0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Советские блюда на новый год

Советский новогодний стол

Что тебе положить?
— Салат или ростбиф?
— Салат. и ростбиф.
«Ирония судьбы, или с легким паром»

В последние годы мы все чаще забываем о нашей истории. С появлением разнообразных продуктов со всего света на наших прилавках, с новогодних столов исчезли любимые с детства блюда, а взамен им пришли не менее вкусные, но пока еще без истории блюда и продукты. И я решила, а не вернуться ли нам к нашему прошлому и не устроить вечер воспоминаний. Если честно, Новогодний стол Советского Союза был не таким уж и не интересным, и блюда на нем присутствовали такие, от которых за уши не оттащишь. Иногда даже меня берет такая ностальгия, что, сколько бы зароков себе не давала, не готовить, все равно каждый год готовлю салат Оливье, знаменитую Селедку под шубой. Но ведь не только эти блюда готовили наши мамы и бабушки. К слову сказать, в основном новогоднее угощение состояло из тех продуктов, которые выдавались в знаменитых Столах заказов и тех, что можно было ухватить, отстояв в магазинах километровые пробки. Многие и не помнят, что это такое. Так что обязательными атрибутами новогоднего меню были: Шампанское советское, палка копченой колбасы, банка красной икры, банка шпрот, банка горошка, коробка конфет «Ассорти» или «Вишня в ликере», бутылка водки «Пшеничная», банка кальмаров в с/с. Дед у меня получал более расширенную порцию деликатесов, куда входили консервированные ананасы или персики, банка черной икры и фрукты, как правило, мандарины или апельсины, бывали утки или гуси, а так в основном курица. Из этих продуктов бабушка готовила всевозможные блюда, которые и сейчас в моей памяти вызывают нежные чувства и ароматы из детства.

Что обычно подавали на стол в Новый Год. Как и сейчас — салаты, закуски, студни и заливное. Студень ставили варить за два дня, чтобы лучше схватился. Я любила студень из свиных ножек и говядины — он всегда получался таким вкусным и ароматным. С утра с балкона доставали большую, литров на 20 кастрюлю. Затем в нее отправлялись свиные и говяжьи ноги, мясо с косточкой, примерно наполовину, или чуть больше. Затем все это дело заливалось холодной водой, и дед ставил кастрюлю на плиту. Когда вода закипала, снимали пену, добавляли лук и морковь, перец и лаврушку и варили часов до 7 вечера, а то и дольше. Причем солила бабушка студень всегда ровно за час до снятия. Потом все это варево охлаждалось до комнатной температуры, из бульона вытаскивались косточки (как мы их с братом ждали, иногда даже дрались!) с мясом и овощами. После того, как снималась вся мякоть, мы с бабушкой садились ее нарезать — очень мелко, проверяя, чтобы не попадались кости. Помню руки и губы становились такими липкими и жирными, что ели-ели отрывались от ножа. В это время дедушка нарезал чеснок — много и очень тщательно. Мясо выкладывалось по формочкам, сверху присыпалось чесноком и заливалось процеженным бульоном. И вся эта красота отправлялась в холодильник. Обязательно, на пробу, делали небольшую формочку, которую утром разрешалось всем попробовать, остальное — на праздник.

В день праздника с утра начинались приготовления на кухне — варка овощей на салаты, и замес теста на пирожки. К слову сказать, для меня пирожки — главный атрибут Нового года. Делались они у нас всегда с тремя начинками — с рисом и яйцом — для дела, с капустой и повидлом для меня. Помню, как я приходила на кухню, а бабушка уже стояла за столом, вся в муке и месила тесто. Потом мне доверяли следить за ним, чтобы не убежало. Сейчас, когда пишу эти воспоминания, становится смешно, конечно, а тогда я считала это делом очень важным и никак не могла подвести близких, поэтому четко раз в полчаса бегала на кухню для проверки. У бабушки был свой, проверенный рецепт дрожжевого теста для пирожков. На 1 кг муки, она брала 1 яйцо, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 50 г растопленного сливочного масла, соли и сахара по вкусу. Тесто всегда у нее получалось легкое и воздушное. Потом мы садились за лепку. Бабушка раскатывала, вырезала кружки, раскладывала начинку, а я ее защепляла и переносила их на доску. Пирожки мы никогда не запекали, а только жарили.

Что я все о себе, да о себе. На новый год в семьях было принято готовить все самое вкусное и любимое. В первую очередь на стол выставлялись закуски. Начиналась сервировка стола около 23 часов. Среди закусок на первом месте была икра, вернее сказать бутерброды с икрой. Обычно ее покупали заранее, иногда «по блату» или из-под полы и хранили долго, до праздника. Затем шли нарезки — мясная и сырная. Хотя нарезками это сложно назвать — обычно на тарелку выкладывались ломтики вареной и копченой колбасы. Мама еще обязательно запекала буженину, такую розовенькую и непременно с жирком и чесноком. Затем открывались всевозможные соленья — помидоры, венгерские огурцы и если повезет — грибы. Мы специально ездили за ними в магазин, расположенный напротив храма Божией Матери «Нечаянная Радость» в Марьиной роще, там еще продавался разливной березовый сок. К слову сказать, свежих помидоров и овощей в то время, зимой, в Москве не было. зато была самодельная квашеная капуста. На стол выставляли салаты. Как правило, это был салат Столичный, Селедка под шубой, салат из кальмаров с яйцом и зеленым луком, салат с печенкой и иногда салат Мимоза, причем иногда горбуша заменялась другой рыбой, например, сайрой. И обязательно, аккуратно открытую баночку шпрот, причем непременно на небольшом блюдце. В СССР шпроты были мерилом благополучия, и хоть стоили они дешево, их еще надо было умудриться достать. Мы покупали их в магазине «Океан» на проспекте Мира, если кто помнит, тот меня поймет. Там же продавалась отменная селедка, которую разрезали на филе, заправляли маслом и уксусом, посыпали кольцами репчатого лука и ставили на стол. На горячее у нас, как и у многих других семей, была цельная запеченная курица. Многие запекали свинину или рыбу, кому, что удавалось отхватить в магазине. Потом все это великолепие выносилось на большом блюде в окружении запеченного картофеля или пюре. Конечно же, была ваза с мандаринами и хурмой, а рядом вазочка поменьше с консервированными ананасами или персиками. Выставлялось шампанское и водка (либо коньяк) для взрослых, и любимый лимонад «Буратино» или «Тархун» для детей. Готовые торты были дефицитом, поэтому в основном приходилось печь самим. Хотя бывали случаи, когда на столе появлялся торт «Киевский» или «Полет». Но больше всего я любила пирожное «Картошка» или «Ракета», которые продавались у нас в соседнем кафе-мороженом. А дома мама пекла «Муравейник». Вот вроде и все, что я помню. Конечно, у всех новогодние праздники имеют свой запах, вкус и цвет. У меня он оранжевый, с ароматом домашних пирожков и вкусом детского лимонада!

Сегодня мы можем воспроизвести многие рецепты из советского меню. Я предлагаю вам, свой вариант новогодних советских блюд!

Советский новогодний стол: меню как в СССР, фото

Советский новогодний стол, с неизменной бутылкой «Советского», салатом и нарезками. Молодежи действительно не понять, почему их родители скучают по тому, как трудно все доставалось. Зато как потом ценилось!

Действительно, советские люди могли заглянуть в любую квартиру, везде картина была похожей – одинаковая мебель, те самые ГДР-овские стенки в залах, телевизоры, радио на кухне, столы и диванные тройки с расписными коврами на полу. Чем же баловали себя в праздники? Терпению, ухищрениям и упорству советских женщин можно позавидовать. Сколько часов в очередях они выстаивали, чтобы собрать вожделенные запасы к новогоднему столу! Шампанское добывалось в отдельном продуктовом заказе, колбасу отрывали буквально с руками на рынке. Нынешним хозяйкам не понять.

Да, 30-31 числа в магазинах очереди, но зато полки ломятся от яств, любое бери. Колбас десятки видов, разных нарезок, овощей, баночек с разносолами, спиртного! Можно собрать любой новогодний стол, приготовить любое блюдо. Советские люди не видели подобной роскоши, разве что в некоторых супермаркетах, например, в «Елисеевском», где выставленные продукты казались музейными экспонатами и народ смотрел с восторгом на подобное богатство.

Сложно представить, но, чтобы купить, например, колбасы к салату или нарезке, люди собирались в мясном и ждали, пока продавцы не примут товар и не выставят его на прилавок! Ждали порой час, а то и два. Их предупреждали знакомые о дне и времени прибытия товара. Затем вожделенная колбаса, едва появившись на полке, мигом исчезала по авоськам.

Читать еще:  Новый год стол для детей

Это была либо «Докторская», либо «чайная» или другие виды вареной колбасы, которая потом шла на Оливье или другой салат. И подобные ситуации происходили регулярно. Хозяйки собирали новогоднее меню буквально по частям, задолго до самого праздника. Но зато как все ценилось! Кто помнит аромат апельсинов или мандаринов, когда мама строго запрещала есть даже один, велев ждать вечера 31 числа! Как в холодильнике ждали своего часа баночки разносолов.

Какие же блюда встречались тогда?

Оливье

Да, новогодний стол в СССР, фото нельзя представить без Оливье. В любом семейном альбоме найдутся снимки новогоднего вечера, где семья сидит или стоит у стола. Там обязательно найдется Оливье!

Его обычно готовили много и выражение «ведерко» салата Оливье имеет вполне реальную основу. Людям он нравился, а в праздник отказывать себе в чем-то не хотелось. Они редко ели салаты в обычные дни.

Шампанское

Чаще всего это было «Советское» полусладкое или полусухое, впрочем, его ставят на столы и сейчас. Иностранные спиртные напитки встречались редко, и то если глава семьи привозил что-то с командировки или друзья привозили. А «Советское» можно было включать в праздничную продуктовую корзину смело. Чего стоили студенческие воспоминания, когда удавалось достать на группу бутылочку и каждому наливали буквально столовую ложку напитка. Зато отмечали весело, с шумом и поздравлениями.

Детям покупали бутылочный лимона «Буратино» или сладкие сиропы. Таких сейчас нет. Кроме шампанского взрослые иногда доставали коньяк или водку, для последующего повышения градуса. В углу зеленела елка. Кстати, советским людям были чужды гороскоп и предпочтения символов, поэтому новогодний стол обычно не менялся десятилетиями.

Горячее

Новогодние блюда редко отличались какой-то оригинальностью, хозяйка смотрела из своих запасов и собственной фантазии. Конечно, кулинарные книги тогда были, но женщины больше ориентировались по опыту своих мам и бабушек. Поэтому встречались такие блюда как плов или курица, запеченная в окружении овощей, жаркое. Курица-гриль тоже была нередким гостем новогоднего стола.

Другие народы готовили чаще свои классические блюда. Казахи – бешбармак, причем вместо мяса могли использовать курицу и даже рыбу.

Под шубой

Едва хозяйка получала хорошую банку шпрот, они тут же шли на «Под шубой», любимый детворой салат. Его делали на большом блюде и нежный вкус свидетельствовал об искусстве хозяйки как кулинара. Ну и важно было найти качественную рыбу.

Люди мало задумывались о калорийности данного продукта, справедливо полагая, что один раз стоит забыть о фигуре или диетах. Новый год! Рецепт салата хозяйки передавали друг другу, каждая пыталась внести что-то свое хотя бы в оформлении, экспериментировала с количеством составляющих, чтобы поразить гостей новым вкусом сельди под шубой.

Капуста

Обычно с приходом осени люди начинали закрывать банки, ведь зимой многие продукты станут большим дефицитом. Они закрывали капусту, помидоры с огурцами, варенья. Порой дети ждали 31 декабря с особым нетерпением, зная, что мама обязательно достанет вожделенную банку малинового или клубничного варенья на сладкое!

Вместе с этим, вынимались стратегические запасы квашеной капусты, помидоров с рассолом. Каждое подавалось в отдельной миске. Огурчики часто нарезались тонко и шли хорошей закуской к спиртному. Покупные банки встречались редко, поэтому все приходилось делать самим. Опыт закаток хозяйки перенимали у своих мам и бабушек, деревенские жители ежегодно составляют банки в погребах или складах. Впрочем, они всегда рады выслать детям в посылках пару банок, связку сушеных грибов, ягоды – объедение!

Заливное

Иногда встречалось и служило первым блюдом или отдельной закуской. В глубокой тарелке кусочки мягкой рыбы с овощами, сдобренные зеленью. Кажущееся простым блюдо в реальности требовало немалых усилий и опыта. Чтобы бульон вышел прозрачным, а рыба сохранила форму, ведь долгая варка быстро разрушает ее структуру.

Мимоза

Салат, куда можно было добавить шпроты. По составу он похож на нечто среднее между «Оливье» и «Под шубой». Составом похож на Оливье, а выкладкой – на «под шубой». Для «Мимозы» готовили плоские тарелочки, он считался более нежным салатом, хотя и щедро сдобренным майонезом.

Икра

Настоящая черная или красная икра настоящий деликатес и сейчас, хотя достать ее чуть легче. Тогда, икру тщательно запаковывали и слали близким. Тайком с рыбных хозяйств или везли домой побывавшие в приморских городах «командировочные» мужья и братья. Ели понемногу, тщательно берегли запасы.

Конечно, в домах партийной номенклатуры и «продуктовых магнатов» икра считалась обычным блюдом, но простые граждане могли полакомиться ею только через знакомых или «по блату». Впрочем, приморским жителям везло чуть больше, хотя продажа или добыча частным образом черной или красной икры была в принципе запрещена. Приходилось идти на разные хитрости, чтобы порадовать родных и себя.

Баклажанная икра

Ее хозяйки делали сами и смело включали в свои праздничные меню. Правда баклажаны любят далеко не все, но икра получается вкусной и питательной. Если вам также не нравится баклажаны, то можно приготовить кабачковую икруВыкладывали в маленькие миски для соуса и ставили в нескольких местах стола. Ее ели добавляя в блюда как соус или просто намазывали как масло на хлеб. Вкусно, питательно и вполне доступно. Сразу вспоминается одноименный фильм, где царю такой икры подали всего ложечку, как большой дефицит.

Сладкое

Для десерта хозяйки ставили конфеты, это и ириски, и шоколадные батончики – что удавалось достать. Более умелые пекли пироги или торты. Варенье обязательно и домашний мед. Впрочем, торты и разные пирожные можно было купить в кондитерских. Популярностью пользовались торты
«наполеон» или «медовик». Деревенские хозяйки чаще пекли сами. Конечно, встречались ватрушки, пирожки или печенье «Школьное».

Может, советское время и не могло похвастаться разнообразием, зато многие вспоминают советские столы для Нового года с нежностью и ностальгией. Особенно родители. Ведь это была их веселая молодость, когда большой компанией в ожидании полуночи 31 числа наслаждались вкусной едой, рассказывали истории и делились новостями.

Многое с того, уже прошедшего времени осталось и сейчас. Люди выбирают классику, им хочется ощутить вкус любимых, известных давно блюд. Конечно, они пробуют новое, чувствуют зарубежные веяния, но новогодний стол в СССР и фото уже давно стал бессмертной классикой.

Вот как накрывали новогодний стол в СССР. 5 классических блюд.

В преддверии Нового года мы оглядываемся назад, чтобы подвести итоги уходящего года, и с ностальгией вспоминаем, как отмечали самый главный праздник в пору нашего детства. Запах мандаринов и ели, теплой детский смех, куранты, фейерверк и богато убранный стол…

Новый год в СССР

Опросы показывают, что спустя 30 лет советский новогодний стол остается достаточно популярным. Несмотря на доступность продуктов со всех концов света, на наших новогодних столах по-прежнему находятся привычные сельдь под шубой, холодец, заливная рыба и, как же без него, его величество оливье.

Оливье

За сто с лишним лет легендарное блюдо, созданное еще в XIX веке Люсьеном Оливье, шефом и владельцем московского ресторана «Эрмитаж», изменилось до неузнаваемости, но от этого ничуть не утратило своей популярности. Бесследно исчезли из рецепта паюсная икра, каперсы и оливки.

Рябчиков, которых некогда так любила буржуазия, сменила докторская колбаса, а красные раковые шейки — такого же цвета морковка. Истинный рецепт господина Оливье, впрочем, так и остался загадкой, поэтому мы публикуем его относительно нейтральный советский вариант.

Ингредиенты

  • 5–6 картофелин
  • 3 моркови
  • 5 яиц
  • 4 соленых огурца
  • банка зеленого горошка
  • 300 г вареной колбасы
  • майонез для заправки
  • соль и зелень по вкусу

Приготовление

  • Отвари овощи и яйца.
  • Нарежь овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками.
  • Добавь горошек, перемешай всё, посоли и заправь майонезом.
  • Укрась зеленью.
  • Приятного аппетита!

    Сельдь под шубой

    Еще английская поваренная книга 1845 года предлагала рецепт шведского селедочного салата, состоящего из норвежской сельди, уложенной на дно блюда, и покрытой резаной свеклой, картофелем, пикулями, тертым яблоком и рублеными яйцами.

    В шестидесятых годах прошлого века традиционный к этому времени для русской кухни винегрет с селедкой стал заправляться майонезом и укладываться слоями. Так появилась знакомая всем нам с детства сельдь под шубой.

    Утверждают, что именно про этот салат героиня актрисы Немоляевой говорит в «Служебном романе»: «Я такой салат готовлю лучше, чем твоя жена… Туда надо добавлять тертое яблочко».

    Добавлять яблочко рекомендует и писательница Татьяна Толстая. Она знает секрет идеальной селедки под шубой: непременно с яблоком и, не дай бог, с картошкой. «Засунуть под «шубу» картошку — это всё равно, что одеть невесту в теплые зимние кальсоны. Вспотеет как минимум», — говорит она.

    Что же, актеры и писатели — люди, конечно, творческие, но нам, да простят нас шведы, милей привычный салат с картошечкой и лучком.

    Ингредиенты

    • 1 малосольная сельдь
    • 2–3 картофелины
    • 3 яйца
    • 1 морковь
    • 1 свекла
    • 1 луковица
    • майонез для заправки

    Приготовление

  • Картофель, свеклу, морковь и яйца отвари и натри на крупной терке в разные миски.
  • Мелко нарежь лук.
  • Очисти сельдь от костей и внутренностей, промой и нарежь филе кубиками.
  • Теперь выкладывай слои салата: селедка, лук, картофель, майонез, морковь, яйца, свекла, майонез. Под такой толстой овощной шубой селедка точно не замерзнет!
  • Перед подачей поставь салат пропитаться в холодильник.
  • Приятного аппетита!

    Читать еще:  Легкий рецепт торта на новый год

    Мимоза

    Банка рыбных консервов, пара картофелин и морковок, крошка желтка сверху и много майонеза — рецепт, знакомый с детства всем родившимся в Советском союзе: это салат «Мимоза». Предполагалось, что измельченный желток напоминает бархатные цветы мимозы.

    Ингредиенты

    • 3 картофелины
    • 3 моркови
    • 4 яйца
    • 2 банки рыбных консервов (лосось и сайра)
    • 200 г майонеза

    Приготовление

  • Отвари картофель, морковь и яйца.
  • Картофель и морковь очисти и натри на крупной терке.
  • Очисти яйца, отдели белки от желтков. Белки натри на крупной терке, желтки раскроши вилкой.
  • Открой консервы, слей масло, разомни рыбу вилкой.
  • Выкладывай салат слоями, смазывая каждый небольшим количеством майонеза. Сначала картофель, потом морковь, рыба и белки.
  • Сверху смажь салат толстым слоем майонеза и посыпь размельченными желтками.
  • Приятного аппетита!

    Заливная рыба

    Непременной составляющей праздничного стола во времена СССР была заливная рыба. Это одна из самых вкусных закусок, которая легко идет, даже когда есть уже ничего не хочется.

    И хоть крылатая фраза Ипполита из кинофильма «Ирония судьбы, или С легким паром!» и нанесла определенный удар по ее имиджу, популярность этого блюда ничуть не уменьшилась.

    Еще бы, красивая, легкая закуска, несложная в приготовлении — настоящая находка для тех, кто хочет удивить и порадовать своих гостей.

    Ингредиенты

    • 1 кг филе судака
    • 1 морковь
    • 1 лимон
    • 1 пачка желатина
    • 1 л воды
    • Соль и специи по вкусу

    Приготовление

  • Нарежь рыбу на кусочки и положи на 5 минут в кипящую воду.
  • После этого убавь огонь до минимума, посоли и вари до готовности.
  • Раствори в двух стаканах рыбного бульона желатин.
  • Нарежь морковь кружочками, а лимон полудольками.
  • Выложи в блюдо остывшую рыбу, лимон и морковь. Укрась по желанию.
  • Влей растворенный желатин в оставшийся бульон.
  • Перемешай и залей рыбу.
  • Поставь блюдо в холодильник до полного застывания.
  • Морально подготовься к тому, что гости, совсем не желая тебя обидеть, будут цитировать монолог Ипполита.
  • Подавай к столу.

    Холодец из трех видов мяса

    Холодец на Руси готовят уже несколько веков, и сейчас перед праздниками его можно найти на любом балконе страны. Нарезать мясо или рвать вилками? Добавлять ли чеснок и звездочки из морковки? Перед Новым годом эти нюансы волнуют очень многих.

    Ингредиенты

    • 1 говяжья рулька
    • 2 свиные голяшки
    • 1 курица
    • 2 моркови
    • 2 луковицы
    • 2 корня петрушки
    • 1 ч.л. черного перца горошком
    • 1 ч.л. душистого перца горошком
    • 4–5 лавровых листов
    • 3 зубчика чеснока
    • соль и зелень по вкусу

    Приготовление

  • Промой мясо в холодной воде и замочи на ночь.
  • Утром залей мясо новой водой и поставь вариться на средний огонь. Когда закипит, убавь огонь и вари на медленном огне около 8 часов. После закипания несколько раз сними пену.
  • После 2–3 часов варки брось в кастрюлю с мясом лук, очищенную морковь, корень петрушки.
  • Если мясо очень жирное, придется каждый час снимать ложкой с поверхности бульона жир.
  • За час до окончания варки положи в бульон лавровый лист и перец.
  • Выключи огонь, извлеки мясо и отдели его от костей. Овощи можно выкинуть.
  • Нарежь мясо небольшими кусочками и посоли бульон.
  • Разложи мясо по формам примерно на треть объема. Залей сверху бульоном.
  • Дай остыть до комнатной температуры и выноси на балкон.
  • Сытная закуска готова. К ней бы еще хрена домашнего, да под водочку… Приятного аппетита!

    Закончены, наконец, праздничные приготовления, накрыт стол, а по телевизору идет Голубой Огонек. Раздается бой курантов, пенится в бокалах шампанское и загадываются желания, которые обязательно сбудутся… Приятного аппетита, дорогие читатели, и будьте счастливы!

    Все мы очень ждем Нового года, и с нетерпением считаем минуты до его наступления. Когда часы прямо на столе, делать это проще и веселее. Салат «Новогодние часы» выглядит вкусно и очень по-праздничному. Приготовь в новогоднюю ночь это символическое блюдо и окунись с ним в атмосферу ожидания чуда.

    По-настоящему «новогодних» фильмов, способных создать праздничную атмосферу не так уж много. «Так Просто!» собрал 10 отечественных фильмов, которые подарят тебе новогоднее настроение.

    История в рецептах. От чего ломился советский новогодний стол?

    20 декабря 2012 в 07:00
    TUT.BY

    В тесных советских квартирах новогодний стол занимал очень много места. Поэтому люди выбирали: проводить время за столом или танцевать. Однако с появлением телевизора стол победил окончательно и бесповоротно, а к еде стали подходить с особой страстью. Даже в эпоху дефицита ни одна хозяйка не встречала гостей пустым столом. Главными блюдами были заливное, отварной язык, бутерброды с икрой и салаты.

    Как приготовить новогодние блюда на советский манер и что может стать их альтернативой – читайте в нашей сегодняшней рубрике «История в рецептах».

    Салат «Оливье» – классика советского праздничного стола. Его изобрел повар-француз Люсьен Оливье, державший в Москве в начале 60-х годов XIX в. ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Долгое время рецепт был в секрете, но сейчас состав его известен:

    2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, для соуса – майонез провансаль на основе оливкового масла. В советском варианте салата нет филе рябчика и прочих деликатесов. Картошка, зеленый горошек, яйца, соленые или маринованные огурцы, вареная колбаса – вот неизменные ингредиенты. Иногда колбасу заменяли мясом – чаще всего куриным. Сегодня есть много вариантов «салата с горошком».

    Салат из брокколи, зеленого горошка и индюшиного филе

    400 г брокколи, 100 г филе (куриное, индюшиное), ½ банки зеленого горошка, 50-60 г брынзы, 10 оливок, петрушка, соль, специи по вкусу; для заправки: 3-5 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы. Отварить филе в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем горошком. Капусту брокколи (замороженную) варить в подсоленной воде около 5 минут, слить и остудить. Соцветия брокколи разрезать пополам вдоль, а затем поперек, филе нарезать небольшими кусочками. Выложить брокколи, филе и горошек в салатницу, добавить натертую на крупной терке брынзу, оливки. Сверху полить сметаной и горчицей, добавить сушеный зеленый лук, немного сушеного чеснока и черного молотого перца, а также свежую петрушку. Перемешать.

    Селедка «под шубой» появилась на советских столах во второй половине 60-х годов ХХ в. Приготовить салат легко: на блюдо положить слой порезанного филе сельди. Сверху создать «шубу» – из слоев порезанных или натертых на крупной терке вареных овощей, среди которых обязательно – свекла и картофель (остальные ингредиенты на выбор). Все слои нужно пропитать большим количеством майонеза.

    Шуба воздушная

    500 г филе сельди, 500 г свеклы, картофель, морковь, 2 луковицы, перец, соль, зелень; для заправки: сметана, майонез, сливочный сыр (типа «Филадельфии») в равных частях. Свеклу и картофель отварить, остудить, почистить. Овощи отдельно натереть на мелкой терке, лук мелко порезать, сельдь порезать кусочками. Выложить слоями в форму в следующем порядке:

    — половина свеклы, добавить сверху немного сельди и лука;
    — половина картофеля, присыпать сверху небольшим количеством лука и сельди;
    — морковь, присыпанная луком и сельдью;
    — вторая половина картофеля, присыпанная луком и сельдью;
    — оставшаяся свекла.

    Для заправки смешать сметану, майонез и сливочный сыр, добавить перец, соль, зелень по вкусу. Заправить каждый слой по отдельности, поставить на несколько часов или на ночь в холодильник. Затем вынуть и перевернуть, аккуратно сняв форму.

    Холодец – по русской традиции, это застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. Готовят холодец из говяжьих или свиных голяшек. Настоящий холодец варят не меньше пяти–шести часов на очень слабом огне. Из мяса выбирают все сухожилия, мелко режут или пропускают через мясорубку, заправляют толченым чесноком, солят, заливают бульоном и ставят на холод застыть.

    Понятие «заливное» появилось в начале XIX в., когда началась повальная мода на французскую кухню. До этого в России делали различные студни из остатков вчерашнего пира. Выглядело это блюдо не слишком аппетитно, и ела его в основном прислуга. Французы стали заливать бульоном не бесформенное крошево, а аккуратные кусочки. Такие холодцы назывались галантинами, от французского слова «galantine» (желе, студень). Особой популярностью пользовались заливные из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов.

    Заливное мясное ассорти

    120 г нежирного окорока, 120 г вареного языка, 120 г вареного куриного мяса, 100 г вареной или жареной телятины или говядины, 600 г мясного бульона, 24 г желатина; для оформления: вареная морковь, огурцы, сладкий перец, крутое яйцо, хрен, уксус.

    Читать еще:  Рецепт вкусных новогодних пряников

    Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда он станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают, доводят до кипения и процеживают. В лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см и дают застыть. Вареный язык, мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками. В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застывания. На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты, так чтобы в последующем при нарезке получались отдельные порции. Оформляют фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают. После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают. Отдельно в соуснике подают соус из хрена с уксусом.

    В качестве горячего на советском новогоднем столе чаще всего готовили курицу. Ее жарили, запекали на бутылке, фаршировали. Утки и гуси были редкостью, только при большом везении или готовности хозяев серьезно потратиться.

    Утка с черносливом

    Утка, 300 г чернослива, 200 г майонеза, 2-3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист, базилик, молотый кориандр, 100 г. подсолнечного рафинированного масла для жарки.

    Чернослив залить кипятком. Утку разрезать на порционные куски и обжарить на сковороде в масле на большом огне до образования румяной корочки (3-5 минут). Вынуть в отдельную емкость и дать остыть. В майонез добавить тертый на мелкой терке чеснок, соль, молотый черный перец, молотый кориандр и перемешать. Куски утки густо намазать смесью майонеза и специй и уложить слоями в казан: слой утки – слой чернослива. Долить воды, чтобы чуть покрыла утку, посолить. Посыпать сушеным базиликом, добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и тушить на маленьком огне минут 40–50.

    Хороший новогодний торт купить было непросто, поэтому к домашней выпечке относились трепетно. Основные киты праздничного застолья – торты «Наполеон» и «Прага». В каждом доме существовал единственно верный рецепт их приготовления. Сейчас на волне успеха американские «гости» – капкейки и маффины. Эти загадочные штуки не что иное, как небольшие кексики круглой формы, или, иными словами, маленькие порционные тортики, украшенные сверху кремом, глазурью, а иногда замысловатыми марципановыми сюжетами.

    Шоколадные капкейки

    Для теста: 200-250 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 мл молока, 5 ст. л. какао, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды); для крема: 5 ст. л. густой сметаны (не менее 20%), 4 ст. л. какао, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла; орехи, кондитерская присыпка. Готовим тесто. В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, убрать с огня, остудить. В остывшую массу добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Формочки (желательно силиконовые) смазать маслом и наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую до 180° духовку и выпекать 20-25 минут. Готовим крем. В кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло. Довести до кипения, как только появятся первые пузырьки – убрать с огня, остудить. На остывшие кексы выложить остывший крем. При желании украсить кондитерской посыпкой или молотыми орехами.

    Информация подготовлена Инной Мурашовой, научным сотрудником отдела редких книг и рукописей Центральной научной библиотеки им. Якуба Коласа НАН Беларуси.

    Четыре вкуса

    Популярные публикации

    Последние комментарии

    На 20 лет назад или Советские новогодние блюда.

    Сегодня мне хотелось бы вспомнить Советские блюда, которые готовили на Новый год!

    Наверное самым ярким воспоминанием у всех был салат «Оливье» и до сих пор одним из обязательных атрибутов новогоднего стола является этот салат.

    — 150 г вареной курицы (колбасы),

    — 1/2 банки зеленого горошка,

    — 1 шт. лука репчатого,

    Отварим яйца, морковь, курицу и картофель.

    Остужаем до нормальной температуры и очищаем от кожуры.

    Нарезаем кубиками яйца, картофель, морковь и курицу.

    Огурцы нарезаем и немного отжимаем, чтобы не было лишней жидкости в салате.

    Сливаем жидкость из банки с горошком.

    Смешиваем все ингредиенты салата, добавляем соль по вкусу и заправляем майонезом.

    Поставим в холодильник до полного охлаждения.

    Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом.

    — 150 г филе сельди (у меня сайра),

    Картофель, морковь и свеклу отварим в мундире до готовности. Остужаем, очищаем и натираем на мелкой терке. Лук мелко нарезаем. Филе сельди нарезаем небольшими кусочками. Яблоко почистим, натираем на средней терке. На дно плоской салатницы выкладываем слоями все ингредиенты (каждый слой смазываем майонезом): картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла.

    Следующий салат «Винегрет». Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, винегрет и выглядит замечательно, и вкус у него отменный, и пользы для здоровья, особенно в зимнее время, от него много.

    — 2 шт. маринованных огурцов,

    — 2 ст.л. оливкового масла,

    Картофель, морковь и свеклу отварим в мундире до готовности. Остужаем, очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Огурцы нарезаем и немного отжимаем, чтобы не было лишней жидкости в салате. Сливаем жидкость из банки с горошком. Смешиваем все составляющие, добавляем соль по вкусу и заправляем оливковым маслом.

    Без «Мимозы» обходился редкий праздник в большинстве советских семей. Это, пожалуй, самый «советский» салат на свете.

    — 200 г консервированной сайры,

    Картофель, морковь и яйца отварим до готовности. Остужаем и очищаем. Лук мелко нарезаем. Картофель, морковь и яйца натираем на мелкой терке. Рыбу разминаем вилкой. На дно плоской салатницы выкладываем слоями все ингредиенты (каждый слой смазываем майонезом): рыба, картофель, лук, морковь и яйца.

    Ну какой же новогодний стол без закуски? Приготовим холодец.

    — 3 шт. лаврового листа,

    — соль, специи по вкусу.

    Свинину и говядину залить 5 л воды и варить 4 часа на медленном огне. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками. К мясу добавить лук, морковь, соль, специи и варить еще 1 час. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист. Мясо вынуть из бульона и мелко-мелко нарезать. Бульон процедить. Чеснок мелко нарезать. На дно формочек выложить кусочки мяса, на мясо — чеснок. Залить бульоном и поставить в холодильник на ночь. Украсить по желанию.

    На гарнир обычно готовили пюре.

    — 20 г сливочного масла,

    Картофель почистим и отварим до готовности. Сливаем воду, добавляем молоко, масло и соль по вкусу. Затем очень тщательно разминаем картофель толкушкой. К картофельному пюре подаем маринованные огурцы.

    Ну на десерт у нас будут торты тех времен.

    Ингредиенты для Медового торта:

    — 150 г маргарина или масла,

    — 500 г сметаны (для крема),

    — 1 ст. сахара.

    В кастрюлю выкладываем мёд, сахар, соль, молоко, проварим 1-2 минуты до светло-рыженького цвета, добавляем масло, всыпаем соду и активно мешаем.

    Масса должна сильно вспениться и побелеть. Держим на огне еще 5 минут и убираем. Через 20 минут добавляем яйца, хорошо перемешиваем.

    Постепенно добавляем муку. Дать тесту «отдохнуть» 30 минут. Разделим его на 6-8 частей.

    Раскатываем каждую часть и печем около 10 минут (ориентируйтесь по духовке).

    Горячие коржи обрезаем по форме.

    Для крема взбить сметану с сахаром.

    Каждый корж щедро намажем кремом и складываем в стопочку. Бока тоже обмазываем. Обрезки измельчаем и посыпаем торт.

    Для пропитки убираем торт в холодильник на ночь.

    Ингредиенты для торта «Наполеон»:

    — 200 г сливочного масла (для теста),

    — 100 мл молока (для теста),

    — 2 ст. муки (для теста),

    — 1 яйцо (для крема),

    — 4 ст.л. сахара (для крема),

    — 50 г сливочного масла (для крема),

    — 2 ч.л. муки (для крема),

    — 1 ст. молока (для крема).

    На доску просеиваем муку. Добавляем масло комнатной температуры и рубим ножом в более или менее однородную крошку.

    Вливаем молоко, быстро замешиваем тесто.

    Делим его на 10 частей и тонко раскатываем.

    Обрезаем по форме.

    Печем каждый корж 7-10 минут.

    Пока пекутся коржи, готовим крем: в небольшой кастрюльке смешиваем муку и сахар. Добавляем немного молока и растираем так, чтобы не было комочков. Вбиваем яйцо и размешиваем до однородной массы. Оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем его в мучную смесь, размешиваем.
    Ставим на огонь и доводим смесь до загустения при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снимаем с огня и добавляем сливочное масло.

    Каждый корж щедро намажем кремом и складываем в стопочку. Укладываем верхний корж (последний) и слегка надавим на торт ладонями, чтобы немного «утрамбовать» коржи. Бока тоже обмазываем. Обрезки измельчаем и посыпаем торт. Для пропитки убираем торт в холодильник на ночь.

    Не успела сфотографировать в целом виде.

    Вот и все! Приятного аппетита всем, кто дочитал!

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector