Новогодний стол считаем калории

Калорийность новогодних блюд и их диетическая замена

Советские мифы о еде до сих пор нещадно портят наше здоровье и фигуры. Мы не беремся судить, почему Новый год у многих ассоциируется с густо заправленными майонезом салатами, но вместо этого предлагаем несколько не менее вкусных диетических альтернатив. Сделайте свой праздник полезным!

Рассчитайте суточную норму калорий

Сотрудники Королевского общества охраны здоровья (Великобритания) подсчитали, что за один лишь праздничный ужин человек потребляет до 6000 килокалорий. Это число превышает рекомендуемую норму почти в три раза. Если вы не собираетесь сразу же после застолья заниматься альпинизмом или бегом по пересеченной местности, рекомендуем остудить гастрономический пыл и рассчитать индивидуальную суточную норму калорий. Сидеть с калькулятором за новогодним столом вам после этого не придется, но осознавать последствия переедания должен каждый.

1. Оливье с вареной колбасой

100 г классического новогоднего Оливье с вареной колбасой и майонезом Провансаль подарят вам 162 ккал. Не так уж много, если не обновлять порцию еще 2-3 раза.

Диетическая замена: Если вы категорически не готовы попрощаться с майонезными салатами на Новый год, замените колбасу вареной куриной грудкой. Тогда калорийность блюда снизится почти вдвое, достигнув умеренных 90 ккал.

2. Селедка под шубой

В этом праздничном салате скрыта настоящая калорийная бомба: всего 100 г любимой соленой рыбы затянут на 217 ккал. Соседство с майонезом, вареным картофелем, морковью, свеклой и яйцами не слишком-то исправит ситуацию: калорийность салата Шуба — 198 ккал/100 г.

Диетическая замена: Сельдь под шубой — завершенное произведение искусства, потому убрать что-либо из нее не получится. Вместо этого рекомендуем вам салат с семгой, помидором, сыром и зеленью (134 ккал/100 г)

Ингредиенты: 1 помидор, 50 г слабосоленой семги, 30 г сыра моцарелла, 2 столовые ложки сметаны; репчатый лук, зелень и соль — по вкусу.

Рецепт: Все ингредиенты нарежьте небольшими кубиками, смешайте и заправьте сметаной.

3. Колбаса салями

Едва ли на вашем новогоднем столе окажется что-то более калорийное, чем твердая копченая колбаса салями. 100 г этого продукта превращаются в 568 ккал. Это много. Очень много.

Диетическая замена: Если без нарезки новогодний стол вам не мил, выбирайте ветчину, буженину и домашнюю колбасу. Их энергетическая ценность — 270 ккал, 257 ккал и 302 ккал соответственно.

4. Бутерброды со шпротами

Классические бутерброды со шпротами в масле состоят из белого хлеба, сливочного масла и парочки шпрот. Их калорийность — 117 ккал. Приемлемо, если не есть их вприкуску с каждым новым тостом. Но учтите, что всего 100 г любимой консервированной рыбы в организме превращаются в 363 ккал.

Диетическая замена: Вы окажете свой талии огромную услугу, если замените батон черным хлебом, шпроты — консервированным тунцом в собственном соку (96 ккал/100 г продукта), а сливочное масло — капелькой бальзамического уксуса. В сочетании с листьями салата и сладким болгарским перцем такие бутерброды будут смотреться на праздничном столе очень даже нарядно.

5. Жареная курица

Если вы планировали готовить жареную курицу на Новый год 2017, окорочка и грудки наверняка уже хранятся в холодильнике. Но жареная еда — не лучший праздничный подарок для желудка, пищеварения и здоровья сердечно-сосудистой системы. К тому же энергетическая ценность этого блюда — 210 ккал/100 г.

Диетическая замена: Ничуть не менее вкусным будет куриное филе, запеченое в сметане с грибами и сыром. При этом калорийность мяса сократится вдвое и превратится всего в 101 ккал.

6. Торт Наполеон

Наполеону можно простить все — и высокую калорийность (247 ккал/100 г), и лишнюю складочку на животе, и более 2 часов, проведенных на кухне. Но если вы серьезно настроены на похудение и не намерены поддаваться соблазну праздничного переедания, выбирайте более легкие десерты.

Диетическая замена: Банановое печенье — исключительно полезное лакомство: его энергетическая ценность — всего 88 ккал/100 г, а благодаря овсянке на пищеварение оно повлияет самым благоприятным образом.

Ингредиенты: 4 банана, 400 г овсяных хлопьев, изюм и семечки — по вкусу.

Приготовление: Измельчите бананы в блендере, смешайте с овсянкой, изюмом и семечками, выложите на пищевую бумагу ложкой и запекайте 10-15 минут, пока печенье не подрумянится.

7. Шампанское

Один бокал шампанского, выпитый под бой курантов, едва ли скажется на вашей фигуре, но употреблять этот напиток всю ночь мы не рекомендуем. 100 мл сладкого игристого вина превратятся в 90 ккал, а полусладкого — в 86 ккал.

Диетическая замена: Наименее калорийными праздничными напитками будут сухие вина: энергетическая ценность красного — 68 ккал, а белого — 66 ккал.

Чтобы Новый год прошел без последствий, не стоит провоцировать организм на несвойственные ему подвиги. Поберегите силы, время, здоровье, деньги, и не наготавливайте огромные столы, чтоб потом заставлять себя все доедать. Пусть блюда будут разными, но совместимыми. употребляйте их разумно, не переедайте, пробуйте все, но понемногу. Главное — весело и интересно провести время в дружеской компании или семейном кругу, проснуться на следующее утро с ясной головой и сохранить позитивные воспоминания и впечатления.

Новогодний стол: считаем калории

Мы решили позаботиться о вас и показать примерную калорийность стандартного новогоднего стола у мам, пап, дедушек и бабушек 😉

Новогодние застолья — это всегда очень много еды. И даже если вы взяли себя в руки за новогодним столом и питались исключительно листиками салата и водой, то во время гостевого визита к мамам-бабушка оливье, холодца и прочих прелестей, доставшихся нам от советской эпохи, вам не избежать. И тут уж действительно не отвертишься, так как начинаются церемониальные танцы с бубном вокруг дитятка, который на работе непонятно чем питается и уже давно стал похож (или похожа) на скелет.

Если добавить к этому корпоративы, ужин на свят вечер и рождественский завтрак, багаж может полет получится знатный и на выходе вы можете обнаружить превышения допустимой нормы на 2–3 килограмма. А за всякое превышение лимита, как известно, нужно платить. Поэтому мы решили позаботиться о вас и показать примерную калорийность стандартного новогоднего стола у мам, пап, дедушек и бабушек 😉

Скажу сразу, что числа будут примерными, так как калорийность зависит от конкретных продуктов и их точного количества. Но я постаралась максимально приблизить их к среднестатистическому 🙂

Салаты

Итак, начнем, пожалуй с салатов, и первым у нас пойдет традиционное блюдо на новогоднем столе — салат оливье!

Салат «Оливье». Калорийность салата Оливье с вареной колбасой — 162 ккал на 100 г. Состав: колбаса вареная докторская, яйцо куриное вареное, огурец соленый, картофель соленый, морковь вареная, горошек консервированный, майонез Провансаль.

Если вместо колбасы вы добавите 300 г телятины, то калорийность 100 г салата будет составлять 153 ккал. Самый диетический вариант — оливье с одной куриной грудкой, калорийность 100 г составляет 90 ккал!

Сельдь под шубой. Калорийность сельди под шубой — 193 ккал на 100 г. Состав: сельдь, картофель, морковь, яйца, свекла, лук репчатый, майонез

Салат с крабовыми палочками. Калорийность салата с крабовыми палочками — 157 ккал на 100 г. Состав: крабовые палочки, рис, огурцы свежие, яйца, кукуруза, майонез. Это очень средний показатель, так как вариантов на тему может быть просто невероятное количество.

Салат «Греческий». Калорийность салата «Греческий» — 90 ккал на 100 г. Состав: помидоры, болгарский перец, свежие огурцы, лук репчатый, сыр фета, маслины, оливковое масло, сок лимона.

Нарезка и закуски

Колбаса сырокопченая. Средняя калорийность сырокопченых колбас составляет примерно 470 ккал на 100 г. Отдельно стоит выделить вариант с салями — 568 ккал на 100 г.

Ветчина — 270 ккал на 100 г.

Корейка сырокопченая — 469 ккал на 100 г.

Сыры. Стандартные сыры на праздничных столах (гауда, российский, пошехонский, мааздамер и т.п.) можно подвести к более ли менее общему показателю, который будет составлять примерно 350 ккал на 100 г.

Красная икра. Калорийность красной икры — 245 ккал на 100 г. Обычно в баночке 160 г и вряд ли у вас есть привычка есть ее ложками, так что она расходится на 10–15 бутербродов в зависимости от их размера и умения намазывающего распределять тонкий слой по всех поверхности хлеба. Съев один стандартный бутерброд с икрой вы получаете около 110 ккал (кусок белого хлеба со сливочным маслом и красной икрой).

Красная слабосоленая рыба. Средняя калорийность красной рыбы — 230 ккал на 100 г, а за один бутерброд вы получаете 158 ккал (хлеб, масло, рыба).

Сельдь соленая. Калорийность старой доброй селедки — 88 ккал на 100 г.

Бутерброд со шпротами обойдется вам примерно в 117,0 ккал.

Оливки. Калорийность оливок консервированных — 145 ккал на 100 г, маслин консервированных — 168 ккал на 100 г.

Горячие блюда

Курица жаренная — 210 ккал в 100 г.

Окорочка запеченные под майонезом — 167 ккал на 100 г.

Картофель запеченный. Если это просто запеченный картофель в фольге, тогда это примерно 70 ккал на 100г.

Если это рецепты с ухищрениями, тогда блюдо приобретает дополнительный «вес». К примеру, калорийность картофеля запеченного с курицей и грибами в сметане и кефире — 105 ккал на 100 г. Калорийность тушеного картофеля с говядиной и овощами — 133 ккал на 100 г.

Десерты

Торты магазинные. Я решила подвести все это под общий список, так как перечислять их можно бесконечно, как, впрочем, и сыры. Поэтому я усреднила показатель — 400 ккал на 100 г. Хотя есть более диетические варианты с показателями 300–350 ккал и более тяжелые — 500 ккал на 100 г.

Торты домашние. А вот калорийность домашнего тортика зависит от того, что туда вложили заботливые руки родственников. К примеру, средняя калорийность домашнего наполеона с заварным домашним кремом — 260 ккал на 100 г, калорийность медовика колеблется от 250 до 400 ккал на 100 г — все зависит от ингредиентов.

Спиртное

Шампанское. Шампанское полусухое — 78 ккал на 100 г, шампанское полусладкое — 86 ккал на 100 г, шампанское Брют — 55 ккал на 100 г, шампанское сладкое — 90 ккал на 100 г.

Вина. Вино сухое красное — 68 ккал на 100 г, вино белое сухое — 66 ккал на 100 г, вино красное полусладкое — 83 ккал на 100 г, вино белое Мускат — 82 ккал на 100 г.

Коньяк. Калорийность коньяка 239 ккал на 100 г.

Водка. Калорийность водки — 235 ккал на 100 г.

Виски. Калорийность виски — 220 ккал на 100 г.

Вермут Martini. Калорийность Martini Bianco — 145 ккал на 100 г, Martini Rosso — 138 ккал на 100 г, Martini Extra Dry — 110 ккал на 100 г.

Алкогольные коктейли. Калорийность коктейлей зависит от их составляющих. К примеру, водка + Redbull — 177 ккал на 275 мл, мохито — 149 ккал на 100 мл, пинья колада — 245 ккал на 135 мл.

Итого

И вот пришли вы в гости, съели грамм плошку оливье (грамм 200 — 324 ккал) за маму, бутерброд с красной икрой (110 ккал) за папу, кусочек курочки (грамм 150 — 250 ккал), немного картошечки (грамм 120–150 — 120–130 ккал) и кусочек тортика (от 260 до 400 ккал), пару кусочков сырокопченой колбаски (грамм 20 — 100 ккал), пару кусочков сыра (20 грамм — 70 ккал) и не обделили вниманием маслинки с оливками, захватив пригоршню (40 г — 67 ккал) за остальных ближайших и не очень родственников, а потом выпили за здоровье, за праздники и за то, чтоб в новом году было все хорошо ( от 160 до 470 ккал минимум). В итоге, встав из-за стола вы уйдете домой минимум с 1461 — 1921 ккал, то есть практически дневная норма некоторых людей. И это один прием пищи в гостях без компотиков, легких закусок, конфеток, чая с кофе и сладких газированных напитков!

Хочу еще раз напомнить, что данные довольно усредненные, так как все зависит от того, какие именно продукты были использованы для приготовления блюд и рецептуры, и приведены для того, чтобы хотя бы примерно показать вам, сколько калорий вы получаете за новогодние праздники и корпоративы.

Новогоднее низкокалорийное меню

Совсем скоро наступит Новый год – один из самых наших любимых праздников. Конечно, к нему все готовятся заранее и решают, какие блюда приготовить. В такой праздник хочется приготовить что-нибудь новое и необычное.
Что же вкусное и не слишком калорийное можно приготовить на праздник?

Начнем с салатов.
Салат-коктейль «Фантазия»
Необходимо нарезать мякоть курицы и ананаса ломтиками. Шампиньоны надо промыть, нарезать ломтиками и обжарить пять минут. Затем готовим соус – йогурт, немного белого вина, чуть-чуть горчицы и майонеза. Все смешать. Затем разложить в креманки слоями: куриное мясо, грибы, ананас и полить соусом. Калорийность салата на 100г – 240 ккал.

Вот простой рецепт: салат из кальмаров с капустой . Кальмары надо отварить в подсоленной воде пять минут и охладить. Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Морковь нашинковать соломкой, а зеленый лук – колечками. Все полить майонезом. Калорийность этого блюда 157 ккал – на 100г.

Салат «Подсолнух»
Отварить яйца и картофель, нарезать кубиками. Измельчить свежие огурцы и лук. Затем смешать с картофелем и яйцами, добавить кукурузу. Заправить сметаной. Соль добавляем по вкусу. Калорийность — 150ккал – 100г

«Ананасы с чесноком»
Ананасы надо нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты смешать, добавить майонез. На 100г выйдет всего 90 ккал.

Салат с авокадо
Авокадо, помидоры, свежие огурцы, лук, оливки надо порезать кружочками. Креветки отварить. На тарелку выложить листья салата, а сверху остальные ингредиенты, полить оливковым маслом, посолить. Этот салат тоже низкокалорийный: на100г -110 калорий.

Салат «Шарлотка»
Этот салат очень красиво смотрится на праздничном столе. Надо испечь обычные тонкие блинчики, смазать их майонезом и чесноком (мелко нарезанным), можно посыпать зеленью. Затем блинчики свернуть рулетиками. Картофель отварить, натереть на крупной терке, лук – на мелкой, заправить майонезом. Вареное мясо нарезать кубиками, тоже заправить майонезом. Затем дно глубокой миски застелить пленкой, чтобы ее концы немного свисали. Рулетики нарезать не очень толстыми кружочками и уложить их на дно миски, плотно прижимая, друг к другу, сверху выложить картофель с луком, затем мясо (можно добавить зеленый горошек), затем еще одни слой картофеля. Концами пленки закрыть салат сверху и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей концы пленки отвернуть и опрокинуть миску с салатом на блюдо, пленку снять.
Калорийность этого блюда составит 280 ккал на 100г.

Если Вы любите рыбу, попробуйте такие блюда.

Рыба с ореховым соусом
Рыбу нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить, затем готовые кусочки уложить на блюдо в виде круга. Приготовить соус – чеснок потолочь с солью, добавить измельченные орехи, влить немного растительного масла, уксуса и воды. Полученный соус выложить на середину тарелки. Отварные яйца нарезать кружочками и разложить по краям тарелки. Калорийность такой рыбы составит 210 ккал – на 100г.

Горбуша с грушами
Надо груши разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Потом расплавить сливочное масло, смешать с зеленью, горчицей, солью и перцем. Смазать полученной смесью четвертинки груш и тушить из пять минут. Лук нарезать кольцами, морковь нашинковать соломкой и пассеровать. Затем овощи переложить к грушам и тушить все еще пять минут. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, затем нарезать ломтиками. Филе горбуши нарезать порционными кусками. На груши с пассерованными овощами уложить помидоры, ломтики лимона и куски горбуши. Всего — Посолить и поперчить, тушить до готовности рыбы. В этом блюде – 120 ккал.

Рыба «Пикантная»
Рыбное филе любой рыбы нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, и пересыпать кусочками острого перца, ломтиками грейпфрута и лука. Затем полить соевым соусом и белым вином. Оставить мариноваться на час. Затем переложить все в форму и запечь в течение тридцати минут. Такая вкусная рыбка содержит 110 ккал – на 100г.
Мясо присутствует практически на любом новогоднем столе.

Курица с клюквой
Из большей части клюквы надо выжать сок, затем в сок добавить мед. В тарелку насыпать сухари молотые и влить 1/3 клюквенного сока, размешать. Потом добавить еще размягченное сливочное масло и снова размешать. Филе курицы немного отбить, посолить и поперчить. На каждое филе положить по половине сухарно-клюквенной массы и еще по десять целых ягодок. Потом филе сложить пополам так, чтобы начинка оказалась внутри. Края лучше скрепить, например, зубочистками. Затем филе быстро обжарить и выложить в противень. Залить его оставшимся клюквенным соком и затянуть противень фольгой. Запекать около тридцати минут. Калорийность этого блюда на 100г – 111 ккал.

Рулет мясной с черносливом
Чернослив надо залить кипятком и оставить набухать. В это время мясо (свинину или говядину) разрезать горизонтально на пластины, немного отбить и сложить пластины так, чтобы образовался большой пласт. Затем смешать горчицу (две-три ложки), сметану (шесть-семь ложек) и соль, и большую часть этого соуса втереть в мясо. Чернослив надо измельчить в блендере и выложить на мясо. Сверху разложить крупно наломанные грецкие орехи. Мясо свернуть в рулет, можно обмазать его остатками соуса и запечь в духовке. Калорийность составляет на 100г – 256 ккал.

Свинина в тесте
Грибы надо мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Когда жидкость испариться, надо посолить и снять с огня. Мясо обжарить. Слоеное тесто раскатать в форме треугольника. На его середину выложить половину грибов с луком, на грибы положить мясо и снова грибы, затем края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Запекать около 20 минут.
Тесто приготовить по своему рецепту или купить готовое в магазине.
Калорийность- 225 ккал.

Мясо в карамельном соусе
Яблоки надо порезать дольками и уложить их на фольгу, сверху положить мясо (свинину или говядину). В 2 столовых ложках воды растворить соль, наполнив рассолом шприц, впрыснуть его внутрь мяса. Потом завернуть мясо в фольгу и запечь в духовке.
Пока мясо запекается, делаем карамельный соус. В сковороду влить три столовых ложки воды и всыпать три чайных ложки сахара. Поставить на огонь, масса закипит, а потом вода начнет испаряться, а сахар начнет менять цвет. Когда сахар потемнеет, надо приподнять сковороду над огнем, а когда стихнет бурление влить чуть-чуть уксуса и коньяка, размешать.
Мясо достать из духовки, соус вылить равномерно на мясо. Температуру поставить на максимум и поставить мясо на две минуты в духовке, затем достать мясо и на десять минут оставить его отдыхать.
На 100г выйдет 194 ккал

Конечно, на праздник надо приготовить что-то сладкое.

Торт «Елочка»
Для теста понадобится одно яйцо, полстакана муки, чайная ложка разрыхлителя, ванилин и ¼ стакана сахара. Для суфле – полстакана сахара, десять граммов желатина, пятьсот граммов сметаны, сто пятьдесят граммов мармелада (разноцветного), полчайной ложки лимонной цедры и две чайные ложки сока лимона.
Взбиваем яйцо, ванилин и сахар, вмешиваем туда же муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться густое. На дно формы надо выложить тесто и разровнять. Выпечь при температуре 200 градусов около пятнадцать минут. Корж остудить, не вынимая из формы. Можно его пропитать сиропом.
В чашку надо положить желатин, добавить ¼ стакана холодной воды, размешать. Когда желатин будет прозрачным, следует поставить его в емкость с кипятком и дождаться растворения.
Мармелад порезать средними кубиками. Взбить сахар со сметаной, вмешать сок лимона и цедру, все время, помешивая, ввести желатин. Подождать, когда эта масса начнет застывать и вмешать мармелад. Потом вылить всю массу на остывший корж и поставить в холодильник на ночь. Утром приступить к сборке торта. Разрезать торт на четыре части, чтобы они были разного размера. Уложить сегменты торта в виде елочки – большой, меньше и меньше. Украсить елочку порезанным мармеладом. Калорийность кусочка тортика в 100г составит 256 ккал.

Десерт «Фрукты в облаке»
Понадобится около 250г любых фруктов (апельсины, мандарины, яблоки, груши, киви, персики, абрикосы – все, что вы любите).
Для крема необходимо две столовые ложки сахара, один желток, одна чайная ложка муки и 50 мл молока. Для безе нужен один белок и ¼ стакана сахар.
Желток яйца растереть с сахаром и мукой, влить молоко и варить на медленном огне до загустения, затем остудить. Белок взбить с сахаром. Выложить в форму для выпечки крем, сверху безе и поставить в духовку на полминуты при максимальной температуре. Фрукты нарезать кубиками, отцедить сок. В креманку положить слой фруктов, на них лопаточкой выложить крем с безе. Быстро запечь и сразу подать на стол.
Калорийность этого десерта составит всего 150 ккал.

Встречайте Новый год вкусно и с улыбкой. Счастья Вам в Новом году!

2,5 кг еды и 6000 ккал в новогоднюю ночь

Анастасия Миронова о том, как облегчить праздничное меню и при этом сэкономить

Интересно, вы когда-нибудь считали, сколько калорий употребляет под бой курантов наш обычный человек? Ясное дело, что много. А насколько много? И сколько в этих калориях жиров? Сколько на новогоднем столе консервантов, нитратов и прочих вредных веществ?

Гадать о среднем традиционном наборе праздничного стола необязательно. Росстат уже все подсчитал и пришел к выводу, что в этом году семья из четырех человек на Новый год съест продуктов на 6000 рублей. И каких продуктов!

Представим для упрощения расчетов, что семья включает двух детей-студентов, которые едят и пьют наравне с родителями. Подсчитаем общий вес калорийности продуктов, содержания в них жиров и чистого сахара. Получим шокирующий результат: обычная семья с учетом хлеба, маринованных огурцов, овощной нарезки и фруктов, планирует съесть за ночь около 2,5 кг еды на каждого. По калорийности это примерно 5,300 ккал. Для сравнения, суточная норма мужчины средней комплекции и сидячего образа жизни — 2100 ккал. А женщины — 1600 ккал. То есть женщина переест за ночь в три раза. А ведь ведь до Нового года она за день поест еще минимум дважды.

Кроме того, на столе планируется алкоголь! На семью, если верить статистике, будет выпито по пол-литра водки, коньяка и шампанского. Это дополнительные 693 ккал! То есть по факту, под песни «Голубого огонька» каждый участник застолья употребит почти 6000 ккал.
Жиров он получит 344,7 гр. В пересчете на сливочное масло выйдет почти полкило. В основном жир на стол принесут копчености и «Оливье».
Что касается не менее вредного чистого сахара, то его, без учета фруктозы, с тортом, конфетами и соком будет в новогоднюю ночь употреблено одним человеком примерно 112,5 гр. И здесь подсчеты Росстата очень скромные: на самом деле, к столу в Новый год в России подают много конфет и разнообразные морсы, которые добавляют в рацион сахарозы.

Также следует отметить, что традиционный праздничный ужин содержит слишком много соли: если человек за вечер поест икры, сырокопченой колбасы, копченой грудинки, рыбных консервов, маринованных огурцов и салат с селедкой, он неизбежно отечет. Помогут отекам и углеводы, которые задерживают в организме жидкость: тот же сахар и картошка, которая, если верить службе статистики, подается на гарнир и в салатах. После сна человек, встретивший за столом бой курантов, почувствует, что брюки ему жмут. А если засидится допоздна и не уснет к утру, то тесными станут и тапочки — ноги просто отекут.

Но жир, соль и сахар не самое страшно, что готовит новогоднее меню. Сырокопченая колбаса, копченая грудинка, семга слабой соли содержат… нитрит натрия, или Е250. Его применяют для сохранения окраски и защиты мясопродуктов от ботулизма. Нитрит натрия — токсичное вещество. От четырех граммов можно умереть. А еще это мощный канцероген. Именно по этой причине ВОЗ недавно признала канцерогенами все мясные полуфабрикаты и копчености. Кстати, для маскировки производители иногда именуют этот консервант натрием азотокислым. И, между прочим, добавляют его также в вина. Скорее всего, в игристом шампанском нитрит натрия тоже есть.

Совсем уж страша красная икра. Она содержит сорбиновую кислоту и бензоат натрия — еще один канцероген. А с тех пор, как для консервации икры запретили высокотоксичный и эффективный консервант уротропин, в нее стали класть еще больше соли. Сейчас в икре лососевых около 6,5% соли. Впрочем, несмотря на запрет, икра с уротропином на прилавках все же есть — правда, она считается фальсификатом и ее производство наказуемо. Однако вы вряд ли узнаете, какую икру купили — легальную или удешевленную уротропином.

Майонез тоже содержит консерванты. Пусть это всего лишь уксусная или лимонная кислоты, но для желудка, переваривающего 2,5 кг еды, уксус явно будет лишним.
Есть и еще одна проблема: по данным ритейлеров , продукты для новогоднего стола, в том числе для салатов, наши люди начали покупать загодя, а именно — за 10, а то и за 15 дней до торжества. Заранее покупают кур, мясо, овощи. И получается, что новогодний стол у них будет не только тяжелым и вредным, но и несвежим.

Принято думать, что такой вредный праздничный рацион в России укоренился от бедности. На самом деле здоровый и разнообразный стол на Новый год можно накрыть за гораздо меньшие деньги, чем шесть тысяч на четверых.
Все копчености и колбасу для этого стоит заменить бужениной и запеченым мясом. И сократить порцию вдвое — зачем ставить на стол почти килограмм закусок? На примерно 400 рублей можно купить ножку индейки и кусочек постной свиной вырезки. Индейку запечь под медовым соусом, а вырезку нашпиговать чесноком и тоже отправить в духовку. Еще останутся деньги на свежую буженину — ее продают во многих кафе. В итоге семья получила закуски без консервантов и урезала потребление «новогодних» жиров минимум на 70 гр для каждого человека.

Идем дальше. Колбасу в «Оливье» можно и нужно заменить более диетическим мясом: отварной телятиной или индейкой. Сразу будет минус 45 гр жира. Слабосоленую семгу легко посолить самим. Купить свежую рыбу и посолить. Те же 300 гр семги обойдутся уже в 300 рублей. Экономия — 770. И без консервантов.
Объедаться до потери сознания совершенно не стоит. Меню предполагает 2,2 кг мясного горячего на семью. Из него смело можно исключить курицу и хотя бы на треть сократить порцию говядины. Так хозяйка сразу урежет почти 650 ккал и уменьшит потребление «новогодних» жиров на 30 гр для каждого члена семьи.

Отказ от консервированной горбуши спасет человека от бензоата натрия, 103,7 ккал и почти 10 гр жиров. Пачку масла съедать вовсе необязательно: оно ведь пойдет только на бутерброды. Можно ограничиться хотя бы 100 гр. Это даст сразу минус 16,5 гр жиров и 150 ккал из каждой тарелки. Чтобы «Оливье» и «Сельдь под шубой» были не такими жирными, порцию майонеза нужно уменьшить на две трети. Салат с селедкой вовсе необязательно мазать соусом послойно — достаточно сверху.
Для сокращения в майонезе жира, во-первых, сделайте его сами, увеличив в нем содержание желтка и уменьшив — масла. На два салата достаточно будет взбить добела два яичных желтка с солью и тонкой струйкой добавить к ним четверть стакана растительного масла. В конце выдавите в майонез несколько капель лимонного сока и бросьте щепотку горчицы. Во-вторых, можно положить в майонез ложку 15-процентной сметаны — заправка станет еще легче. Простые трюки с майонезом спасут каждого члена семьи примерно от 35 гр жира и 311 ккал.

С алкоголем что-то придумать трудно. Советовать нашему человеку не пить сразу водку, коньяк и шампанское — дело неблагодарное. А где водка с коньяком, там закуска. Но если каждый выпьет предназначенные ему пять стопок крепкого алкоголя, но закусит не сыром с бужениной, а овощами — не забудьте, что на столе запланирована и такая нарезка — он убережет себя примерно от 200 ккал.
Из новогоднего меню совершенно спокойно можно исключить соки: учитесь утолять жажду водой. Это полезнее, потому что в восстановленных соках много сахара и почти нет никаких витаминов. Отказ от стакана сока сэкономит человеку 32,5 гр сахара, или 130 ккал.

Итак, не изменяя себе в привычках, человек легко может сократить калорийность новогодних угощений больше чем вдвое — на 2900 ккал. Количество жиров уменьшаем сразу на 63% — с 344,7 до 252,5 гр. А общий объем съедаемой за ночь пищи при этом сокращается почти в половину: вместо 2,5 кг человек съест 1,22 кг еды. Что, в общем-то, все равно много.
Но главное — мы сделали меню легче и безвреднее, при этом сэкономив почти полутора тысяч рублей. Теперь новогодний стол вместе с выпивкой, десертами и минеральной водой обойдется семье не в шесть, а примерно в 4500 рублей.

Как сохранить фигуру в новогодние праздники

Приближается Новый год, а с ним и лишние килограммы, справиться с которыми не так уж легко. Праздничные застолья – настоящие испытания для тех, кто следит за своей фигурой. В Новогодние праздники тяжело отказаться от вкусных блюд, хочется попробовать их все.

Казалось бы, от одного застолья ничего не произойдет, можно не переживать, что появятся лишние килограммы. Не все так просто. Ведь от застолья практически невозможно оторваться: 31 декабря сменяется 1-ым января, затем Рождество и так далее. Когда же пора на работу, выясняется, что повседневные вещи некрасиво обтягивают нашу фигуру или вовсе не налезают.

Таких неприятных моментов можно избежать. Для этого необходимо придерживаться некоторых правил, о которых сказано ниже.

1. Внесите в меню несколько маленьких изменений

Пусть на Вашем праздничном столе будет минимум блюд, которые содержат чересчур много калорий. Отмените в салатах майонез, используйте вместо него сметану, растительное масло, сок лимона, нежирный творог или йогурт, кефир и т.п. Например, салат «Оливье» раньше готовился без майонеза. Вы можете заправить его маложирной сметаной или нежирным йогуртом, а чтобы они по вкусу напоминали майонез – посолите, добавьте перца, горчицы и тёмную индийскую соль на кончике ножа. Вместо колбасы можно использовать копчёную индюшачью или куриную грудку, варёную говядину, буженину, нежирную рыбу. Положите в салат меньше картофеля. Это далеко не главный ингредиент. Картофель позволяет «незаметно» увеличить объем салата, но если вы следите за фигурой, то лишние калории вам ни к чему.

Какие еще есть варианты полезных замен на праздничном столе?

1. Твёрдый сыр 45% (363 ккал/100 г) можно заменить диетическим твёрдым сыром 20% жирности (209 ккал/100 г).
2. Взбитые сливки – сыром риккотта.
3. Белый хлеб – нарезкой отрубного или цельнозернового хлеба.
4. Вместо полуфабрикатов и колбас включите в новогоднее меню запеченное, копченое или вяленое мясо со специями.
5. Если запекаете курицу или индейку, то делайте это на рисовой подушке – она вберет в себя часть жира с мяса. Рис потом можно выбросить, а вкус мяса от этого не пострадает.
6. Не жарьте, а запекайте, тушите, готовьте на гриле, в мультиварке или на пару.
7. Вместо калорийных закусок приготовьте лёгкие канапе, а салаты вроде крабового или оливье разложите не в салатницы, а в вафельные тарталетки. Салаты мы всегда накладываем ложкой, не угадываем с порциями и переедаем. Десять тарталеток в одну тарелку вы не поставите, зато сможете попробовать все блюда и уловить наступление сытости, а гости и семья оценят ваш креатив.
8. Алкоголь на организм воздействует крайне неблагоприятно. Под его влиянием теряется контроль над количеством употребляемой пищи. Кроме того, алкоголь сам по себе калориен. В 100 г водки 235 калорий, в 100 г бренди – 225 калории, калорийность ликера может достигать 330 калорий. Но кто в новогоднюю ночь ограничивается лишь 100 г спиртного? Если алкоголь неотъемлемый атрибут праздника, то выбирайте менее калорийные варианты – вино и шампанское, в 100 г которых около 80 ккал.
9. Употребляйте во время приема пищи минеральную негазированную воду, она способствует снижению количества съедаемых вкусностей. А если в вашей семье есть традиция пить на новый год кока-колу, то купите колу «лайт» без сахара. В 100 г обычной колы 42 калории и 10 г сахара, когда в коле «лайт» – 0 калорий.
10. Готовые соусы замените соусами домашнего приготовления на основе натурального йогурта, маложирной сметаны, томатной пасты.

2. Ешьте медленно, наслаждайтесь праздником

Быстрый прием пищи усложняет её переваривание, поэтому общение за столом способствует более медленному поглощению еды. Заранее спланируйте программу праздника. Если у вас есть дети, то обязательно включите игры и конкурсы для них, ведь они так ждали новогодней сказки.

Устройте праздник и себе! Насидеться за столом вы всегда успеете. Торжественно подведите итоги года. Для этого придется заранее составить опросные листы, куда можно включить как серьезные вопросы в духе «Чему этот год научил меня?», так и веселые «Песня этого года» или «Приключение года».

Будьте подвижны – добавьте в программу праздника пение песен и танцы, устройте домашнюю фотосессию. Запланируйте несколько игр, которые будут интересны вашей семье и гостям. В большой компании можно сыграть в крокодила или устроить конкурс. Также можно сыграть в увлекательные настольные игры.

Чем насыщеннее будет программа вашего праздника, тем меньше мыслей будет о еде. А если вы сделаете новогоднее застолье в виде фуршета – красиво сервируете стол, выставите разнообразные закуски, тарталетки с салатами, канапе, то еда уж точно не будет раздражающим фактором. Каждый сможет взять столько, сколько захочет, а у вас будет достаточно пространства для развлечений.

3. Не теряйте самоконтроль

Часть съеденной в праздники пищи можно дополнить фруктами и овощами. Овощи и фрукты не содержат жиров, исключение составляет лишь авокадо и оливки.

Отметим, что соленья и маринады к этому не относятся, ведь соль задерживает жидкость в организме, способствуя повышению объемов. Поэтому в новогоднюю ночь лучше не злоупотреблять соленой рыбой, домашними солениями и прочими заготовками.

Если в доме в новогодние праздники будет много пищи, которая содержит немалое количество калорий, удержаться от искушения совсем непросто. Поэтому при соблюдении любых ограничений так важна солидарность и поддержка близких и знакомых.

Не желательно идти в гости на голодный желудок, лучше перед выходом немного подкрепиться. Лучшим выбором станет белок и овощи. Например, курица, постное мясо, яйца или творог и небольшая порция овощного салата. Белок животного происхождения умеренной жирности и пищевые волокна из овощей помогут поддерживать чувство сытости.

Если вы не уверены в себе и боитесь сорваться, то заранее установите для себя лимит еды, которую собираетесь съесть. Конечно, считать граммы не нужно, но вы можете пообещать себе, что не будете брать добавку салатов или калорийных закусок.

4. Оставайтесь активными на праздничных каникулах

Не секрет, что на сжигание лишних жиров и углеводов положительно влияет активность. Именно поэтому после прима пищи, особенно в новогодние дни не рекомендуется отдыхать – танцуйте, играйте в подвижные игры типа ручейка, поиграйте с детишками в снежки, слепите настоящего Снеговика, с носом-морковкой и ведром на голове. Соберитесь компанией на каток или в лес, чаще гуляйте.

Можно покататься на лыжах или санках, кому что больше нравится. Впечатлений Вы получите массу, а Ваш организм скажет Вам спасибо за активность. Конечно, не стоит сразу же 1 и 2 января заниматься спортом, но и затягивать тоже не нужно. Уже с 3 января можно возобновить утреннюю зарядку и спортивные нагрузки.

Это основные секреты умеренного питания и поддержания стройной фигуры в период новогодних праздников, от которых у Вас останутся только радостные воспоминания!