Консервирование соленых грибов на зиму - Вкусные рецепты от ReceptPizza.Ru
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Консервирование соленых грибов на зиму

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Оглавление:

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    молодые маслята

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Засолка грибов

    Солeные грибы по-алтайски

    Заготовка грибов на зиму.

    Соленые грузди «Убойный вариант»

    Тверденькие и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой….. да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным)))

    Грузди соленые

    Соленые грибочки, приготовленные без уксуса, длительного хранения.

    Соленые вешенки

    Отличная закуска на зиму. Рецепт от newvas (livejournal)

    Соленые грузди горячим способом

    Выкладываю рецепт в ноябре, как раз подошло время пробовать груздочки — понравилось всей семье.

    Консервированные белые грибы

    Этот год нас радует небывалым количеством грибов. Мои родители консервировали грибы исключительно по рецепту, которым хочу поделиться. Кроме белых грибов отлично получаются маслята и польские грибочки.

    Соление грибов

    Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т.д.

    Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
    При засолке, также как при мариновании грибов на зиму, необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

    Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

    Засолка груздей

    Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

    Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

    На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

    Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

    Засолка груздей горячим способом

    Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

    Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

    Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

    Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

    Белые грибы на зиму — разные способы вкусной заготовки

    Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

    Как заготовить белые грибы на зиму?

    Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

    1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
    2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
    3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
    4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

    Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

    Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

    • грибы белые – 1 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
    • перец душистый горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • семена укропа – 2 ч. ложки;
    • уксус 9% — 70 мл;
    • вода – 1 литр.
    1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
    2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
    3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
    4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
    5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
    6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

    Белые грибы в собственном соку на зиму

    Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

    • белые грибы – 1 кг;
    • соль – 1 ст. ложка.
    1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
    2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

    Белые грибы на зиму с уксусом

    Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

    • грибы белые – 1 кг;
    • вода – 400 мл;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 10 г;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • душистый перец горошком – 7 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • лимонная кислота – щепотка.
    1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
    2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
    3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
    4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

    Как пожарить белые грибы на зиму?

    Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

    • грибы – 1 кг;
    • соль – 3 ч. ложки;
    • масло растительное – 300 мл;
    • масло сливочное – 50 г.
    1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
    2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
    3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
    4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
    5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
    6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.

    Белые грибы на зиму без уксуса

    Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

    • грибы белые – 800 г;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 30 г;
    • вода – 2 стакана;
    • пряности – по вкусу.
    1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
    2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
    3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
    4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.

    Грибная икра из белых грибов на зиму

    Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

    • грибы белые – 1 кг;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • лук – 5 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • уксус 9% — 2 ст. ложки;
    • перец;
    • масло для жарки.
    1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
    2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
    3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
    4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
    5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
    6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.

    Белые грибы в масле на зиму – рецепт

    Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

    • шляпки белых грибов – 1 кг;
    • растительное масло – 1 стакан;
    • соль – 1,5 ст. ложки.
    1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
    2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
    3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
    4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
    5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
    6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
    7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.

    Белые грибы на зиму без стерилизации

    Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

    • грибы белые – 1 кг;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • соль – 1,5 ч. ложки;
    • специи, лавровый лист – по вкусу;
    • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
    • уксус – 2 ч. ложки.
    1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
    2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
    3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
    4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Паштет из белых грибов на зиму

    Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

    • белые грибы – 5 кг;
    • масло растительное – 500 мл;
    • лук – 300 г;
    • морковь – 300 г;
    • соль – по вкусу;
    • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.
    1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
    2. Пропускают грибы через мясорубку.
    3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
    4. Обжаривают овощи.
    5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
    6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
    7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

    Как сушить белый гриб на зиму?

    Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

    1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
    2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
    3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

    Как заморозить белые грибы на зиму?

    Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

    1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
    2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
    3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

    7 лучших пошаговых рецептов приготовления грибов на зиму

    Осень — горячее время для любителей «тихой охоты», но грибы надо не только собрать, но и правильно заготовить на зиму. Подберезовиками и волнушками можно лакомиться до следующего сезона, если замариновать их с учетом всех рекомендаций. Большое разнообразие рецептов позволит удовлетворить запросы даже самых требовательных гурманов.

    Особенности заготовки грибов на зиму

    Нельзя забывать, что продукт относится к условно съедобному, поэтому к заготовке надо подходить с особой тщательностью на всех стадиях, начиная со сбора и заканчивая хранением готовых закруток. Консервированные заготовки домашнего приготовления будут вкусны и абсолютно безопасны, если соблюдать все правила.

    Какие грибы подходят?

    Для того чтобы запасти маринованные деликатесы, можно взять любые растущие в конкретной местности съедобные грибы. Идеально раскладывать по баночкам молодые некрупные грибочки. Если есть желание закатать большие экземпляры, их разделяют на кусочки, но старые хуже по вкусовым характеристикам и чаще бывают червивыми.

    Подготовка грибочков к маринованию

    При подготовке содержимого корзины к консервации необходимо отобрать лучших представителей. Сломанные и неподходящие по размеру можно отправить на сковородку или в суп. Принесенную из леса добычу внимательно осматривают, перебирают и выбрасывают червивые, если они случайно оказались в кузовке.

    Сортировка

    Перед дальнейшей переработкой грибов их необходимо разобрать по сортам. Лучше каждую разновидность консервировать отдельно, это положительно отразится на вкусовых характеристиках. Можно совместить схожие по способу приготовления и вкусу, например, валуи и грузди.

    Замачивание и вымачивание

    В рамках подготовки к консервации грибы рекомендуется замочить в холодной воде, время зависит от разновидности. Ценные сорта, такие как белые, достаточно подержать в тазике всего одну ночь, а грузди вымачивают несколько суток — это уберет горечь. Воду необходимо часто менять, желательно каждые несколько часов.

    Очистка

    Собранные грибы освобождают от приставших листьев, сосновых иголок, налипшего песка, тщательно отмывают от грязи. В случае сильных загрязнений замачивают в подсоленной воде на несколько часов, затем промывают проточной. Поврежденные части обрезают. При необходимости скоблят ножом ножки или снимают кожицу с шляпки, как, например, у маслят.

    Подготовка тары

    Стеклянные банки для консервации внимательно осматривают на предмет трещин и сколов, поврежденную посуду не используют. Тщательно с содой отмывают стенки и дно, потом ополаскивают большим количеством воды. Перед маринованием стерилизуют банки и крышки.

    Способы заготовки грибочков

    Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

    Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

    Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

    Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

    Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

    • грибы любые — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 1 крупная;
    • растительное масло — 1 столовая ложка;
    • соль, перец — по вкусу.

    Готовят грибную икру по следующей схеме:

    • Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
    • Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
    • В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
    • Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
    • Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

    Заготовка рыжиков

    Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

    Для приготовления закуски понадобятся:

    • рыжики — 1 кг;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • укроп — несколько веточек;
    • черный перец — 8 горошин.

    Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

    • Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
    • Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
    • Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

    Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

    Вешенки на зиму горячим и холодным способом

    Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

    Для приготовления лакомства горячим способом потребуется:

    • вешенки (шляпки) — 1 кг;
    • вода — 800 мл;
    • соль — 1 столовая ложка с горкой;
    • чеснок (из расчета на литровую банку) — 1 зубчик;
    • лавровый лист (из расчета на литровую банку) — 2 шт.;
    • гвоздика (из расчета на литровую банку) — 3 шт.;
    • душистый перец (из расчета на литровую банку) – 2 шт.

    Горячая технология заготовки вешенок предполагает следующие этапы:

    • Грибы подготавливают к консервации, дважды вскипятив. Первый раз достаточно просто довести до кипения и слить воду, второй раз варят 30 минут.
    • Рассол надо варить 5 минут из воды и специй.
    • Вешенки фасуют, банки заливают жидкостью и укупоривают. Дегустировать можно через 10-15 дней.

    Для холодного способа консервирования вешенок нужно взять:

    • вешенки (шляпки) — 1 кг;
    • соль — 4 столовые ложки;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • перец черный — 4 шт.;
    • гвоздика — 2 шт.

    В емкость на дно кладут соль, потом укладывают послойно грибы, посыпая каждый ряд солью и специями. Сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью и держат 5 дней под прессом при комнатной температуре, после перемещают в прохладу. На стол подавать закуску можно через 2 недели.

    Солянка из грибов

    Солянку готовят из любых свежих грибов, которые можно варить и жарить. В закатке замечательно сочетаются дары леса и урожай с собственного огорода.

    Для закрутки нужны следующие компоненты:

    • грибы любые — 1 кг;
    • капуста — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • томатная паста — 150 г;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • уксус — 2 столовые ложки;
    • растительное масло — 100 мл;
    • соль и сахар — по 5 чайных ложек.

    Пошаговая инструкция приготовления грибной солянки такая:

    • Грибочки перебирают, хорошо промывают, варят 20 минут. После остывания нарезают произвольными небольшими кусочками и обжаривают вместе с измельченным луком.
    • Тонко нашинкованную капусту тушат полчаса с маслом, водой и уксусом.
    • Овощи солят, вводят томатную пасту, лавровый лист и сахар, тушат еще четверть часа.
    • Смешивают подрумянившиеся грибы с овощами и тушат еще 5 минут.
    • Готовую горячую смесь фасуют по банкам и закрывают крышками.

    В свином сале

    Если закатать грибы в свином сале, то получится прекрасный полуфабрикат на все случаи жизни. Содержимое баночки пригодится, чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин, пожарив грибочки с картошкой или потушив с рисом.

    Для заготовки не понадобится ничего, кроме следующих продуктов:

    Схема приготовления полуфабриката очень простая:

    • Хорошо промытые грибы отваривают 20 минут.
    • Мелко порезанное сало растапливают, жмых удаляют.
    • В течение получаса обжаривают грибы на сале, солят по вкусу.
    • Полуфабрикат раскладывают по стерилизованным банкам, на полтора сантиметра сверху заливают растопленным салом и присыпают солью.
    • Заготовки стерилизуют полчаса и укупоривают.

    Заготовка на зиму белых грибов

    Белые грибы можно заготавливать, заморозив их или высушив. Но если трофеи «тихой охоты» законсервировать, это позволит сохранить красивую форму и получить уже готовую закуску.

    Быструю и вкусную закуску можно приготовить из таких ингредиентов:

    • белые грибы — 1 кг;
    • вода — 1 литр;
    • соль — 1 столовая ложка;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • уксус — 1 столовая ложка;
    • растительное масло — 1 столовая ложка на банку;
    • лавровый лист — по вкусу;
    • черный перец горошком — по вкусу;
    • приправы — по вкусу.

    Технология консервирования описана ниже:

    • Подготовленные промытые и нарезанные на кусочки одинакового размера грибы отваривают, дважды сменив воду. Первый раз доводят до кипения и сливают, второй раз варят полтора часа, после чего снова промывают и дают воде стечь.
    • Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, приправы, в самом конце — уксус.
    • Грибы расфасовывают, заливают маринадом и вливают ложку масла.
    • Банки стерилизуют 20 минут, закатывают.

    Жареные грибы на зиму

    Совершенно несложный и экономичный по времени способ запасти грибы на зиму не потребует особых навыков и усилий. Тем не менее, заготовленные таким образом лесные дары станут настоящей палочкой-выручалочкой.

    Список ингредиентов для этой заготовки очень короткий:

    • грибы;
    • растительное масло;
    • соль по вкусу.

    Далее представлено, как приготовить такую закрутку пошагово:

    • Основной ингредиент моют, разрезают на произвольные части и отваривают полчаса, после чего отбрасывают на дуршлаг и снова промывают.
    • На сухой сковороде выпаривают остатки влаги из грибов, потом заливают маслом и жарят полчаса, в конце жарки солят.
    • Полуфабрикат расфасовывают по банкам, сверху покрывая полусантиметровым слоем масла со сковороды. Если масла не хватило, можно разогреть необходимое количество и добавить в емкости.
    • Тару закрывают капроновыми крышками, дожидаются остывания, убирают в холодильник.

    Дальнейшее хранение заготовок

    Идеальные условия для хранения консервированных грибов — темное сухое помещение с температурой до 10 градусов тепла. Отрицательные температуры, так же, как и повышенные, плохо скажутся на баночках с лакомством. Закрытые заготовки лучше хранить не больше года, вскрытые — обязательно в холодильнике не дольше 2 суток. Если рассол или грибы изменили цвет, выделяют газы, от консервации необходимо избавиться.

    Самостоятельно собранные и заготовленные грибы — хороший способ не только сэкономить семейный бюджет, но и похвастаться перед гостями мастерством хозяйки.

    Вкусную закуску можно запасти на зиму, если воспользоваться традиционными или оригинальными рецептами для разных сортов грибов.

    Засолка грибов

    Солeные грибы по-алтайски

    Заготовка грибов на зиму.

    Соленые грузди «Убойный вариант»

    Тверденькие и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой….. да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным)))

    Грузди соленые

    Соленые грибочки, приготовленные без уксуса, длительного хранения.

    Соленые вешенки

    Отличная закуска на зиму. Рецепт от newvas (livejournal)

    Соленые грузди горячим способом

    Выкладываю рецепт в ноябре, как раз подошло время пробовать груздочки — понравилось всей семье.

    Консервированные белые грибы

    Этот год нас радует небывалым количеством грибов. Мои родители консервировали грибы исключительно по рецепту, которым хочу поделиться. Кроме белых грибов отлично получаются маслята и польские грибочки.

    Соление грибов

    Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т.д.

    Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
    При засолке, также как при мариновании грибов на зиму, необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

    Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

    Засолка груздей

    Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

    Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

    На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

    Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

    Засолка груздей горячим способом

    Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

    Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

    Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

    Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

    Читать еще:  Грибная икра с помидорами на зиму рецепт приготовления закуски
  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector