Салат Зимний без стерилизации

Четыре популярных салата на зиму без стерилизации

Замечательные салаты на зиму — Кубанский, Донской, Десяточка и Овощное Ассорти. Попробуйте приготовить!

Кубанский салат

Ингредиенты:

2 кг капусты
2 кг помидоров
1,5 кг моркови
1,5 кг огурцов
1,5 кг болгарского перца
1-2 шт. острого перца
30 шт. перца горошком
6 шт. лаврового листа
500 мл растительного масла
200 мл столового уксуса 9%
150 г сахара
4 столовые ложки соли (без горки)

Выход — 8 л готового салата

Приготовление:

Овощи нарезать и сложить в большую кастрюлю. Капусту мелко нашинковать. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой. Морковку по желанию натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры нарезать на дольки. Острый перец нарезать тонкими колечками. Если вы не любите острое, то избавьтесь от семечек, так вся острота находится в них.
Выложить к овощам лаврушку, перец горошком, сахар, соль, растительное масло и уксус.
Все тщательно и аккуратно перемешать.
Закрыть овощи крышкой и оставить на один час, чтобы овощи помариновались и дали сок.
Поставить кастрюлю с овощами на плиту и варить после закипания пятнадцать или двадцать минут.
Банки заранее простерилизовать, а крышки прокипятить.
Салат разложить по баночкам и закатать.
Перевернуть банки, укутать пледом и оставить по полного остывания.

Донской салат

Ингредиенты:

3 кг помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
200 г сахара
2 ст. ложки соли
300 мл растительного масла
150 мл столового уксуса 9%
черный перец горошком

Выход — 6,4 л готового салата

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить и нарезать не крупно. Выложить их в большую кастрюлю. Помидоры нарезать дольками. Перец болгарский нарезать соломкой. Лук репчатый очистить и нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Выложить перец горошком. Всыпать соль, сахар. Влить масло растительное и уксус.
Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на один час или на несколько часов. Овощи должны промариноваться и дать сок.
Поставить кастрюлю с овощами на плиту, довести до кипения.
После закипания варить примерно двадцать пять минут при помешивании.
Банки заранее простерилизовать, а крышки прокипятить.
Разложить салат по баночкам и сразу закатать.
Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. После чего убрать салат на место постоянного хранения.

Салат Десяточка

Ингредиенты:

по 10 шт. баклажанов, болгарского перца, помидоров, лука, зубчиков чеснока, горошин черного перца
100 мл столового уксуса 9%
200 мл растительного масла
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Выход — 5,3 л готового салата

Приготовление:

У баклажанов срезать кожуру и нарезать кубиком. Выложить баклажаны в миску, посолить и оставить, чтобы баклажаны дали сок и не горчили. После этого промыть баклажаны под проточной водой и слегка отжать руками.
Перец болгарский очистить и нарезать крупными полосками. Лук очистить и нарезать не тонкими полукольцами. Помидоры нарезать крупными дольками. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить крупно.
Поставить большую кастрюлю. Налить половину полагающегося растительного масла. Разогреть его. Выкладывать овощи слоями: помидоры — баклажаны — перец болгарский — лук репка — чеснок.
Не перемешивать. Залить оставшимся растительным маслом. Посыпать сахаром, солью, положить черный перец горошком. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой и довести до кипения под крышкой. Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, на перемешивая, примерно полчаса или тридцать пять минут.
После этого влить уксус и перемешать овощи. Накрыть овощи крышкой и тушить еще пять минут.
Банки заранее простерилизовать, крышки прокипятить. Разложить салат по баночкам и закатать. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в место постоянного хранения.

Ассорти «Огород»

Ингредиенты:

огурцы, помидоры, капуста, болгарский перец, кабачок, морковь, цветная капуста, петрушка, острый перец, чеснок
специи — лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика

Для маринада на каждый литр воды:

50 мл столового уксуса 9%
специи по вкусу (черный перец горошком, гвоздика, душистый горошек)
лавровый лист — два листика
1,5 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара

Салаты на зиму – 5 самых вкусных рецептов

Доброго дня, дорогие мои! Наверное, вы уже активно собираете урожай и заготавливаете на зиму вкуснейшие закуски. В предыдущих выпусках мы готовили хрустящие маринованные огурцы, помидоры, капусту, лечо и даже маринованные арбузы.

Сегодня будем делать с вами вкусные салаты на зиму из разных овощей. Такие закуски прекрасно подойдут как к гарнирам, так и к праздничному столу.

В этой статье я предлагаю вам попробовать самые вкусные и разнообразные рецепты – как из огурцов и помидоров, так и из капусты и даже баклажанов с фасолью. Обещаю, вам понравится, так что готовьте на здоровье! Приятного кулинарного творчества вам!

Салат на зиму – самый вкусный рецепт без стерилизации

Такой салат получается очень аппетитным и по вкусу напоминает лечо по-болгарски. Готовится легко и без стерилизации. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 2 кг
Лук — 600 гр.
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 180 гр.
Уксус 9% – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Лук нарезаем, как для любой поджарки. Если нравится, можете нашинковать его полукольцами.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой или кубиками.

Помидоры тщательно промываем и нарезаем не очень крупно.

Лук обжариваем на растительном масле 5-10 минут. Добавляем к нему перец, помешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

Кладем помидоры, сверху насыпаем соль и сахар, ждем закипания и варим на среднем огне 30 минут.

Салат перемешиваем, добавляем уксус, снова хорошенько все размешиваем и снимаем с огня.

Салат раскладываем по чистым банкам, закрываем их и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Самый вкусный салат на зиму из огурцов и помидоров

Вкуснейший овощной салат, который вы полюбите с первой ложки! Готовится очень быстро, но требует стерилизацию.

Возьмите:

1 кг огурцов
1 кг помидоров
3 шт. репчатого лука
2 литра воды
2 столовые ложки соли (с горкой)
4 ложки сахара (без горки)
160 мл уксуса 9%

Способ приготовления по этапам:

Огурцы и лук режем кольцами, помидоры нарезаем дольками.

В банку плотными слоями укладываем помидоры, огурцы и лук.

Готовим маринад: в кастрюлю с водой насыпаем соль, сахар, размешиваем все и вливаем уксус. После закипания снимаем маринад с огня и разливаем его по банкам.

Банки с салатом прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем 15 минут, после чего закатываем заготовки и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Готовим зимний салат из кабачков по самому вкусному рецепту

В этой закуске кабачки получаются невероятно вкусными и ароматными. Они пахнут травами и пряностями, в меру кисло-сладкие. Такой салат никого не оставит равнодушным!

Подготовьте:

Кабачки молодые – 2 кг
Морковь – 1 большая
Петрушка и укроп – большие пучки
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 1,5 столовые ложки
Перец – 0,5 чайной ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Масло растительное – 120 мл
Уксус 9% – 120 мл

Читать еще: Груши на зиму рецепты целыми

Способ приготовления по этапам:

Морковь нарезаем соломкой и слегка обжариваем на растительном масле.

Кабачки режем кубиками.

Зелень мелко нарезаем, чеснок измельчаем.

Кабачки складываем в кастрюлю, насыпаем соль, сахар и молотый перец, кладем измельченный чеснок, вливаем уксус и тщательно все перемешиваем.

Вливаем растительное масло и кладем морковь. Снова хорошенько все смешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться 3 часа. За это время пару раз перемешиваем нашу закуску.

Салат из кабачков раскладываем по чистым банкам и прикрываем их крышками.

Банки ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем 15 минут после закипания. Заготовку закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Как приготовить острый салат на зиму из капусты?

Этот вкусный салат носит название «Кубанский». Готовится просто и без стерилизации. Пожалуй, это одна из немногих закусок, которая делается без чеснока. Если вы любитель остренького, добавляйте побольше острого перца.

Нам понадобятся:

1 кг помидор
1 кг капусты
1 кг огурцов
1 кг сладкого перца
500 гр. лука
500 гр. моркови
1,5 столовые ложки соли или по вкусу
100-120 гр. сахара
250 мл растительного масла
150 мл уксуса 9%
20 горошин черного перца
10 лавровых листочков
острый перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Капусту шинкуем, добавляем 0,5 столовой ложки соли, перемешиваем, разминая ее руками, чтобы капуста пустила сок.

Помидоры нарезаем дольками, огурцы и лук – полукольцами, морковь и перец – соломкой.

Все овощи помещаем в одну емкость, добавляем оставшуюся соль и сахар, острый перец, лавровый лист, горошины черного перца, растительное масло и 50 мл уксуса. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты, накрываем крышкой и оставляем мариноваться 1 час.

Ставим салат на огонь, выливаем оставшиеся 100 мл уксуса, перемешиваем и после закипания варим его 8 минут.

Снимаем с огня, раскладываем по банкам и сразу же закручиваем их крышками. Оставляем до полного остывания и убираем в холодильник или погреб. Приятного аппетита!

Видео о том, как сделать вкусный салат на зиму из баклажанов с фасолью

Очень аппетитный, сытный и полезный зимний салат. Его можно употреблять как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда. Готовится довольно просто.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Фасоль – 0,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 250 гр.
Уксус 9% – 150 мл
Постное масло – 350 мл

А вам какие салаты на зиму больше всего нравятся? Делитесь своим мнением в комментариях под статьей! Если публикация оказалась для вас полезной, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Салаты на зиму без стерилизации

В холодный зимний день так приятно открыть баночку полезного салата, который обогатит организм витаминами и напомнит об ушедшем лете. Существует множество рецептов заготовок, где сочетаются различные овощи (кабачки, помидоры, огурцы, лук, баклажаны и прочее). Наибольшую популярность завоевала консервация салатов без стерилизации. Считается, что в ней сохраняется больше полезных веществ, а также тонкий вкус и неповторимый аромат. Поэтому рецепт простого и очень вкусного салата на зиму без стерилизации должен быть у каждой хозяйки.

Рекомендуем прочитать: Рецепты салатов из капусты на зиму

Советы: как заготовить очень вкусные салаты на зиму без стерилизации

Перед приготовлением вкусных и полезных овощных салатов на зиму без варки и стерилизации, необходимо ознакомиться с советами от опытных кулинаров:

Для консервации овощей подходит уксус 9%, более высокая концентрация не используется для данных целей.

Поскольку готовый продукт не проходит дополнительную стерилизацию в банках, важно, чтобы емкости были предварительно тщательно вымыты с содой и стерилизованы.

Для приготовления салата из овощей на зиму без стерилизации используются только свежие ингредиенты.

Рецепт можно незначительно менять, добавляя или уменьшая количество специй, соли и пряностей, в зависимости от собственного вкуса.

Банки с салатами из овощей на зиму, не обязательно закатывать, некоторые заготовки можно накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Салат на зиму из огурцов без стерилизации

Самый вкусный салат – это тот, который приготовлен по любимому рецепту. Хрустящие огурчики любят многие. А если добавить в них ароматный чеснок и зелень, получится отменная закуска, открыть которую зимой будет одно удовольствие.

Ингредиенты

огурцы – 3 кг;
зелень петрушки и укропа – по 50 г;
чеснок – 100 г;
растительное масло – 6 ст. л.

Способ приготовления

Салат из огурцов на зиму без стерилизации можно приготовить по такому рецепту:

Помыть огурцы и нарезать тонкими кольцами.

Помыть и измельчить зелень укропа и петрушки.

Выдавить чеснок через чесночницу.

Перемешать огурцы, чеснок и зелень. Оставить на 12 часов, чтобы овощи пустили сок.

В стерилизованные банки выложить огурцы, добавить в каждую банку по 2 столовые ложки растительного масла. Закрутить банку плотно крышкой и поставить на хранение в холодильник.

Салат на зиму из помидоров без стерилизации

Острые помидоры с болгарским перцем на зиму без стерилизации в банках обязательно придутся по вкусу любителям жгучих блюд. Сочетание острого перца, чеснока и хрена делает салат ароматным. Скучное зимнее меню запестрит яркими красками, стоит только открыть баночку с такой заготовкой и вдохнуть его запах. Салат можно есть просто с хлебом либо сочетать с макаронными изделиями, кашами, картофелем.

Ингредиенты

помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
острый перец – 2 шт.;
чеснок – 3 головки;
зелень петрушки, укропа и сельдерея –по 1 пучку;
растительное масло – 1 стакан;
корень хрена – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления

Рецепт простого и очень вкусного салата на зиму без стерилизации:

Измельчить очищенные дольки чеснока ножом.

Очистить болгарский и острый перец от семян. Перекрутить на мясорубке.

Измельчить зелень в блендере.

Смешать перец с зеленью, солью, чесноком, сахаром, растительным маслом и уксусом.

Помидоры помыть и нарезать небольшими дольками.

В предварительно простерилизованные банки выложить очищенный корень хрена, затем – дольки помидоров. Сверху полить острой смесью. Оставшееся место в банке заполнить кипятком.

Острый салат из овощей успешно хранится в холодильнике до зимы без предварительной стерилизации.

Овощной салат на зиму без стерилизации

Овощной салат на зиму без стерилизации полон витаминов. Для его приготовления используют целый набор овощей.

Ингредиенты

цветная капуста – 2 кг;
помидоры – 6 шт.;
морковь – 3 шт.;
лук – 5 шт.(небольшого размера);
цуккини – 1 шт.;
болгарский перец – 5 шт.;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 0,5 стакана;
сахар – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
винный уксус – 0,25 стакана.

Способ приготовления

Рецепт овощного салата на зиму без стерилизации:

Читать еще: Зимний салат оливье

Для приготовления салата из овощей на зиму без стерилизации рекомендуется использовать красивую цветную капусту без видимых признаков повреждений. Она должна быть чистой, иметь светлые соцветия. Пожелтевшую капусту лучше не брать, поскольку можно испортить качество салата. Цветную капусту нужно разобрать на соцветия и поместить в холодную, слегка подсоленную, воду. Через несколько минут насекомые, которые находятся в соцветиях, вылезут. Когда капуста полежит требуемое количество времени в подсоленной воде, ее нужно достать, ополоснуть, а затем высушить.

Болгарский перец избавить от плодоножки и семян, а затем обязательно ополоснуть в холодной воде. Причем не только снаружи, но и изнутри. Нарезать сладкий перец ломтиками.

Кабачок цуккини промыть, измельчить брусочками. Если кожура овоща жесткая, ее желательно очистить. Молодой цуккини с мягкой шкуркой не обязательно чистить.

Спелые плотные помидоры помыть и нарезать дольками.

Морковь очистить, ополоснуть под холодной водой и натереть на терке. Можно использовать обычную с крупными отверстиями или взять специальную для корейской морковки.

Сложить измельченные овощи в миску, перемешать. Затем распределить овощи по стерилизованным банкам, в каждую положить по 1 луковице и залить кипятком. Через 15 минут воду слить. Чеснок поделить на зубки, очистить и нарезать тонкими пластинками.

Смешать пластинки чеснока с солью, сахаром, горчицей. Залить растительным маслом и разогреть на огне.

Добавить уксус и залить растительное масло с пряностями в банки.

Простой салат на зиму

Свеклу часто используют для приготовления винегрета. Однако можно сделать не менее полезное блюдо. К примеру, салат из свеклы и зеленых яблок без стерилизации на зиму. Аккуратно уложенный в банки, он смотрится аппетитно и имеет уникальный вкус. Это не удивительно, учитывая необычное сочетание меда и хрена.

Ингредиенты

свекла – 2,5 кг;
зеленые яблоки – 1 кг;
корень хрена – 30 г;
мед – 3 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
перец черный горошком – 7 шт.;
гвоздика – 3 бутона;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Приготовить салат без стерилизации на зиму можно следующим образом:

Помыть и очистить свеклу. Нарезать овощи соломкой.

Зеленые яблоки помыть. Разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать, как и свеклу, соломкой.

Корень хрена очистить, сполоснуть под холодной водой, избавив его от загрязнений. Перекрутить на мясорубке.

Мед разогреть, добавить перец горошек, соль, гвоздику. Довести до кипения. В конце добавить необходимое количество уксуса и снять с огня.

Свеклу и яблоки перемешать с хреном, затем разложить по стерилизованным банкам. Залить горячей смесью. Закатать крышками.

Видео-рецепты салатов на зиму

Как приятно открыть зимой банку с вкусным и полезным салатом, приготовленным своими руками. Без стерилизации он получается особенно полезным и частично сохраняет аромат и вкус свежих овощей и фруктов. Такое блюдо уместно подать не только на повседневный, но и на праздничный стол. Порадовать себя и своих близких зимой вкусным и полезным салатом с уксусом без стерилизации так просто. Достаточно потратить всего пару часов на домашнюю заготовку, чтобы законсервировать несколько банок вкуснятины.
Как сделать такие заготовки салатов на зиму без стерилизации, показано на видео.

Салат Зимний без стерилизации

Салаты на зиму без стерилизации

— 250 г капусты;
— 250 г огурцов;
— 250 г помидоров;
— 250 г болгарского перца;
— 100 г лука;
— 100 г моркови;
— 60 г растительного масла;
— 35 г столового уксуса 9%;
— 30 г сахара;
— 0,5 ст.л. соли.

— 1 кг свеклы;
— 500 г помидоров;
— 200 г рпчатого лука;
— 10 г сахара;
— 15 г соли;
— 40 г столового уксуса;
— 100 г растительного масла.

— 300 г капусты;
— 1 кг огурцов;
— 1 кг помидоров;
— 300 г сладкого перца;
— 300 г репчатого лука;
— 1 перец чили;
— 300 г моркови;
— 100 мл оливкового масла;
— 45 г сахара;
— 28 г соли;
— 100 мл уксуса.

— 600 г кабачков;
— 100 г лука;
— 2 дольки чеснока;
— 120 мл томатной пасты;
— 20 мл уксуса;
— 80 мл растительного масла;
— 270 мл воды;
— 1 лавровый лист;
— 3 яодки можжевельника;
— 0,5 ч.л. чабреца;
— 1 ч.л. соли;
— 1 ч.л. сахара.

— 2-2,2 кг помидоров;
— 1 острый перец;
— 1-2 луковицы;
— 4-6 долек чеснока;
— 4-6 горошков черного перца;
— 1-2 зонтика укропа;
— 3-4 веточки сельдерея;
— 1-2 листа хрена;
— 1 веточка вишни;
— 3 таблетки аспирина.
Маринад:
— 1,5 л воды;
— 45 г сахара;
— 70 г соли;
— 125 мл уксуса 9%.

— 500 г свеклы;
— 200 г сладкого болгарского перца;
— 200 г репчатого лука;
— 600 г помидоров;
— 80 г сахара;
— 30 г соли;
— 50 г уксуса;
— 80 г растительного масла.

— 500 г огурцов;
— 300 г кабачков;
— 100 г репчатого лука;
— 2 ст.л. томатной пасты;
— 0,5 ст.л. соли;
— 25 г уксуса 9%;
— 25 г масла растительного;
— 0,5 ст. воды;
— 1 ст.л. сахара.

— 300 г баклажанов;
— 200 г сладкого перца;
— 300 г помидоров;
— 1-2 стручка острого перца;
— 2-4 дольки чеснока;
— 0,5 ст.л. сахара;
— 1 ч.л. соли;
— 1 ст.л. уксуса;
— специи по вкусу.

— 300 г помидоров;
— 300 г огурцов;
— 150 г моркови;
— 200 г сладкого перца;
— 100 г лука;
— 2 ст.л. растительного масла;
— 1,5 ч.л. соли;
— 1-1,5 ч.л. сахара;
— 1 ст.л. уксуса 9%.

— 1 кг огурцов;
— 600 г воды;
— 50 г сахара;
— 15 г соли;
— 60 г уксуса 9%;
— 50 г растительного масла;
— 3 ст.л. соуса (кетчупа) чили.

— 500 г капусты;
— 300 г лука;
— 500 г свеклы;
— 300 г моркови;
— 400 г помидоров;
— 3-4 ст.л. растительного масла;
— соль по вкусу;
— 1 щепотка сахара;
— 2 ст.л. уксуса 9%;
— 1-2 шт острого стручкового перца.

— 600 г помидоров;
— 1 луковица;
— 1 ст.л. растительного масла;
— 600 мл воды;
— 1,5 ч.л. соли;
— 2 ч.л. сахара;
— 1 ст.л. уксуса 9%.

— 1 кабачок;
— 1 баклажан;
— 0,5 л воды;
— 0,5 головки чеснока;
— 1 пучок укропа;
— 1 сладкий перец;
— 50 мл уксуса;
— 50 мл растительного масла;
— 20 г соли;
— 10 г сахара;
— 4 гвоздички;
— 2 горошины душистого перца;
— 0,5 ч.л. горошин черного перца;
— 1 лавровый лист.

— 1 л воды;
— 2 кабачка;
— 4 ст.л. горчицы;
— 2 лаврвых листа;
— 2 ст.л. соли;
— 1 стакан сахара;
— 3 дольки чеснока;
— 150 мл уксуса 9%;
— 2 горошины душистого перца.

— 350-400 гр редиски;
— 3 дольки чеснока;
— 2 ветки укропа;
— 1 лавровый лист;
— 1-2 шт душистого перца;
— 300 мл воды;
— 1 ст.л. уксуса 9%;
— 1 чл. соли;
— 1 ч.л. сахара.

Читать еще: Как закатать на зиму патиссоны

— 1 кг. кабачков,
— треть упаковки кетчупа Чили Торчин,
— треть стакана уксуса,
— 0,7 литра воды,
— 0,7 ст.л. соли,
— треть стакана сахара,
— чеснок,
— зонтики укропа,
— перец,
— хрен.

— 150 гр долек чеснока без шелухи;
— 1 стакан воды;
— 1 веточка свежего укропа зонтиками;
— 1-2 веточки петрушки;
— 5-6 шт перца горошком;
— 2 небольших лавровых листика;
— 1 ст.л. уксуса 9%;
— 0,5 ст.л. соли;
— 23 ст.л. сахара.

— 2 кг. перца болгарского красного;
— 1,5 кг. помидоров;
— 10 грамм паприки молотой сладкой;
— 80 грамм сахара;
— 25 грамм соли;
— 30 мл. оливкового масла.

— 300 грамм кабачков,
— 300 грамм баклажанов,
— 1,5-2 стакана томатного сока,
— 1 лук,
— 2-3 перца сладких,
— 2 помидора,
— 1 ч.л. соли,
— 2 ст.л. сахара,
— 4 ст.л. масла растительного,
— 40 мл. уксуса,
— 2 щепотки молотого черного перца,
— 1 ч.л. сухого чеснока.

— 3 кг. помидоров;
— 30 грамм соли;
— 50 грамм сахара;
— 30 мл. уксуса.

4 популярных салата без стерилизации на зиму

Замечательные салаты на зиму — Кубанский, Донской, Десяточка и Овощное Ассорти. Попробуйте приготовить!

Кубанский салат

Ингредиенты:

2 кг капусты
2 кг помидоров
1,5 кг моркови
1,5 кг огурцов
1,5 кг болгарского перца
1-2 шт. острого перца
30 шт. перца горошком
6 шт. лаврового листа
500 мл растительного масла
200 мл столового уксуса 9%
150 г сахара
4 столовые ложки соли (без горки)

Выход — 8 л готового салата

Приготовление:

Овощи нарезать и сложить в большую кастрюлю. Капусту мелко нашинковать. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой. Морковку по желанию натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры нарезать на дольки. Острый перец нарезать тонкими колечками. Если вы не любите острое, то избавьтесь от семечек, так вся острота находится в них.
Выложить к овощам лаврушку, перец горошком, сахар, соль, растительное масло и уксус.
Все тщательно и аккуратно перемешать.
Закрыть овощи крышкой и оставить на один час, чтобы овощи помариновались и дали сок.
Поставить кастрюлю с овощами на плиту и варить после закипания пятнадцать или двадцать минут.
Банки заранее простерилизовать, а крышки прокипятить.
Салат разложить по баночкам и закатать.
Перевернуть банки, укутать пледом и оставить по полного остывания.

Донской салат

Ингредиенты:

3 кг помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
200 г сахара
2 ст. ложки соли
300 мл растительного масла
150 мл столового уксуса 9%
черный перец горошком

Выход — 6,4 л готового салата

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить и нарезать некрупно. Выложить их в большую кастрюлю. Помидоры нарезать дольками. Перец болгарский нарезать соломкой. Лук репчатый очистить и нарезатькубиком. Морковь натереть на крупной терке. Выложить перец горошком. Всыпать соль, сахар. Влить масло растительное и уксус.
Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и сотавить на один час или на несколько часов. Овощи должны промариноваться и дать сок.
Поставить кастрюлю с овощами на плиту, довести до кипения.
После закипания варить примернго двадцать пять минут при помешивании.
Банки заранее простерилизовать, а крышки прокипятить.
Разложить салат по баночкам и сразу закатать.
Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. После чего убрать салат на место постоянного хранения.

Салат Десяточка

Ингредиенты:

по 10 шт. баклажанов, болгарского перца, помидоров, лука, зубчиков чеснока, горошин черного перца
100 мл столового уксуса 9%
200 мл растительного масла
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Выход — 5,3 л готового салата

Приготовление:

У баклажанов срезать кожуру и нарезать кубиком. Выложить баклажаны в миску, посолить и оставить, чтобы баклажаны дали сок и не горчили. После этого промыть баклажаны под проточной водой и слегка отжать руками.
Перец болгарский очистить и нарезать крупными полосками. Лук очистить и нарезать не тонкими полукольцами. Помидоры нарезать крупными дольками. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить крупно.
Поставить большую кастрюлю. Налить половину полагающегося растительного масла. Разогреть его. Выкладывать овощи слоями: помидоры — баклажаны — перец болгарский — лук репка — чеснок.
Не перемешивать. Залить оставшимся растительным маслом. Посыпать сахаром, солью, положить черный перец горошком. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой и довести до кипения под крышкой. Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, на перемешивая, примерно полчаса или тридцать пять минут.
После этого влить уксус и перемешать овощи. Накрыть овощи крышкой и тушить еще пять минут.
Банки заранее простерилизовать, крышки прокипятить. Разложить салат по баночкам и закатать. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в место постоянного хранения.

Ассорти «Огород»

Ингредиенты:

огурцы, помидоры, капуста, болгарский перец, кабачок, морковь, цветная капуста, петрушка, острый перец, чеснок
специи — лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика

Для маринада на каждый литр воды:

50 мл столового уксуса 9%
специи по вкусу (черный перец горошком, гвоздика, душистый горошек)
лавровый лист — два листика
1,5 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара

Приготовление:

Используются те овощи, которые растут в огороде. Если каких-то овощей нет, можно обойтись без них. Все овощи нарезать крупно. Перец болгарский нарезать крупными квадратами. Огурцы нарезать крупными кружками. Капусту нарезать небольшими дольками. В каждой дольке нужно оставить кусочек кочерыжки, чтобы капуста не распалась.
Молодой кабачок нарезать толстыми кружками. При заклвдке кружки кабачков можно разрезать пополам или на четвертинки. Морковь нарезать кружками. Помидоры просто наколоть вилкой в районе плодоножки. Но крупные помидоры нужно разрезать. Цветную капусту разобрать на соцветия.
Морковь и цветную капусту слегка поварить а течении одной минуты после закипания, чтобы они не были хрустящими.
Банки тщательно помыть, но не стерилизовать, поскольку овощи закладываются сырыми. Разложить все подготовленные овощи по баночкам. Залить до самого верха крутым кипятком. Накрыть крышками и дать постоять примерно семь минут.
Тем временем вскипятить еще воду.
Слить жидкость из банок в кастрюлю. А в банки залить свежий кипяток. Накрыть крышками и оставить на двадцать минут.
Тем временем приготовить маринад. Измерить объем слитой воды и вскипятить такое же количество воды для маринада. ыложить в воду соль, сахар, специи, лавровый лист. После закипания варить три или четыре минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Затем влить уксус, накрыть крышкой, чтобы уксус не испарился. И варить еще одну или две минуты. Затем огонь выключить.
Крышки простерилизовать или прокипятить. Из банок слить воду и залить горячий маринад доверху. Закатать крышками. Перевернуть банки и дать остыть без укрытия. После чего перенести банки в место постоянного хранения.