1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выбрать мясо для шашлыка

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон — плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо — тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Читать еще:  Шампиньоны на мангале рецепт маринада с майонезом

Как выбрать мясо для шашлыка

Если поиск рецепта приготовления шашлыка не понимать как часть всего процесса, то несомненно, первым и, наверное, самым важным этапом можно считать выбор и покупку мяса. Поэтому подходить к вопросу, как выбрать мясо для шашлыка, нужно со всем вниманием.

Из хорошего мяса получится хороший шашлык. Посредственное качество мяса можно сгладить соответствующими маринадами и мастерством мангальщика. Плохое мясо уже ничто не спасет. Поэтому советуем со всей ответственностью подойти к тому, как выбрать мясо для шашлыка.

Сразу громко и решительно скажите «нет» мясу в готовых маринадах. Не ищите этого простого пути к разочарованию. Несмотря на заявления в рекламе или на этикетках вряд ли вы найдете что-то хорошее в этих пакетах и ведрах с раскисшими кусками мяса в мутной жиже.

Чем качественнее мясо, тем нежнее следует подбирать маринад и нужно меньше времени на выдержку в нем. Старому мясу уже понадобится уксус для размягчения и сутки на маринование. Если мариновать мясо дольше суток, то вкус маринада полностью перекроет вкус мяса, что и характерно для уже замаринованного производителем мяса — им всегда есть что скрыть под ароматом специй и уксуса.

Как выбрать мясо для шашлыка на рынке

Покупать мясо на рынке предпочтительнее. А еще лучше у проверенного мясника. На рынке все как на ладони. Вы видите, чувствуете и можете потрогать любой кусок. Здесь вы можете в полной мере довериться своим чувствам и логике:

  • молодое мясо светлее, старое — темнее;
  • хороший корм способствует большему слою сала на куске мяса и шашлык из него получится вкуснее;
  • неприятный запах от мяса ничем не исправить, пройдите мимо;
  • чем мягче кусок мяса, тем нежнее получится шашлык, не стесняйтесь потрогать на ощупь;
  • наличие крови на прилавке — плохой признак, мясо вполне может оказаться от павшей скотины.
  • стоит опасаться недобросовестных продавцов размороженного мяса — такое мясо можно узнать по меньшей упругости, нажав на него пальцем.

Все приходит с опытом. Иногда достаточно один раз увидеть и изучить во всех подробностях хороший кусок мяса. Потом вы сможете выбирать мясо для шашлыка в сравнении с этим «эталоном».

Хороший мясник дорожит своей репутацией и не продаст плохой кусок мяса. Найдите такого для себя и в следующий раз выбор мяса окажется проще и быстрее.

Как выбрать мясо для шашлыка в магазине

В хорошем супермаркете обычно огромный выбор мяса. Общие советы справедливы как и на рынке. В магазине любая часть туши может быть в трех видах: охлажденная, в вакуумной упаковке и замороженная.

Можно с уверенностью сказать, что предпочтительнее охлажденное мясо, если вы уверены в его качестве. Бывает, что за охлажденное мясо выдают размороженное, нужно быть внимательным. Обязательно проверьте завернутый в пакет кусок на упругость и при сомнении верните на прилавок.

Небольшой совет по определению, было ли мясо заморожено. Нажмите пальцем в центр куска, чтобы образовалась небольшая лунка, упаковка обычно не помеха. Прогуляйтесь несколько минут и вернитесь посмотреть на результат. Если лунка осталась и наполнилась соком, то мясо размораживали не один раз. Если лунка сухая, но осталась почти без изменений, то мясо размороженное. След от нажатия у свежего мяса практически исчезнет.

Теперь разберемся, как выбрать мясо для шашлыка в вакуумной упаковке. Мясо в вакуумной упаковке тоже охлажденное, но благодаря отсутствию воздуха имеет больший срок реализации. Оно может отличаться непривычным оттенком цвета, что для такого вида упаковки нормально. После вскрытия упаковки, мясо приобретает естественный цвет. Наличие большого количества сока должно насторожить, лучше пройти мимо. Стоит отметить одно достоинство хранения мяса в вакууме: благодаря такой выдержке волокна в мясе становятся мягче, оно как бы созревает. Упаковка не должна скрывать от вас вид самого куска. Если вы не видите кусок мяса, или он сильно перетянут упаковкой, или там непонятный бесформенный клубок, то лучше не покупать мясо у этого производителя. Кроме того, заявленный кусок туши должен быть похож сам на себя — корейка это или шея, должно быть визуально узнаваемо.

Использовать для шашлыков замороженное мясо наименее предпочтительно. Но далеко не безнадежно. Бывает, что замороженный кусок мяса, прибывший к нам из-за океана, лучше любого другого отечественного, который предлагает нам единственный в районе супермаркет. Если процесс заморозки проводился по всем стандартам и один раз, то при правильной разморозке он сможет вас порадовать в виде шашлыка не хуже любого другого.

Какую часть туши взять на шашлык

Можно приготовить вкусный шашлык из любого вида мяса — баранина, свинина или говядина. Но не всякую часть туши следует брать на шашлык.

Нужно обратить внимание на следующее:

  • Жесткость мышечной ткани. Части туши, которые не принимают участие в движении животного — самые нежные.
  • Мраморность. Чем больше жировых прожилок в куске мяса, тем сочнее будет шашлык. Жир не должен быть сконцентрирован большими участками — может это и вкусно, но слишком жирные куски могут не понравиться вашим гостям. Равномерная мраморная паутинка — отличный признак качества и повод для продавца повысить цену.
  • Толщина. Тут все просто, при нарезании на шашлык у вас должны получиться более-менее одинаковые кусочки оптимального размера. Размер определяется типом мяса и рецептом приготовления шашлыка, обычно рекомендуют кубики размером 2-3 см.

Традиционно для приготовления шашлыка лучше подходят: верхняя и задняя часть ляжки, куски с поясничной части туши, верхняя корейка, спинные ребрышки. Это в большей степени справедливо для туши барана, который используется для приготовления традиционного шашлыка из баранины.

В нашей многонациональной и многоконфессиональной стране широко используют говядину и свинину для приготовления шашлыка. Для говяжих и свиных туш справедливы эти же советы. А так как эти туши сравнительно больше, то для небольшой компании может хватить и одного куска. Для свинины, например, мы часто рекомендуем взять шейку для шашлыка.

Будем рады, если наши советы помогут вам в выборе мяса для шашлыка. В рецептах шашлыка на нашем сайте есть прямые рекомендации, какой вид мяса и какую часть туши использовать. Выбирайте рецепт и вперед, за мясом, чтобы приготовить очередной вкусный шашлык!

Какое мясо выбрать для шашлыка: 8 правил для рынка и магазина

Охлажденное мясо и птица: тест на качество и правила хранения

Впереди майские праздники — и традиционные пикники и шашлыки. Как выбрать качественное мясо, чтобы не ударить в грязь лицом перед гостями? Можно ли как-то «протестировать» мясо на рынке или в магазине? Как правильно хранить охлажденное мясо? Эти советы понадобятся при подготовке к выезду на природу и в обычные дни.

Вокруг мяса уже много лет не утихают споры между сторонниками мясоедения и последователями вегетарианства. Точки зрения полярные — от «польза мяса проверена веками» до «все болезни от мяса». Разумный компромисс — не отказываться от мяса, помня, что в нем содержатся белок, витамины и аминокислоты, важные для человека, и в то же время — не злоупотреблять мясом, выбирая качественную продукцию.

Читать еще:  Что подают к шашлыку дома и на природе

Мясо: как выбирать и хранить

  1. Выбирайте охлажденное мясо. Оно не должно быть заветренным или подсушенным, в то же время избегайте мокрого мяса, лежащего на прилавке в луже воды. Порой продавцы обильно смачивают залежавшееся мясо, стремясь придать ему товарный вид.
  2. Не покупайте мясо, если его поверхность потемнела и подсохла или, наоборот, слишком влажная и липкая, покрылась слизью.
  3. Качественное мясо не прилипает к рукам, имеет плотную консистенцию. Мышцы при легком надавливании сок выделять не должны.
  4. Цвет мяса — ваш главный критерий при выборе. Говядина должна быть в меру красного цвета, баранина — насыщенно-красного, телятина и свинина — светло-розового. Чем светлее мясо, тем моложе было животное. Также цвет мяса зависит от условий хранения и от того, чем кормили животное.
  5. Жир должен быть белого или светло-кремового цвета, чем более желтый жир — тем мясо старее, следовательно, жестче.
  6. Костный мозг в кости хорошего куска мяса — светлый, плотный, однотонный.
  7. Туши мяса, покрытые слоем жира, в меньшей степени испаряют влагу. Соответственно, мелкие куски, имея большую удельную поверхность, теряют влаги больше.
  8. Охлажденное мясо, хранящееся в полиэтилене, — не лучший выбор, ведь оно должно «дышать». Под вакуумной упаковкой мясо может «задохнуться» — ему надо дать отлежаться несколько часов в холодильнике.

Домашний тест на качество

Есть способ проверить запах «изнутри», но на рынке это едва ли возможно сделать, только дома — проткнуть мясо раскаленным ножом. Хороший продукт будет издавать аппетитный аромат жареного мяса.

Надавите на мясо пальцем — вмятин и ямок остаться не должно, хорошее мясо — упругое и плотное.

Осторожно: обман!

Испорченное мясо обрабатывают красителем фуксином, который является сильным канцерогеном. Чтобы распознать его, приложите к мясу бумажную салфетку — краситель оставит на ней яркое пятно.

Несвежую птицу протирают раствором щелочи, чтобы вернуть ей товарный вид. Такой продукт имеет легкий запах хлорки и может пощипывать кончики пальцев, если прикоснуться к нему.

Мелкокусковые и рубленые мясные полуфабрикаты — отличная возможность для продавца сбыть залежалый товар.

Под формулировкой «мясо механической обвалки» обычно скрываются отходы производства: кожа, хрящи и кости.

Виды мяса по термическому состоянию

Парным мясо является в течение 2–3 часов после забоя — пока оно еще не остыло. Вопреки распространенному мнению, это не самое лучшее мясо, напротив, употреблять его в пищу нежелательно. После остывания начинается процесс окоченения, который делает мясо жестким и неприятно пахнущим. Мясу обязательно нужно «созреть» — пройти этап ферментизации, во время которого волокна становятся мягче, появляются характерный мясной вкус и аромат. Считается, что чем светлее мясо, тем быстрее оно созревает, но это не единственный фактор, влияющий на время вызревания мяса — многое зависит от того, в каком помещении и при какой температуре его хранят.

Охлажденным мясо становится после выдержки в прохладном месте, время выдержки зависит от сорта мяса и от условий хранения. Температура такого мяса варьируется от 0 до 4 градусов в толще мышц. У охлажденного мяса появляется свойственная ему корочка подсыхания (тончайшая пленка, которая защищает мясо от проникновения бактерий) и эластичность.

Замороженное мясо

Вместе с замороженными полуфабрикатами мы часто покупаем воду, которую закачивают в них шприцем. Поэтому лучше выбрать охлажденный продукт.

  • Замороженное мясо должно быть твердым, с ровным однородным разрезом. Если постучать по нему — звук будет ясный и звонкий, если прижать к мясу палец — останется ярко-красное пятно.
  • Замороженное мясо уступает по своим качествам охлажденному. В процессе его хранения происходит денатурация белков и порча жира, ухудшаются органолептические показатели, снижается питательная ценность вследствие частичной потери витаминов в процессе заморозки.
  • Если мясо замороженное, не размораживайте его в микроволновке — пусть оно оттает постепенно, лучше в холодильнике.
  • Внимательно осмотрите тушку. Если заметите на ней темные пятна и кровоподтеки, то, скорее всего, продукт замораживали неоднократно.
  • Если мясо замораживали повторно, на его срезе появится много белесых прожилок. Не путайте их с «мраморностью». Мраморное мясо покрыто прожилками жира, а на повторно замороженном мясе видна сеточка из хрусталиков воды.

Выбираем охлажденные полуфабрикаты из птицы

Нежное и ароматное мясо птицы считается диетическим продуктом, оно богато белками, легкоусвояемыми жирами с низким содержанием холестерина, витаминами группы В, а также фосфором, железом и калием.

У молодых упитанных птиц мясных пород самое нежное и вкусное мясо. Такие птицы имеют нежную белую кожу с хорошо заметными прожилками, а кончик грудной кости легко сгибается.

Куриная тушка должна быть среднего размера. Если она слишком крупная, то, скорее всего, курицу кормили гормональными препаратами для ускоренного роста.

Мышцы свежей охлажденной птицы имеют бледно-розовый цвет, плотные, упругие, ямка после надавливания на них быстро выравнивается.

Рассмотрите этикетку

Там должны быть подробно расписаны характеристики товара:

  • срок годности и условия хранения;
  • дата изготовления и упаковки;
  • качество — замороженный или охлажденный продукт;
  • пищевая ценность;
  • информация о сертификации;
  • добавки, если они применялись;
  • изготовитель и его контакты.

Как выбрать свинину для шашлыка?

  • Как выбрать свинину для шашлыка?
  • Как просто и быстро замариновать свинину для шашлыка
  • Какие части свинины лучше

1 Где выбирать?

На рынке или в супермаркете? Разница невелика, на рынке редкие продавцы торгуют домашней свининой. Если вы покупаете мясо на рынке, всегда спрашивайте откуда оно. Да и если вы считаете, что домашняя свинина всегда будет лучше, то спешу вас огорчить. Считается, что фермерскую свинину колют антибиотиками и гормонами, а потом накачивают водой. Но все эти стереотипы неверны. На ферме ведется постоянный ветеринарный контроль и берутся анализы. А домашнюю свинину продают в большом количестве, и документы делают на одну тушку в целях экономии времени и денег. Также на дому экономят на корме и часто кормят свиней различными отходами, а на больших фермах корм также проходит проверку на качество. Еще один плюс в пользу ферм — это постоянный возраст забивки свиней. На дому забивают свинью, когда ее смогли продать, а на ферме существует определенный возраст, при котором свинью пускают под нож. Породы на фермах тоже подбираются оптимальные, в то время как домашнюю свинью могут долго растить на сало, и мясо будет достаточно жестким.

Таким образом, мы понимаем, что домашнюю свинину можно купить у своих знакомых, в которых вы будете уверены. Во всех остальных случаях лучше всего взять фермерское мясо, и неважно, где — на рынке или в супермаркете.

2 Какое?

Вот лучшие отрубы для шашлыка (самые нежные)

Вырезка (филе миньон) Самая мягкая часть тушки и самая нежная, но в ее составе совсем нет жира. При покупке такого мяса следует снять ножом жилистую пленку с одной стороны вырезки, иначе эта часть на огне станет очень жесткой.

Читать еще:  Куриные шашлычки на шпажках на сковороде рецепт

Шея (подгорок) Вторая по мягкости часть в тушке, содержит в себе некоторое количество жира, что помогает зажарить мясо до румяной корочки. Иногда попадаются достаточно жирные шейки, в таком случае лишний жир необходимо срезать, также может попасться лопаточный и позвоночный хрящ. Внимательно осмотрите отруб и убедитесь, что мясник зачистил мясо достаточно хорошо, в противном случае это придется делать вам.

Корейка (биток) Корейка также мягкое мясо, но проигрывает двум вышестоящим в сочности. Структура равномерная и без жира в толще, сверху находится очень толстая жила и может быть некоторая часть жира. Жилистую часть необходимо счищать, поскольку прожевать ее будет потом невозможно. Ребра. Мясо между ребрышек также очень мягкое, но необходимо выбирать ребра с малым количеством жира. Очень часто этот отруб бывает слишком жирным.

Если таких отрубов не нашлось, что вряд ли, есть и запасные варианты:

Окорок (мякоть, филе) Мясо с задней ноги, более жесткое и не любит когда его передержат на огне. В окороке есть один кусо, который называют на рынке еще «яблоко», он очень жилистый, его брать не стоит, отличить его легко – он круглый. Осмотрите разрез мяса, там не должно быть жилок.

Лопатка. Мало чем отличается от окорока, также встречаются жилистые куски. Необходимо внимательно осмотреть кусок и если нет большого количества жил, можно брать.

Общие рекомендации:

Структура мяса. Обязательно смотрите на структуру мяса, если там большое количество жира или жилок, то возьмите другой.

Как купить свежее? Если вы выбираете на рынке, то попросите его посмотреть и понюхать, если запах вам не нравится, то идите к другому продавцу. Если вы выбираете в супермаркете, знайте что мясные витрины подсвечиваются красной лампой. Возьмите упаковку и отойдите от холодильника и присмотритесь. Можно пальцем сделать дырочку в упаковке на подложке и понюхать. В эту упаковку мясо кладут в супермаркете и запаивают там же, если вам не понравилось мясо, никто вас не заставит его купить. На этих подложках могут менять дату, так что это лучший способ выяснить, свежее ли мясо.

Подготовка к маринованию. Всегда стоит промыть мясо, при разделке на него могли попасть части колоды или другая грязь. В любом даже самом хорошем куске могут попасться жилы или хрящи, а иногда железы и сосуды. Все части, которые вам не нравятся, удаляйте.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Скоро майские праздники, а это значит, что наступает время первых пикников на природе. Сезону шашлыков — дорогу! А чтобы шашлык вас не разочаровал, чтобы он получился сочным и мягким, учимся правильно выбирать мясо.

Какое мясо выбрать

Вообще это блюдо было принято готовить исключительно из баранины. В идеале — из молодого барашка. Но сегодня каждый выбирает мясо по своему вкусу. Конечно, осталось много приверженцев классического шашлыка из баранины. Но вот уже много лет фаворит любителей шашлыков — свинина. Это мясо более сочное, мягкое, в нем нет специфического привкуса, присущего баранине. К тому же свинина и стоит дешевле, да и найти, выбрать хорошую «хрюшку» — задача более простая, нежели чем найти хорошую баранину. Есть и любители приготовить шашлык из говядины. Однако такое мясо, приготовленное на углях, будет значительно более жестким и менее сочным. Шашлык из курицы — самый недорогой вариант. Но при этом вполне вкусный, сочный, к тому же быстро готовится и легко маринуется.

Как выбрать мясо

Свежесть — главный аргумент в пользу любого мяса. Как определить, насколько оно свежее? Визуально: цвет мяса должен быть светлым (чем темнее мясо, тем старше животное), глянцевым (не матовым), равномерным. Цвет говядины и баранины — ярко-красный (малиновый), цвет телятины и свинины — розовый.

  • Важно! Обратите внимание на цвет жировых прослоек в мясе. Если жир желтого цвета, не стоит брать это мясо: животное явно было старым. А значит, приготовленное мясо будет жестким. Выбрали яркий красивый кусочек мяса? Берем его в руки и нюхаем! Если оно свежее, его аромат не должен вызывать никаких негативных эмоций. При любом сомнении воздержитесь от покупки.
  • Еще один способ проверить свежесть мяса: попробуйте нажать на него пальцем: если поверхность быстро восстанавливается, мясо свежее, если вмятина остается, положите его обратно на полку — оно вам не нужно, в нем явно начались процессы разложения!
  • Наверное, не нужно говорить о том, что кусок мяса должен быть чистым — без слизи, крови, жидкостей?

Второй аспект выбора — жирность мяса. Из постного куска вкусного шашлыка не выйдет! Мясо для шашлыка обязательно должно иметь вкрапления жира: это о свинине, говядине, баранине. Если говорить о курице, то лучше не использовать для приготовления шашлыка белое мясо (грудка), предпочтите ей куриные бедра, голени, крылья. Идеальное соотношение жира и мяса — один к четырем: одна часть жира на четыре части мяса. Обычно такое соотношение бывает в корейке, лопатке, окороке, шее. Идеальная часть в свинине — ошеек.

Охлажденное или замороженное

В магазинах нам предлагают разное мясо —парное, охлажденное и замороженное. Какое выбрать? Многие полагают, что парное мясо идеально для шашлыка. Но это заблуждение: как ни парадоксально, но из парной говядины получится жесткий шашлык. Откуда эта легенда о том, что замороженное мясо не подходит для шашлыка? Из замороженного мяса можно приготовить великолепный шашлык. Единственное условие: мясо не должно было подвергаться повторной заморозке. Определить это можно, нажав на кусок мяса пальцем: если остался след, можно брать, если следа не осталось — это мясо явно подвергалось повторной заморозке. Идеальный вариант? Конечно, охлажденное мясо. Из него ваш шашлык получится сочным и вкусным!

Сколько вешать в граммах

Выбрали идеальное мясо для шашлыка, но вот вопрос: сколько брать? Сколько нужно брать мяса из расчета на одного человека? Тут многое зависит от того, какая еще будет еда. Предусмотрены ли еще холодные закуски, салаты, лаваш? После обильного употребления холодных блюд и хлеба, скорее всего, шашлыка много не влезет.

И все же в среднем расчет такой (в зависимости от комплекции): по 350-500 г на детей и женщин, по 600-800 г на мужчин. Многовато? Ну, во-первых, на природе аппетит всегда отменный, а во-вторых, вы же наверняка выехали на целый день.

Лайфхак: в Интернете есть специальные калькуляторы расчета мяса для больших компаний — попробуйте воспользоваться и сравнить результаты, сделав надлежащие выводы.

Итак, к пикнику вы готовы! Выбирайте мясо внимательно, готовьте с удовольствием, отдыхайте от души!

Ещё больше нужных статей на нашем сайте!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector