потрясающий вкус обязательно понравится всем собравшимся отдохнуть на природе.

Рецепт приготовления шашлыка на минералке

Это проверенный и один из самых вкусных рецептов.

Из чего готовить шашлык с минералкой:

3 кг свиной шейки
1 кг лука
паприка
кориандр
черный молотый перец
соль
минеральная вода сильногазированная

Минералки нужно купить побольше, часть ее уйдет на сам маринад, и еще нужно будет для поливания шашлыка в процессе жарки.

Как правильно замачивать мясо в минералке для шашлыков

1. Мясо нарежьте кусками, удобными для насаживания на шампур. Переложите в контейнер. Обычно для этого берется пластиковый тазик с крышкой. Он и широкий, и мыть его потом после маринования удобно.

2. Лук нарежьте крупными кольцами, можно полукольцами. Добавьте его к мясу.

3. Теперь очередь специй: выложите их в тазик. Пряности кладутся по вкусу. И хорошенько посолите мясо. На это количество нужна неполная горсть соли или даже больше.

4. Обеими руками перемешайте мясо и помните его, чтобы лук дал сок. Специи должны равномерно разойтись по поверхности мяса со всех сторон.

5. Залейте минералкой так, чтобы вода слегка накрывала мясо.

6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

7. На другой день маринованный шашлык из свинины с минералкой можно жарить.

Быстрый рецепт свинины на минералке с лимоном

Свинина 1,2 кг
Лимон — 4 шт.
Лук репчатый — 1 кг
Вода Нарзанн, Ессентуки — 1,5 л
Соль
Специи (черный, белый, розовый, кайенский, перец чили, паприка, хмели-сунели, кориандр, зира, карри и т.д.)

Приготовление свиного шашлыка с минералкой

1. Мясо нарезать порционными кусочками.

2. Выжать сок из лимонов, перемешать с мясом.

3. Лук репчатый нарезать и хорошо перетереть руками с мясом. Посолить, добавить специи. Дать постоять 20 минут.

3. Залить минералкой и оставить еще на час.

Шашлык из свинины на минеральной воде с маслом

Свинина (корейка или шейка) — 3 кг
Лук репчатый — 1 килограмм
Вода минеральная (газированная)
Масло растительное — 2 столовые ложки
Специи для шашлыка
Соль по вкусу

Как приготовить шашлык в минералке

1. Промойте свинину, обсушите и нарежьте кусочками. Сложите в тазик или эмалированную кастрюлю.

2. Очистите лук и нарежьте его крупными кольцами. Добавьте к мясу.

3. Засыпьте специями, посолите и перемешайте руками.

4. Залейте минералкой и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на 12-15 часов.

5. Перед приготовлением слейте маринад из минералки, добавьте масло. Это нужно для того, чтобы шашлыки во время жарки не подгорали. Можно насаживать на шампуры и жарить. Приятного аппетита!

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Свиной шашлык с яблоками, маринованный в яблочном соке

Как мариновать свинину в гранатовом соке

Рецепты маринада для шашлыка из свинины с майонезом могут показаться чересчур жирными, а с уксусом — излишне острыми.

Маринад для шашлыка на минералке: 5 рецептов для свинины и курицы

Кулинарные секреты

Для приготовления маринада для мяса берут столовую минеральную воду с газами. Предпочтительны сильно- или среднегазированные напитки. Лечебная калиевая или натриевая минеральная вода для шашлыка не подойдет, так как повлияет на вкус продукта и будет вытягивать из него сок.
Солить мясо нужно лишь за час до извлечения его из маринада, иначе соль будет способствовать потере сочности.
Мясо перед тем, как погружать в маринад, следует помыть и нарезать кусками по 4-5 см, оптимальными для жарки шашлыка на шампурах.
Если в маринад добавляются кислые продукты, то они сначала разводятся минералкой, а потом уже используются для маринования.
Если используете для маринада пряные травы, класть лучше целые веточки, которые после будет легко удалить.
Лук для маринада не обязательно нарезать мелко. Крупные кольца вы сможете пожарить вместе с шашлыком.
Алюминиевую посуду для маринования не используют, даже если в составе маринада совсем мало кислых веществ – они все равно могут вступить в контакт с алюминием, из-за чего образуются вредные вещества.
Главный вопрос, который волнует хозяек, маринующих мясо на шашлык, связан с временем нахождения продукта в маринаде. В минералке свинину маринуют не менее 12 часов, но добавление в состав лимона или вина позволяет сократить это время вдвое или даже более значительно. Для того чтобы замариновать в минералки курицу, нужно 5-6 часов, при добавлении в минеральную воду кислых ингредиентов время удастся сократить до 2 часов.
Нужно учесть, что маринад на минералке больше подходит для свинины или курицы, другие виды мяса в нем держать придется слишком долго, периодически обновляя минеральную воду. Для говядины или баранины нужны другие составы, в которых минералка играет лишь второстепенную роль. Советуем изучить материалы на нашем сайте «Маринад для шашлыка из баранины» и «Маринад для шашлыка из говядины».

Простой рецепт маринада для шашлыка на минералке

Что нужно:

минеральная вода с газами – 1 л;
репчатый лук – 0,65 кг;
паприка – 20 г;
черный молотый перец – 20 г;
кинза свежая – 100 г;
соль – по вкусу.

Луковицы очистите и нарежьте кольцами.
Мясо подготовьте, нарезав кусками по 40-50 г.
На дно миски положите половину лука и кинзы. Сверху положите мясо. Посыпьте его приправами, перемешайте все руками.
Накройте мясо оставшимся луком и зеленью, залейте минеральной водой.

Маринад на минералке для шашлыка из курицы (с маслом)

Что нужно:

лук – 0,5 кг;
минералка газированная – 1 л;
растительное масло – 50 мл;
приправа для курицы, соль – по вкусу.

Нарезанное кусками мясо полейте маслом, посыпьте приправами, перемешайте руками.
Добавьте нарезанный крупными кольцами лук, перемешайте еще раз.
Залейте минералкой, уберите в холодильник на 6 часов, можно на ночь.

Если шашлык полежит в таком маринаде дольше указанного времени, ничего плохого с ним не произойдет.

Быстрый маринад на минералке с лимоном

Что нужно:

минеральная вода сильногазированная – 2 л;
лимоны – 0,5 кг;
смесь перцев и пряных трав, соль – по вкусу;
репчатый лук – 1 кг.

Из лимонов выжмите сок, смешайте с минеральной водой.
Лук нарежьте кольцами, помните руками, чтобы он пустил сок.
Добавьте к луку мясо, посыпьте его специями, перемешайте.
Залейте половиной минеральной воды, оставшуюся воду плотно закройте, чтобы не выходили газы.
Через час слейте минералку, добавьте новую порцию, подсолите и оставьте еще на час.

Читать еще: Шашлык из форели на мангале рецепт

Нежный маринад на минералке с майонезом и красным вином

Что нужно:

красное вино – 0,2 л;
минеральная вода (газированная) – 0,5 л;
майонез – 0,2 л;
сахар – 20 г;
репчатый лук – 1 кг.

Лук нарежьте кольцами.
Смешайте лук с подготовленным мясом.
Добавьте майонез, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
Вино разведите минералкой, залейте мясо.

Острый маринад для шашлыка из минералки (с перцем чили)

Что нужно:

минеральная вода с газами – 1 л;
чеснок – 1 головка;
репчатый лук – 0,6 кг;
перец чили 2-3 стручка;
барбарис – столовая ложка;
сушеный тархун – столовая ложка;
соль – на свой вкус.

Чеснок, перец и лук крупно порежьте.
Добавьте приправы и мясо. Перемешайте.
Залейте минералкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
За час до жарки подсолите. Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него перец и чеснок.

Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык, как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное событие: отправиться на природу, развести там кострик (собрав предварительно дрова) и ждать всей честной компанией, когда эти дрова перегорят, нарезая тем временем салаты и намазывая бутерброды… А потом… аромат мяса, жареного на углях вызывает аппетит, который невозможно перебить ничем.

Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все в предвкушении вкусного шашлыка и подвести их ожидания никак нельзя. Поэтому для вас в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты маринадов.

А еще в статье вы найдете полезные советы по правильному выбору мяса и его приготовлению на мангале. Читайте, применяйте, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован!

Какую часть лучше брать для шашлыка из говядины

Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают. Баранину, чаще всего, негде купить. Что делать? Будем готовить вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.

Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:

Выбрать подходящую часть мяса.
Замариновать ее в правильном маринаде.
Не спалить мясо на слишком сильном жаре.

Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т.е. мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.

Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше.

По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется. Поверхность должна быть влажная, но не липкая.

Как сделать говяжий шашлык мягким и сочным

В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.

Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!

Маринад для шашлыка из говядины с минералкой

Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким.

Для приготовления нам потребуется:

Говядина (шашлычная часть) – 1 кг.
Вода минеральная газированная – 0,5 литра
Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. ложки
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Йогурт без добавки – 1/2 стакана
Масло растительное – 1,5 ст. ложки

1. Мясо нарезаем кусочками по 4 см.

2. Лук натираем на терку.

3. Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком. Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.

4. Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа.