Салат зимний или русский это оливье - Вкусные рецепты от ReceptPizza.Ru
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат зимний или русский это оливье

Зимний салат «Оливье»: ингредиенты и рецепт приготовления

  • 26 Сентября, 2018
  • Салаты
  • Елена Климова

Зимний салат «Оливье» – это блюдо, которое у большинства жителей России ассоциируется с новогодним торжеством. Однако рецепт этого кушанья существенно отличается от классического способа приготовления, который был разработан французским поваром. Он включал в себя такие компоненты, как соя, оливки, каперсы, раковые шейки, икру, рябчиков. Сегодня салат делают по-другому. В его состав входят более доступные продукты. Это мясо, соленые огурцы, горошек и другие овощи.

Рецепт салата с добавлением колбасы

Для его приготовления потребуется:

  1. Два огурца в соленом виде.
  2. Три яйца.
  3. 2 больших клубня картофеля.
  4. 300 г колбасы вареной.
  5. Банка консервированного горошка.
  6. Морковка – два корнеплода.
  7. Головка лука.
  8. 150 г майонезного соуса.
  9. Немного соли.

Салат «Оливье» с солеными огурцами и колбасой готовят так.

Нужно отварить промытые клубни картофеля и морковку. Овощи не надо чистить заранее. В отдельную кастрюлю помещают яйца. Их варят вкрутую. Заливают прохладной водой. Головку лука, колбасу и огурцы нарезают небольшими кусочками. Из банки с горошком сливают жидкость. Зерна кладут в глубокую тарелку. Сваренные и охлажденные овощи чистят, режут на небольшие кубики. Соединяют с горшком, кусочками лука. Добавляют колбасу и огурцы. Яйца чистят и режут на кубики при помощи ножа. Смешивают с остальными компонентами. Зимний салат «Оливье» с колбасой соединяют с солью и майонезным соусом.

Кушанье с добавлением яблока

В его состав входит:

  1. Четыре картофелины среднего размера.
  2. 250 грамм колбасы вареной.
  3. Морковка – 1 штука.
  4. Четыре яйца.
  5. Яблоко с кисловатым вкусом.
  6. Головка лука.
  7. Банка горошка консервированного.
  8. Четыре огурца маринованных.
  9. Майонезный соус, молотый перец и соль – по вкусу.

О том, как делать «Оливье» с колбасой и яблоком, рассказывается в следующем разделе.

Процесс приготовления

Картошку и морковь промывают и варят в кастрюле с водой. Чистить овощи не надо. Когда продукты станут мягкими, их нужно убрать с огня. Оставить остужаться. Яйца отваривают вкрутую. Помещают в тарелку с холодной водой. Затем их чистят и режут кубиками. То же самое делают с картофелем и морковью. Головку лука, колбасу и огурцы режут небольшими кубиками. Из банки с горошком сливают жидкость. Яблоко нужно очистить от кожицы и семечек. Нарезать кубиками.

Все компоненты соединяют в глубокой миске. В зимний салат «Оливье» добавляют соус майонезный, соль и перец.

Приготовление блюда с мясом

В состав кушанья входит:

  1. Два клубня картофеля.
  2. Морковка (три штуки).
  3. Яйцо.
  4. 300 г постной мякоти свиной.
  5. Два огурца в свежем виде.
  6. Половина стакана измельченного сладкого лука.
  7. Такое же количество консервированной кукурузы.
  8. Огурец в соленом виде.
  9. Соус майонезный, соль, перец — по вкусу.

Оливье с мясом готовят так. Мякоть свинины следует отварить. В кастрюлю с водой кладут небольшое количество соли. Можно поместить в нее лавровый лист и две горошины черного перца. Когда мясо приготовится, его нужно остудить. Яйца отваривают вкрутую. На это потребуется 10 минут. Затем их заливают прохладной водой и остужают. Чистят и нарезают кубиками.

Клубни картофеля запекают в жарочном шкафу. Время приготовления – восемь минут. Морковку следует отварить. Охлажденные овощи чистят, нарезают кубиками и помещают в большую миску. Затем их соединяют с перцем и яйцами. Из банки с кукурузой сливают воду. Добавляют кукурузу к остальным продуктам. Огурцы и мякоть свинины режут на кубики. Лук режут некрупными ломтиками. Эти продукты добавляют к остальным компонентам.

Оливье с мясом соединяют с солью и майонезным соусом. Хорошо перемешивают блюдо.

Кушанье с добавлением говядины и яблока

В его состав входят:

  1. Пять яиц, приготовленных вкрутую.
  2. Три огурца соленых.
  3. Два клубня картофеля в отварном виде.
  4. 300 г консервированного горошка.
  5. Яблоко с кислым вкусом.
  6. 300 г соуса майонезного.
  7. Говядина в отварном виде (300 грамм).
  8. Головка лука.
  9. Соль.
  10. Перец молотый.
  11. 200 г колбасы вареной.

Как приготовить салат «Оливье» с добавлением говядины и яблока?

Мясо следует нарезать кубиками. То же самое делают с колбасой, огурцами и яйцами. Головку лука измельчают. Картошку и морковь надо отварить. Охладить овощи, удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Яблоко очищают от кожицы и семян, режут. Из банки с горошком сливают воду. Все компоненты соединяют в одной посудине. Добавляют перец, соус майонезный и соль. Хорошо перемешивают.

Блюдо с добавлением говяжьего языка

Это оригинальный рецепт зимнего салата «Оливье». В состав кушанья входит:

  1. Четыре клубня картофеля средней величины.
  2. Огурец в свежем виде.
  3. Пять яиц.
  4. Морковь – 1 штука.
  5. Полкилограмма говяжьего языка.
  6. Шесть маринованных огурцов среднего размера.
  7. Три яйца перепелиных.
  8. Банка горошка консервированного.
  9. Три веточки зелени укропа.
  10. Соль, майонезный соус, перец – по вкусу.
  11. Головка лука.
  12. Кусочек корня сельдерея.
  13. Два листа лавровых.
  14. Четыре горошины перца.

Как сделать салат «Оливье» с добавлением языка?

Рецепт описан в следующей главе.

Процесс приготовления

Язык ополаскивают и помещают в кастрюлю с водой, доведенной до кипения. В посудину кладут очищенную головку лука. Продукт следует готовить на медленном огне три часа. За двадцать минут до конца варки добавляют в воду сельдерей, лист лавровый, соль и горошины перца. Затем язык остужают. Удаляют с его поверхности кожицу. Клубни картофеля и морковку ополаскивают. Варят овощи в кастрюле с водой до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем продукты оставляют остужаться. Яйца отваривают вкрутую. Помещают в прохладную воду. Затем их надо очистить. Язык нарезают кубиками. То же самое делают с куриными яйцами. Перепелиные измельчать не нужно. Клубни картофеля и морковку надо очистить, порезать. То же самое делают с огурцами. Зелень надо измельчить. Из банки с горошком сливают жидкость. Кусочки моркови, лука, огурцов, мяса и языка следует поместить в большую тарелку. Посыпать солью, перцем. Добавить горошек, зелень, майонезный соус. В последнюю очередь кладут яйца. Салат «Оливье» с языком покрывают пленкой и убирают в холодильную камеру на несколько часов.

Блюдо с домашним майонезом

В его состав входят:

  1. Полкилограмма картофеля.
  2. 300 г мяса.
  3. Две морковки.
  4. 200 г огурцов в соленом виде.
  5. Четыре яйца.
  6. Большая ложка горчицы.
  7. Такое же количество уксуса.
  8. 200 грамм горошка в консервированном виде.
  9. Желток яйца.
  10. Головка лука.
  11. 300 миллилитров подсолнечного масла.
  12. Соль.

Как сделать салат «Оливье» с майонезом домашнего приготовления? Рецепт блюда выглядит так. Картошку, мясо, морковку и яйца следует сварить. Охладить продукты. Нарезать их небольшими кубиками. Огурцы и головку лука тоже мелко нарезать при помощи ножа. Все компоненты соединяют в глубокой посудине. Из банки с горошком сливают всю воду. Его добавляют к остальным продуктам.

Читать еще:  Приготовление салата из огурцов с томатной пастой на зиму

Для приготовления майонеза нужно смешать в большой миске горчицу, соль, желток. Ингредиенты хорошо взбивают при помощи венчика. Кладут в полученную смесь масло и уксус. Хорошо взбивают компоненты. Масса должна приобрести однородную текстуру.

Полученным соусом заправляют зимний салат «Оливье». Тщательно перемешивают блюдо.

Кушанье с добавлением грибов

Этот рецепт подходит для тех, кто не употребляет в пищу мясо.

В состав блюда входят такие компоненты:

  1. Два клубня картофеля.
  2. Морковка (2 штуки).
  3. 200 грамм шампиньонов.
  4. Два соленых огурца.
  5. 100 грамм горошка консервированного.
  6. Зелень лука.
  7. Яйцо – 2 штуки.
  8. Масло подсолнечное.
  9. Соль, майонезный соус – по вкусу.

Клубни картофеля, морковь и яйца отваривают. Охлаждают и очищают от лишнего. Режут на кубики. Соленые огурцы тоже некрупно режут. Грибы обжаривают на сковородке с подсолнечным маслом. Добавляют соль. Из банки с горошком нужно слить всю воду. Подготовленные компоненты соединяют в глубокой тарелке. Смешивают с майонезным соусом. Посыпают блюдо измельченной зеленью.

Заключение

О том, как приготовить салат «Оливье», знает практически каждая хозяйка. Блюдо включает в себя такие компоненты, как мякоть говядины, курицы, свинина, вареная колбаса, яйца, овощи (картошка, морковь, репчатый лук, горошек). Некоторые предпочитают делать салат с домашним майонезом. По их мнению, этот соус полезнее и вкуснее тех, которые продаются в магазинах.

Салат зимний «Оливье»

Описание блюда.

Доброго времени суток, дорогие мои читатели. Неизменным атрибутом новогоднего стола миллионов людей является салат Оливье. И моя семья не исключение. Поэтому в эти зимние праздники я тоже готовила данное блюдо. Сегодня я хочу поделиться с Вами моей вариацией этой сытной, вкусной и нежной закуски.

Салат Оливье пришел к нам из 60-х годов 19 века и прочно закрепился в кулинарных книгах, записях, памяти, и теперь его сможет приготовить практически каждая хозяйка. В оригинальном исполнении в данное блюдо входили: отварные рябчики, красная икра, отварной говяжий язык, каперсы и раковые шейки. Сегодня же этот состав претерпел значительные изменения, но в большинстве случаев основой остаются овощи, мясной ингредиент и заправка.

  • Овощи лучше варить не очищая от кожуры, так в них сохранится больше витаминов и микроэлементов. Еще полезнее их запечь завернув в фольгу или приготовить с помощью пароварки.
  • Не жалейте мясного ингредиента. Вместо колбасы положите в закуску отварное мясо, блюдо получится менее калорийным и более «здоровым».
  • Если у Вас горький лук, нарежьте и замаринуйте его в кипятке, растворе уксуса, сахара и соли в течение 10-15 мин. На 100-150 г лука (1 шт) — 3 ст.л 6 % уксуса, 3 ст.л кипятка, соль (1/4 ч.л) и сахар (2 ст.л), маринад должен полностью покрывать овощ.
  • Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей, так он дольше сохранит свежесть, а овощи не потеряют свою форму.
  • Заправку — майонез лучше приготовить самостоятельно, так вы будете уверены в его составе и свежести.

А теперь приступим к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 12 порций по 200 г .

Ингредиенты блюда.

  • Яйца — 3 шт.
  • Картофель — 500 г (4 шт).
  • Лук репчатый — 160 г (1 шт).
  • Куриное филе — 300 г.
  • Морковь — 350 г (4 шт).
  • Огурцы соленые — 200 г (3 шт).
  • Горошек консервированный — 200 г.
  • Яблоко зеленое кисло-сладкое — 200 г (1 шт).
  • Зелень — по желанию.

Майонез.

  • Соль — 5 г (1/2 ч.л).
  • Молоко — 100 мл (1/2 ст).
  • Масло растительное (подсолнечное) — 200 мл (1 ст).
  • Сок лимона — 15 мл (1 ст.л).
  • Горчица столовая — 8 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи, зелень и фрукты моем. С консервированного зеленого горошка сливаем воду.

На плиту ставим сотейник с водой и куриным филе (уровень воды должен быть чуть выше мяса), варим на максимальном огне до закипания, затем убавляем до среднего на 20-25 мин (проверяем вилочкой, протыкаем, если сок светлый и нет крови, значит курица готова). Чтобы сохранить максимум пользы, филе птицы лучше опускать в кипящую воду.

Все овощи и яйца можно отварить в одной посуде. Для этого возьмем глубокую кастрюлю, сложим в нее картофель, морковь и яйца. Ставим на максимальный огонь до закипания воды, затем убавляем до среднего.

Яйца варим вкрутую — 12 мин после закипания. Время варки картофеля — 15-20 мин (готовность проверяем вилкой, если она легко входит в клубень, значит овощ сварился). Морковь приготовится через 20-25 мин (готовность определяется также как у картофеля).

Пока основные ингредиенты варятся, приготовим заправку для салата — домашний майонез. На этот раз я решила приготовить этот соус без участия сырых яиц и заменила их молоком.

Для приготовления нам потребуется поллитровая стеклянная банка. В нее заливаем молоко (1/2 ст).

К молоку добавляем соль (1/2 ч.л), горчицу (1 ч.л), лимонный сок (1 ст.л) и растительное масло (1 ст).

Ставим на дно банки погружной блендер и, не двигая его, начинаем взбивать наши ингредиенты до образования стойкой эмульсии.

Пять минут и наш домашний майонез готов. Хранить его можно в этой же банке, закрыв ее крышкой, в холодильнике.

Картофель, морковь, лук и яблоко очищаем от кожуры. У яиц удаляем скорлупу.

Отварную курицу рвем на волокна.

Все ингредиенты: картофель, морковь, лук, соленые огурцы, яблоко и яйца нарезаем мелким кубиком.

Соединяем нарезанное в глубокой миске.

Добавляем пару ложек приготовленного ранее майонеза. Соль я не добавляю, так как в салате есть соленые огурцы, да и в соусе она есть.

Тщательно перемешиваем салат.

Выкладываем порцию Оливье на тарелку, украшаем зеленью, посыпаем зеленым горошком. Горошек также можно добавить в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Делайте так, как Вам больше нравится.

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Чем отличается привычный всем «Оливье» от «Зимнего» салата

Содержание статьи

  • Чем отличается привычный всем «Оливье» от «Зимнего» салата
  • История салата оливье
  • Салат «Принц» с говядиной: отличная замена надоевшему «Оливье»

Неопытные кулинары часто путают салаты «Оливье» и «Зимний», считая их просто разновидностями одного блюда, или даже не видят разницы в составе ингредиентов. Действительно, по сытности, способу приготовления и вкусу эти угощения чем-то схожи — содержат мясо или колбасу, яйца, картофель, огурцы. Однако истинные гурманы видят разницу сразу, отмечая различия в классическом рецепте и его разнообразных вариациях. Итак, чем же схожи и отличаются два необычайно аппетитных и калорийных салата?

Читать еще:  Простой способ закатки помидоров на зиму

Описание, состав и вкус блюд, сходства и отличия

Прежде чем выбирать продукты и делать дома сытный салатик с колбасой, картофелем, вареными яйцами и огурцами по простому рецепту, нужно определиться с его настоящим названием. Спутать закуски очень просто, но есть некоторые хитрости, как не попасть впросак, дегустируя приготовленное старательной хозяйкой блюдо в гостях. Все дело в составе и вкусе «Зимнего» салата и «Оливье», которые хоть и похожи, но имеют свои уникальные отличия.

Обыкновенный (классический) рецепт «Оливье» изначально во Франции готовился только с мясом жареных рябчиков, смешанным с отварным картофелем, свежими огурцами, каперсами и оливками. Заправкой являлся таинственный в ту пору легкий соус «Прованс», или «Провансаль». Верх украшали раковые шейки, куски застывшего желе под названием ланспик и листья укропа. Простым такой состав назвать сложно — этот вариант могли позволить себе лишь обеспеченные люди, а никак не домохозяйки.

Постепенно ингредиенты заменились более простыми, а в советское время устоявшийся вариант со свежими огурцами, вареными яйцами, картофелем и колбасой стал общепризнанно новогодним. В быстрый и понятный рецепт добавился зеленый консервированный горошек, майонез, иногда — вареная морковь.

«Зимний» салат — это аналог летнего «Оливье», он отличается тем, что вместо свежих огурцов используют соленые, а вареную колбасу обычно заменяют курицей или мясом. Такой рецепт получается более сытным, бюджетным в холодное время года, когда свежие огурцы и зелень стоят недешево. По вкусу эти два блюда отличаются не сильно, но разница все же заметна, особенно если добавлены новые ингредиенты наподобие курицы, оливок, свежих помидоров и даже шампиньонов.

Легким это блюдо назвать сложно, обе сытные закуски даже в одной порции содержат достаточно калорий. А если не удержаться и попросить добавку, можно нарушить все диеты из-за высокой калорийности колбасы, майонеза и картофеля.

Классический рецепт «Оливье» и разные вариации

Привычный большинству россиян «Оливье» можно готовить как с вареной, копченой колбасой, так и ветчиной или отварной говядиной. Однако огурцы должны быть только свежими. Классической летний вариант содержит следующие ингредиенты (пропорции легко изменить по своему вкусу):

  • вареный картофель среднего размера — 4 клубня;
  • яйца куриные (вареные) — 5 штук;
  • огурцы свежие — 2-3 штуки (зависит от размера);
  • вареная колбаса без жира — 400 г;
  • горошек консервированный — маленькая банка;
  • лук зеленый перьями — пучок;
  • зелень укропа — маленький пучок;
  • майонез «Провансаль» или «Классический» для заправки.

Приготавливается салат «Оливье» просто — все продукты режут кубиками, перья лука и укроп рубят мелко ножом, с горошка сливают заранее жидкость. Смешивают ингредиенты с майонезом и перекладывают в салатник.

У многих хозяек популярны такие вариации «Оливье»:

  • добавление вареной моркови и свежих помидоров;
  • замена зеленого лука репчатым;
  • использование соленых огурцов при отсутствии свежих;
  • добавление мяса, ветчины к колбасе;
  • исключение из рецепта картофеля, горошка.

Оригинальный состав «Зимнего» салата и его необычные варианты

«Зимний» салат в любое время года приготовить несложно, продукты используются самые простые, имеющиеся дома и в любом близлежащем магазине. Самым распространенным у хозяек вариантом является следующий рецепт, содержащий:

  • вареный картофель — 5-6 штук;
  • вареная морковь — 2 штуки;
  • вареные яйца — 6 штук;
  • соленые огурцы — 2-3 штуки;
  • отварная говядина или язык — 400 г;
  • горошек консервированный — маленькая банка;
  • лук репчатый — одна головка;
  • майонез для заправки.

При желании добавляют:

  • свежую зелень укропа;
  • зеленый лук перьями;
  • 2 ложки сока лимона и чайную ложку горчицы, приправы к майонезу, чтобы получился пикантный соус для заправки.

Все продукты нарезают одинаковыми небольшими кубиками, зелень мелко рубят, заправляют майонезом или домашним соусом. Подают «Зимний» салат в стеклянном прозрачном салатнике, украсив для праздничного стола горошком, кусочками огурца, звездочками из моркови.

Некоторые экспериментаторы не соблюдают точно рецепт, меняя пропорции и добавляя по вкусу даже необычные продукты:

  • слабосоленую семгу;
  • жареные шампиньоны;
  • свежие овощи (вариант витаминный «Зимний»);
  • икру;
  • колбасу, ветчину, салями;
  • отварную свинину;
  • сухарики.

В связи с этим «Зимний» салат по вкусу и составу часто превращается в «Столичный», «Московский», «Купеческий», однако большинство все равно продолжает именовать его привычным названием «Оливье».

Примеры оформления для праздничного стола с фото

Чтобы праздничный «Зимний» салат или новогодний «Оливье» сразу привлекли внимание гостей своим аппетитным видом, стоит придумать интересное оформление блюда. В домашних условиях можно украсить верх любыми продуктами — зеленым горошком, кукурузой, порубленными перьями лука, майонезной сеткой. Еще оригинальней будет смотреться необычная форма закуски — в виде поросенка или часов, шапки Мономаха, горки, рождественского веночка.

Ниже представлены фотографии, как несложными способами можно украсить обычные салаты, чтобы они выглядели вкусными, аппетитными и очень красивыми.

Тем, кто сомневается, те ли продукты приобретены для главного новогоднего салата страны, поможет определиться с ингредиентами, калорийностью и способом приготовления видео, представленное ниже.

Салат зимний «Оливье»

Описание блюда.

Доброго времени суток, дорогие мои читатели. Неизменным атрибутом новогоднего стола миллионов людей является салат Оливье. И моя семья не исключение. Поэтому в эти зимние праздники я тоже готовила данное блюдо. Сегодня я хочу поделиться с Вами моей вариацией этой сытной, вкусной и нежной закуски.

Салат Оливье пришел к нам из 60-х годов 19 века и прочно закрепился в кулинарных книгах, записях, памяти, и теперь его сможет приготовить практически каждая хозяйка. В оригинальном исполнении в данное блюдо входили: отварные рябчики, красная икра, отварной говяжий язык, каперсы и раковые шейки. Сегодня же этот состав претерпел значительные изменения, но в большинстве случаев основой остаются овощи, мясной ингредиент и заправка.

  • Овощи лучше варить не очищая от кожуры, так в них сохранится больше витаминов и микроэлементов. Еще полезнее их запечь завернув в фольгу или приготовить с помощью пароварки.
  • Не жалейте мясного ингредиента. Вместо колбасы положите в закуску отварное мясо, блюдо получится менее калорийным и более «здоровым».
  • Если у Вас горький лук, нарежьте и замаринуйте его в кипятке, растворе уксуса, сахара и соли в течение 10-15 мин. На 100-150 г лука (1 шт) — 3 ст.л 6 % уксуса, 3 ст.л кипятка, соль (1/4 ч.л) и сахар (2 ст.л), маринад должен полностью покрывать овощ.
  • Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей, так он дольше сохранит свежесть, а овощи не потеряют свою форму.
  • Заправку — майонез лучше приготовить самостоятельно, так вы будете уверены в его составе и свежести.

А теперь приступим к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 40 мин.

Читать еще:  Пошаговый рецепт маринованных свинушек на зиму

Количество порций: 12 порций по 200 г .

Ингредиенты блюда.

  • Яйца — 3 шт.
  • Картофель — 500 г (4 шт).
  • Лук репчатый — 160 г (1 шт).
  • Куриное филе — 300 г.
  • Морковь — 350 г (4 шт).
  • Огурцы соленые — 200 г (3 шт).
  • Горошек консервированный — 200 г.
  • Яблоко зеленое кисло-сладкое — 200 г (1 шт).
  • Зелень — по желанию.

Майонез.

  • Соль — 5 г (1/2 ч.л).
  • Молоко — 100 мл (1/2 ст).
  • Масло растительное (подсолнечное) — 200 мл (1 ст).
  • Сок лимона — 15 мл (1 ст.л).
  • Горчица столовая — 8 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи, зелень и фрукты моем. С консервированного зеленого горошка сливаем воду.

На плиту ставим сотейник с водой и куриным филе (уровень воды должен быть чуть выше мяса), варим на максимальном огне до закипания, затем убавляем до среднего на 20-25 мин (проверяем вилочкой, протыкаем, если сок светлый и нет крови, значит курица готова). Чтобы сохранить максимум пользы, филе птицы лучше опускать в кипящую воду.

Все овощи и яйца можно отварить в одной посуде. Для этого возьмем глубокую кастрюлю, сложим в нее картофель, морковь и яйца. Ставим на максимальный огонь до закипания воды, затем убавляем до среднего.

Яйца варим вкрутую — 12 мин после закипания. Время варки картофеля — 15-20 мин (готовность проверяем вилкой, если она легко входит в клубень, значит овощ сварился). Морковь приготовится через 20-25 мин (готовность определяется также как у картофеля).

Пока основные ингредиенты варятся, приготовим заправку для салата — домашний майонез. На этот раз я решила приготовить этот соус без участия сырых яиц и заменила их молоком.

Для приготовления нам потребуется поллитровая стеклянная банка. В нее заливаем молоко (1/2 ст).

К молоку добавляем соль (1/2 ч.л), горчицу (1 ч.л), лимонный сок (1 ст.л) и растительное масло (1 ст).

Ставим на дно банки погружной блендер и, не двигая его, начинаем взбивать наши ингредиенты до образования стойкой эмульсии.

Пять минут и наш домашний майонез готов. Хранить его можно в этой же банке, закрыв ее крышкой, в холодильнике.

Картофель, морковь, лук и яблоко очищаем от кожуры. У яиц удаляем скорлупу.

Отварную курицу рвем на волокна.

Все ингредиенты: картофель, морковь, лук, соленые огурцы, яблоко и яйца нарезаем мелким кубиком.

Соединяем нарезанное в глубокой миске.

Добавляем пару ложек приготовленного ранее майонеза. Соль я не добавляю, так как в салате есть соленые огурцы, да и в соусе она есть.

Тщательно перемешиваем салат.

Выкладываем порцию Оливье на тарелку, украшаем зеленью, посыпаем зеленым горошком. Горошек также можно добавить в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Делайте так, как Вам больше нравится.

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Кулинария День рождения Новый год Рецепт кулинарный Салат Оливье Зимний Столичный Вариации Продукты пищевые

Как только мы не называем этот салат – и «Зимний» и «Оливье» и «Столичный».. и это только самые популярные названия…

Итак.. и опять немного истории..
Название салат «Оливье» получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начала 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом салат называют не иначе как «русский салат».
Оригинальный рецепт салата «Оливье»: мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои, два свежих огурца, 100 грамм маринованных каперсов, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Секретом салата был соус провансаль, который готовился на французском уксусе, двух яйцах и 400 граммах прованского оливкового масла.
В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный».
В советское время рецепт салата «Столичный» или «Оливье» ухудшался, одни ингредиенты заменялись другими – было сложно достать продукты. Другой момент – это майонез. Дело в том, что промышленный майонез начал выпускаться в СССР лишь во второй половине 30-х, а массовое производство началось только с начала 50-х. Именно майонез, такой загадочный и шикарный по советским понятиям соус, делал «оливье» самым любимым салатом. Ореол элитарности поддерживался и дефицитом майонеза. Продавался он лишь в Москве и Ленинграде. Всё труднодоступное намного вкуснее, и неудивительно, что соус майонез стал синонимом заправки для салата вообще и породил массу интересных и чудовищных салатов с расчётом на заправку майонезом. Именно любовь советского человека к майонезу даёт право считать советским всякий салат, заправленный этим соусом с поправкой на специфику продуктов.
В наше время под названиями «Оливье» и «Столичный» подразумевается смесь варённого картофеля, майонеза, солёных или маринованных огурцов, зелёного горошка и иногда колбасы или курицы. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом — как праздничным, так и повседневным.
Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний». Это название салат получил из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время.

Итак, мой рецепт:
картофель, морковь — отварить, почистить, нарезать.
Нарезать маринованные огурцы. Если их нет — добавить соленую капусту.
Отварить курицу и порезать (иногда заменяю курицу сваренным мясом), но никогда не заменяю колбасой.
Лук, порезать мелко и ошпарить кипятком.
Яйца сварить, почистить, порезать.
И добавить банку консервированного горошка.
Заправить майонезом «Провансаль», иногда добавляю сметану.

Вот и все. Салат готов.
Приятного Вам аппетита.

и напоследок несколько рецептов салата «Оливье»

1. Состав: картофель 0,5кг, морковь 4-5шт., зеленый горошек 0,5 банки, соленые огурцы 7-8шт., колбаса 200-250г, яйца вареные 3шт., лимон 1-2шт., майонез 300г, горчица 1ст.л., черный перец по вкусу, Соль по вкусу.

2. Состав на 5 человек: Рябчиков — 3 шт., раковых шеек — 15 шт., картофелю — 5 шт., ланспику — 1 ст., огурцов — 5 шт., каперсов, оливок, корнишонов — всего 1/8 ф., провансаля — 1/2 бут. Масла, трюфелей — 3 шт.

3. На 6 картофелин берут 3 моркови, 2 луковицы, 1—2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1—2 банки майонеза, соль и молотый перец — по вкусу. В рецептуре овощи средней величины.

И еще один совет — если Вы хотите приготовить столько салата «Оливье» сколько съедят гости — расчитывайте по средним картофелинам. На каждого человека — 1 средняя картофелина.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector